Tiramisu au mascarpone - tendresse illimitée. Tiramisu au dessert italien avec mascarpone et fillers

Tiramisu au mascarpone - tendresse illimitée. Tiramisu au dessert italien avec mascarpone et fillers

Le tiramisu de desserts italiens au mascarpone est connu dans le monde entier. Et tout cela grâce à son goût inhabituel.

De plus, divers bonbons sont apparus, par exemple, du chocolat à saveur de tiramisu, des gaufres, des biscuits et des gâteaux. Mais rien ne se compare à la délicatesse originale, qui occupe la première place dans le menu des restaurants et des cafés sympas.

Mais pour l'essayer, il n'est pas nécessaire de quitter la maison, vous pouvez faire du tiramisu au mascarpone vous-même.

Tiramisu au mascarpone - principes généraux de préparation

Le dessert italien est composé de deux éléments principaux: la garniture et les biscuits.

Tiramisu est recueilli en couches, comme un gâteau.

De là-haut, le dessert est recouvert d'une épaisse couche de crème et saupoudré de cacao.

Avant de créer un marque-page, chaque biscuit est plongé dans du café, ce qui confère à la délicatesse une tendresse et un arôme particuliers.

Une technique d'assemblage de dessert détaillée est décrite en détail ci-dessous dans les recettes.

Comment faire une crème

La base de la crème - mascarpone. C'est un fromage italien à haute teneur en matières grasses, au goût de beurre et à la texture très délicate.

Dans la crème classique, des œufs sont ajoutés, qui doivent être fouettés dans une mousse. Ils donnent à la farce une pompe spéciale.

Une attention particulière doit être portée à la qualité des œufs, car le produit ne subit pas de traitement thermique et est utilisé cru. Le sucre ou la poudre est utilisé comme édulcorant.

Pour l'arôme, vous pouvez ajouter de la vanille à la crème.

Comment cuisiner le savoyardi

Le tiramisu est composé de biscuits savoyardi, également appelés doigts de femme.

Vous pouvez le cuisiner vous-même ou l'acheter au magasin. Mais en vente, ce n’est pas toujours, et l’acquisition devient un problème.

C'est la préparation de cookies pour beaucoup qui est un problème, bien qu'il n'y ait rien de compliqué à ce sujet.

Ce dont vous avez besoin pour les cookies: • 3 protéines;

• 2 jaunes;

• 60 grammes de farine;

• 60 grammes de sucre;

• poudre pour vinaigrette.

Comment faire cuire le savoyardi:

1. Battre les jaunes avec 30 grammes de sucre jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.

2. Battez les blancs avec le reste de la protéine de sucre jusqu'à obtenir une mousse moelleuse et dense.

3. Combinez les deux masses, ajoutez la farine et mélangez.

4. Mettez la pâte dans un sac, coupez la pointe et pressez les saucisses d'environ 7 à 8 cm de long sur une plaque à pâtisserie. Largeur jusqu'à 2 cm Nous réservons une place entre les cookies, car ils vont augmenter dans le processus de cuisson.

5. Saupoudrer la poudre de billette crue et la mettre au four. Nous faisons cuire jusqu'à l'obtention d'une teinte rosée, en général pendant 8 à 12 minutes à une température de 180 à 190 degrés.

Avant d'assembler le dessert savoyardi, il faut bien le refroidir, il est préférable de le cuire la veille.

De plus, il est important de ne pas conserver les biscuits déposés sur la plaque de cuisson afin que la protéine ne se déplace pas vers le haut.

Cuire Savoyardi besoin immédiatement après avoir battu, la pâte n'est pas stockée.

Recette 1: Dessert classique au tiramisu au mascarpone

Cette recette a rendu le dessert populaire dans le monde entier. Après un certain temps, diverses variantes du tiramisu avec ou sans mascarpone sont apparues à la base.

Ingrédients

• 250 grammes de mascarpone;

• 2 œufs;

• 3 cuillères de cacao;

• une cuillère de liqueur Amaretto;

• 200 grammes de café;

• 4 cuillères à soupe de poudre;

• 100 grammes de Savoyardi.

Cuisson

1. Faire l'imprégnation du café. L'idéal est d'utiliser un espresso, mais vous pouvez simplement préparer du café fort sur la cuisinière. Pour ce faire, vous avez besoin de 200 grammes d’eau et de 2 cuillères à soupe de haricots en poudre. La boisson est brassée, filtrée, refroidie. Ensuite, on introduit de l'alcool.

2. Battez dans un bol les écureuils de deux œufs, à la fin, entrez la moitié du sucre glace. Il devrait faire une masse épaisse et stable.

3. Séparément, battez les jaunes avec la seconde moitié de la poudre et mélangez avec le mascarpone. Le fromage doit être introduit avec précaution, en ajoutant une cuillère et en mélangeant soigneusement.

4. Les protéines sont introduites dans la masse de jaune avec le fromage, mélangées vers le haut, en essayant de ne pas précipiter la mousse, la crème doit être aérée et homogène. 5. Savoyardi divisé en 2 parties. Trempez rapidement les biscuits dans le café et placez-les au fond d'une forme profonde avec la première couche. Ensuite, étalez la crème, encore une fois les cookies humidifiés et ainsi de suite. Vous pouvez faire 2, 3, 4 couches, mais le dernier devrait être une crème.

6. Saupoudrez le tiramisu au cacao et retirez-le au froid. Résistez au moins 3 heures.

Recette 2: Tiramisu au mascarpone sans oeufs

Beaucoup ont peur de cuisiner un dessert populaire à cause de l'ajout d'œufs crus. Mais, comme il s'est avéré, vous pouvez faire un tiramisu avec du mascarpone sans eux. Pour beaucoup, cette recette semble plus simple et plus facile. Mais qu'est-ce qui peut remplacer les œufs et comment le faire correctement?

Ingrédients

• 150 grammes de crème épaisse à partir de 33%;

• 500 grammes de mascarpone;

• 100 grammes de poudre;

• 18 morceaux de Savoyardi;

• cacao pour la vinaigrette;

• Une tasse de café et une cuillère de liqueur.

Cuisson

1. Faire la crème. Refroidissez bien la crème, battez avec un mélangeur dans la mousse et introduisez progressivement toute la poudre. Puis, dans une cuillère, entrez le mascarpone. Le fromage devrait avoir la même température que la crème.

2. Mélangez le café avec la liqueur, plongez la moitié des biscuits et empilez-les comme premier gâteau.

3. Nous répandons la crème, puis à nouveau Savoyardi.

4. Lubrifiez la couche supérieure de crème au tiramisu, saupoudrez de cacao et laissez-la refroidir pendant 4 heures, mais mieux la nuit.

Recette 3: Tiramisu au mascarpone et baies

Le goût divin du dessert italien, dilué avec des baies fraîches. Pour ce faire, le tiramisu au mascarpone nécessite des fraises fraîches, des framboises et des mûres. Vous pouvez prendre un type ou un assortiment, une question de goût. Mais il est important que les baies étaient denses, avant que le temps ne laisse pas le jus et conserve bien leur forme.

Ingrédients

• 6 jaunes;

• un demi-kilo de mascarpone;

• une tasse de café;

• une cuillère de liqueur;

• 3 cuillères de sucre;

• 30 Savoyardi;

• cacao;

• baies.

Cuisson

1. Frottez les jaunes avec le sucre, ajoutez progressivement le fromage et mélangez bien. La crème est prête! Il est déjà possible d'y ajouter des morceaux de baies, mais pour ne pas produire beaucoup de jus, il est préférable de faire des couches lors de l'assemblage du dessert. 2. Préparez le café, laissez refroidir et trempez les biscuits. Nous étendons la première couche, étroitement les uns aux autres.

3. Lubrifiez avec de la crème, saupoudrez de morceaux de baies. Ensuite, mettez une autre couche de crème.

4. Nous humidifions le savoyardi, nous répandons le nouveau korzh. La procédure est répétée.

5. La couche supérieure - crème, saupoudrée de cacao. Sur elle, nous déposons les baies entières ou des morceaux. Mais il est préférable de le faire après avoir trempé dans le réfrigérateur, avant de servir. Dans ce cas, les baies ne perdent pas leur aspect, ne laissez pas le jus.

Recette 4: Tiramisu au mascarpone à la crème sure

Crème sure - produit plus abordable et moins cher que le mascarpone. Lorsque vous mélangez ces produits, vous pouvez obtenir une crème très savoureuse, mais uniquement si vous suivez toutes les subtilités. Les œufs ne sont pas utilisés, mais si vous ne pensez pas à les farcir sans eux, vous pouvez mettre 3 morceaux.

Ingrédients

• 600 grammes de crème sure à partir de 25% de matières grasses;

• 250 grammes de mascarpone;

• une tasse de poudre.

En outre, selon la tradition, les biscuits Savoyardi, le café et le cacao seront nécessaires pour être saupoudrés. L'assemblage du dessert se déroule selon le schéma classique.

Cuisson

1. Nous prenons un torchon propre, une gaufre ordinaire, et le mettons dans un tamis pour que les pointes pendent des bords. Tamiser mettre sur le pot ou un bol.

2. Placez la crème sure au centre du tamis, couvrez d'une serviette propre et retirez la structure pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, de l'eau supplémentaire ressortira, la crème sure deviendra plus épaisse - ce dont vous avez besoin pour une bonne crème.

3. Mélangez la crème sure filtrée avec le mascarpone et le sucre et assemblez le tiramisu.

Recette 5: Tiramisu au mascarpone sur cognac

Idéalement, du café bouilli additionné de liqueur «Amaretto» est utilisé pour mouiller les biscuits. Mais pas moins recette populaire pour le tiramisu avec mascarpone et brandy. Le dessert acquiert une saveur unique de noisette et une légère amertume d'alcool. Il n'est pas recommandé de donner un tel traitement aux enfants.

Ingrédients

• 300 grammes de biscuits;

• 4 œufs;

• une tasse de café; • 4 cuillères de cognac;

• 5 cuillères à soupe de sucre;

• pincée de vanille;

• 400 grammes de mascarpone;

• cuillère à cacao.

Cuisson

1. Pour la crème, nous divisons le sucre en deux, nous séparons les protéines des jaunes. Fouetter séparément avec du sucre. Ensuite, nous combinons, ajoutez du mascarpone, une cuillerée de cognac, ajoutez de la vanilline et mélangez bien.

2. Mélangez le café avec le reste de cognac.

3. Nous humidifions la troisième partie des biscuits et les déposons au bas du formulaire.

4. Crème Sandwich.

5. Nous humidifions la deuxième partie des biscuits, lubrifions la crème et procédions de la même manière avec les restes de Savoyardi.

6. Saupoudrer de cacao en poudre sur le dessert.

Recette 6: Tiramisu au mascarpone, cannelle, ricotta et noix

Le tiramisu au mascarpone et à la ricotta est très tendre, pas trop gras et très facile à préparer. Une odeur particulière de noix attachées à la crème. La cannelle est utilisée pour aromatiser les biscuits.

Ingrédients

Pour les cookies:

• 3 blancs d'œufs;

• 100 grammes de poudre;

• 4 jaunes;

• 100 grammes de farine;

• 2 grammes de cannelle.

Pour la crème:

• 250 grammes de mascarpone;

• 250 grammes de ricotta;

• 250 grammes de yaourt naturel;

• 100 grammes de noix (mieux que les noisettes);

• 130 grammes de sucre.

Pour l’imprégnation, vous aurez besoin d’une tasse de café frais, d’une pincée de cannelle. Saupoudrer de cacao en poudre.

Cuisson

1. Battre les blancs avec le sucre en poudre pour obtenir une mousse moelleuse, introduire séparément les protéines broyées. Entrez un mélange de farine avec de la cannelle, qui doit être tamisé au préalable. Pétrir la pâte.

2. Mettez la pâte dans une poche à pâtisserie, pressez les bâtons. La longueur des biscuits crus devrait être d’environ 8 cm et une épaisseur de 1,5-2. Saupoudrer la poudre avec la préparation, l'envoyer au four. Cuire au four 10 minutes à 180 degrés.

3. Sécher les noisettes au four, les réduire en miettes.

4. Pour la crème, fouettez simplement la ricotta avec le mascarpone, ajoutez le yaourt et le sucre, mélangez et ajoutez les noisettes en poudre. Cool bien.

5. Nous collectons le gâteau selon le schéma classique: nous humidifions les biscuits, nous enduisions les couches de crème. Pour la décoration, vous pouvez simplement saupoudrer un dessert au cacao ou le mélanger avec de la cannelle.

Tiramisu au mascarpone - Trucs et astuces

• Pas d'alcool ou désir d'ajouter de l'alcool au dessert? Utilisez une essence similaire. Le tiramisu ne perd presque pas de goût, l’arôme sera brillant, prononcé.

• Dans certaines recettes de desserts, le sucre est utilisé, dans d’autres en poudre. Quelle est la différence? En fait, cela n’existe pas, seulement la poudre se dissout plus rapidement, moins de temps est consacré à la préparation de la crème, les blancs d’œufs s’avèrent luxuriants. Mais lorsque vous remplacez un produit par un autre, laissez-vous guider par son poids. Le sucre dans un verre est beaucoup plus en poudre et vice versa.

• Au lieu de cacao pour saupoudrer, vous pouvez utiliser du café, un mélange de ces produits. Faites aussi une variété et de nouvelles notes vont aider les noix, la cannelle. Et vous pouvez simplement saupoudrer le dessert de chocolat râpé ou décorer avec des chips sucrées.

• Le tiramisu peut servir de base à un gâteau de fête, il peut être recouvert de mastic et être décoré avec n’importe quelle crème. Mais la portion de dessert, qui est recueillie dans des petits bols ou des verres, est particulièrement impressionnante. Expérimentez!

• Pour que le dessert au tiramisu quitte facilement le formulaire, vous pouvez couvrir le fond et les côtés avec un film plastique. N'oubliez pas d'enlever lors du service.

• Le mascarpone est un produit savoureux mais très gras. Pour résoudre ce problème, vous pouvez ajouter une portion de yogourt naturel, de la crème fouettée à la crème.

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