Les soupes épicées ont un goût spécial et salé et ont un effet réchauffant. Ils sont les mieux adaptés au régime hivernal.
Mais curieusement, les grands amateurs de soupes épicées sont des habitants des pays du sud. Le régime des nations chinoises, vietnamiennes, thaïlandaises et asiatiques ne peut être imaginé sans des plats savoureux.
Il existe une opinion selon laquelle ils aident à maintenir une silhouette en forme, à prévenir l'obésité, à protéger la santé et la longévité.
Se livrer à une soupe épicée?
Soupe épicée - Principes généraux de cuisson
Comme tout plat de base, la soupe épicée peut être cuite dans un bouillon ou de l’eau. La viande, le poisson, le bouillon de poulet, le plat ennoblissant et le plus couramment utilisé le rendent plus satisfaisant. Si une soupe végétarienne épicée est préparée, il convient de mettre un accent particulier sur les épices afin que le plat ne s'avère pas vide et sans goût. Vous pouvez également précuire le bouillon de légumes à partir d'oignons, de carottes, de racines parfumées et l'utiliser à la place de l'eau.
Que peut-on ajouter aux soupes épicées:
• fruits de mer;
• les légumes;
• les céréales;
• les pâtes;
Œufs;
• les sauces prêtes;
• les verts.
Eh bien, pour donner des épices le plus souvent utilisé piment. Pour qu'il soit réparti uniformément dans le plat, il est finement haché ou moulu en bouillie. Ensuite, mettez le bouillon ou le pré-ragoût avec les légumes dans une casserole. Les soupes épicées sont préparées avec des légumes verts, diverses épices et du jus de citron.
Recette 1: Soupe épicée au Kharcho avec sauce Tkemali
Une recette simplifiée pour une soupe épicée et réchauffante avec une sauce tkemali prête à l'emploi. Cuit sur de l'agneau, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf. Mangez du kharcho de préférence frais, la soupe n'est pas réchauffée. Le nombre de produits pour 4 portions.
Ingrédients
• 500 grammes d'agneau; • verre de tkemali;
• 4 ampoules;
• 50 grammes de riz;
• piments forts;
• de l'huile;
• les verts;
• le sel;
• 70 grammes de pâte de tomate.
Cuisson
1. Lavez l'agneau, coupez-le en tranches et versez 2,5 litres d'eau. Bouillon de cuisson. Ne pas oublier de retirer la mousse lors de l'ébullition.
2. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit transparente et passez-le dans la soupe.
3. Coupez l'oignon en cubes et envoyez-le après le riz. Cuire les produits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Chauffer dans une poêle un peu petite, ajouter les piments forts hachés finement, faire revenir pendant une minute. Versez ensuite le tkemali, ajoutez les pâtes et laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Saler la soupe, mettre le contenu de la casserole dans la casserole, laisser mijoter encore quelques minutes.
6. Faites le plein de légumes verts, posez une feuille de laurier et éteignez-la. Donnez la soupe épicée à brasser pendant une demi-heure et vous pourrez en prendre un échantillon.
Recette 2: Soupe épicée aux nouilles avec émincé
Recette pour une soupe rapide épicée à la tomate. Au lieu de la viande, toute la farce est utilisée, ce qui économise beaucoup de temps. Les nouilles utilisent n'importe lequel, et vous pouvez plutôt prendre de petits vermicelles. Mais dans ce cas, il est nécessaire de réduire le temps de cuisson des pâtes.
Ingrédients
• 300 grammes de viande hachée;
• 300 grammes de tomates salées;
• pod de piment;
Oignon;
• tête d'ail;
• 180 grammes de nouilles;
• un morceau de gingembre;
• l'huile;
• le sel;
• une carotte;
• poivre bulgare.
Cuisson
1. Coupez l'oignon et faites-le frire une minute dans l'huile. Ajouter les carottes râpées, le paprika, la gousse de piment hachée et cuire encore 3 minutes.
2. Avec les tomates salées, retirez la peau, hachez et envoyez à la poêle aux légumes, laissez mijoter pendant 5 minutes.
3. Nous nettoyons le gingembre, coupons finement, mélangez avec de la viande hachée et versez deux litres d'eau, vous pouvez en verser moins si vous souhaitez obtenir un plat plus épais. Mettez sur le feu, faites bouillir pendant 10 minutes.
4. Étaler les nouilles, donner à ébullition. Nous salons.
5. Ajouter les légumes cuits de la poêle, faire bouillir le tout pendant 5 minutes, puis jeter la feuille de laurier et l'éteindre. 6. Avant de servir, la soupe épicée est saupoudrée de verdure.
Recette 3: Soupe thaïlandaise épicée aux crevettes
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de pâtes thaïlandaises «tom yam», composées de piment, de gingembre et d’épices. Aussi pour la soupe épicée aura besoin de tout bouillon, vous pouvez prendre du poisson, du poulet ou de la viande. La crevette est souhaitable d'utiliser cru.
Ingrédients
• 800 grammes de bouillon;
• 200 grammes de crevettes;
• 1 concombre mariné;
• 150 grammes de champignons;
• une cuillère de pâtes tom yam;
Oignon;
• l'huile;
• branche de céleri;
• les carottes;
• sel, coriandre.
Cuisson
1. Mettez le bouillon sur la cuisinière, amenez à ébullition. Coupez le céleri et la carotte en morceaux, jetez-les dans la casserole.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile. Ajoutez ensuite les pâtes tom yam épicées, réchauffez-les et mettez le tout dans la soupe.
3. Nous coupons les champignons avec des assiettes et les envoyons dans la casserole avec la soupe. Faire bouillir deux minutes.
4. Ajouter le concombre salé, coupé en petits cubes et faire bouillir le tout pendant 5 minutes. On y goûte. Si le sel ne suffit pas, alors ajoutez.
5. Maintenant, vous devez mettre les crevettes. Les Thaïlandais utilisent des fruits de mer non pelés. On pense que la coquille lors de la cuisson confère au plat un goût et un arôme particuliers. Mais si vous le souhaitez, les crevettes peuvent être nettoyées en laissant une queue. Nous envoyons des fruits de mer à la soupe.
6. Maintenant, avec nos mains, nous déchirons la coriandre (vous pouvez utiliser du persil ordinaire à la place) et l'envoyons à la poêle, éteignez-la immédiatement. Soupe thaïlandaise épicée prête!
Recette 4: Soupe épicée à la tomate et aux haricots
Idéalement, des haricots bouillis sont utilisés pour cette soupe épicée. Mais pour accélérer et simplifier le processus de cuisson, vous pouvez prendre un produit en conserve. Fèves appropriées à la tomate ou dans leur propre jus, blanc ou rouge.
Ingrédients
• 2 piments chili;
• boîte de haricots (380 à 400 grammes);
• 15 grammes de farine;
• 3 cuillères de beurre;
• 2 ampoules;
• 500 grammes de tomates;
• persil;
• le sel;
• litre de tout bouillon. Cuisson
1. On laisse les tomates pendant une minute dans de l'eau bouillante, puis on les refroidit dans de l'eau froide et on enlève la pelure. Transformez le mélangeur en une purée avec des cosses de piment, vous pouvez tout passer dans un hachoir à viande ou simplement hacher finement.
2. Nous nettoyons les oignons, les coupons en cubes et les faisons frire dans un chaudron. Ajoutez la purée de tomates cuite. Laisser mijoter ensemble pendant 5 minutes.
3. Versez le bouillon en laissant 100 grammes pour la culture de la farine. Amener la soupe à ébullition. Nous salons.
4. Étalez les haricots, si c'est dans la sauce tomate, alors rien ne doit être fait. Si les haricots dans leur propre jus, il est souhaitable de les laver de la marinade gluante, les plaçant dans une passoire.
5. Diluez la farine avec le bouillon restant et injectez-la en fine coulée dans la soupe bouillante, mélangez et faites bouillir un instant.
6. Mettez le persil haché et éteignez-le.
Recette 5: Soupe épicée au poulet et aux œufs
Ce plat est préférable de cuisiner avec de la peau de poulet, de sorte que le bouillon se révèle plus gras et plus riche. Vous aurez également besoin d'œufs de poule, que vous pouvez ajouter à la soupe prête à l'emploi déjà bouillie, mais que nous remplirons frais.
Ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 2 pommes de terre;
• 0,5 c. À thé de poivron rouge;
• 4 œufs;
• l'huile;
• les carottes;
• verts, sel;
• ampoules.
Cuisson
1. Remplissez le poulet lavé avec de l'eau, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce que la viande soit prête, environ 40 à 50 minutes. Sortez ensuite les morceaux, libérez-les des os et jetez-les à nouveau dans la casserole.
2. Couper les pommes de terre pelées en lanières et les envoyer à la poêle. Nous salons.
3. Râpez finement l'oignon, faites-le frire dans l'huile, ajoutez les carottes râpées.
4. Une fois les pommes de terre cuites, mettez les légumes frits dans la casserole.
5. Casser les œufs dans un bol, mettre le poivron rouge, bien mélanger. Peut être fouetté avec une fourchette ou un fouet.
6. Versez les œufs dans la casserole en un filet, remuez vigoureusement.
7. Ajouter les verts, la feuille de laurier et éteindre immédiatement. Avant de servir, laissez le plat reposer pendant 15 minutes sous le couvercle.
Recette 6: Soupe aux boulettes de viande épicée
Une autre variante de la soupe épicée, cette fois avec l'ajout de pommes de terre. Le plat est parfumé, nourrissant, réchauffant. Parfait pour la saison froide. La farce peut en prendre n'importe laquelle, mais il est préférable de mélanger plusieurs types de viande.
Ingrédients
• 300 grammes de viande hachée;
• 50 grammes de riz;
• 5 pommes de terre;
• un oignon;
• gousse de piment;
• les verts;
• gousse d'ail;
• l'huile;
• une carotte.
Cuisson
1. Faites bouillir le riz presque jusqu'à la cuisson, égouttez-le, essorez légèrement la croupe et mélangez-le à la viande hachée. Ajouter la gousse d'ail hachée, saler et pétrir la masse.
2. Placez la casserole sur la cuisinière, versez 2 litres d’eau ou de bouillon, laissez bouillir.
3. Couper les pommes de terre pelées en cubes, les jeter dans la casserole et cuire à mi-cuisson.
4. Nous formons des boulettes de viande, de la taille d'un œuf de caille, que nous faisons frire des deux côtés dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La cuisson à la vapeur n'est pas nécessaire, ils seront prêts à la soupe.
5. Nous envoyons des boulettes de viande aux pommes de terre. Soupe au sel.
6. Couper l'oignon, faire revenir dans la poêle après les boulettes de viande. Ajouter une gousse de piment finement hachée.
7. Mettez le contenu de la casserole dans la soupe, faites bouillir pendant 2 minutes. Nous essayons le plat de sel, si nécessaire, ajoutez plus d'épices.
8. Nous coupons les légumes verts frais, remplissons la soupe, lançons la feuille de laurier à la fin et la désactivons.
Recette 7: Soupe épicée aux lentilles
Pour cette soupe épicée, il est préférable d’utiliser des lentilles rouges. Le plat est beau, brillant. Et le citron donne un arôme spécial et un goût salé. La soupe est préparée sans pommes de terre, mais vous pouvez l'ajouter si vous le souhaitez.
Ingrédients
• 300 grammes de poulet;
• 150 grammes de lentilles;
• les carottes;
• citron;
• 3 gousses d'ail;
• l'aneth;
• pod de piment.
Cuisson
1. Nous lavons le poulet, versons 1,5 litre d'eau et faisons cuire le bouillon presque à point.
2. Mettez les lentilles lavées, faites bouillir jusqu'à tendreté. À la fin, vous pouvez saler la soupe.
3. Faites chauffer l'huile dans la poêle, faites revenir l'oignon coupé en petits cubes. Ajouter les carottes râpées et les ragoûts de légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 4. Nous passons les légumes rôtis dans la soupe, les faisons bouillir, les remplissons de légumes hachés et les éteignons.
5. Presser le jus du citron.
6. Couper l'ail et le piment rouge chaud, le mettre dans un mortier. Ajoutez une pincée de sel, du jus de citron et bien frotter.
7. Versez la soupe chaude dans des assiettes, mettez dans chaque cuillerée de masses parfumées d’ail et de poivre et pouvez être servi sur la table.
Soupe épicée - Trucs et astuces
• Pour rendre la soupe transparente, ne pas laisser bouillir trop fort. Il est préférable de faire cuire le plat à feu doux, sous le couvercle. Lorsque vous déposez chaque ingrédient au feu ajouté, faites bouillir la soupe rapidement et remettez-la à la mode minimum.
• La pâte de tomate est-elle terminée? Au lieu de cela, vous pouvez ajouter des tomates en purée (fraîches, en baril, en conserve), du ketchup prêt, des légumes surgelés et même séchés. Vous pouvez utiliser du jus de tomate, mais vous devez d'abord le faire bouillir ou raccourcir une partie du bouillon.
• Le poivre est l'ingrédient constant des soupes épicées. Si une gousse appropriée n’a pas été trouvée, elle peut toujours être remplacée par du poivron rouge, un adjika géorgien ou une sauce thaïlandaise.
• Les pâtes épicées sont souvent ajoutées aux soupes épicées. Pour qu'ils ne boivent pas et ne gâchent pas le premier plat, le temps de cuisson doit être réduit de moitié. En cours d'infusion, les pâtes à soupe seront prêtes.
