Cerise - une baie commune. Il porte des fruits abondants, possède une couleur riche, un agréable goût aigre-doux et est donc très demandé par les ménagères.
En plus de son excellent goût, la cerise a également des propriétés bénéfiques. Il contient du fructose, du glucose, de la pectine, des vitamines A, C, PP, des acides citrique et malique, des minéraux précieux: cuivre, magnésium, potassium, fer.
Les cerises sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Les baies, ainsi que leur compote (décoction), apaise le système nerveux, a une action anticonvulsive. Pas étonnant que certains médecins du siècle dernier aient utilisé une décoction de cerises dans le traitement des maladies mentales et de l'épilepsie.
Il sert à faire des fourrages pour des boulettes et des tartes, à préparer toutes sortes de desserts, à le conserver pour l’hiver sous forme de confiture et de compotes.
La compote de cerises s'avère de très belle couleur. La quantité de baies et de sucre dépend de la concentration de sirop. La boisson peut être préparée modérément sucrée, prête à manger non diluée ou concentrée en ajoutant plus de sucre. Cette compote est non seulement mieux conservée, mais également économique, car vous pouvez préparer une grande quantité de boisson à partir d'une seule boîte de compote.
Subtilités
- Préparez à l'avance les bocaux en verre et les couvercles en étain, susceptibles de rouler. Pour la compote pasteurisée ou stérilisée, vous devez prendre des pots d'un litre ou d'un demi-litre. Les pots de deux ou trois litres conviennent à la mise en conserve sans stérilisation.
- Dans tout processus de conservation, les pots sont soigneusement lavés à la soude, rincés et stérilisés. Puis séché à l'envers sur une serviette. Les couvercles sont également lavés puis cuits à l'eau bouillante dans un récipient.
- Pour la compote de cerises, il est souhaitable d’utiliser des variétés à grosses baies de couleur rouge foncé.
- Les baies doivent être bien mûres mais pas trop mûres.
- Après les avoir ramassés, vous ne devez pas les conserver trop longtemps, car ils acquièrent un arôme de vin et la compote obtenue à partir de ces baies peut fermenter. Vous obtiendrez du vin.
- Avant la mise en conserve, les baies sont cueillies et les tiges sont enlevées. Rejete sans pitié tous les fruits froissés, séchés, vermiformes et à crête d’oiseau. Bien se laver à l'eau froide.
Compote de cerises avec cailloux
Ingrédients pour deux bidons de 3 l:
- cerise - 3 kg;
- eau - 2, 5 l;
- sucre - 750 g.
Méthode de préparation
- Triez la cerise. Retirez les fruits gâtés. Lavez bien les baies.
- Pliez les cannettes de litre préparées en les remplissant dans les 2/3 du volume.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre, portez à ébullition. Faites bouillir pendant 2-3 minutes pour dissoudre complètement le sucre.
- Remplissez les baies avec du sirop bouillant. Pour que la banque n’éclate pas à cause des baisses de température, versez le sirop au centre de la boîte, en essayant de ne pas tomber sur ses bords. Lorsque vous remplissez le pot avec du sirop ne devrait pas être froid.
- Fermez les bidons avec des bouchons stériles. Mettez dans une casserole d'eau chauffée, qui devrait atteindre le cintre du récipient. Stériliser 15 minutes après la cuisson.
- Retirez les pots avec une serviette de la marmite. Rouler les paupières. Retourner et placer sur une surface plane recouverte d'un chiffon doux. Couvrir avec une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement.
Compote de cerises dénoyautées: méthode 1
Ingrédients pour quatre boîtes de 1 l:
- cerises à pulpe forte - 1 kg;
- sucre - 500 g;
- eau - 2, 5 l.
Méthode de préparation
- Les baies sont triées. Retirez tous les fruits froissés et gâtés. Rincez abondamment à l'eau froide. Enlevez la tige.
- À l'aide d'un outil spécial ou d'une épingle à cheveux ordinaire, retirez les os des baies.
- Remplissez des pots propres et stériles avec des fruits nettoyés. Ajoutez le jus de cerise aux baies.
- Versez le sucre dans une casserole et versez de l'eau. Cuire le sirop.
- Versez la cerise sur le sirop bouillant.
- Couvrir avec des couvercles. Mettez dans une casserole avec de l'eau chaude, qui devrait atteindre le cintre.
- Stérilisez les pots d'un litre avec compote pendant 20 minutes et les pots d'un demi-litre - 10 minutes.
- Retirez les pots de l'eau. Rouler les paupières.
- Retournez-les, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir dans cette position.
Compote de cerises dénoyautées: deuxième manière
Ingrédients pour quatre boîtes de 1 l:
- cerise - 3 kg;
- sucre - 1 kg.
Méthode de préparation
- Triez la cerise. Enlevez la tige. Laver les baies à l'eau froide. Mettez dans une passoire ou une passoire pour drainer le liquide.
- À l'aide d'un outil spécial, retirez les os des baies.
- Préparez des pots stériles d’un litre. Mettez de petites portions de baies dans un bocal en versant le sucre. Sur un pot, vous devriez prendre un verre de sucre. Le récipient doit être rempli de baies jusqu'au sommet. Le jus de baies distingué remplacera le sirop dans cette recette.
- Fermez les bidons avec des bouchons stériles. Mettez dans une casserole avec de l'eau chaude. Porter à ébullition. À une température de 80 ° pasteuriser la compote 10-15 minutes.
- À l’aide d’une serviette, retirez les pots du plateau. Scellez les bouchons.
- Refroidissez à l'envers.
Compote de cerises avec noyaux sans stérilisation
Ingrédients pour trois canettes de 2 l:
- cerise - 1, 5 kg;
- sucre - 3 c.
- eau - 4 l.
Méthode de préparation
- Pour cette recette, préparez des bocaux de 2-3 litres. Dans un grand récipient, la compote refroidira lentement, ce qui est une sorte de pasteurisation. Les banques se lavent bien avec du soda. Stériliser au four ou placé sur la bouilloire. Faire bouillir et couvrir.
- Triez la cerise. Retirez toutes les baies endommagées. Couper la tige.
- Versez de l’eau dans une grande casserole émaillée (ou en acier inoxydable) et amenez à ébullition.
- Placez les baies dans les pots préparés en les remplissant d’un tiers du volume. Versez de l'eau bouillante jusqu'au cou. Couvrir avec des bouchons stériles. Laisser agir 15-20 minutes. Pendant ce temps, la cerise se réchauffe et l'eau, au contraire, se refroidit.
- Fermez le pot avec un couvercle en capron dans lequel sont percés des trous d’un tel diamètre afin que l’eau coule bien et que les baies restent dans le pot.
- Videz à nouveau l’eau dans le pot. Mettez le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Remplissez les baies avec du sirop de façon à ce qu’elles débordent un peu.
- Enroulez les bouchons immédiatement.
- Retournez les pots, enveloppez une couverture. Laisser refroidir. Cela vous prendra environ 24 heures.
Maîtresse à noter
- Lorsque vous conservez une compote de cerises avec des noyaux, vous devez vous rappeler que ses os sont toxiques: leurs nucléoles (graines) contiennent du glycoside d'amygdaline. Avec un stockage à long terme dans une telle compote, de l'acide prussique commence à se former, ce qui peut provoquer un empoisonnement grave. Par conséquent, compote de cerises avec des pierres stockées pas plus d'un an. Bien sûr, les os de cerises ne mangent pas.
- La compote de cerises dénoyautées peut être conservée beaucoup plus longtemps.
