Une sauce aigre-douce peut souligner subtilement le goût de la viande ou du poisson et donner une nouvelle saveur à n'importe quel plat. Ce n'est pas un hasard si les recettes de ces vinaigrettes sont présentes dans toutes les cuisines du monde. Ils sont particulièrement populaires dans la cuisine asiatique, mais l'Europe ne les a pas ignorés. Pour donner de l'acidité, on utilise le plus souvent des jus de fruits, du vinaigre, des tomates, des prunes, des baies aigres, du sucre, du miel et de la confiture pour donner un arrière-goût sucré. La sauce aigre-douce peut être salée, épicée, moyennement salée - une variété de recettes vous permet de choisir l'option à goûter et la mieux adaptée au plat avec lequel vous voulez servir l'assaisonnement.
Fonctions de cuisson
La complexité de la préparation de la sauce aigre-douce dépend en grande partie de la recette choisie. Il existe des options simples lorsqu'un minimum d'ingrédients est requis et il suffit de les mélanger. Il existe des recettes plus complexes où il est important de suivre les instructions à la lettre et de ne pas perturber le rapport des composants afin d'obtenir un goût équilibré et une texture agréable. En raison de la grande variété de recettes, il existe peu de règles communes pour préparer une sauce aigre-douce, mais elles sont toujours là.
- La plus délicieuse sauce aigre-douce est obtenue à partir de fruits et de légumes frais, et leur qualité joue un rôle important.
- La consistance de la sauce est déterminée par la recette. Certaines variantes suggèrent d'obtenir une sauce aussi lisse que possible. Dans ce cas, elle est broyée à l'aide d'un tamis. Dans d'autres cas, il suffit de broyer les ingrédients de la sauce avec un mixeur et dans le troisième cas, il est nécessaire de couper les ingrédients avec un couteau afin que la sauce obtienne leurs morceaux. La méthode recommandée de broyage des produits doit être respectée, sinon le goût de la sauce ne correspondra pas exactement à ce qui est requis.
- Très souvent, l’amidon est utilisé pour épaissir la sauce. Il ne peut pas être versé directement dans la masse chaude, car dans ce cas, il est impossible d'éviter la formation de grumeaux. Pour éviter ce problème, l’amidon est pré-dilué dans de l’eau froide et versé ensuite dans la sauce de cuisson en un filet mince, tout en mélangeant la sauce elle-même avec une cuillère ou une spatule. Il convient également de noter qu’après refroidissement, la sauce, qui a été ajoutée à l’amidon, sera plus épaisse qu’à l’état chaud.
Les plats en aluminium ne conviennent pas à la préparation de sauces aigres-douces. Ce matériau s'oxyde au contact de produits acides, ce qui provoque la pénétration de substances nocives dans les aliments.
La sauce aigre-douce peut être utilisée sous deux formes: si elle est chaude, elle remplace la sauce et froide servie séparément de la viande ou d'autres plats.
Recette simple pour sauce aigre-douce
Composition:
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 20 ml;
- sucre - 40 g;
- pâte de ketchup ou de tomate - 40 ml;
- sauce de soja - 5 ml;
- épices - au goût;
- amidon - une pincée;
- eau - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Dissoudre l'amidon avec de l'eau.
- Mélange de ketchup avec sauce soja, vinaigre et sucre.
- Faites chauffer le mélange au bain-marie, versez-y de l'amidon.
- Après quelques minutes, ajoutez les épices, faites chauffer la sauce pendant une minute et retirez du feu.
Une fois fraîche, la sauce peut être servie. Il peut être cuit sans amidon, mais pour cette raison, la consistance change légèrement. Cela n'affectera pas le goût de la sauce. Dans ce cas, tous les ingrédients sont simplement mélangés. Donc, cette recette de sauce aigre-douce est la plus simple que vous puissiez trouver.
Recette chinoise pour sauce aigre-douce
Composition:
- racine de gingembre - 20 g;
- cassonade - 100 g;
- ketchup - 100 ml;
- eau - 100 ml;
- sauce de soja - 100 ml;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale - 60 ml;
- vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
- amidon - 20 g;
- oignons - 100 g;
- jus de fruit (pomme ou orange) - 150 ml.
Méthode de préparation:
- Épluchez les oignons et l'ail, coupez-les en petits morceaux.
- Pelez et frottez la racine de gingembre.
- Faites chauffer l'huile végétale dans la poêle, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, mettez-le dans un bol.
- À la place de l'oignon, placez l'ail et faites-le cuire pendant 2-3 minutes.
- Enlevez l'ail des oignons, faites-y revenir légèrement le gingembre, ajoutez-y l'oignon et l'ail.
- Mélangez le jus de fruit avec la sauce soja et le vinaigre, diluez le ketchup avec ce liquide. Ajouter le sucre, mélanger.
- Versez le mélange dans une casserole avec des légumes. À feu doux, porter à ébullition.
- Dissoudre l’amidon dans de l’eau froide. Versez-le dans la sauce en remuant constamment. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
- Retirer la sauce du feu et laisser refroidir.
La sauce aigre-douce préparée selon la recette chinoise convient non seulement aux sushis et aux petits pains. Avec cela, vous pouvez servir des plats de poisson, du riz. Certaines femmes au foyer l'utilisent comme vinaigrette pour les soupes.
Recette de sauce aigre-douce salée
Composition:
- concombre salé - 100 g;
- huile végétale - 20 ml;
- fécule de pomme de terre - 10 g;
- vinaigre de cidre (6%) - 5 ml;
- cognac - 10 ml;
- pâte de tomate - 35 g;
- sucre - 10 g;
- eau - 40 ml;
- gingembre séché - une pincée.
Méthode de préparation:
- Concombre salé coupé en cubes aussi petit que possible.
- Dans un autre bol, mélanger le vinaigre, l’eau-de-vie, le sucre et la pâte de tomate. Fouetter ce mélange avec un fouet. Ajouter le gingembre à votre goût. Vous pouvez légèrement saler.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez-y des tranches de concombre mariné. Éteignez-les pendant 5 minutes en remuant.
- Versez le mélange de tomates sur les concombres et laissez cuire encore 5 minutes.
- Dissolvez l’amidon dans de l’eau et versez-le dans la poêle avec la sauce. Mélanger sans retirer de la plaque jusqu'à ce que la sauce devienne sensiblement plus épaisse.
La sauce aigre-douce épicée convient mieux à la viande. Il peut être servi séparément froid ou chaud comme sauce.
Sauce aigre-douce au cassis
Composition:
- groseille - 100 g;
- eau - 100 ml;
- oignons - 50 g;
- beurre - 25 g;
- menthe - 2-3 feuilles;
- feuilles de cerisier - 2-3 pièces;
- piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- oeillet - 2 pièces;
- sel, sucre - au goût.
Méthode de préparation:
- Groseille, trier, retirer des rameaux, rincer et sécher, étendre sur un chiffon propre.
- Pliez les raisins de Corinthe dans un bol, ajoutez le sucre et couvrez d’eau. Le sucre peut en prendre autant que vous le souhaitez, mais pas moins d'une cuillère à soupe.
- Placez les feuilles de menthe et de cerisier, le clou de girofle et le poivre sur les raisins de Corinthe. Ajoutez du sel.
- Mettez la casserole avec la groseille sur le feu et laissez cuire pendant 10-15 minutes.
- Essuyez la sauce obtenue au moyen d’un tamis avant d’enlever et de jeter la menthe, les feuilles de cerisier, le poivre et les clous de girofle.
- Épluchez et hachez finement l’oignon, placez-le dans la sauce.
- Mettez la sauce sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
Après cela, la sauce restera froide. Il sera suffisamment épais, car le groseille rouge contient un composant qui favorise la formation de gelée. Cette sauce est idéale pour la volaille, mais peut être servie avec n’importe quel type de viande.
La sauce aigre-douce est un assaisonnement populaire dans la cuisine européenne et asiatique. Il va pêcher, viande, oiseau. Il est facile de cuisiner à la maison avec vos propres mains.
