Le houmous est une collation aux pois chiches très savoureuse qui appartient à la cuisine juive. Le plat classique est préparé avec de la pâte de tahini au sésame, une sorte de sauce-trempette. Il peut être servi avec une grande variété de légumes et de plats de viande, répartis sur du pain pita, du pain ou des toasts. Voici les meilleures recettes classiques de houmous.
Houmous classique - Principes généraux de la cuisine
L'houmous classique est fabriqué à partir de pois chiches bouillis, il est aussi appelé pois d'agneau. Mais il existe également des versions alternatives de la sauce, qui est à base de haricots, une de ces recettes est ci-dessous. Afin de ne pas retarder le temps de cuisson des pois, il convient de bien le faire tremper, il est préférable de verser de l'eau froide le soir. Dans ce cas, ramener les pois chiches à la douceur totale sera de 50-60 minutes.
Qu'ont-ils mis d'autre dans le houmous:
• jus de citron;
• huile d'olive ou autre huile végétale;
• l'ail;
• pâte de sésame.
Tous les ingrédients sont moulus en une pâte uniforme. Pratique pour le faire avec un mélangeur. Mais utilisez souvent le hachoir à viande habituel en sautant plusieurs fois des produits. Des épices sont ajoutées à la fin, afin de ne pas en faire trop et d’ajuster le goût désiré.
Le houmous est servi avec des légumes verts, mais parfois, une petite quantité est ajoutée à l'intérieur avant d'être hachée. Ici, vous devez faire attention à ne pas gâcher la couleur. Si vous en faites trop avec du persil, la sauce peut devenir verte.
Houmous: recette classique avec tahini
La recette classique du houmous contient de la pâte de tahini au sésame et du jus de citron. Ces ingrédients ne peuvent être remplacés par rien. Les épices peuvent être choisis à votre goût.
Ingrédients
• 150 g de pois chiches;
• 1/3 tasse de pâte de tahini;
• 4 c. l jus de citron;
• 1 c. sel fin;
• 1 c. persil haché;
• 2 gousses d'ail;
• 0,3 c. le paprika;
• 10 ml d'huile d'olive.
Cuisson
1. La veille, versez les pois chiches avec de l'eau froide pour bien gonfler les pois.
2. Égouttez cette eau, versez les pois dans la casserole. Versez de l'eau propre et portez à ébullition. Les pois chiches, une fois pressés, devraient se réchauffer facilement. Égoutter le bouillon, cool. 3. Peler les gousses d'ail, les couper en deux.
4. Faites sortir le citron du jus et mesurez la quantité désirée.
5. Tournez les petits pois à l'ail dans un hachoir à viande à deux reprises.
6. Ou écraser le tout jusqu'à la consistance d'un moût lisse.
7. Ajouter le sel, le paprika, la pâte de tahini et bien mélanger. Vous pouvez à nouveau interrompre le mélangeur, les goûts s'uniront encore mieux.
8. Transférez le houmous dans l'assiette de service.
9. Recouvrir d'huile d'olive. Toute autre huile végétale peut être utilisée à la place.
10. Saupoudrer de persil haché très finement. Servir trempette à la table!
Houmous: une recette classique aux graines de sésame
Il n’est pas toujours possible d’acheter de la pâte de sésame, mais elle peut être préparée à partir de graines de tournesol crues ordinaires. Seul le sésame blanc est utilisé. La recette classique du houmous contient également diverses épices parfumées. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire le nombre d'espèces.
Ingrédients
• 200 g de pois chiches;
• 3 c. l le sésame;
• 0,5 citron;
• 3 gousses d'ail;
• le paprika, le cumin, la coriandre, un mélange de poivrons;
• 3 c. l l'huile d'olive;
• 0,5 bouquet de verts et un peu pour la décoration.
Cuisson
1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils gonflent bien. En moyenne, cela prendra environ huit heures. Ensuite, mettre sur le feu, faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit tendre, égoutter l'eau.
2. Sésame à verser sur une poêle à frire sèche, frire jusqu'à ce que doré. Il est très important de ne pas en abuser et de remuer régulièrement les graines, il ne devrait pas y avoir de bavure, les graines de tournesol brûlées gâcheraient le goût.
3. Le sésame Ostuchenny doit être moulu dans un moulin à café ou un mélangeur. Ajouter l'huile d'olive, remuer. Il s'est avéré presque la pâte dont nous avons besoin.
4. Ajoutez un peu de verdure fraîche au pois chiche cuit, versez toutes les épices de la liste, ajoutez environ un tiers de cuillère à café de sel.
5. Presser le jus du citron. Si les agrumes sont petits ou tout simplement pas très juteux, utilisez-les entièrement.
6. Pelez l'ail, coupez-le en deux et envoyez-le à la masse totale.
7. Battez tout cela avec un mélangeur pour obtenir un état uniforme et une purée de pommes de terre moelleuse.
8. Entrez la pâte de sésame cuite, battez à nouveau. 9. Décalez le houmous dans un bol pour servir. Vers le haut, la purée ne sèche pas, vous pouvez en plus saupoudrer d'huile. Nous décorer avec des verts.
Houmous paresseux: recette classique de pois chiches en conserve
Les pois chiches en conserve sont une excellente alternative aux pois bouillis. Ce produit vous permet de préparer la sauce très rapidement et de réduire le temps nécessaire au trempage et à la cuisson.
Ingrédients
• 2 tasses de pois chiches en conserve;
• 1 cuillère à soupe. l jus de citron;
• 5 g d'ail frais;
• 20 ml d'huile;
• 20 g de pâte de sésame;
• épices et herbes, sel.
Cuisson
1. Égoutter tout le liquide des pois en conserve, verser dans un bol pour battre. Si le broyeur est utilisé pour le broyage, nous le transférons dans n'importe quel plat approprié.
2. Ajoutez l'ail pelé, versez le jus de citron, étalez les épices et complétez le tout avec de l'huile d'olive.
3. Battre au mixeur quelques minutes, jusqu'à ce que la masse se transforme en une pâte homogène.
4. Si un hachoir à viande est utilisé, nous n’ajoutons pas encore d’ingrédients liquides. Versez les pois à l’ail après avoir été hachés.
5. Ajouter la pâte de sésame, le sel et fouetter.
6. Transférer dans un bol ou un bol à salade, décorer de légumes verts.
Houmous: recette classique avec des légumes
Cette recette classique pour le houmous utilise des légumes rôtis. La sauce est tendre, plus légère, mais très savoureuse et parfumée.
Ingrédients
• 200 g de pois chiches;
• un oignon;
• trois gousses d'ail;
• 0,5 citron;
• une carotte;
• 0,3 tasse de pâte de sésame;
• 30 ml d'huile;
• les verts et les épices.
Cuisson
1. Préparez les pois de la même manière: faites-les bien tremper, versez de l'eau, laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, libérez du liquide et laissez refroidir.
2. Couper l'oignon et la carotte.
3. Versez l'huile dans la casserole, ajoutez les légumes. Cuire sur le feu un peu moins que la moyenne. Les légumes ne doivent pas brunir rapidement, vous devez amener les morceaux à la douceur.
4. Connectez les petits pois aux légumes et ajoutez-y de l'ail. Écrasez la masse de façon pratique. Si vous utilisez un mixeur, ce sera particulièrement réussi: moelleux, lisse, crémeux 5. Ajoutez la pâte de sésame, ajoutez le jus d'un demi-citron, mais vous le pouvez et plus encore. Il est préférable d'essayer d'ajouter à votre goût.
6. Ajoutez des épices: sel, poivre, vous pouvez ajouter du paprika, des herbes aromatiques, du zira. Si vous souhaitez donner au houmous une couleur plus vive et mettre en évidence la présence de carottes dans la collation, ajoutez du curcuma.
Houmous: recette classique à l'avocat
L'avocat est un produit très utile, et il peut également être un merveilleux ajout au houmous classique. Pour la préparation des collations sur cette recette, utilisez un fruit doux et mûr, alors tout ira bien.
Ingrédients
• 200 g de pois chiches secs;
• 1 avocat;
• 2 c. l jus de citron;
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l sésame moulu ou des pâtes;
• 1,5 cuillères de beurre;
• 0,5 c. fromage moulu;
• sel et poivre;
• persil, pain au service.
Cuisson
1. Préparez les petits pois selon toutes les règles: faites-les tremper, faites-les bouillir, laissez-les refroidir. Si nous n’avons pas le temps, nous utilisons des pois chiches en conserve, mais nous doublons la quantité, c’est-à-dire que nous en prenons 400 grammes.
2. Peler l'ail, envoyer aux pois.
3. Coupez l'avocat sur tout le périmètre, faites défiler et divisez les moitiés. Nous collons un couteau dans l'os, le sortons. À l'aide d'une cuillère, ratisser la pulpe en laissant une peau fine.
4. Purgez tous les produits préparés avec un mélangeur ou passez deux fois à l'aide d'un hachoir à viande à l'aide d'un tamis percé.
5. Ajoutez du jus de citron, de la pâte de sésame ou du sésame moulu endormi.
6. Nous introduisons du sel, nous nous endormons de zira et de poivre. Mélangez bien la sauce.
7. Nous passons à un bol pratique. L'avocat étant un fruit gras, aucune graisse supplémentaire n'a été administrée. Mais au sommet du plat encore besoin de saupoudrer, juste une cuillère d'huile.
8. Décorer avec les légumes verts, servir sur la table avec un gâteau plat coupé en morceaux. À propos, le houmous est également parfaitement combiné avec le lavash fin.
Houmous: recette classique de haricots
Si les pois d’agneau ne sont pas toujours possibles à trouver et à acheter, les haricots sont vendus dans tous les magasins, c’est moins cher. Pour l'houmous, il est souhaitable de choisir des variétés blanches, la taille des haricots n'a pas d'importance. Ingrédients
• 250 g de haricots secs;
• 2 gousses d'ail;
• 2 c. l l'huile d'olive;
• 1 c. jus de citron;
• sel et poivre;
• 0,3 verre de bouillon de haricots;
• 1.5 Art. l sésame ou pâtes rôties au sol.
Cuisson
1. Faire tremper les haricots blancs, faire bouillir après gonflement. Égouttez, cool.
2. Broyez les haricots avec des gousses d'ail fraîches.
3. Ajouter un peu de bouillon de haricots à la masse, verser le jus de citron.
4. Ajoutez l'huile d'olive au sésame moulu, mélangez et passez au houmous.
5. Saler au goût, poivrer, bien mélanger avec une cuillère ou mélanger à nouveau avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse ressemble à une pâte homogène.
6. Servir avec des tortillas, des légumes et des herbes.
Houmous classique - trucs et astuces utiles
• Le houmous est-il trop épais? Il peut être dilué avec de l'huile d'olive supplémentaire. Si vous ne voulez pas augmenter la teneur en graisse de la sauce, versez un peu de bouillon de viande ou de légumes, vous pouvez utiliser une carotte ou un autre jus de légumes. Avec eux aussi, cela s'avère délicieux.
• On pense que les pois chiches devraient être refroidis dans l'eau dans laquelle ils ont été préparés, ce qui aurait un effet positif sur le goût du goûter.
• S'il n'y a pas d'ail frais, alors un légume en poudre peut être ajouté en toute sécurité à l'houmous. Sa quantité est plus facile à ajuster.
• La sauce prête peut être combinée avec une variété de produits, modifiant ainsi le goût classique. Les additifs suivants sont particulièrement populaires: fromage, fromage cottage, noix et pignons de pin.
