Nouilles faites maison - Principes généraux de cuisson
La plupart d'entre nous ont l'habitude d'acheter de la nourriture dans les magasins. Nous prenons chaque jour sans hésiter des saucisses, du fromage, des pâtes, des yaourts dans les rayons, nous lisons les inscriptions sur les emballages si nous sommes intéressés par les calories ou les nutriments. Cependant, la plupart d'entre nous préférons ne pas regarder la composition du produit, afin de ne pas avoir peur de la quantité impossible de E, de conservateurs et de colorants, toutes sortes de mots obscurs.
Si vous êtes un partisan d’une alimentation saine et appropriée, vous pouvez alors, sans préjudice des sentiments organoleptiques, abandonner la plupart des produits de la production industrielle. Remplacez la saucisse par de la viande fraîche, prenez des yaourts naturels, sans sucre ni colorant, et il est tout à fait possible de cuisiner des macaronis. Les nouilles faites maison seront un excellent substitut pour les produits à base de farine, car vous saurez exactement de quoi elle est faite.
Nouilles faites maison - Préparer la nourriture et la vaisselle
Les nouilles à la maison sous vos mains peuvent prendre n'importe quelle forme - vous pouvez les couper en rubans, carrés, triangles, rayures. Voulez-vous - étaler la pâte et découper de longs rectangles pour obtenir une base pour les lasagnes.
La cuisson des nouilles est une affaire simple, ne nécessitant pas une énorme quantité d'ingrédients et de force. Vous aurez besoin de ces ingrédients: farine, œuf, sel et eau. Mais le choix des deux ingrédients doit être considéré avec soin si vous voulez que le produit soit savoureux et sain. Il s'agit de farine et d'eau. L'eau doit être minérale et non gazeuse. Cela permettra au produit d'avoir une saveur de blé lisse et neutre. Puisque vous avez besoin de très peu d’eau, il n’est pas difficile pour vous de choisir la “bonne” eau.
En ce qui concerne le choix de la farine, il n’est pas nécessaire d’acheter le produit sous l’étiquette «Top Grade». Cette note indique que la farine a passé tous les degrés de traitement, est devenue stérile et inutile. Bien sûr, la cuisson deviendra belle, blanche comme neige, mais ne contiendra rien d’utile. Mieux encore, préférez la farine grossière. Vous pouvez choisir non seulement la farine blanche traditionnelle, mais également le sarrasin ou le seigle. Aussi aujourd'hui vendu de la farine avec du son haché. Cet ingrédient donnera aux nouilles un goût inhabituel et une couleur grise, mais de telles pâtes ne feront pas de mal à votre taille! L'expression "nouilles faites maison" désigne non seulement les pâtes, mais également la soupe aux nouilles. Dans les restaurants et les cantines, un tel plat est appelé «soupe aux nouilles». En suivant les recettes ci-dessous, vous apprendrez non seulement à préparer des "pâtes", mais également à les transformer en une soupe parfumée.
Recettes de nouilles faites maison:
Recette 1: Nouilles faites maison
La recette est simple et rapide à réaliser. Suivez les instructions pas à pas et tout se passera bien du premier coup. Utilisez cette recette si vous voulez faire des pâtes «épaisses» et les servir avec les sauces à l'état pur.
Ingrédients requis:
- Farine - 450 gr.
- 1 oeuf
- 120 ml d'eau
- sel
Méthode de préparation:
- À l'aide d'un mélangeur à vitesse rapide, combinez le sel, l'eau et les œufs.
- Versez la farine sur une surface propre et faites un trou. Versez le mélange d'oeufs dedans.
- Pétrir la pâte avec les mains en la transformant en gros morceau serré.
- Couvrir la pâte avec une serviette humide ou de la gaze et laisser reposer 35 minutes.
- Roulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une mince couche, en la divisant au préalable. Couper la couche avec un couteau dans les nouilles de la forme que vous voulez.
- Saupoudrez les nouilles de farine.
Recette 2: Nouilles faites maison
De nombreuses femmes au foyer pensent que plus les nouilles sont maigres, plus l'artisan qui les a préparées est habile. Maintenant, il y a des wagons qui «eux-mêmes» étalent la pâte et coupent les nouilles, mais si vous suivez cette recette, vous n'aurez besoin de rien d'autre que vos mains et un couteau bien aiguisé. Contrairement à la recette précédente, il n'y a presque pas d'eau ou juste une cuillère à soupe. Gardez à l'esprit que ce n'est pas une pâte fraîche sera plus difficile à pétrir, mais le résultat en vaut la peine. Les nouilles faites maison sont idéales pour les soupes.
Ingrédients requis:
- 1 oeuf
- 450 gr. farine
- sel
Méthode de préparation:
- Comme dans la recette précédente, versez un tas de farine sur une table propre en faisant un retrait à l'intérieur.
- Au batteur, battez l'oeuf avec le sel et ajoutez de l'eau.
- Mettez l'oeuf dans la farine, pétrissez la pâte molle avec les mains.
- Recouvrez le morceau de pâte obtenu avec de la gaze humide et laissez-le reposer pendant 35 minutes.
- À partir d'un morceau de pâte, retirez le morceau du poing. Roulez-le dans un cercle d'au moins vingt centimètres de diamètre.
- Couper le cercle en deux et rouler plus loin, en tournant les moitiés en cercles. Posez les couches résultantes sur une table farinée et laissez-les sécher légèrement.
- Après 10 minutes, vous pouvez couper la pâte en nouilles. Si vous ne vous précipitez pas, vous aurez une vraie toile d'araignée!
Recette 3: Nouilles au poulet faites maison (soupe)
La soupe de nouilles maison est le plus souvent cuite dans un bouillon de poulet. Le plat, bien que simple, est également apprécié des enfants et des adultes. Nous vous recommandons de prendre des cuisses de poulet pour rendre la soupe plus nourrissante, de couleur dorée. Si vous suivez les calories, il vaut mieux prendre le filet.
Ingrédients requis:
- Nouilles maison - 1 poignée
- Filet de poulet - 1 pièce
- Pommes de terre - 1 pièce
- Oignons et carottes à frire
- épices
Méthode de préparation:
- Ajoutez le filet de poulet bouilli. Il est préférable de le couper en morceaux.
- Épluchez et hachez les pommes de terre. Une fois que l'eau bout, ôtez le «bruit» et mettez les pommes de terre dans une casserole.
- Faire frire les légumes. Ajoutez à la soupe et faites moins de feu. Après 10 minutes, la soupe sera prête.
- Ajoutez des nouilles de 2 minutes à la soupe 2 minutes avant l’état de préparation.
Recette 4: Nouilles aux champignons maison
Excellent plat principal copieux, qui peut être préparé à la fois pour le déjeuner et sur une table de fête. Pour ce plat, il est préférable de couper les nouilles avec un long ruban d'environ un centimètre de large.
Ingrédients requis:
- Nouilles faites maison - 200 gr.
- Champignons frais Champignons - 240 gr.
- Oignon - 1 pièce
- Crème sure - 250 ml
- Huile de tournesol
- Persil frais
Méthode de préparation:
- Mettez les nouilles cuites.
- Préparez la sauce aux champignons. Pour ce faire, lavez bien les champignons et hachez-les finement. Les oignons également hacher finement.
- Faites frire les oignons dans une casserole à l’huile chaude, puis ajoutez-y les champignons hachés. Faire cuire les légumes pendant 10 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore, puis saler et ajouter la crème sure.
- Fermez le couvercle et laissez le mélange mijoter sous le couvercle pendant 7 minutes supplémentaires.
- Jeter les nouilles finies dans une passoire, puis les disposer, en arrosant la sauce. Décorer le plat avec des herbes hachées.
Recette 5: Nouilles faites maison avec sauce à la viande
Ce plat rappellera les pâtes “Bolognaises”, il “sonne” beaucoup plus maison. Pour la viande hachée, il est préférable de prendre de la viande maigre, comme du boeuf. Les nouilles ne doivent pas être coupées avec une toile d'araignée, mais avec un ruban large (8-10 mm chacune). Décorer le plat fini avec des feuilles de basilic frais.
Ingrédients requis:
- Nouilles faites maison - 300 gr.
- viande hachée viande hachée - 150 gr.
- Pâte de tomate - 60 gr.
- beurre
- Oignon - 1 pièce
Méthode de préparation:
- Oignon émincé avec de la viande hachée.
- Graisser une poêle chaude avec de l’huile et étaler le hachis. Remuez pendant 10 minutes en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne brunâtre. La farce ne doit pas rester collée en touffes.
- Ajoutez les pâtes hachées, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
- Faites bouillir des nouilles faites maison. Quand il est prêt, disposer dans des assiettes et verser sur la sauce à la viande.
Recette 6: Nouilles au sirop de cerise faites maison
Les nouilles sucrées faites maison sont une excellente idée pour le petit-déjeuner. C’est juste pour tirer le meilleur parti de la farine de blé entier, sinon vous obtiendrez un glucide «malsain» et vous y ajouterez du sucre.
Pour préparer un sirop au lieu de cerise, vous pouvez choisir n’importe quelle baie.
Ingrédients requis:
- Nouilles faites maison - 220 gr.
- Cerise - 200 gr.
- Acide citrique - 1/2 c.
- Sucre - 1/2 tasse
Méthode de préparation:
- Préparez le sirop de cerises. Pour ce faire, lavez les baies, enlevez les os. Broyer les baies à travers un tamis.
- Mettez la masse de cerises dans un plat émaillé, saupoudrez de la moitié du sucre préparé. Allumez le feu et remuez lentement avec une cuillère. Lorsque le mélange commence à gargouiller, versez environ 150 ml d'eau. Ajouter le sucre et l'acide citrique. Faire bouillir le mélange de cerises pendant 5 minutes, puis retirer du feu.
- Faites bouillir les nouilles, pliez le produit dans une passoire, puis ajoutez le sirop de cerises et mélangez.
Nouilles maison - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Vous pouvez créer une nouille totalement unique en lui donnant une couleur ou une saveur particulière. Donc, en ajoutant à la pâte quelques cuillères à soupe de jus de betterave, vous obtenez des pâtes roses. La pâte de tomates colorera les nouilles en rouge, la purée d’épinards en vert. De plus, il est très facile de faire cuire des nouilles aux champignons. Pour ce faire, broyez les champignons séchés dans un moulin à café et ajoutez-les à la pâte.
- Les œufs pour la pâte doivent être à la température ambiante. S'ils proviennent uniquement du réfrigérateur, vous ne pourrez pas pétrir la pâte.
- Si vous faites cuire les nouilles séparément, vous n’avez pas besoin de les rincer après les avoir cuites.
- Les nouilles faites maison sont cuites rapidement: vous mettez les pâtes dans de l’eau bouillante et, dès qu’elles apparaissent, comptez à rebours. Après cela, éteignez le feu et drainez l'eau.
