"Le lait des oiseaux" à la maison

L’un des desserts les plus populaires de nos concitoyens à l’époque soviétique était «Bird's Milk». Il s’agit d’un soufflé protéiné délicat au chocolat dont la recette a même été brevetée. Lorsque les bonbons au «lait des oiseaux» sont apparus sur le marché, de nombreuses femmes au foyer ont souhaité acheter plusieurs boîtes car il était difficile de trouver un cadeau plus désirable. Lors de l'achat d'un gâteau pour les vacances, le choix de nombreux bonbons est également tombé sur le gâteau avec un nom mystérieux et fabuleux. Des desserts similaires ont été préparés à la maison et l'agar-agar d'épaississant déficient a été remplacé par de la gélatine ordinaire. De nos jours, ces friandises ne sont pas inaccessibles, elles sont vendues dans de nombreux magasins et sont relativement bon marché, mais pour une raison quelconque, le «lait des oiseaux» fabriqué à la maison est plus savoureux que celui acheté. Cuire un tel délice peut cuisiner, avec très peu d'expérience. Il est seulement important de connaître les particularités de la technologie et de suivre avec précision les recommandations accompagnant la recette sélectionnée.

Fonctions de cuisson

En dépit du fait que «Bird's Milk» est en fait l'un des desserts les plus délicieux et que beaucoup le considèrent comme le summum de l'art culinaire, le préparer à la maison n'est pas si difficile. La connaissance de quelques instants permettra de s’acquitter de cette tâche même pour la première hôtesse.

• Le «lait de l’oiseau» n’est pas simplement un soufflé, il a une texture plus dense. Pour l'obtenir, des composants gélifiants sont introduits dans les protéines fouettées. Une structure plus homogène permet d'obtenir de l'agar-agar qui se solidifie déjà à la température ambiante, mais utilise plus souvent de la gélatine plus abordable. Lors de l'utilisation d'agar-agar, il faut se rappeler que, lorsqu'il est refroidi à une température inférieure à 40 degrés, il s'épaissit excessivement, il doit être utilisé à chaud. Si vous utilisez de la gélatine, vous devez d'abord la dissoudre avec de l'eau froide, puis la dissoudre, en la réchauffant, mais en essayant de ne pas la laisser bouillir longtemps. Si vous faites bouillir la gélatine pendant 5 minutes ou plus, il ne sera plus possible d'épaissir le soufflé avec. En suivant les instructions sur l'emballage avec l'épaississant sélectionné, vous éviterez les erreurs et vous obtiendrez le résultat attendu.
• Pour que les protéines soient mieux transformées en mousse épaisse, elles doivent d’abord être refroidies. Si les plats dans lesquels ils sont placés seront gras ou humides, ils ne peuvent pas être fouettés. Il est également important de veiller à ce que le jaune ne soit pas mélangé à la masse de protéines.
• Le sucre est introduit dans la masse protéique par parties après avoir été fouetté dans une mousse épaisse. Il se dissout plus rapidement et mieux s'il est réduit en poudre. Cela peut être fait avec un mixeur ou un moulin à café. Cette dernière méthode est un peu plus pratique.
• Traditionnellement, le gâteau au lait de Bird's est préparé avec des gâteaux éponges. Si vous cuisinez un dessert selon la recette traditionnelle, vous aurez besoin de beaucoup de protéines. Pour que les jaunes d'œufs utilisés pour les soufflés ne soient pas superflus, il est conseillé de choisir la recette du biscuit sur des jaunes pour faire des couches de gâteau. Si les œufs ne sont pas nécessaires pour le fourrage ou s'ils sont utilisés entièrement, il est préférable de faire cuire un gâteau éponge à partir de la pâte obtenue à partir d'œufs entiers.
• Le dessert classique «Bird's Milk» est recouvert d’un glaçage au chocolat. Il peut être préparé selon différentes recettes: à partir de chocolat, de poudre de cacao, avec addition de beurre, de crème, de crème sure. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette en tenant compte de vos préférences gustatives et des produits disponibles dans la maison.

La garniture de la version traditionnelle du dessert «Bird's Milk» est à base de lait condensé et de protéines fouettées, mais les confiseurs modernes le préparent à partir d'autres produits. En particulier, des variantes de soufflés comme le fromage cottage, la semoule sont populaires. Chaque version du dessert a ses propres caractéristiques de cuisson. Seul le suivi exact des recommandations accompagnant la recette concrète aidera à éviter les erreurs.

Recette simple pour des bonbons “Lait d'oiseau”

Plats de calories: 2177 kcal, par 100 g: 387 kcal.

Composition:

• blancs d'œufs - 4 pièces;
• gélatine - 10 g;
• eau - 100 ml;
• sucre glace - 60 g;
• chocolat - 180 g;
• beurre - 120 ml.

Méthode de préparation:

• Séparez les blancs des jaunes, laissez-les refroidir.
• Versez la gélatine avec de l’eau bouillie et laissez refroidir à température ambiante.
• Battez les blancs en une mousse épaisse. Continuez à battre, à la cuillère, ajoutez le sucre glace.
• Faites chauffer l’eau de gélatine sur le bain de vapeur en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Vous pouvez vous réchauffer non pas dans le bain ni sur la cuisinière, mais à feu très doux, en ne laissant pas l'eau bouillir.
• Ajoutez soigneusement les protéines à la gélatine.
• Pause chocolat, mélanger avec du beurre et fondre. Versez la moitié ou un peu moins du chocolat fondu au fond des moules. Pendant un moment, mettez-les au réfrigérateur ou même dans un congélateur pour congeler le glaçage.
• Mettez le soufflé préparé sur le glaçage au chocolat, versez-le avec le reste du chocolat et réchauffez-le si nécessaire.
• Remettez les bonbons au réfrigérateur et attendez qu'ils soient complètement pris. Cette fois, vous ne pouvez pas mettre le dessert au congélateur, laissez-le congeler dans la chambre principale du réfrigérateur.

Ce dessert peut être cuisiné par un cuisinier inexpérimenté. Même les jeunes pâtissiers, hébergés dans la cuisine, peuvent se faire plaisir, à eux et à leurs parents, avec cette délicatesse délicate.

Recette classique au lait de volaille (sur agar-agar)

Plats de calories: 7036 kcal, par 100 g: 354 kcal. Composition:

• œuf de poule - 7 pièces;
• sucre - 0, 37 kg;
• beurre - 0, 3 kg;
• crème - 0, 2 l;
• farine de blé - 160 g;
• eau - 100 ml;
• agar-agar - 10 g;
• lait concentré - 0,25 l;
• acide citrique - 3 g;
• sucre vanillé - 5 g;
• levure pour pâte - 5 g;
• chocolat noir - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

• Retirez l'huile du réfrigérateur au préalable pour qu'elle se ramollisse.
• Séparez les jaunes des protéines. Protéines nettoyer temporairement dans le réfrigérateur.
• Ajoutez une demi-tasse de sucre et le sucre vanillé aux jaunes, frottez-les presque en blanc.
• Ajoutez 100 g de beurre ramolli. Battre au mixeur jusqu'à obtenir une masse de consistance crémeuse.
• Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique. Verser dans la masse crémeuse cuite et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Placez la pâte dans un plat allant au four. Afin de ne pas endommager le gâteau lors de son démoulage, utilisez un récipient fendu ou en silicone. Le diamètre optimal du moule est de 26 cm, mais un récipient légèrement plus petit peut être utilisé.
• Chauffez le four à 200 degrés, mettez-y une pâte et faites-le cuire au four pendant 20 minutes.
• Laissez le gâteau refroidir légèrement, passez un couteau ou une spatule sur les côtés du moule, ouvrez-le et retirez le gâteau. Coupez-le dans le sens de la longueur pour obtenir 2 sablés.
• Faites bouillir de l'eau, diluez l'agar-agar avec elle, laissez-la reposer pendant 10-15 minutes. Mélangez avec le sucre restant et faites bouillir le sirop.
• Battre les blancs, en ajoutant de l'acide citrique, à la mousse épaisse.
• En continuant de battre, injectez un sirop chaud dans la masse de protéines.
• Ajoutez progressivement 170 g de beurre, puis le lait concentré.
• Laver, sécher, assembler un formulaire plug-in. Mettre un gâteau sur le fond, y déposer la moitié du soufflé et couvrir avec le second gâteau. Mettez le soufflé restant, lissez-le avec un couteau.
• Mettez le dessert au réfrigérateur, laissez-le refroidir pendant 3 à 4 heures.
• Casser le chocolat, mettre le beurre restant dessus. Faites bouillir la crème, versez le chocolat dessus, mélangez bien immédiatement pour que le chocolat et le beurre soient complètement dissous.
• Versez le mélange chocolat-crème sur le gâteau, après l'avoir transféré du moule dans le plat.
• Placez-le au réfrigérateur et attendez que le glaçage durcisse.

Le gâteau fait maison au «lait des oiseaux», préparé selon cette recette, est presque indissociable du dessert, préparé à l'époque soviétique selon GOST.

gâteau au lait avec leurres

Plats de calories: 9221 kcal, par 100 g: 335 kcal.

Composition:

• œuf de poule - 6 pièces;
• farine - 0, 35 kg;
• sucre - 0, 55 kg;
• lait - 0, 5 l;
• poudre de cacao - 60 g;
• crème sure - 40 ml;
• semoule - 60 g;
• citron - 2 pièces;
• beurre - 0, 6 kg.

Méthode de préparation:

• Piquez les œufs avec 300 g de sucre, battez avec 300 g de beurre ramolli, ajoutez-y de la farine tamisée, faites cuire la pâte.
• Divisez la pâte en deux parties à peu près égales, faites cuire les gâteaux.
• Faites bouillir la semoule sur le lait. Ajoutez le reste de l'huile, fouettez.
• Continuez à fouetter, entrez 200 g de sucre, puis pressé du jus de citron.
• Placez le gâteau sur le plat et recouvrez-le d'un soufflé à la manne. Couvrez le deuxième gâteau.
• La crème sure, le reste du beurre, 50 g de sucre et le cacao chauffent en remuant jusqu'à ce qu'ils forment une masse homogène.
• Recouvrez le gâteau du glaçage obtenu.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le gâteau a un goût unique, il s'avère particulièrement satisfaisant. Si vous le proposez aux enfants pour le petit-déjeuner, ils se lèveront sûrement de la table et n'auront pas faim longtemps.

gâteau au fromage au lait d'oiseau

Plats de calories: 4680 kcal, par 100 g: 251 kcal.

Composition:

• chocolat noir - 100 g;
• petit-déjeuner sec «Nesquik» - 100 g;
• beurre - 100 g;
• eau - 0,25 l;
• poudre de cacao - 60 g;
• crème - 0, 35 l;
• sucre - 0, 35 kg;
• gélatine - 50 g;
• fromage cottage - 0, 5 kg.

Méthode de préparation:

• Râpez le chocolat et le beurre, faites-les fondre dans un bain-marie, mélangez-les avec les céréales pour le petit-déjeuner, mettez la masse obtenue dans un plat allant au four amovible, mettez-la au réfrigérateur.
• 40 g de gélatine pour 100 ml d’eau. Chauffer au micro-ondes ou dans un bain de vapeur.
• Combinez du fromage cottage, 200 ml de crème et la même quantité de sucre. Battez le mélangeur.
• Continuez à battre, entrez dans la gélatine. Vous pouvez ajouter une pincée de vanille.
• Placez le soufflé sur le gâteau préparé, remettez le dessert au réfrigérateur.
• 10 g de gélatine se dissolvent dans 20-30 ml d’eau.
• Mélanger séparément le reste de la crème, l’eau et le sucre, ainsi que le cacao en poudre. Chauffer en remuant.
• Entrez la gélatine, mélangez bien.
• Versez sur le soufflé, lisse.

Après cela, le gâteau doit reposer dans le réfrigérateur jusqu'à ce que toutes ses couches soient gelées. Maintenant, vous pouvez retirer le cerceau, déplacer doucement le dessert dans le plat et servir. La recette est bonne car elle permet de cuire le gâteau «au lait des oiseaux» sans utiliser le four. Cette version de «Bird's Milk» est très utile.

Vidéo: Le soufflé au gâteau au lait de Bird's sur la gélatine