Le mûrier (ou mûrier) étant riche en vitamines et en minéraux, de nombreuses ménagères préfèrent non seulement se régaler de baies fraîches, mais aussi le récolter pour un usage ultérieur. Le mûrier pour l'hiver peut être préparé de différentes manières: il peut être séché, congelé, cuit de sa compote, confiture ou confiture. Chaque méthode a ses propres spécificités, mais il existe quelques règles générales.
Fonctions de cuisson
Récolter des baies pour l'hiver est gênant, mais simple. Le temps passé dessus en vaut la peine: les friandises utiles sont particulièrement précieuses pendant la saison froide, lorsque le corps ressent un besoin accru de vitamines. Même une hôtesse inexpérimentée est en mesure de préparer l'hiver pour le mûrier, il vous suffit de connaître quelques subtilités.
- Les mûres sont utilisées pour la production de baies mûres. Leur couleur peut dépendre des variétés de mûrier. Pour enlever les fruits mûrs des branches à la main, en laissant les immatures mûrir davantage, ce n’est pas nécessaire. Il existe un moyen plus simple de récolter un mûrier. En dessous, étalez de la cellophane ou de la toile cirée, puis frappez sur les branches de la plante. Des baies mûres sont versées à partir d’eux, et les immatures restent à mûrir. Vous aurez seulement besoin de trier les baies et de les sauver de la litière.
- Avant la cuisson de la confiture, de la compote et des autres fruits en conserve des fruits du mûrier, les baies doivent être lavées et séchées. Ils sont lavés sous une douche ou plongés dans un tamis dans un récipient avec de l'eau propre pour que les fruits restent intacts. Après avoir été dispersés sur du papier ou un chiffon, ils sont laissés à sécher. Les baies sales et humides pour les blancs pour l'hiver ne sont pas utilisées.
- Les ustensiles de cuisson en aluminium ne conviennent pas à la cuisson d’aliments en conserve à la mûre. Ce matériau réagit avec les acides, entraînant la formation de substances nocives. Il est préférable d'utiliser des récipients émaillés ou en acier inoxydable.
- Le mûrier contient peu de pectine. Pour en rendre les confitures plus denses, il est recommandé d’ajouter des baies ou des fruits contenant beaucoup de cette substance. Le plus souvent, il est complété par des cerises, des pommes, des fraises. Ces mêmes ingrédients sont souvent inclus dans la compote de mûrier.
- Les récipients dans lesquels les flans de mûrier sont fermés pour l’hiver doivent non seulement être propres, mais également stérilisés et secs. La même chose s'applique aux couvertures.
La durée de conservation des flans de mûrier dépend des recettes pour lesquelles ils sont fabriqués. Les conditions de stockage peuvent également être différentes.
mûrier séché pour l'hiver
Composition:
- fruits de mûrier - combien sont cueillis.
Méthode de préparation:
- Choisissez la baie, rincez, séchez, étalez sur une serviette.
- Étendez les palettes sur des plateaux, des plateaux ou des plateaux, saupoudrez-les de mûrier et étalez-les en une fine couche.
- Recouvrez de gaze pour vous protéger des insectes.
- Prenez-le à l'extérieur, mettez-le dans un endroit chaud et ensoleillé. La nuit, nettoyez la chambre.
- Faites sécher les baies à l'air frais tous les jours pendant deux semaines. Périodiquement, les baies n'interfèrent pas avec le mélange. Par temps nuageux, les baies sèchent à l'intérieur, mais cela peut prendre un peu plus longtemps.
- Placez la baie sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la au four.
- Allumez le four en réglant la température minimale. Il est préférable de garder le four entrouvert, sans oublier de protéger les robinets de la cuisinière de l'air chaud qui sort du four.
- Pour sécher les baies au four doit durer 40 à 60 minutes. Pendant ce temps, ils doivent mélanger 2 ou 3 fois.
- Versez les baies séchées dans des pots propres et secs ou des récipients similaires. Il est important qu'ils se ferment bien.
Les mûres séchées peuvent être conservées à la température ambiante. Pour se protéger contre les insectes, il est souvent placé dans le réfrigérateur, bien que cela ne soit pas obligatoire. La mûre séchée ne se gâte pas pendant 2 ans. Si vous avez un séchoir électrique, avec la récolte des baies de mûrier pour l'hiver, vous pouvez gérer plus rapidement. Pour sécher le mûrier doit être à une température de 40 degrés pendant 24 heures, en remuant de temps en temps.
Séché en hiver peut non seulement des fruits, mais aussi des feuilles de mûrier. La technologie est la même, mais cela prend 4-5 fois moins de temps.
Mûre congelée pour l'hiver (sans sucre)
Composition:
- mûrier - n'importe quelle quantité.
Méthode de préparation:
- Cueillir les baies, rincer. Égouttez-les sur une serviette qui absorbera l'excès d'humidité.
- Une fois les baies sèches, versez-les sur une palette de 2 à 3 cm.
- Mettez au congélateur. Activer le mode de congélation rapide. Vous pouvez geler sans cette fonctionnalité, mais cela prendra plus de temps.
- Après 1 heure de congélation rapide ou après 4 heures sans activer cette fonction, retirez la baie du congélateur et répartissez-la dans des sacs en plastique petits mais denses.
- Faites sortir l’air en excès des sacs, fermez-les bien et placez-les dans un congélateur qui fonctionne normalement.
De cette manière, les baies de mûrier congelées ne se gâteront pas au congélateur pendant l’année. Si vous avez besoin d'augmenter la durée de conservation des baies, vous pouvez les congeler avec du sucre.
Mûre congelée pour l'hiver avec du sucre
La composition (1, 5 kg):
- mûrier - 1, 5 kg;
- sucre - 150 g.
Méthode de préparation:
- Lavez, séchez les mûres.
- Étaler sur des récipients propres et secs.
- Versez le sucre.
- Boucher les contenants. Agitez vigoureusement plusieurs fois pour répartir le sucre uniformément, en couvrant toutes les baies.
- Stocker les conteneurs au congélateur.
Le mûrier congelé avec du sucre au congélateur reste valable 2 ans.
Compote de mûres pour l'hiver
Composition (3 litres):
- mûrier - 0, 6 kg;
- sucre - 0, 4 kg;
- acide citrique - 4 g;
- eau - combien va descendre.
Méthode de préparation:
- Itérer, laver la baie, laisser sécher.
- Préparez un pot de trois litres en le lavant avec du soda et en le stérilisant.
- Mettez la mûre dans le bocal (cela prendra environ un tiers du bocal, peut-être un peu moins).
- Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante sur les baies. Couvrir le pot avec un couvercle, laisser pendant 15 minutes.
- Versez le liquide de la boîte dans la casserole, ajoutez du sucre.
- Faites chauffer à feu doux pour faire bouillir, laissez cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter de l'acide citrique, mélanger.
- Versez le sirop dans le bocal à mûres, faites-le rouler avec un couvercle en métal.
- Retournez le pot, couvrez-le d’une couverture, laissez-le refroidir sous cette forme.
Après refroidissement, un pot de compote peut être placé dans le garde-manger: une boisson à la mûre en vaut la peine à la température ambiante.
Confiture de mûres
La composition (1, 25-1, 5 l):
- mûrier - 1 kg;
- citron - 0, 5 pcs;
- sucre - 1 kg.
Méthode de préparation:
- Après avoir lavé et séché le mûrier, versez-le dans un récipient en émail, couvrez-le de sucre, puis couvrez-le de gaze.
- Après 3-4 heures, mélangez les baies. Mettez le bassin avec sur un feu lent.
- Porter à ébullition. Faire bouillir, en remuant et en enlevant la mousse, 30 à 60 minutes pour obtenir l'épaisseur souhaitée. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le jus pressé d'un demi-citron.
- Étalez la confiture sur les bocaux stérilisés.
Il est nécessaire de conserver la confiture de mûrier dans un endroit frais et sombre. Sa durée de vie est de 12 mois.
Confiture de mûre à la pectine
Composition (pour 0, 65-0, 75 l):
- mûrier - 1 kg;
- sucre - 0, 3 kg;
- jus de citron - 50 ml;
- pectine - 10 g
Méthode de préparation:
- Rétractez la baie, coupez les queues. Laver, laisser sécher.
- Broyez les baies avec un hachoir à viande ou un mixeur, placez la masse obtenue dans un récipient en émail.
- Ajoutez le jus de citron et la moitié du sucre spécifié dans la recette.
- Mettez à feu doux et faites bouillir en enlevant la mousse jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Mélangez le reste du sucre avec la pectine. Dans les parties, chaque fois bien mélanger la masse de baies, entrez le sucre.
- Faites bouillir la confiture en remuant pendant 10 minutes ou plus, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Remplissez les pots stérilisés de confiture et fermez-les.
Une fois la confiture refroidie, mettez-la au réfrigérateur. Cette billette de mûrier doit être conservée au froid, sinon elle se détériorera rapidement car elle ne contient que très peu de sucre.
Les préparatifs pour l'hiver du mûrier peuvent être très différents. Confiture et confiture peuvent être servis séparément, répartis sur des sandwichs, utilisés pour faire des pâtisseries. Les baies séchées peuvent être mises dans le thé, utilisé pour la fabrication de compotes, si la boisson en conserve arrive à son terme. Le mûrier congelé s'utilise de la même manière que le frais, il peut être utilisé pour la cuisson de plats variés ou séparément. Il doit être décongelé, sans subir de forte chute de température.
