Que faire cuire des pommes de terre avec une citrouille au four? Nous faisons le menu de la saison automne-hiver: potiron avec pommes de terre, cuit au four et pas seulement!

Que faire cuire des pommes de terre avec une citrouille au four? Nous faisons le menu de la saison automne-hiver: potiron avec pommes de terre, cuit au four et pas seulement!

La citrouille et les pommes de terre de notre cuisine sont reconnues depuis longtemps comme «leurs» produits, malgré leur origine étrangère.

Oui, il est difficile d'imaginer la cuisine russe sans pommes de terre et citrouilles. Au four, sur le gril, sur la cuisinière, ces légumes diversifient le régime alimentaire quotidien et fournissent au corps des vitamines et des minéraux utiles.

Surtout - citrouille.

Les scientifiques ont depuis longtemps prouvé que les produits de couleur vive avaient non seulement une valeur nutritive, en tant que source d’enzymes et de carotène, mais aussi un effet positif sur l’état émotionnel d’une personne en augmentant son appétit.

Mais certaines ménagères, lorsqu’elles établissent un menu pour un dîner en famille ou un dîner en famille, sont souvent déconcertées par la question de la combinaison de la citrouille avec d’autres produits. C'est complètement en vain. Essayons de comprendre et d'essayer de supprimer les stéréotypes.

Pommes de terre avec citrouille au four - Principes technologiques de base

Potiron et pommes de terre au goût - des produits neutres, faciles à cueillir avec n'importe quel ingrédient. Par conséquent, lors de la préparation de plats avec de la citrouille ou des pommes de terre, vous devez plutôt vous concentrer sur les autres ingrédients:

viande,

poisson,

céréales,

d'autres légumes,

des pâtes.

Une nuance doit être prise en compte: choisir la citrouille pour les variétés de noix de muscade, car elles se prêtent mieux aux traitements mécaniques et thermiques, ont un goût plus vif et plus prononcé et ne gaspillent presque pas.

Si vous avez besoin de le cuire tout entier pour cuire la citrouille au four, examinez soigneusement le fruit - il ne devrait y avoir aucun signe de dommages causés par des maladies ou des parasites.

Les pommes de terre à rôtir au four doivent être choisies parmi les variétés à faible teneur en amidon, de manière à ce qu'elles soient prêtes simultanément avec la citrouille. Si vous ne savez pas quel type de pomme de terre se trouvait dans les mains, il est préférable de la faire bouillir à l'avance ou de l'envoyer au four plus tôt que la citrouille.

La viande peut être cuite simultanément avec les légumes, mais elle doit être hachée plus finement. Pour la cuisson, utilisez cette méthode de traitement thermique, comme ragoût. Options de cuisson avec des pommes de terre et de la citrouille au four - beaucoup. Chacun d’entre eux nécessite un examen minutieux de l’ordre du travail et une idée de ce que devrait être le résultat.

1. Pommes de terre avec citrouille au four - porc cuit au four avec des légumes

Produits:

Cou de porc de 0,6 kg

Citrouille (pulpe) 300 g

Pommes de terre 600 g

Oignon, 200 g

Pruneaux 150 g

Pour la sauce:

Crème sure (20%) 400 g

Verts hachés 100 g

Piment

L'ail

Le sel

Le sucre

Beurre et huile végétale (pour la friture) - 50 g chacun

Cuisson:

Ajouter l'ail haché, les légumes verts hachés (l'aneth, le persil ou d'autres herbes) à la crème sure, assaisonner avec les épices. Écraser la masse préparée avec un mélangeur.

Laver la pulpe de porc, coupée en barres (1x2cm). Faites frire dans une poêle avec de l'oignon, de la paille hachée, avec l'ajout d'huile raffinée, et passez dans un plat allant au four, tapissé de papier d'aluminium et graissé.

Pommes de terre pelées et pruneaux lavés sans pierres coupées en fines lanières. Mettez la viande d'abord les pruneaux, puis - les pommes de terre.

La pulpe de citrouille est également coupée en lanières, saupoudrer de sucre et faire frire à feu vif, en ajoutant le beurre à la fin de la friture. Mettez la citrouille glacée dans la forme et mettez tout au four pour la cuisson à 200 ° C. Après 15-20 minutes, versez la sauce cuite et recouvrez la viande de légumes avec du papier d'aluminium. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et faire dorer dessus. Servir le plat chaud, arroser de sauce à la crème sure.

2. Potiron aux pommes de terre cuit au four - garniture de légumes

Produits:

Potiron 400 g

Œuf 3 pcs

Pomme de terre (purée de pommes de terre) 360 g

L'ail

Riz bouilli 600 g

Sauce tomate (aigre-douce) 200 ml

L'ail

Persil

Basilic

Menthe

Noix (arachides au sésame ou moulues) 50 g

Poivre moulu, coriandre, sel, sucre

Beurre et lait (pour la purée de pommes de terre)

Cuisson:

Couper la citrouille en cubes et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Assaisonner avec du sel, du sucre. Eh bien, si vous ajoutez du jus de citron. Cuire la purée de citrouille. Ajoutez un œuf cru, mélangez, battez et mettez de côté pendant une demi-heure. Ensuite, faites cuire la purée de pommes de terre. Écrasez les pommes de terre bouillies à chaud, ajoutez du beurre (50 g), quelques gousses d'ail hachées, du sel, du poivre et versez du lait chaud (70 ml). Quand la masse est refroidie, enfoncez l'œuf, mélangez.

Dans la sauce tomate, telle que "Krasnodar", ajoutez la moitié des verts hachés (le reste - pour décorer le plat), des épices - au goût.

Graisser le plat à four avec de la graisse végétale. Préchauffer le four à 220 ° C

Purée de pommes de terre et de potiron divisée en boulettes de 50 à 60 g Battez le dernier oeuf pour graisser les produits semi-finis. Former des pommes de terre en purée rondes à partir de la purée de pommes de terre. Pour plus de commodité, déposez toutes les pommes de terre prêtes à cuire sur la plaque de cuisson et brossez-les avec un pinceau. Graisser le dessus de chaque gâteau de pommes de terre avec un œuf battu et mettre les boules de purée de citrouille, badigeonner avec un œuf battu et saupoudrer de noix.

Cuire les produits au four pendant 10-15 minutes.

Riz cuit, chaud, mis en tasse ou sous une forme quelconque sans fond, pour faciliter la formation du riz en forme de cylindre. Placez les formes sur une assiette, retirez-les soigneusement en laissant le riz. Ensuite, mettez les galettes de légumes cuits au four. Décorer le riz avec les légumes verts hachés et les escalopes verser la sauce.

Pour un plat d'accompagnement aussi complexe, vous pouvez, si vous le souhaitez, servir de la viande ou du poisson.

3. Viande à la citrouille et pommes de terre au four - canard à la citrouille avec sauce à l’orange

Produits:

Citrouille, gros 2,5-3,0 kg

Magret de canard 1,2 kg

Oranges 500g

Coing 0,6 kg

Gingembre frais 50 g

Sucre, sel, poivre moulu épicé

Pour la sauce:

Miel 150g

Canneberges 250 g

Vin rouge 100 ml

Pour la garniture:

Pommes de terre 1,5 kg

Graisse de canard (pour la cuisson)

Oignons 300 g

À l'aneth

L'ail

Épice

Basilic, thym, laitue (pour le service)

Cuisson:

Lavez une grosse citrouille ronde, coupez le haut avec une tige. À la cuillère, récupérez les graines et les fibres de l'intérieur. Râpez la racine de gingembre et le zeste d'orange sur une râpe fine, ajoutez du sel, du sucre et du poivre moulu à la masse préparée. Graisser la citrouille avec ce mélange de l'intérieur.

Des oranges presser le jus et le verser dans la citrouille. Coings et graines pelés, coupés en tranches, ajoutez-les au jus d'orange. Filets de canard musqué coupés en assiettes de 200 g, battus légèrement et cuits dans une poêle bien chaude en fonte sans huile. Mettez la viande rôtie dans une citrouille, couvrez-la d'une partie coupée et mettez au four pendant 40 à 50 minutes. Cuire à température moyenne pour faire languir la viande.

En attendant, préparez-vous à préparer une sauce et un plat de pommes de terre.

Les pommes de terre de taille moyenne lavent, les pèlent et les coupent en tranches ou en larges barres. Faire fondre la graisse de canard dans une casserole. Couper l'oignon en lanières. Envoyez les légumes préparés au four en les mettant en forme et en les arrosant de graisse fondue. Lorsque les pommes de terre sont tendres, saupoudrez-les d'épices, d'aneth haché et d'ail. Éteignez le four et laissez les pommes de terre à l'intérieur pendant encore 10-15 minutes afin que les légumes soient saturés de l'arôme des épices.

Les canneberges combinées se combinent avec du miel, mélangez et faites bouillir un sirop épais. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices (piment, poivre de Cayenne) ou 2-3 baies de genièvre. Lors de la cuisson, retirez la mousse. Lorsque le sirop a épaissi, versez le vin et portez la sauce à ébullition. Retirer du feu.

Mettez la viande de citrouille finie avec des fruits dans un bol profond. Couper la citrouille en tranches et les déposer sur un plat décoré de feuilles de laitue, ainsi que de pommes de terre au four. Servir la sauce séparément. Décorez le chef-d'œuvre culinaire avec du basilic et du thym.

4. Pomme de terre avec citrouille au four - cocotte de fromage

Composition du produit:

Citrouille, noix de muscade (pulpe) 350 g

Asperges congelées 300 g

Pommes de terre 500 g

Fromage fondu 400 g

Noix (cerneaux, frites)

Conserves de tomates sans peau

Céleri (racine râpée) 50 g

Basilic

Épice

Sauce à l'ail 500 ml

Cuisson:

Couper la citrouille pelée en lanières et laisser mijoter dans une petite quantité d'eau avec des épices pendant 5 à 7 minutes.

Blanchir les asperges dans de l'eau salée et les passer dans une passoire.

Faire bouillir les pommes de terre pelées, puis les couper en barres.

Coupez les tomates en conserve en tranches, les petites en moitiés, retirez-en les graines.

Grille de fromage.

Graisser le moule en profondeur avec du beurre. Mettez les ingrédients préparés en couches, en versant la sauce à l'ail sur chaque couche. Séquence: pommes de terre, asperges, tomates, potiron, fromage. Cuire au four pendant 20 minutes à température moyenne. Pour que le fromage ne frire pas beaucoup, recouvrez d'abord le plat de papier d'aluminium, puis cinq minutes avant d'être prêt, retirez la feuille et saupoudrez la couche supérieure de verdure hachée.

5. Potiron avec pommes de terre, cuit au four - un plat d'accompagnement simple avec sauce au potiron

Produits:

Pommes de terre 1,2 kg (net)

Citrouille 500 g

Cumin

À l'aneth

Feuille de laurier

Poivre Cayenne

Le sel

Citron

Coriandre

Au curry

Coriandre

L'ail

Huile pour sauce - légume 50 ml

Crème (15%) 200 ml

Cuisson:

Épluchez et faites bouillir de petites pommes de terre. Mettez-le dans un plat allant au four. Assaisonner d'épices, ajouter le cumin, l'ail, le laurier et l'aneth. Versez la crème et faites cuire au four jusqu'à ce que la crème soit évaporée et qu'une croûte brune se forme.

Blanchir la citrouille pelée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, la réduire en purée, ajouter les épices et les herbes cuites. Écraser la masse avec un mélangeur jusqu'à obtenir une texture uniforme. Servir la sauce séparément sur les pommes de terre. Ce plat d'accompagnement ira bien avec la viande, mais il peut être utilisé séparément.

6. Viande avec citrouille et pommes de terre au four - côtelettes d'agneau avec pommes de terre «Idaho» et légumes au four

Produits:

Agneau (côtes) - pour 6 portions de 300 g de viande avec os

Pour la marinade:

Vin rouge, origan, menthe, ail, sel, mélange de poivre

Pommes de terre nouvelles 1,2 kg

Pour la sauce Idaho:

Basilic, origan, romarin, huile d'olive, vinaigre, épices

Potiron 400 g

Tomates 200 g

Salade Poivre 300g

Aubergine 250 g

Oignons doux 350g

Cuisson:

10-12 heures avant le début de la cuisson, laver l'agneau (il est conseillé de choisir la viande d'un jeune agneau), le couper en portions et cuire la marinade avec les ingrédients indiqués dans la recette. Vous pouvez ajouter des épices et des fines herbes selon vos goûts. Prenez suffisamment de vin pour recouvrir complètement la viande ou versez la marinade dans un sac scellé, mettez la viande dans le sac, scellez-la et retirez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites cuire la viande dans une poêle à frire des deux côtés, sans ajouter de graisse. Mettez la viande sur une plaque à pâtisserie, versez le reste de la marinade et portez-la au four. Triez les pommes de terre en choisissant les racines de même taille, lavez-les soigneusement avec une brosse et faites-les bouillir dans la pelure jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Étalez une forme distincte d'huile végétale (au goût), mettez-y les pommes de terre et saupoudrez de sauce «Idaho» à base d'huile, de vinaigre et de légumes verts finement hachés. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Nettoyez et lavez les légumes restants. Coupez les aubergines, les oignons et les tomates - des assiettes de 0,5 cm d’épaisseur, du poivre et de la pulpe de citrouille - de gros cubes. Enfilez-les alternativement sur de longues brochettes en bois. Saler, saupoudrer de poivre et de sucre, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four sur une plaque à pâtisserie, à une température maximale de 10-12 minutes.

Servez le plat à la carte ou disposez-en toutes les pièces.

Pommes de terre avec citrouille au four - trucs et astuces

La citrouille se marie bien avec les pommes et les coings, le melon, les agrumes, les poires, les fruits secs et les baies sauvages. Des épices pour les mets sucrés aux citrouilles et aux bouillies de lait - choisissez la cannelle, pour les plats principaux, choisissez des herbes épicées et des épices comme ingrédients principaux - de la viande ou du poisson.

Les meilleurs satellites de la pomme de terre sont le lait, le beurre ou la crème. Parmi les épices, choisissez l'aneth, l'ail, le laurier, le cumin.

Les légumes cuits au four conservent plus de vitamines. Lors de la cuisson du potiron, pour accentuer son goût, veillez à ajouter un peu de sucre. Pour décorer la citrouille ou les pommes de terre avec une saveur plus épicée, ajoutez des épices et des herbes avant la cuisson, en particulier lors de leur cuisson au four.

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