Peintures

Peintures

Crêpes minces fourrées Un tel plat est courant en Ukraine et en Biélorussie, mais nos compatriotes le font et le mangent avec plaisir. Les crêpes se distinguent des crêpes ordinaires en utilisant une pâte sans levure et une élasticité élevée. Ils sont minces, mais pas déchirés, ce qui vous permet d'envelopper la farce en eux. Il peut s'agir de viande, de champignons, de légumes, de fruits, souvent à base de fromage cottage. La pâte pour les crêpes peut également être différente, mais son goût est toujours presque neutre, car la tâche principale des crêpes est d’être une enveloppe pour le remplissage, sans interrompre ni obscurcir son goût.

Fonctions de cuisson

Les crêpes fourrées sont pertinentes aussi bien lors d'un dîner en famille que sur une table de buffet. Ils sont cuits au petit-déjeuner, pris sur la route, préparés pour les vacances. Ayant appris à cuisiner des papods, l’hôtesse sera toujours en mesure de nourrir le ménage bien nourri et goûteux, afin de rencontrer adéquatement les invités. Le processus de cuisson des crêpes fourrées n’est pas compliqué si vous connaissez certaines choses.

  • La pâte à crêpes est assez liquide, avec une consistance ressemblant à du kéfir épais ou à de la crème sure liquide, elle devrait se répandre facilement dans la casserole.
  • Il sera plus facile de brasser la farine de sorte que la pâte soit lisse, sans grumeaux, si vous commencez par l’épaissir, puis de la diluer avec de l’eau ou du lait. La farine est introduite progressivement, par parties. Incorporer la pâte le long du fond avec des mouvements circulaires rapides.
  • Si vous ajoutez de l’huile végétale à la pâte, vous pouvez les faire frire avec une poêle à frire sèche ou les graisser avec un minimum d’huile à l’aide d’un pinceau spécial.
  • La casserole doit être chauffée avant de verser la pâte dessus.
  • La pâte est versée au centre, puis le plat est incliné d’un côté à l’autre de manière à ce que la pâte soit uniformément répartie sur le fond. Il ne peut pas être barbouillé.
  • Dès que la crêpe est rougie, elle est retournée, frite pendant une demi-minute, puis retirée. Les crêpes finies sont empilées sur une assiette plate.
  • Il est accepté de plier les linisters avec une enveloppe ou une paille. Vous pouvez également couper les crêpes en 4 morceaux, mettre une petite quantité de farce sur un bord large, rouler un rouleau dans le sens d'un angle vif. Cette forme est également considérée comme traditionnelle.
  • Le remplissage des joints doit être complètement prêt à l’emploi.
  • Les linisters de service doivent être chauds. Cela peut être fait immédiatement après avoir rempli la coque avec le remplissage. Les crêpes refroidies sont chauffées dans une casserole ou au micro-ondes. Traditionnellement, ils sont mis dans une casserole avec de l'huile, puis cuits au four ou à l'étuve à une température minimale de une heure et demie à deux heures.

Les crêpes sont savoureuses seules, mais elles sont servies avec de la crème sure.

La recette classique des articulations au caillé et aux raisins secs

Composition:

  • lait - 0,25 l;
  • eau - 0,25 l;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • farine de blé - 160 g;
  • sucre - 100 g;
  • huile végétale - 100 ml;
  • fromage cottage - 0, 5 kg;
  • raisins secs - 50 g;
  • beurre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites cuire le fromage cottage dans un tamis, casser un œuf dans le bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre. Étendre jusqu'à consistance lisse.
  • Versez de l’eau bouillante sur les raisins secs, laissez reposer 10 minutes. Égouttez, compressez les fruits secs, mettez-les dans la masse de caillé, mélangez.
  • Dans un autre bol, cassez les œufs restants, ajoutez-leur le sucre restant, pilonnez.
  • Tamiser la farine. Spoon mélanger dans la masse d'oeufs.
  • Versez la moitié du lait, mélangez la pâte pour qu’elle ne forme pas de grumeaux. Versez le lait restant, mélangez à nouveau.
  • Tout en continuant à mélanger la pâte, ajoutez de l’eau, puis de l’huile végétale.
  • Faites chauffer la poêle, faites-y frire des pancakes minces, mettez-les en tas.
  • Placez une cuillère de farce sur chaque crêpe plus près d’un bord. Rouler les crêpes avec une paille.
  • Faites fondre le beurre.
  • Placez le paprika dans un plat allant au four ou dans un pot en céramique, en versant une couche de beurre fondu sur chaque couche.
  • Mettez au four. La température à l'intérieur devrait être minimale. Couvrir le pot avec du papier d'aluminium. Tomite 1-2 heures, en fonction de la température dans le four (2 heures à 60 degrés, 1 heure - à 120 degrés).

Il reste à sortir la casserole du four, à la laisser refroidir un peu, à étaler les draps sur des assiettes et à inviter tout le monde à la table. Vous pouvez faire cuire des crêpes au four et immédiatement par portions, en les chauffant dans de petites boîtes.

Crêpes à la viande et au riz

Composition:

  • farine de blé - 160 g;
  • lait - 0, 5 l;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • huile végétale - 50 ml dans la pâte et 50 ml pour le fourrage;
  • boeuf haché - 0, 4 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • riz - 80 g;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez bien le riz, couvrez d’eau propre et laissez bouillir jusqu’à ce que vous soyez prêt.
  • Épluchez et hachez l'oignon.
  • Mélanger l'oignon et le riz avec la viande hachée, le poivre et le sel.
  • Faites chauffer le beurre dans une casserole, mettez-y la viande hachée et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  • Versez un verre de lait dans un bol, casser les œufs, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Fouettez avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.
  • Versez la farine tamisée par parties et mélangez. En conséquence, vous devriez avoir une pâte assez épaisse, mais lisse, sans grumeaux.
  • Versez le lait dans la pâte, mélangez-le en cercle jusqu'à obtenir une composition homogène.
  • Ajoutez de l'huile, mélangez bien à nouveau.
  • Dans la pâte cuite, faites cuire des pancakes minces, mettez-les dans une assiette.
  • Placez une cuillère de viande remplie sur chaque crêpe, enroulez-la avec une enveloppe.

Servez des crêpes à la viande avec de la crème sure ou une sauce aux champignons.

Crêpes de pâte sur de l'eau avec des pommes

Composition:

  • eau - 0, 3 l;
  • beurre - 60 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • farine - 120 g;
  • miel - 10 ml;
  • amidon - 30 g;
  • sucre - 100 g;
  • pommes - 0, 4 kg.

Méthode de préparation:

  • Épluchez les pommes, coupez-les en boîtes de semences. Râpez la pulpe grossièrement, mélangez avec le sucre et l'amidon. Ajoutez 30 g de beurre fondu, mélangez.
  • Mélanger le beurre fondu restant avec de l’eau.
  • Au mélange d’eau et d’huile, ajoutez le miel et les œufs fondus à l’état liquide. Fouettez avec un fouet pour que le mélange ait une consistance uniforme.
  • Tamiser la farine. Verser dans le mélange préparé, pétrir la pâte homogène, sans grumeaux.
  • Frire les crêpes.
  • Remplissez-les de farce aux pommes pour former des tubules.
  • Pliez les listes dans une casserole ou dans un chaudron, couvrez d’une crêpe sans garniture, faites chauffer pendant 30 à 60 minutes au four, en y fixant la température minimale.

Une fois servis, les lustres fourrés aux pommes peuvent être remplis de crème sure, de yogourt, de lait concentré, de crème au chocolat.

Crêpes sans farine avec fromage cottage et garniture au pavot

Composition:

  • œuf de poule - 6 pièces;
  • lait - 0, 5 l;
  • pavot - 50 g;
  • fromage cottage - 0, 3 kg;
  • amidon - 150 g;
  • sel - une pincée;
  • sucre - au goût;
  • huile végétale - 20 ml dans la pâte, pour graisser le plat - au besoin;
  • beurre, crème sure - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coquelicot se remplit d’eau bouillante, de sorte que l’eau recouvre à peine les graines de pavot. Laissez gonfler.
  • Faites cuire le fromage au tamis. Mélanger avec un œuf cru. Pour goûter ajouter du sucre, bien mélanger.
  • Combinez la masse de pâte avec des graines de pavot et une petite quantité de crème sure. Remuer.
  • Placez les 5 œufs restants dans un bol propre. Versez-leur quelques cuillères de sucre, pilez.
  • Ajoutez l’amidon aux œufs, mélangez bien.
  • Versez le lait, fouettez. La pâte doit être homogène.
  • Ajoutez une cuillerée d’huile végétale dans la pâte.
  • Faites chauffer la casserole, la graisse, versez une petite louche au centre de la pâte. Frire la crêpe d'un côté jusqu'à ce que l'autre côté ne soit plus liquide. Retirer, déplacer sur une assiette.
  • De la même manière, faites frire les crêpes de la pâte restante.
  • Sur un des côtés de la crêpe, mettez une cuillerée de farce au fromage cottage, enroulez le rouleau de crêpes et tournez les bords.
  • Plier dans une casserole en versant avec du beurre fondu.
  • Chauffez le four à 160-180 degrés, placez un récipient avec des brossages pendant 10-15 minutes.

Les peintures de cette recette sont particulièrement fines et tendres. Le fromage cottage et la garniture au pavot leur donnent un goût exquis. Un tel régal peut être une décoration de table de fête.

Crêpes sur sérum avec chou et champignons

Composition:

  • farine - 160 g;
  • lactosérum ou kéfir - 0,25 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • soda - une grosse pincée;
  • sel - au goût;
  • sucre - 5 g;
  • chou (frais ou mélangé avec de la fermentation) - 0,3 kg;
  • champignons frais (blancs ou champignons) - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • huile végétale - 40 ml dans la pâte;
  • beurre - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Préparez une pâte avec de la farine tamisée, une pincée de sel et la même quantité de soda, des œufs et du lactosérum (ou du kéfir). Ajoutez de l'huile végétale, mélangez.
  • Faites frire les crêpes à partir de la pâte cuite. Vous pouvez faire frire d'un côté.
  • Hacher le chou, frotter les carottes.
  • Faites légèrement revenir le chou et les carottes dans le beurre, baissez le feu, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
  • Dans une autre casserole, faites revenir les champignons et l’oignon en petits morceaux dans du beurre.
  • Combinez les champignons avec le chou braisé, en ajoutant le mariné. Éteindre 5 minutes en tout.
  • Remplissez les crêpes de farce au chou et aux champignons, enroulez-les avec des enveloppes.
  • Faites frire les brioches des deux côtés dans du beurre.

Les images de cette recette sont nourrissantes, savoureuses et parfumées. Ils feront appel aux amateurs de champignons.

Crêpes - crêpes minces fourrées. Ils sont considérés comme un plat de la cuisine ukrainienne et biélorusse, bien que des cuisiniers similaires préparent des plats similaires dans de nombreux pays. Il existe plusieurs recettes pour la pâte et le remplissage pour les crêpes, il est donc peu probable que ce plat vous dérange.

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