Les petits gâteaux sont de petits gâteaux ou des pâtisseries, souvent décorés avec de la crème ou du mastic. Ils s'avèrent savoureux en eux-mêmes, mais les produits contenant divers agents de remplissage tels que crémeux, fruits, chocolat sont très populaires. Les garnitures pour les cupcakes peuvent être très différentes, donc chacun choisira lui-même l'option de goûter. De plus, grâce à cette diversité, vous pouvez préparer de petits cupcakes tous les jours sans les répéter longtemps, de sorte que ces gâteaux ne s'ennuient guère.
Fonctions de cuisson
Les garnitures pour petits gâteaux peuvent être fabriquées à partir de fruits ou de baies, de produits laitiers et de chocolat. Cependant, les recettes de ces remplisseurs ont leurs propres spécificités.
- Il est important que la garniture au cupcake ait une consistance crémeuse, de sorte qu’il soit commode de remplir le trou dans le cupcake à l’aide d’une seringue de cuisson, mais en même temps pour qu’elle ne s'étende pas et ne trempe pas la pâte.
- Il est préférable de commencer à chauffer les cupcakes pendant qu’ils sont malléables, mais vous devez les sortir des moules une fois refroidis.
- Il est conseillé que la garniture soit froide, même si elle fond au contact de la pâte chaude.
- Une fois refroidis, les cupcakes sont agréables à décorer avec de la crème ou du mastic. Cela masquera le trou fait pour être placé à l'intérieur du remplissage. Les crèmes elles-mêmes peuvent également servir de garniture, améliorant non seulement l'apparence, mais également le goût des mini-gâteaux.
- Les trous pour remplir les cupcakes peuvent être faits avec la pointe d’un sac de cuisson.
N'oubliez pas que certains types d'obturation ne font pas l'objet d'un stockage à long terme. Pour cette raison, il est préférable de manger des cupcakes le premier jour après la préparation.
Fourrage au caramel et à la banane pour cupcakes
Composition:
- banane - 0,2 kg;
- crème - 150 ml;
- cassonade - 150 g.
Méthode de préparation:
- peau de banane. La pulpe écrasée à la fourchette ou coupée en morceaux, mise dans un bol mélangeur et transformée en purée.
- Versez le sucre dans une poêle sèche, calcinez-le pendant 5 minutes.
- Versez la crème, mélangez avec le sucre. Tenir le feu pendant 5 minutes, en remuant.
- Sucre caramélisé mélangé à une purée de banane à l’aide d’un mélangeur ou manuellement.
Dans les cupcakes finis, faites un trou, remplissez-le avec de la crème caramel-banane, à l’aide d’une seringue ou d’un sac spécial pour plus de commodité.
Remplissage pomme pour cupcakes
Composition:
- sucre - 100 g;
- beurre - 50 g;
- pommes - 0, 4 kg.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez les pommes avec une serviette. Décoller. Couper les boîtes de semences avec un couteau ou un outil spécial.
- Couper la pulpe de pomme en petits cubes.
- Faites fondre le beurre dans la casserole. Mettez des pommes dedans. Saupoudrez-les de sucre.
- Faites frire les pommes avec du sucre jusqu'à ce qu'elles aient une couleur et un arôme caramel.
La garniture peut être utilisée telle quelle ou elle peut être broyée à l’aide d’un mélangeur pour obtenir une texture plus délicate.
Fourrage au chocolat et crème pour cupcakes
Composition:
- chocolat amer - 80 à 90 g;
- crème grasse - 150-180 ml.
Méthode de préparation:
- Brisez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux ou au bain-marie. Faire fondre le chocolat peut être au micro-ondes - c'est le moyen le plus simple.
- Refroidissez la crème et battez avec un mixeur pour obtenir une mousse moelleuse.
- Combinez la moitié de la crème avec du chocolat, fouettez-les ensemble.
- Attendez que la masse de chocolat et de crème ait refroidi, ajoutez le reste de la crème, fouettez à nouveau.
La crème au chocolat, qui ressemble à une mousse délicate de consistance, peut être utilisée non seulement pour remplir des cupcakes, mais aussi pour les décorer. Dans ce dernier cas, vous devez attendre que les cupcakes refroidissent.
Crème Curd pour Cupcakes
Composition:
- fromage cottage - 150 g;
- crème grasse - 50 ml;
- beurre - 150 g;
- sucre - 150 g;
- essence de vanille - 2 gouttes.
Méthode de préparation:
- Coupez le caillé à travers un tamis pour obtenir la texture la plus délicate de la future crème.
- Retirez l’huile du réfrigérateur et placez-la dans un endroit chaud afin qu’elle ramollisse.
- Écrasez le sucre avec un moulin à café jusqu'à obtenir une consistance en poudre.
- Fouettez la crème et le fromage cottage, séparément puis ensemble.
- Mélanger le beurre avec le sucre à glacer et fouetter au batteur. Battez jusqu'à ce que la masse devienne blanche.
- Combinez le lait caillé et le beurre, fouettez-les ensemble.
- Ajoutez de l'essence de vanille, fouettez à nouveau.
- Mettez la crème au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, après quoi vous pourrez l’utiliser aussi bien pour le remplissage que pour la décoration de petits gâteaux.
N'oubliez pas que vous pouvez décorer des cupcakes avec de la crème uniquement après les avoir refroidis complètement. Sinon, la crème se répandra et il est peu probable que le résultat réponde à vos attentes.
Remplissage pour les cupcakes au tiramisu
Composition:
- fromage à la crème au mascarpone - 0,25 kg;
- crème grasse (à fouetter) - 150 ml;
- sucre - 50 g.
Méthode de préparation:
- Réduisez le sucre en poudre dans un moulin à café.
- Mélanger le sucre glace avec le fromage à la crème et bien fouetter.
- Continuez à battre, introduisez progressivement la crème. Vous devez les ajouter littéralement à la cuillère. Battre dans un récipient froid, il peut même être recouvert de glace.
- Placez la crème dans une poche à pâtisserie et remplissez-la de cupcakes.
Pour que les gâteaux ressemblent encore plus au tiramisu, il ne leur fera pas de mal à s'imprégner de liqueur de café et à décorer avec des morceaux de chocolat.
Farcies de lait concentré bouilli
Composition:
- lait concentré bouilli - 0, 25 kg;
- beurre - 100 g.
Méthode de préparation:
- Retirez l'huile du réfrigérateur afin qu'elle ramollisse.
- Ouvrez le lait concentré, mettez-le dans le bol pour le battre.
- Ajoutez du beurre au lait concentré.
- Fouettez le tout avec un mixeur jusqu'à obtention d’une masse épaisse et crémeuse avec une agréable nuance caramel.
Si vous n’avez pas de lait concentré bouilli sous la main, mais seulement de façon ordinaire, vous pouvez le faire cuire. Pour ce faire, mettez le pot dans une casserole, versez-y une grande quantité d’eau et faites bouillir 2-2, 5 heures après l’eau dans la casserole.
Remplissage du lait concentré (non bouilli)
Composition:
- lait concentré - 0, 25 l;
- café moulu - 5 g.
Méthode de préparation:
- Ajoutez du café au lait concentré, mélangez bien.
- Reculez la pâte, versez le lait concentré avec une autre cuillère. Cela peut être fait avant la cuisson ou après.
Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas ajouter de café au lait concentré. Le goût de la garniture changera, mais ce ne sera pas moins agréable.
Fourrage cerise pour cupcakes
Composition:
- cerises fraîches ou congelées - 0,2 kg;
- amidon - 5 g;
- eau - 40 ml;
- sucre - 60 g.
Méthode de préparation:
- Dénombrer la cerise, la laver. Dispositif spécial presser les os. Si vous utilisez des baies congelées, laissez-les décongeler. Ne pas verser le jus de celui-ci.
- Saupoudrez les cerises de sucre. Attendez une demi-heure pour qu'elle donne du jus. Si vous souhaitez obtenir une garniture de consistance uniforme, avant d’ajouter du sucre, réduisez en purée les baies au mélangeur.
- Dissoudre l'amidon avec de l'eau froide.
- Placez un bol de cerises à feu doux. Porter à ébullition.
- Versez l'amidon. Remuer et faire bouillir jusqu'à ce que la masse s'épaississe.
- Refroidissez le remplissage et utilisez-le comme indiqué.
Si vous utilisez une cerise avec des baies entières, vous pouvez la déposer lorsque vous faites cuire du kaypkeyk à l’aide d’une cuillère. Si vous utilisez une garniture aux fruits hachés, il est recommandé de l’introduire dans un muffin préparé à l’aide d’un sac de cuisson.
Fourrage à la fraise pour cupcakes
Composition:
- fraises - 0, 3 kg;
- sucre - 150 g;
- œuf de poule - 5 pièces;
- beurre - 100 g;
- citron - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Lavez les baies en enlevant les sépales et les zones contaminées. Couper les grosses fraises en plusieurs morceaux. Pliez la baie dans le bol du mélangeur.
- Lavez le citron, coupez-le en deux et faites-en sortir le jus. Si le jus a des os, retirez-les.
- Verser le jus sur les fraises et hacher avec un mixeur.
- ramollir le beurre. Pour ce faire, il suffit de le retirer du réfrigérateur à l'avance.
- Lavez les œufs avec du savon, casser dans un bol.
- Saupoudrez de sucre dans les œufs et battez au batteur.
- Ajoutez du beurre à la masse de fraises. Fouettez le tout ensemble.
- Mélanger les fraises avec les oeufs, mettre à feu doux. Faire bouillir jusqu'à ce que la masse épaississe à la consistance désirée. Idéalement, le remplissage aux fraises devrait ressembler à de la confiture.
Les petits gâteaux peuvent être remplis de baies fraîches. Pour ce faire, il leur suffit de mettre la pâte crue, comme si elle se noyait dedans. De la même manière, les muffins peuvent être garnis de tranches de banane ou de tranches de chocolat, de fruits secs cuits à la vapeur.
Habituellement, les cupcakes sont préparés avec des garnitures sucrées, mais certaines ménagères en font une version collation de ce plat. Dans ce cas, ils préparent une pâte non sucrée et mettent des œufs à la coque, des olives, des tomates cerises et des tranches de concombre mariné à l'intérieur. Lors de la cuisson, on peut mettre du chou-fleur ou du brocoli dans la pâte. Ces gâteaux plairont même à ceux qui n'aiment pas les sucreries.
