Bigus est un chou cuit selon une recette spéciale, le plus souvent avec de la viande ou des saucisses. Nos compatriotes ont emprunté la recette de ce plat à la cuisine polonaise, en adaptant les recettes traditionnelles à votre goût. Cependant, une mince acidité est toujours la signature du bigus, lui donnant un goût unique. Le plus populaire dans notre pays est le bigus avec des saucisses. Il y a plusieurs raisons à cela. Tout d'abord, un tel plat est préparé simplement et rapidement. Deuxièmement, les saucisses sont très bien accordées avec le chou cuit, de sorte que le plat s'avère très savoureux et parfumé. Troisièmement, ce plaisir est relativement peu coûteux.
Fonctions de cuisson
Bigus avec des saucisses sera capable de cuisiner même un cuisinier inexpérimenté. Mais pour que le plat soit vraiment savoureux, il ne suffit pas de devenir un chou cuit, il faut connaître et tenir compte de quelques points.
- Sur les comptoirs des magasins, vous verrez des dizaines de noms de saucisses de différents fabricants. Ils diffèrent de manière significative dans la composition, l'apparence, le prix. Tous ces indicateurs doivent être pris en compte lors d'un achat. En achetant des saucisses de catégorie inférieure à un prix très bas, vous ne pouvez pas vous attendre à ce qu'elles contiennent beaucoup de viande. Ces saucisses sont souvent friables et féculentes, et les additifs artificiels leur donnent un arôme, un goût et une couleur agréables. Parmi ces saucisses, un délicieux bigus ne pourra pas cuisiner, même le meilleur cuisinier du monde. Pour cette raison, il vaut mieux ne pas économiser sur l'ingrédient principal du bigus avec des saucisses.
- Le goût acidulé est l’un des traits distinctifs du bigus. Le plus souvent, son plat donne de la choucroute. Si vous faites un bigus uniquement à partir de chou frais, utilisez du vin, des tomates et d’autres produits qui donnent aux plats un peu d’agréable agréable.
- Il est préférable de faire cuire un bigus dans une casserole à fond épais, un chaudron ou une mijoteuse. Dans ce cas, il sera plus tendre et parfumé.
- Bigus ne doit pas être trop liquide, utilisez donc une quantité minimale d’eau ou d’autres liquides. Dans ce cas, le plat doit être surveillé en permanence afin qu'il ne brûle pas.
- Après la perfusion, le bigus est beaucoup plus savoureux que celui fraîchement préparé. Par conséquent, il peut être préparé à l'avance et le lendemain, il ne fait que s'échauffer.
La technologie de préparation des bigus peut varier en fonction de la recette. Dans certains cas, les saucisses sont d'abord frites et ensuite uniquement liées au chou. Selon d'autres recettes, le chou est cuit ou frit pendant un moment avant d'être mélangé avec des saucisses. Toutefois, si vous le souhaitez, ni le chou, ni les saucisses ne peuvent être frits, mais immédiatement mélangés et cuits. Mais dans ce cas, le goût ne sera pas le même, bien que le plat se révélera diététique.
Bigus de chou frais avec des saucisses
Composition:
- chou frais - 0, 5 kg;
- saucisses - 0,25 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- pâte de tomate - 20 ml;
- huile végétale - 20 ml;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- aneth séché - 5 g;
- sel, poivre - au goût;
- eau - 80 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez le chou, enlevez les feuilles mortes du dessus. Coupez le chou en carrés d'environ 1, 5-2 cm de large ou hachez-les simplement.
- Libérez les saucisses du film et coupez-les en tranches épaisses d'environ 1 cm chacune.
- Épluchez les carottes et hachez-les finement avec un trou étroit.
- Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer une petite quantité d’huile dans un chaudron ou une chaudière à paroi épaisse. Mettez les oignons et les carottes dedans et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mettez les tranches de saucisse, faites les cuire pendant quelques minutes.
- Mettez le chou, mélangez. Salez, poivrez, ajoutez l'aneth.
- Diluez la pâte de tomate avec de l’eau, versez-la dans un récipient avec du chou et des saucisses. Remuez encore une fois.
- Placez les feuilles de laurier sur le dessus.
- Couvrez le pot ou le chaudron avec un couvercle. Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux. Le temps de cuisson dépend de la taille des cercles de chou et de l'âge du chou lui-même: un chou haché finement cuit plus rapidement.
Les bigus de chou frais avec saucisses peuvent remplacer complètement le plat principal, mais beaucoup de nos compatriotes le servent avec de la purée de pommes de terre. Si vous décidez de suivre leur exemple - il n'y aura pas de problème, juste le déjeuner sera encore plus satisfaisant.
Choucroute Bigus avec saucisses
Composition:
- choucroute - 0,5 kg;
- saucisses - 0,2 kg;
- pâte de tomate - 20 ml;
- poivre bulgare - 0,25 kg;
- oignons - 150 g;
- huile végétale - 40 ml;
- beurre - 40 g;
- épices, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincez la choucroute et essorez-la avec vos mains pour éliminer l'excès de liquide.
- Laver au poivre, couper la tige, enlever les pépins. Couper la pulpe de poivre en fines pailles et mélanger avec de la choucroute.
- Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Découpez les saucisses en cercles ou en longues lanières.
- Mettez l’oignon et les saucisses dans de l’huile végétale chauffée au chaudron. Faites-les frire jusqu'à ce que les saucisses soient dorées et que les oignons ne prennent pas une teinte dorée.
- Ajouter la pâte de tomate, le chou au poivre, mélanger.
- Mettez les épices dans le chaudron, assaisonnez le plat. Le sel n'est pas nécessaire, sinon le plat deviendra salé. Après tout, la choucroute et les saucisses contiennent suffisamment de sel.
- Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter le bigus à feu doux pendant environ une demi-heure. Pour qu'il ne brûle pas, il faut le mélanger fréquemment. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
- 5 minutes avant la préparation, placez le beurre, coupé en fines tranches, dans le chaudron.
- Mélangez le bigus préparé et laissez-le reposer pendant un moment.
Le poivre et le beurre ramollissent l’acide de la choucroute, de sorte que le plat de cette recette sera très savoureux. Servir comme un plat séparé ou avec un plat d'accompagnement. La garniture conviendra aux pommes de terre ou purée de pommes de terre, riz bouilli.
Bigus de choucroute avec du riz et des saucisses
Composition:
- riz - 180 g;
- choucroute - 0,5 kg;
- saucisses - 0,25 kg;
- huile végétale - 50 ml;
- ail - 1 gousse;
- pâte de tomate - 30 ml;
- oignons - 100 g;
- eau - 100 ml;
- poivre, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le riz et laissez bouillir à moitié.
- Coupez les saucisses en petits cercles, environ un demi-centimètre.
- Rincez le chou et laissez-le égoutter.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en quartiers fins d’anneaux.
- Coupez l’ail en petites assiettes.
- Faites frire l’ail dans le beurre, retirez-le de la poêle.
- Mettez les saucisses dans le beurre et faites-les dorer à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes avec les saucisses.
- Ajoutez la choucroute et le riz.
- Diluez la pâte de tomates avec de l’eau, ajoutez le riz et le chou. Mélangez-les avec la couche inférieure, c'est-à-dire avec des saucisses.
- Couvrir avec un couvercle, réduire le feu. Cuire Bigus de la choucroute avec des saucisses et du riz pendant 20 minutes.
Un plat qui sera obtenu selon cette recette sera très satisfaisant. Il n'est pas nécessaire de servir d'accompagnement, car le chou et le riz font déjà partie du bigus.
Bigus de chou frais avec des saucisses dans une cocotte
Composition:
- chou blanc frais - 0,5 kg;
- carottes - 150 g;
- oignons - 150 g;
- pruneaux dénoyautés - 100 g;
- vin rouge sec - 50 ml;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel, poivre - au goût;
- saucisses - 0, 3 kg.
Méthode de préparation:
- Les saucisses coupées en tranches pas trop fines de forme ronde.
- déchiqueter le chou.
- Pelez les oignons et les carottes. Hacher finement l'oignon et râper la carotte.
- Mélanger le chou avec les oignons et les carottes.
- Versez les pruneaux pendant 10 minutes avec de l’eau tiède, pressez et coupez en minces morceaux.
- Combinez avec du chou aux pruneaux, ajoutez des saucisses, mélangez le tout.
- Mettez le mélange obtenu dans le bol multicuiseur. Ajoutez du sel. Épices, versez le vin.
- Allumez le multicuiseur en sélectionnant le programme «Extinction» et en le réglant sur 40 minutes.
Grâce aux pruneaux, un plat préparé selon cette recette ressemble beaucoup au bigus traditionnel polonais à base de chou et de viande, mais ne coûte que beaucoup moins cher.
Bigus avec des saucisses peut être servi pour le déjeuner et le dîner. Les plats de calories ne sont pas trop élevés, alors que cela s'avère satisfaisant.
