Confiture de pêche

Confiture de pêche

Ce fruit ensoleillé, au teint éclatant, à la peau veloutée, aux arômes délicats, à la chair juteuse et au goût aigre-doux comme beaucoup. Bien sûr, les pêches ne sont pas bon marché même au cours d'une bonne année, mais si vous tenez compte du fait qu'elles ne poussent que dans une zone écologiquement propre (ces fruits seront petits et sans goût à d'autres endroits), alors vous devriez y prêter attention. Surtout ceux qui adhèrent à un régime alimentaire sain, car les pêches sont non seulement savoureuses et belles, mais aussi utiles.

Ils sont riches en vitamines A, C, P, B1, B2 et en oligo-éléments utiles: phosphore, potassium, magnésium, sodium, soufre, silicium, fer. Les fruits contiennent du fructose, du saccharose, du glucose et des pectines. La composition comprend des acides organiques: citrique, malique, tartrique.

La pulpe a non seulement des propriétés bénéfiques, mais aussi des noyaux de pêche. Ils contiennent jusqu'à 50% de matières grasses et 25% de protéines. Ils produisent de l'huile de pêche utilisée en cosmétologie et en médecine.

Les nucléoles eux-mêmes peuvent être amers ou sucrés. Les amandes amères sont utilisées pour fabriquer des liqueurs, des teintures, des vins et les amandes douces peuvent remplacer les amandes. On les trouve dans certaines variétés de nectarines - les pêches creuses. Mais vous ne devriez pas vous y impliquer, car ils contiennent de l'amygdaline, une substance qui, sous l'action des sucs gastriques, commence à produire de l'acide cyanhydrique. Par conséquent, les noyaux de pêche ne sont utilisés qu'à une échelle industrielle.

À des fins thérapeutiques et prophylactiques, les pêches sont recommandées pour les personnes souffrant de troubles du rythme cardiaque, de troubles gastriques, d'anémie, de faible acidité et de constipation. Les amateurs d'aliments gras devraient absolument manger des pêches, car elles contribuent à la digestion rapide des aliments. De ces fruits sont des compotes bouillies, des confitures, des confitures, des confitures.

Confiture de pêche: détails de cuisson

  • Les pêches mûres mais fermes conviennent à la confiture. Ils peuvent être cuits entiers, coupés en deux ou en tranches. Si elles sont cuites entières, elles ne devraient pas être trop mûres, sinon le fruit lors du traitement thermique sera libéré.
  • Avant la cuisson, les variétés de pêches solides sont blanchies à l’eau chaude (à 85 ° C) pendant 3 à 4 minutes, puis refroidies rapidement à l’eau froide. Des fruits entiers avant cela piquent nécessairement pour qu'ils n'éclatent pas.
  • Les pêches recouvertes de duvet sont pelées avant la cuisson. Pour ce faire, le fruit est immergé dans de l'eau bouillante. Pour que les fruits pelés ne noircissent pas, ils sont placés dans de l'eau additionnée d'acide citrique (10 g d'acide citrique sont pris pour 1 l d'eau).
  • Dans de nombreuses variétés de pêches, l’os se développe dans la pulpe et il est difficile de le retirer de là. Pour ce faire, utilisez une cuillère spéciale, que les os coupent proprement. Dans les nectarines, les os sont souvent facilement séparés et la peau n’en est pas retirée, car elle est douce.
  • La confiture de pêches est cuite de la même manière que la confiture d’abricots, mais vous pouvez mettre moins de sucre, car les pêches sont rarement acides.

Confiture de pêches: première recette

Ingrédients:

  • pêches - 1 kg;
  • sucre - 1, 2 kg;
  • eau - 1 cuillère à soupe;
  • safran - pincer;
  • acide citrique - pincer.

Méthode de préparation

  • Lavez les pêches à l'eau froide.
  • Faites-les bouillir et épluchez-les. Pour qu'ils ne noircissent pas, plongez-les pendant 5 minutes dans de l'eau additionnée d'acide citrique.
  • Divisez en deux moitiés, retirez les os. Pliez les pêches dans le récipient de cuisson.
  • Mettez le sucre dans une casserole, versez l’eau de la manière habituelle. Cuire le sirop. Versez les pêches. Partez pour une journée. Pendant ce temps, le fruit est imbibé de sirop.
  • Le lendemain, versez le sirop dans la casserole et faites-le bouillir. Remplissez-les de pêches à nouveau. Pars pour un autre jour.
  • Le troisième jour, placez le bassin sur le feu, portez à ébullition à feu moyen, en enlevant la mousse. Puis réduire le feu. Faites bouillir la confiture jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique et du safran. Cela donnera à la confiture une belle teinte orange. La qualité de la confiture peut être vérifiée en versant un peu de sirop sur la soucoupe. Si le sirop refroidi ne se répand pas, la confiture est prête.
  • Laissez la confiture dans le bol jusqu’à refroidissement.
  • Étaler dans des pots propres et secs. Fermez le cou avec du parchemin et attachez-le avec une ficelle.

Confiture de pêches: recette deux

Ingrédients:

  • pêches - 1 kg;
  • sucre - 1, 5 kg;
  • eau - 1, 5 st.
  • acide citrique - 3 g.

Méthode de préparation

  • Triez les pêches, retirez celles écrasées Laver à l'eau courante.
  • Ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et retirez la peau.
  • Couper en deux, enlever l'os. Couper en tranches. Pour empêcher les pêches de noircir, plongez-les pendant quelques minutes dans de l'eau, ajoutez de l'acide citrique (10 g d'acide pour 1 l d'eau).
  • Mettez-les dans une passoire et plongez-les dans de l’eau chaude presque bouillante. Blanchir pendant 5 minutes. Cool rapidement.
  • Versez le sucre dans le récipient de cuisson, versez de l’eau. Cuire le sirop. Retirer du feu.
  • Mettez les pêches et l’acide citrique dans le sirop. Porter à ébullition à feu moyen en retirant la mousse. Réglez le bassin de côté et laissez la confiture reposer pendant 8 heures.
  • Remettez la confiture sur le feu et portez à nouveau à ébullition.
  • Répétez cette procédure une fois de plus.
  • Après avoir mis la confiture sur la cuisinière pour la troisième fois, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête.
  • Refroidissez-le dans le bassin, puis transférez-le dans des pots propres. Fermez le parchemin.

Confiture de pêches «Cinq minutes»

Ingrédients:

  • pêches - 1 kg;
  • eau - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 6 c.

Méthode de préparation

  • Triez les pêches, rincez-les à l'eau courante. Ébouillanter à l'eau bouillante, retirer la peau.
  • Couper en deux, enlever les os. S'il y a beaucoup de pêches et que vous craignez qu'elles ne noircissent, plongez-les pendant 5 minutes dans de l'eau acidifiée (mettez 10 g d'acide citrique dans 1 litre).
  • Coupez les pêches en fines tranches ou en cubes.
  • Pliez dans la bassine de cuisson. Remplir de sucre en laissant un verre de sucre pour le sirop. Mélangez doucement les pêches hachées et laissez mettre le jus en évidence.
  • Dans une casserole, mélangez le reste du sucre avec de l’eau. Cuire le sirop. Versez-le dans un bol de fruits. Agiter et laisser infuser pendant 8 à 10 heures.
  • Après cette heure, mettez un bol de pêches sur le poêle. Porter à ébullition à feu doux, en enlevant la mousse de l'écumoire. Faites bouillir la confiture pendant 5 minutes.
  • Quand il est chaud, versez la confiture dans des pots stériles et secs (vous devez les préparer à l’avance). Rouler immédiatement hermétiquement. Tourner à l'envers et refroidir.

Conserves de nectarine

Ingrédients:

  • nectarines - 1 kg;
  • eau - 200 ml;
  • sucre - 1 kg;
  • jus d'un demi citron.

Méthode de préparation

  • Pour la confiture, choisissez des nectarines mûres mais solides. Lavez-les à l'eau courante.
  • Coupez chaque fruit en deux, retirez l’os. Couper les moitiés en petits morceaux.
  • Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sucre. Cuire le sirop. Laissez-le refroidir légèrement et ajoutez du jus de citron.
  • Mettez les nectarines dans le sirop et mélangez doucement. Laissez-les tremper pendant une journée.
  • Le lendemain, mettez le bassin sur le poêle et portez-le à ébullition sans oublier de retirer la mousse qui apparaît. Laissez la confiture à nouveau pour une journée.
  • Mettez ensuite la confiture à feu doux et faites bouillir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite.
  • Laissez-le refroidir, puis mettez-le dans des pots propres et stériles.

Maîtresse à noter

Pour rendre la confiture plus dense, mettez les morceaux de fruits dans un bocal, puis versez-les avec du sirop. Le sirop restant peut être versé dans n’importe quel récipient et utilisé pour préparer des boissons aux fruits ou des compotes.

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