Une soupe de pois riche et épaisse avec des côtes fumées est parfaite pour un dîner savoureux et satisfaisant. Malgré sa satiété, la soupe est un plat hypocalorique.
La soupe est cuite dans un bouillon de viande ou de légumes, et les aliments fumés ajoutent de la saveur et du piquant au plat.
L'essentiel est de choisir et de cuire correctement l'ingrédient principal.
Mieux encore, les pois cassés conviennent à la soupe, ils sont cuits doucement et ne nécessitent pas de trempage préalable.
Soupe aux pois avec côtes fumées - principes de base de la cuisine
La soupe aux pois est cuite avec des côtes de porc, de bœuf ou d'agneau.
Pour la soupe, les pois sont triés, lavés, versés à l’eau froide et bouillis à feu doux pendant environ une heure.
Des côtes fumées se répandent sur le plateau et séparent les côtes les unes des autres. Les oignons et les carottes sont nettoyés et broyés de quelque manière que ce soit. Les légumes sont frits dans une casserole jusqu'à tendreté. Ensuite, ils envoient des côtes fumées aux légumes et les font frire pendant un certain temps, jusqu'à ce que vous sentiez le goût prononcé des viandes fumées.
L'ail et les légumes hachés finement au couteau. Les pommes de terre sont pelées, lavées et coupées en petits cubes.
Mettez les pommes de terre dans les pois bouillis, faites bouillir pendant environ dix minutes, ajoutez les côtes fumées, le sel, assaisonnez avec les épices, l'ail et les verts. Quelques minutes avant la préparation, mettez les légumes à la friture.
Servez la soupe chaude avec des craquelins fabriqués à partir de pain blanc.
Potage aux pois avec côtes fumées cuites et sans pommes de terre. En général, il existe plusieurs recettes pour cette soupe. Dans cet article, nous avons rassemblé des recettes traditionnelles et nouvelles pour cette délicieuse soupe.
Recette 1. Soupe aux pois avec côtes fumées
Ingrédients
côtes de porc fumées - 300 g;
carotte et oignon;
deux pommes de terre;
un verre de pois;
30 grammes d'huile végétale;
sel et persil. Méthode de préparation
1. Enlevez les débris et lavez les pois. Trempez-le pendant la nuit dans de l'eau froide. Fumé mes côtes, mis dans l'eau bouillante et cuire pendant environ quarante minutes, en enlevant la peau écrémée de l'écumoire. Des pois, versez l'eau et placez-le dans une casserole avec des côtes. Cuire un autre quart d'heure.
2. Nettoyez et hachez finement les carottes et les oignons. Faites frire les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les pommes de terre sont pelées et coupées en petits cubes.
3. Ajouter les pommes de terre et les légumes frits à la poêle. Salez et continuez de faire cuire la soupe pendant encore un quart d'heure. Verser la soupe dans des assiettes, piler le persil et servir sur la table.
Recette 2. Soupe aux pois avec côtes fumées et bacon
Ingrédients
viande fumée sur os et côtes de porc - 250 g chacune;
70 grammes de bacon fumé;
pois en verre;
deux ampoules;
un demi-kilo de pommes de terre;
une demi-grosse carotte;
trois litres d'eau;
feuille de laurier, sel et poivre noir moulu.
Méthode de préparation
1. Rincez les côtes et la viande, plongez-les dans des serviettes, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Envoyer au feu, et lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse de skimmer. Mettez les pois lavés et lavés dans une casserole, ajoutez le laurier.
2. Faire revenir les lardons fumés en dés dans une poêle bien chaude. Pelez les légumes. Frotter grossièrement les carottes, hacher finement les oignons et les pommes de terre, plutôt gros cubes. Mettez les oignons et les carottes broyés dans le saindoux et faites-les cuire encore cinq minutes.
3. Environ une heure après avoir fait bouillir le bouillon, retirez la feuille de laurier et la viande. Ajoutez des pommes de terre à la poêle. Retirez la viande refroidie des os et démontez-la en morceaux.
4. Faites bouillir la soupe avec les pommes de terre pendant 20 minutes, puis étalez la viande et les légumes grillés. Assaisonner avec du poivre, du sel et cuire la soupe jusqu'à tendreté. Servez la soupe bien chaude, parsemée de verdures hachées finement et de craquelins de pain blanc ou de seigle.
Recette 3. Potage aux pois avec côtes levées et crème
Ingrédients
300 grammes de viande;
côtes fumées - 200 g;
un verre de pois;
oignon;
carottes et pommes de terre - 2 pièces;
crème - 100 g;
Persil, sel, herbes de Provence et poivre.
Méthode de préparation
1. Dénombrer les pois, laver et verser à l'eau froide pendant une heure. Ensuite, nous le lavons, le mettons dans une casserole, versons de l’eau et y mettons le feu.
2. Couper la viande et les côtes fumées en morceaux de taille moyenne. Lavez la viande, fumez-la et mettez-la dans la casserole. Dès que la soupe commence à bouillir, retirez le skimmer skimmer. Épluchez et rincez l'oignon et la carotte. Les carottes sont environ trois, et les oignons sont coupés en petits cubes. Faites frire les légumes dans l'huile chaude.
3. Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et mettez-les dans la casserole. Faites cuire la soupe pendant un quart d'heure, mettez les légumes frits dans la soupe et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Soupe pure avec un mélangeur à immersion, versez la crème et remuez. Verser la soupe aux pois dans une assiette, décorer de verdure et servir sur la table.
Recette 4. Soupe aux pois avec côtes fumées et saucisses
Ingrédients
300 g de côtes de porc fumées;
pois en verre;
saucisse fumée - 100 g;
carotte et oignon;
un couple de pommes de terre;
les verts et le sel.
Méthode de préparation
1. Lavez et coupez les côtes fumées. Pommes de terre pelées coupées en cubes de taille moyenne. Nous nettoyons et hachons les carottes et les oignons: les oignons - en petits cubes, les carottes - sont grossièrement frottés. Saucisse fumée coupée en lanières.
2. Cueillez les pois, rincez-les, versez de l'eau et laissez-les pendant quelques heures. Après le temps imparti, videz l'eau et mettez-la dans la casserole. L'eau de laurier bouillir jusqu'à la moitié cuite. Ajouter les côtes fumées aux pois et cuire encore un quart d'heure. Puis étalez les pommes de terre.
3. Faites frire les carottes et les oignons dans l'huile tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, répartissez la saucisse sur les légumes et faites-les frire pendant cinq minutes supplémentaires. Prêt à remplir envoyer dans la casserole. Salez au goût et faites bouillir la soupe pendant plusieurs minutes. Éteignez le feu, faites le plein avec des herbes hachées et insistez 20 minutes.
Recette 5. Soupe aux pois avec côtes levées et croûtons fumés
Ingrédients
pois cassés - verre;
700 g de boeuf sur l'os;
côtes de porc fumées - 300 g;
200 g de lard fumé et longe;
250 g de pommes de terre;
oignon et piment doux;
carottes - 100 g;
300 grammes de pain de blé;
quatre gousses d'ail;
50 ml d'huile d'olive;
5 g de bicarbonate de soude;
bouquet de persil.
Méthode de préparation
1. Nous trions, lavons les pois et les faisons tremper toute la nuit dans de l'eau. Mettez la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau, attendez qu'elle soit bouillie, retirez la mousse de l'écumoire et laissez cuire pendant quelques minutes. Faites bouillir séparément trois litres et demi d'eau.
2. Sortez la viande et égouttez-la. Dans ma casserole, versez de l'eau bouillante, mettez la viande, amenez à ébullition et tordez le feu au minimum. Les oignons et les carottes pelés, lavés et mis les légumes dans le bouillon. Cuire la viande avec des légumes pendant environ deux heures. En fin de compte, devrait rester environ deux litres et demi de bouillon pur.
3. Peu de temps avant la fin du bouillon bouillant, nous obtenons des légumes, déposons des pois et cuisons environ une heure. Ensuite, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés. Cuire un quart d'heure. Couper les lanières en dés, les côtes fumées divisées et tout ajouter à la soupe Couper la poitrine en longues lanières et les faire frire dans une poêle sèche. Ajoutez les carottes, les poivrons et les oignons coupés en petits cubes dans le bacon frit et faites sauter les légumes à feu doux pendant plusieurs minutes.
4. Mettez la vapeur dans la soupe et laissez cuire encore dix minutes. Le pain en dés est légèrement frit dans de l’huile chaude, auquel on a ajouté de l’ail pilé. Disposez ensuite le pain sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant un quart d'heure. Répartissez la soupe aux pois dans des assiettes, ajoutez-y des herbes hachées et des croûtons.
Recette 6. Soupe aux pois avec côtes fumées et saucisses
Ingrédients
Un demi-kilo de côtes fumées;
quatre saucisses fumées;
un verre de pois cassés; un kilo de pommes de terre;
carotte et oignon;
poivre, sel et laurier;
huile végétale.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir l’eau dans une casserole et mettez-y les pois pelés et lavés. Faire bouillir pendant environ une heure, puis filtrer le bouillon, saler et y mettre les pommes de terre en dés. Poursuivre la cuisson pendant encore dix minutes.
2. Oignons et carottes propres, rincer et hacher: les oignons - en petits cubes et les carottes - sur une râpe grossière. Les légumes cuits font frire dans l'huile chaude jusqu'à tendreté.
3. Frire envoyer au bouillon. Couper les saucisses en demi-anneaux et les faire frire dans la même poêle. Mettez les tranches de saucisses et les côtes fumées dans la poêle. Assaisonnez la soupe avec du poivre, des épices et du laurier. Faire bouillir quelques minutes et éteindre le feu.
Recette 7. Soupe de pois avec côtes fumées et champignons séchés dans un autocuiseur
Ingrédients
200 grammes de pois;
150 g de côtes fumées, saucisses et bacon;
30 grammes de champignons séchés;
oignon, branche de céleri et carotte;
poivre et sel;
huile végétale.
Méthode de préparation
1. Mettez les pois lavés et lavés dans un autocuiseur, pendant que le court met des côtes fumées. Couvrir d'eau et cuire pendant quarante minutes à partir du moment de l'ébullition.
2. Mettez les champignons dans un bol profond et versez de l'eau chaude. Bacon fumé et saucisses coupées en cubes.
3. Tirez les côtes du bouillon. Retirez la viande et découpez-la en morceaux. Envoyez la viande fumée au bouillon et salez. Videz l'eau des champignons, filtrez-les et coupez-les en lanières. Mettez les champignons dans un autocuiseur et versez l'eau des champignons. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
4. Épluchez, rincez et hachez les oignons, le céleri et les carottes: coupez les oignons en dés et le céleri et râpez les carottes. Faire sauter les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Frire mis dans la soupe.
5. Rincez les pommes de terre pelées, coupez-les en petits cubes et placez-les dans un autocuiseur, continuez de faire cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Eteignez le feu, couvrez et insistez une demi-heure. Versez la soupe chaude dans des assiettes et ajoutez-y de la verdure et une cuillerée de crème sure.
Soupe aux pois avec côtes fumées - Trucs et astuces des chefs
- Si vous souhaitez cuire la soupe plus rapidement et vous débarrasser de l'odeur particulière des petits pois, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant au moins deux heures.
- Pour que les pois bouillent dans une purée de pommes de terre, il suffit d’ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude dans la casserole.
- La soupe aux pois doit être salée à la fin de la cuisson, car les pois cuisent beaucoup plus longtemps dans l’eau salée.
- Les oignons et les carottes sont des légumes qui doivent être présents dans une soupe de pois aux côtes fumées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du céleri-rave, des panais ou d’autres légumes.
- L’aneth, ajouté abondamment directement dans l’assiette avant de servir, empêchera la formation de gaz indésirable après le repas.
- Au moment de servir, vous pouvez ajouter un morceau de fromage fondu dans l’assiette, cela donnera à la soupe un bon goût crémeux.
- Si les pois sont versés dans de l’eau bouillante et au bout de dix minutes, versez-y un demi-verre d’eau froide, ils vont cuire plus rapidement.
- Pour la soupe, prenez des côtes fumées, sur lesquelles il y a beaucoup de viande et une couche de graisse. Si les côtes sont sèches, vous pouvez ajouter du jambon fumé ou de la poitrine à la soupe.
