Borsch de Moscou

Borscht fait référence aux plats de la cuisine ukrainienne, mais il est populaire dans de nombreux autres pays. Recettes pour cette soupe au chou et les betteraves, il y en a plusieurs. L'option la plus inhabituelle est le bortsch de Moscou. Il est préparé à partir de plusieurs types de viande et de saucisses, ce qui en fait un peu comme un méli-mélo. Cependant, le goût et la couleur sont caractéristiques du bortsch traditionnel. Le nom de la soupe était dû au fait que sa recette incluait souvent des saucisses, difficiles à sortir de la capitale. Aujourd'hui, ce produit est disponible pour les résidents de toutes les régions et chaque hôtesse peut cuisiner du bortsch de Moscou dans sa cuisine.

Fonctions de cuisson

La recette du bortsch de Moscou comprend un nombre important d'ingrédients, ce qui peut paraître compliqué à première vue. En fait, même un cuisinier inexpérimenté maîtrisera le processus. La chose principale - ne pas violer la technologie de la cuisson de ce premier cours inhabituel.

Lors de la cuisson, il est important de donner au bortsch de Moscou une riche couleur rouge, typique de cette catégorie de soupes. Pour ce faire, utilisez de la pâte de tomate (ou des tomates fraîches) et des betteraves. S'il se décolore, le plat acquiert une teinte marron peu appétissante. Afin d'éviter que la couleur ne bouillonne, les betteraves sont ajoutées au potage déjà fini et au plus 10 minutes avant que la casserole de bortsch ne soit retirée du feu. La conservation d'une riche teinte de légume contribue à son traitement avec du jus de citron ou du vinaigre.
Lors de la cuisson du bortsch, il est important de respecter la séquence de commande correcte des produits. Mettez les pommes de terre dans le bouillon bouillant, 5 minutes après la pose du chou frais, la viande bouillie et les saucisses ajoutées, les légumes rôtis sont plongés dans la soupe et les légumes verts sont ajoutés à la soupe. Après avoir déposé le dernier ingrédient, la soupe est laissée à bouillir pendant plusieurs minutes, sinon elle se détériorera rapidement.
Borsch ne sera pas appétissant, si le bouillon pour lui de faire cuire le mal. Assurez-vous de retirer la mousse qui apparaît à la surface lors de la cuisson de la viande, ne laissez pas le bouillon bouillir trop fort, et il en ressortira transparent.
La précision de la coupe des légumes et des autres ingrédients affecte également l’esthétique du plat. Les broyer comme indiqué dans la recette, ne faites pas les pièces trop grandes, sans forme.
Le goût du borsch de Moscou dépend fortement de la qualité de la viande et des saucisses. Économiser en choisissant ces produits n'en vaut pas la peine.
Si le bortsch est autorisé à rester debout pendant une journée, il aura meilleur goût. Si vous voulez l'essayer le même jour, maintenez-le sous le couvercle après la cuisson pendant au moins 20-30 minutes.

Le bortsch de Moscou est servi à la table de manière presque aussi traditionnelle: avec des légumes verts et de la crème sure. Les boulettes de pâte doivent être remplacées par des croûtons à l'ail ou sans.

Borsch Moskovsky avec jambon et saucisses

Composition:

boeuf sur os - 0,5 kg;
jambon - 100 g;
saucisses - 100 g;
betteraves - 100 g;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
chou blanc - 100 g;
beurre - 40 g;
pâte de tomate - 40 ml;
sucre - une pincée;
vinaigre de cidre (6%) - 5 ml;
eau - 2, 5 l;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le boeuf, couvrez-le d'eau, mettez à feu moyen.
Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures. Hachez le légume finement dans une paille.
Grattez les carottes, lavez-les, séchez-les. Grattez les pailles ou hachez-les avec une râpe pour les salades coréennes.
Pelez les betteraves, coupez-les en petites lanières.
Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper l'oignon en quartiers minces de cernes.
Lorsque l’eau dans la marmite à viande bout, retirez la mousse. Réduire le feu, couvrir le couvercle en laissant un espace. Faire bouillir 1-1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit facilement derrière les os. 10-20 minutes jusqu'à cuisson complète, ajoutez le bouillon salé au goût, ajoutez le poivre, la feuille de laurier et autres épices.
Sortez la viande préparée de la poêle, laissez-la refroidir, coupez-la en cubes d'environ 1 cm.
Couper le jambon en lanières, les saucisses - en tranches.
Filtrer le bouillon, le mettre sur le feu. Quand il bout, y mettre du chou.
Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez-y les oignons et les carottes. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réduisez le feu.
Mettez les betteraves dans la casserole, faites-les frire avec les autres légumes pendant 5 minutes.
Versez le vinaigre, saupoudrez de sucre, mélangez. Après 2-3 minutes, ajoutez la pâte de tomates et faites-y cuire les légumes pendant 5 minutes.
15 minutes après la pose du chou, placez la viande, le jambon et les saucisses dans le bortsch. Après 5 minutes, entrez les alevins de légumes.
Cuire la soupe pendant 5 à 10 minutes, puis retirer du feu.
Laissez la casserole sur la cuisinière sous le couvercle pendant encore une demi-heure.

La recette du bortsch varie non seulement par la présence de saucisses et de jambon, mais aussi par l’absence de pommes de terre, ce qui renforce encore la similitude de ce plat avec le méli-mélo.

Soupe de Moscou avec

fumé

Composition:

boeuf bouilli - 120 g;
jambon fumé - 80 g;
saucisses - 150 g;
graisse - 100 g;
chou blanc - 0, 25 kg;
carottes - 150 g;
céleri-rave - 100 g;
oignons - 150 g;
bouillon - 2 l;
jus de citron - 20 ml;
beurre - 50 g;
pâte de tomate - 40 ml;
betteraves - 0,2 kg;
sucre - 5 g;
sel, épices - au goût;
crème sure, légumes verts - à servir.

Méthode de préparation:

Découpez le boeuf en petits cubes, le bacon et le jambon fumé - pailles, saucisses - en cercles.
Nettoyez le chou des feuilles supérieures, lavez-le, hachez-le.
Coupez les carottes pelées et les betteraves en fines lanières.
épluchez le céleri-rave, le couper en petits cubes
Hacher finement l'oignon de la coque.
Dans une casserole, faites revenir le beurre, dans l’autre, faites fondre le beurre.
Faites frire l'oignon et le céleri-rave dans le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez la pâte de tomate à eux, passez jusqu'à ce qu'il devienne orange.
Lorsque la graisse de l’autre poêle est fondue, mettez-y les carottes et les betteraves, faites-les cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez le sucre et le jus de citron, continuez à frire pour la même quantité.
Versez la louche dans la casserole avec les carottes et les betteraves. Faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites bouillir le bouillon. Mettez le chou dedans. Faire bouillir 15 minutes.
Ajoutez des produits à base de viande.
Lorsque la soupe recommence à bouillir, mettez-y le rôti avec les racines.
Après la prochaine ébullition de la soupe, ajoutez-y des carottes et des betteraves.
Faites bouillir pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez la soupe sous le couvercle pendant 20 minutes.
Verser dans des assiettes, assaisonner de crème sure, saupoudrer de verdure hachée et servir jusqu'à la table.

L'arôme de la viande fumée donne à cette soupe des notes uniques. Vous pouvez le faire cuire à partir de choucroute. Dans ce cas, il est préparé en premier et les autres ingrédients peuvent être ajoutés dans les 5 minutes qui suivent.

Borsch de Moscou dans une mijoteuse

Composition:

chou frais - 150 g;
choucroute - 50 g;
cornichon au chou - 20 ml;
betteraves - 150 g;
carottes - 150 g;
oignons - 100 g;
poivron doux - 150 g;
pâte de tomate - 40 ml;
huile végétale - 40 ml;
ail - 2 gousses;
viande de poulet bouillie - 100 g;
saucisses - 100 g;
eau - 1 l.

Méthode de préparation:

Préparez les légumes. Les oignons et le poivron coupés en rondelles, les carottes et les betteraves en lanières, hachez le chou, coupez l'ail en petits morceaux.
Versez de l'huile dans le bol multicuiseur, mettez l'oignon et la carotte dans le bol. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Cuisson” ou “Friture”.
Après 5 minutes, ajoutez les betteraves et la choucroute.
Au bout de 5 minutes supplémentaires, ajoutez la saumure, l’ail et la pâte de tomates, faites-les mijoter à l’aide du même programme, jusqu'à ce que les betteraves soient ramollies.
Mettez les légumes hors du multicuiseur, mettez-y du chou et du poivre frais. Versez de l'eau. Exécutez le programme "Soupe". Réglez la minuterie sur 40 minutes.
Coupez le filet de poulet en cubes, saucisses. Mettez-les en cercle, mettez-les dans un bol multicuiseur 20 minutes avant la fin du programme.
5 minutes après la mise en place des produits à base de viande, mettez le reste des ingrédients.
Lorsque la soupe est prête, laissez-la infuser pendant 20 minutes en mode de chauffage.

L’absence d’une unité intelligente dans la maison ne sera pas un problème pour la ménagère intelligente: selon ce principe, le bortsch peut être cuit dans une casserole.

Le bortsch de Moscou se distingue de l'inclusion traditionnelle des saucisses dans la composition et de l'exclusion des pommes de terre. Il a un goût unique, mais avec des notes caractéristiques de bortsch classique, une couleur rouge appétissante. Même un cuisinier inexpérimenté peut gérer ce plat.