Poulet chinois à la sauce aigre-douce

Le temps où les mets asiatiques semblaient trop exotiques à nos compatriotes était révolu. Aujourd'hui, en revanche, ils sont particulièrement populaires. Ils sont appréciés pour l'insolite, difficile de transmettre une combinaison de goûts: aigre, doux, épicé, salé. Ayant visité le Moyen Empire, de nombreux touristes ne peuvent oublier certains plats de la cuisine chinoise, notamment le poulet. Toutefois, pour pouvoir apprécier à nouveau le goût du poulet chinois à la sauce aigre-douce, vous n'avez pas besoin d'aller à Beijing ni de vous rendre dans un restaurant chinois. Connaissant quelques subtilités de la technologie et de trouver la bonne recette avec la cuisine ce plat poignée toute maîtresse de maison.

Fonctions de cuisson

Il est difficile de nier que le poulet chinois à la sauce aigre-douce est un plat unique, au goût et à l'aspect originaux. Il est clair qu'il est difficile de le cuire de la même manière que l'original, si vous ne savez pas exactement comment le faire. La technologie de la cuisine a des caractéristiques spécifiques, mais en même temps n’est pas particulièrement difficile. La chose principale - connaître quelques-uns des moments les plus importants.

La sauce aigre-douce est l’un des composants principaux du plat. Il est fait de différents produits, dont certains donnent l'acidité, l'autre - goût sucré, et d'autres - saveur. Et le goût de la sauce dépend de la combinaison unique de ces produits dans un rapport spécifique. Si vous cassez les proportions, la sauce peut quand même devenir savoureuse, mais différente. Par conséquent, la recette est souhaitable de se conformer exactement.
de plat de poulet frais ou réfrigéré se révèlera plus juteux que des produits cuits congelés. Le fait est que lors du dégivrage de la viande, sa structure est brisée et elle perd une partie de son humidité. Cela est particulièrement visible si la viande a été décongelée dans un changement brusque de température, c'est-à-dire décongelée dans de l'eau ou au micro-ondes. Par conséquent, si vous n’avez pas le choix entre du poulet frais et du poulet congelé et que vous devez utiliser ce dernier, laissez-le décongeler au réfrigérateur. Seulement dans ce cas, les morceaux de poulet resteront assez juteux pour les cuire dans une sauce aigre-douce en chinois.
Pour que le poulet reste juteux en chinois, une autre astuce est utilisée: faites frire les morceaux à feu vif. En quelques secondes, ils sont recouverts d'une croûte dorée qui empêche la perte de jus.
Le poulet et la sauce est tout d'abord préparé séparément, puis combinés et apporté à la préparation.
Si vous voulez faire cuire le poulet en chinois correctement, il est nécessaire de faire mariner avant la cuisson. Pour la marinade le plus souvent utilisé la sauce de soja. Les morceaux de poulet doivent rester au moins 20 minutes.

Traditionnellement le poulet chinois cuit dans une casserole spéciale appelée un wok. Mais vous pouvez également utiliser une plaque chauffante conventionnelle. De plus, faire cuire le poulet en chinois et peut être complètement sans poêle, utiliser multivarka.

Poulet à l'aubergine chinoise

Composition:

filet de poulet - 0, 8 kg;
ail - 1 gousse;
racine de gingembre - 3-4 cm;
poivron rouge - une pincée;
aubergines - 0, 8 kg;
sauce de soja - 60 ml;
vinaigre de vin (3 pour cent) - 60 ml;
eau - 60 ml;
farine - 20 g;
graines de sésame - 10 g;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Laver le poulet, les serviettes sèches et les couper en fines lanières longues que Stroganoff de viande.
Mélanger le vinaigre et la sauce soja.
Pelez et frottez le gingembre.
Hacher finement la gousse d’ail au couteau.
Le mélange de vinaigre de soja Incorporer le sucre, la farine et le poivre. Remuer jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
Faites mariner le filet de poulet dans la sauce obtenue.
Au bout d’une demi-heure, retirez le poulet de la marinade, laissez l’écoulement de liquide en excès.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites y cuire les morceaux de poulet pendant 10 minutes. Retirer de la casserole.
Pelez et coupez les aubergines en petits morceaux. Trempez-les dans de l'eau salée pendant 20 minutes (prenez environ 10 g de sel par litre d'eau). Rincer à l'eau courante et sécher.
Mettez les aubergines dans la casserole avec le beurre, mettez-les à feu doux. Ajouter le gingembre et l'ail.
Faites frire les aubergines en remuant pendant 5 minutes, puis ajoutez un peu d’eau et éteignez les bleues jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Combinez le poulet avec les aubergines, ajoutez la sauce dans laquelle les morceaux de poulet ont été marinés.
Faites cuire pendant 10-15 minutes. La sauce va s'épaissir à ce moment-là.

Le poulet est servi dans une sauce aigre-douce avec des aubergines chaudes. Cependant, refroidi, il reste toujours délicieux. La garniture pour ce plat n'est pas obligatoire.

Poulet chinois à l'ananas

Composition:

filet de poitrine de poulet - 0, 8 kg;
ananas en conserve - 0, 3 kg;
poivre bulgare - 0, 4 kg;
sucre de canne - 50 g;
amidon de maïs (peut être remplacé par de l'amidon de pomme de terre) - 100 g;
ail granulé - 5 g;
racine de gingembre hachée et sèche - 10 g;
cacahuètes (pelées, rôties) - 50 g;
graines de sésame - 20 g;
huile végétale - 0,25 l;
vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 40 ml;
jus de citron - 10 ml;
ketchup - 50 ml;
sauce de soja - 40 ml.

Méthode de préparation:

Lavez et séchez le filet de poitrine de poulet. Couper en cubes et demi centimètres.
Mélanger le poulet avec la sauce soja. Couvrez le récipient avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Lavage au poivre. Enlevez les graines en enlevant la tige. Couper en petits morceaux carrés.
Ouvrez un pot d’ananas, versez le sirop dans un bol propre. Hachez l'ananas lui-même - les cubes ne doivent pas dépasser 1 cm.
Écraser les cacahuètes.
Retirez le poulet mariné de la sauce et placez-le dans un sac en plastique. Mettez la fécule dans le sac. Secouez le sac pour que le poulet soit recouvert d’amidon.
Dans une casserole, chauffez environ 0,2 litre d’huile. Quand il bout, y mettre les cubes de poulet et les faire frire dans de la graisse profonde. Tant qu'ils ne sont pas légèrement dorés.
Sortez le poulet de la casserole et déposez le surplus de graisse sur les serviettes.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle propre. Mettez des morceaux de poivron et faites-les cuire 5 minutes à feu moyen.
Réduisez le feu et placez des tranches d'ananas près du poivron. Verser le sirop d'ananas et le vinaigre. Cuire dans une sauce aigre-douce au poivre et à l'ananas pendant 10 minutes.
Ajoutez l'ail et le gingembre. Versez le ketchup et le jus de citron, ainsi que la sauce soja dans laquelle le poulet a été mariné. Versez le sucre de canne. Éteignez encore 5 minutes.
Mettez les morceaux de poulet dans la sauce, mélangez. Cuire le poulet dans une sauce aigre-douce pendant encore 5 minutes.

Avant de servir le plat doit être saupoudré de graines de sésame et de cacahuètes concassées. Cette recette de poulet en chinois appartient au classique. Si la sauce semble trop acide ou au contraire trop sucrée, vous pouvez réduire en conséquence la quantité de sucre ou de vinaigre.

Poulet à la sauce aigre-douce et pommes à la mijoteuse

Composition:

filet de poulet - 0, 4 kg;
pommes aigres (pelées) - 0,2 kg;
pâte de tomate - 20 ml;
eau - 50 ml;
miel - 20 ml;
moutarde - 20 ml;
sauce de soja - 20 ml;
huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

Filet de poulet, rincer et éponger avec un torchon. Coupez-le en cubes d'environ 1 cm.
Mélanger le miel, la moutarde, la sauce soja, la pâte de tomate et l’eau.
Remplissez la marinade de morceaux de poulet et laissez-les mariner une heure au frais.
Lavez les pommes, coupez le trognon. Trancher la pulpe de pomme dans la même taille que le filet de poulet.
Versez de l'huile dans le bol multicuiseur. Démarrer l'appareil en mode de cuisson ou de cuisson.
Mettez le poulet dans le bol multicuiseur, faites-le cuire pendant 15 minutes en le remuant.
Éteignez le multicuiseur. Ajoutez des morceaux de pomme à la viande de poulet. Versez toute cette sauce, qui était du poulet mariné.
Allumez le multicuiseur en sélectionnant le programme d'extinction. Cuire dans ce mode pendant 20 minutes.

La cuisson du poulet chinois dans une mijoteuse est un jeu d'enfant. La recette de ce plat ne comprend pas d'ingrédients exotiques. Les pommes, la pâte de tomates et le miel ajoutent un goût aigre-doux à la sauce et la moutarde rend le goût du plat encore plus piquant. Pour rendre le plat plus tendre, la pomme peut être pré-pelée.

Poulet à la sauce aigre-douce avec tomates fraîches

Composition:

filet de poulet - 0, 8 kg;
poivre bulgare - 0,25 kg;
oignons - 0,2 kg;
tomates fraîches - 0, 3 kg;
ail - 4 gousses;
miel - 20 ml;
assaisonnement au curry - 10 g;
sauce de soja - 40 ml;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Filet de poulet lavé et séché avec des serviettes, coupé en lanières.
Lavez le poivron bulgare, coupez la tige et retirez les graines. Coupez le poivron dans le sens de la longueur en 4 morceaux et coupez-le en quartiers de rondelles.
Lavez les tomates. Faire un couteau tranchant de deux encoches dans le sens de la largeur. Faire bouillir l'eau. Tremper les tomates dans de l'eau bouillante et les blanchir pendant 2 minutes. Transférer les tomates à l'aide d'un écumoire dans une casserole d'eau froide. Après quelques minutes, une fois les tomates refroidies, retirez-les de l'eau et nettoyez-les. Coupez le phoque autour de la tige et coupez la chair en petits cubes.
Enlevez les enveloppes des bulbes, coupez-les en quartiers minces d’anneaux ou de demi-anneaux s’ils sont petits.
Coupez l’ail avec un couteau en petits morceaux.
Faites fondre le miel et mélangez-le à la sauce soja.
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle et mettez-y l’oignon et l’ail. Faites les cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes, puis placez le poulet dans la poêle.
Faites frire les tranches de filet de poulet pendant 10 minutes, d’abord à feu moyen, puis moins intense. Ajouter le poivre et continuer la friture pendant encore 5 minutes.
Mettez les tomates, versez le jus qui se démarque, mélangez. Laisser mijoter le poulet avec les tomates pendant 10 minutes.
Ajoutez la sauce soja au miel, l’assaisonnement au curry, remuez. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

Pour le poulet en chinois, cuit selon cette recette, ne sera pas interférer avec la garniture. Cela peut être du riz ou des pommes de terre.

Poulet à la sauce aigre-douce - l'un des plats populaires de la cuisine chinoise. Il est généralement servi chaud avec un plat d'accompagnement. La garniture traditionnelle est le riz. Cependant, il existe d'autres options. Par exemple, si un poulet a été préparé en chinois avec l’ajout d’une quantité importante de légumes, aucun accompagnement n’est requis. Le poulet en chinois, cuit selon des recettes adaptées au goût de nos compatriotes, peut être servi avec des pommes de terre ou des pâtes.