Mariner le poisson à la maison est l’occasion de se procurer un produit de la même qualité (ou même meilleure) que le poisson du magasin, après avoir passé un peu de temps à préparer la saumure.
Mais il y a un très important «mais». Presque tous les poissons, tant les rivières que les mers, sont dangereux par infestation de parasites. Avant de saler chez vous, assurez-vous de lire les recommandations concernant les régimes de traitement du poisson et assurez-vous que le maquereau que vous avez acheté peut être salé.
En ce qui concerne le goût, la carcasse ne doit pas être recouverte de taches d'huile jaunâtre. Il s'agit d'une graisse rance qui indique un stockage à long terme et une congélation inappropriée. Ce poisson a un goût amer, une odeur désagréable et une valeur nutritive bien inférieure.
Ingrédients:
- carcasse de maquereau - 1 pièce;
- grains de poivre - 10 g;
- clous de girofle - 5 g;
- sel - 100 g;
- vinaigre - 50 ml;
- eau - 2, 5 l.
Temps de cuisson: 2 jours, nombre de portions: 5.
Cuisson
1. Pour le salage, vous devez choisir un maquereau grand et beau, sans aucun défaut ni bosselure. S'il est gelé, il est nécessaire de le décongeler légèrement naturellement, de bien le rincer à l'eau courante et de le laisser sécher. Pour saler le maquereau, il est préférable d'utiliser différents poivrons: piment de la Jamaïque, noir, rouge et blanc. Mélanger tous les poivrons dans le même pot.
2. Dans la carcasse de maquereau, retirez la tête, éjectez-la et retirez tous les entrailles.
3. Ensuite, vous devez faire cuire la saumure: versez le poivre et les clous de girofle dans un bol en émail.
4. Ajoutez-leur du sel. La quantité de sel peut être modifiée en fonction de leurs préférences. La chose principale - ne pas en faire trop.
5. Versez toute l’eau nécessaire, mettez le feu et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ dix minutes.
6. Une fois la saumure refroidie, mettez-y le maquereau entier.
7. Couvrez le maquereau avec une assiette en appuyant dessus et laissez frayer pendant deux jours dans la pièce. Vous pouvez périodiquement tourner: pour une meilleure prozalivaniya. Six heures avant la consommation, ajoutez du vinaigre au maquereau.
8. Coupez le maquereau fini en portions et servez-le sur la table, garni de rondelles d'oignon.
