Pour beaucoup de gens, il n’ya pas de délice plus savoureux qu’une purée de pomme qu’ils ont mangée dans leur enfance. Ce dessert est non seulement savoureux, mais aussi très utile, il est donc utilisé dans les aliments pour bébés. Pommes pour l'hiver avec vos propres mains - dans ce cas, ce sera moins cher, en outre, vous serez assuré de sa qualité.
Fonctions de cuisson
La préparation de la compote de pommes est un processus simple, même si elle est récoltée pour l'hiver, mais vous devez tout de même connaître certaines subtilités.
- Moins il y aura de traitement thermique, plus le produit fini contiendra d’avantages des pommes. Vous pouvez raccourcir le temps de traitement thermique en coupant très finement les fruits ou même en les faisant passer dans un hachoir à viande ou une centrifugeuse.
- Les pommes des variétés d’automne ou qui mûrissent à la fin de l’été conviennent mieux à la purée de pommes, pour autant qu’elles soient mûres. Pour faire de la purée de pommes douces, vous avez besoin de moins de sucre.
- Si l’on suppose qu’il y aura une purée pour bébé, seules les pommes vertes ou jaunes peuvent être utilisées pour la préparer. Les pommes rouges peuvent provoquer une allergie chez le bébé.
- Que les adultes ou les enfants apprécient le goût de la purée de pommes, tous les plaisirs seront gâtés si vous utilisez des pommes pourries pour les préparer. Tous les endroits impropres dans la préparation des fruits pour la conservation doivent être coupés.
- Il est préférable de nettoyer les pommes du magasin en leur enlevant une fine couche de peau - elles sont souvent recouvertes de cire pour les rendre commercialisables.
- Si vous coupez des pommes en tranches, arrosez-les de jus de citron, la couleur de la purée sera plus agréable.
Si le moût est récolté pour l’hiver, placez-le dans des pots propres et stérilisés, puis enroulez-les bien, bouillis avec des couvercles en métal.
Recette classique de sauce aux pommes
Composition:
- pommes - 2 kg;
- eau - 0,25 l;
- sucre - 0,25 kg;
- jus de citron (facultatif) - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez et épluchez les pommes, coupez la boîte à graines. Couper en fines tranches et placer dans un bol en émail.
- Remplissez les tranches de pomme avec de l'eau. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes soient complètement molles.
- Battez les pommes dans un mélangeur ou passez au tamis.
- Mettez dans le même récipient dans lequel ils ont été bouillis. Remplissez de sucre, versez du jus de citron si vous souhaitez laisser la confiture.
- Une fois le moût en ébullition, décapez-le pendant 15 minutes et laissez-le bouillir pendant la durée indiquée.
- Étaler dans de petits pots stérilisés, sans refroidissement. Vissez les capuchons métalliques stérilisés. Placez-le sur les couvercles pour que les pots refroidissent. Après cela, la purée de pommes de terre peut être retirée pour l'hiver.
La compote de pommes, cuite selon la recette classique, a un goût aigre-doux et un arôme prononcé de pommes.
compote de pomme à la cannelle
Composition:
- pommes - 1 kg;
- eau - 0,25 l;
- sucre - 0,2 kg;
- cannelle moulue - 5 g
Méthode de préparation:
- Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en 4 et coupez-les en chaque noyau.
- Coupez les pommes en fines tranches, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et laissez mijoter pendant une demi-heure.
- Laisser refroidir et hacher avec un mélangeur pour obtenir une consistance en purée.
- Remettez-le dans la casserole, mélangez-le avec le sucre et la cannelle.
- Placez la casserole sur le feu, portez la purée de pommes de terre à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
- Étalez sur des bocaux stérilisés en liège.
Cette recette donne une purée de pomme de terre parfumée et sucrée.
Purée de pommes au lait concentré
Composition:
- pommes - 2 kg;
- lait entier concentré avec sucre - 380 g (1 boîte);
- eau - 0, 25 l.
Méthode de préparation:
- Lavez les pommes, retirez-en le cœur. Retirer la peau avec un couteau, couper en fines tranches et mettre dans une casserole à fond épais.
- Versez de l'eau dans cette casserole, mettez-la à la terre
- Jus les pommes à feu doux pendant 40-50 minutes.
- Refroidissez la masse de pommes et réduisez en purée à votre convenance.
- Remettez la masse de pommes dans la casserole, mettez-y le lait concentré, mélangez. Pour plus de commodité, un pot de lait condensé peut être légèrement chauffé avant dans de l'eau tiède (sans ouverture) ou préalablement retiré du réfrigérateur.
- Cuire les pommes avec du lait concentré pendant un quart d’heure.
- Étalez sur des banques pré-préparées. Fermer hermétiquement avec des couvercles en métal.
La purée de pomme au lait condensé s’avère douce et tendre, ressemblant au goût de la purée de pomme «Sissy» sur laquelle plus d’une génération de jeunes dents sucrées a grandi.
Compote de pommes à la crème
Composition:
- pommes - 2 kg;
- crème contenant 30% de matières grasses - 0,2 l;
- eau - 100 ml;
- sucre cristallisé - 0, 25 kg.
Méthode de préparation:
- Pommes, pelées, sans pépins, émincées.
- Appliquez la purée de pommes de terre dans une casserole à fond épais, mélangez-la avec de l'eau et du sucre.
- Tomit 40 minutes à feu doux, en remuant souvent pour éviter tout collage.
- Après la durée spécifiée, versez la crème, mélangez bien et laissez cuire encore 15 minutes.
- Étalez la purée de pommes de terre sur des boîtes de conserve stérilisées, puis enroulez-les avec des couvercles en métal.
Cette recette de purée de pommes de terre est encore plus tendre que la précédente. Il a une belle couleur et goût.
Compote de pommes dans un multicuiseur
Composition:
- pommes - 1, 5 kg;
- sucre - 0,2 kg;
- eau - 0, 2 kg.
Méthode de préparation:
- Découpez les pommes, après les avoir lavées et pelées, le coeur.
- Coupez en fines tranches, placez le multicuiseur dans le bol, couvrez d’eau.
- Définissez le programme «Extinction» sur 60 minutes.
- Retirez les pommes du multicuiseur, laissez-le reposer un moment, afin qu’il refroidisse. Essuyer à travers un tamis. Mélanger avec du sucre, transférer dans la mijoteuse.
- Rétablissez le mode “Extinction”, mais cette fois-ci, pendant 10 minutes seulement.
- Stérilisez les pots, répartissez-les sur la purée de pommes de terre. Fermer hermétiquement avec les couvercles en métal, en les pré-faisant bouillir.
Le goût de cette purée sera exactement le même que celui préparé pour l’hiver selon la recette classique. Cela ne sera pas pire non plus - il ne gâchera pas tout l'hiver, même s'il est conservé à la température ambiante.
compote de pommes aux pruneaux
Composition:
- pommes (vertes ou jaunes) - 3,5 kg;
- pruneaux (dénoyautés) - 1 kg;
- sucre - 1, 5 st.
- citron - 0,2 kg;
- eau - 1 l.
Méthode de préparation:
- Nettoyez les pommes lavées, coupez la trémie.
- Coupez les pommes en petits cubes.
- Mettez une grande casserole sur le feu en y versant du sucre et un litre d’eau.
- Quand l'eau bout, mettez les pommes dedans, laissez cuire 20 minutes à feu doux.
- Lavez et faites tremper les pruneaux dans de l’eau chaude. Si vous avez des pruneaux avec des cailloux, retirez-les.
- Coupez chaque fruit séché en plusieurs morceaux. Mettre aux pommes.
- Faites bouillir le tout pendant 40 minutes en remuant souvent. Si ce n'est pas fait, la purée de pommes de terre va brûler et acquérir un goût et une odeur désagréables.
- Après le temps spécifié, retirez les fruits du feu, hachez-les avec un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée de pommes de terre.
- Faites bouillir à nouveau et laissez bouillir pendant 10 minutes.
- Répartissez les banques qui doivent être stérilisées auparavant.
- Fermer avec des capsules à vis en métal ou avec une clé spéciale. Les couvertures sont bouillies.
Cette recette donne une purée aigre-douce combinant les avantages des pruneaux et des pommes. Convient pour l'alimentation, car le sucre nécessite très peu pour cela.
Compote de pommes au potiron
Composition:
- pommes - 1 kg;
- citrouille - 1 kg;
- écorce d'orange - 5 g;
- sucre - 0, 2 kg.
Méthode de préparation:
- Lavez la citrouille et les pommes, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
- Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande.
- Mettez la masse de citrouille et de pomme dans le chaudron, ajoutez le sucre et le zeste.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
- Transférer dans des pots stérilisés. Couvrez-les de couvercles et mettez-les dans une grande casserole d'eau.
- Stériliser 20 minutes.
- Sortez de la casserole, roulez.
La purée pomme-citrouille a une couleur et un goût inhabituels, mais elle s'avère très appétissante.
Compote de pommes, cuite pour l'hiver selon l'une des recettes ci-dessus, vous pouvez non seulement manger avec des cuillères, mais aussi être utilisée pour préparer d'autres plats sucrés.
