Recettes Plov à la maison: dans une casserole, chaudron, multi-cuiseur, utyatnitsa. Trucs de cuisine pilaf ouzbek

recettes Plov à la maison: dans une casserole, chaudron, multi-cuiseur, utyatnitsa. Trucs de cuisine pilaf ouzbek

Le pilaf est un plat oriental traditionnel, le plat le plus célèbre et le plus savoureux, un véritable roi des rois (shah-an-shah) de la table de l'Asie centrale (dastarkhan).

La variété des recettes pour la fabrication de ce plat est incroyable, rien qu’en Ouzbékistan.

Aux quatre coins de la République ouzbèke, comme dans la capitale elle-même, la cuisson du pilau est différente.

Les véritables docks et aksakals dans leur activité, notamment dans la préparation du pilaf, sont basés sur les recettes de leurs ancêtres, transmises de génération en génération.

Comment faire plov ouzbek à la maison? Beaucoup de gens se posent cette question, ils ont peur de la complexité du processus de fabrication de ce plat aromatique et nutritif.

Mais en vain, cela vaut la peine de s’y exercer un peu - et cela commencera à faire du pilaf!

Chaque type de pilaf est savoureux à sa manière mais, comme tout autre plat, l'osh (plov) a ses propres principes généraux et particularités de préparation, qui font partie intégrante de ce plat.

Comment faire cuire un pilaf à la maison - principes généraux et points importants pour la préparation de ce plat oriental

• Il est de coutume de cuire du pilaf sur feu vif et d'ouvrir le feu dans un faitout en fonte. Mais en l’absence de ce dernier, il peut être utilisé pour la cuisson - une utyatnitsa, un torréfacteur, en général, l’essentiel est que les parois des plats existants soient épaisses et retiennent la chaleur pour un chauffage plus uniforme du riz.

• Le pilaf oriental traditionnel est cuit uniquement à partir d'agneau et est additionné de graisse de queue, qui, une fois rôtie, se transforme en délicieux croustillants (il est recommandé de manger chaud avec du pain ouzbek). Mais vous pouvez faire cuire du pilaf (son goût ne gâche rien) à partir de porc, de bœuf ou de volaille.

• Pour que le pilaf devienne friable, il faut prêter une grande attention au choix du riz, car la préparation du futur pilaf dépend de cet élément principal du futur pilaf. Pour le pilaf, vous devez sélectionner des variétés de riz à grain long avec une faible teneur en amidon. Le riz solide aux graines transparentes est dense, ne bout pas doucement et absorbe bien l'eau. • L’huile joue également un rôle de premier plan dans la fabrication du pilaf, car elle absorbe les odeurs et donne du goût au futur plat. L'huile de pilaf classique est utilisée - coton, tournesol, sésame. Il est déconseillé de cuisiner à l'huile d'olive en raison de sa température de chauffage basse.

• Sans quoi, le pilaf ne peut pas se passer d'épice. Les principales épices de ce plat aromatique sont le zira, le curcuma, l'épine-vinette, le poivron rouge, le safran et le piment (une gousse). En l'absence de ces épices séparément, vous pouvez acheter un ensemble spécial pour pilaf dans le magasin. Pilaf aime les épices, pas besoin de se sentir désolé de les ajouter au zirvak lors de la cuisson.

• Si le zirvak est préparé correctement, alors le pilaf réussira, dit-on. Le zirvak est une combinaison de tous les ingrédients du pilaf: viande, légumes, fruits secs, assaisonnements et bouillon. La préparation est vraie, la fabrication du pilaf est un véritable art, car c’est de celle-ci que dépendent les données aromatiques, le goût et l’apparence du futur plat.

Comment faire du pilaf ouzbek à la maison est très simple, il existe de nombreuses recettes, il vous suffit de suivre les règles et la séquence de fabrication de ce plat.

Recette 1. “Le plov ouzbek à la maison: dans un chaudron”

Ingrédients:

• agneau - 1 kg.

• graisse - 200 gr.

• Carotte (jaune ou orange) - 1 kg.

• Riz - 1 kg.

• Oignons - 500 gr.

• Huile (coton ou tournesol).

• Ail - 2 têtes.

• Pois chiches (prétrempés) - 250 gr.

• Kishmish - 150 gr.

• Piment (pod) - 2 pcs.

• Épices - cumin, curcuma, épine-vinette, safran, poivron rouge (sucré).

Préparation:

Le riz doit être lavé 6 à 7 fois et mettre de l’eau de côté dans la baie. Couper la viande en gros morceaux. S'il y a des os, alors vous devez les couper (mais pas les écraser). Épluchez les carottes et coupez-les en pailles de taille moyenne. Les oignons doivent hacher les anneaux ou les demi-anneaux.

Ensuite, vous devez chauffer le chaudron et y verser de l'huile. En outre, faire un feu puissant et attendre le moment où la fumée sort de la vasque - cela signifie que l'huile est devenue chaude. Ensuite, dans l’huile, vous devez jeter un peu d’oignon pour absorber toutes les substances nocives de l’huile. Lorsque l'oignon s'assombrit, retirez-le et jetez-le. Ensuite, vous devez faire frire la croupe, coupée en cubes jusqu'à coloration dorée. Sortez ensuite la croupe cuite de cette manière, saupoudrez-la d'oignons, de poivre, de sel et mangez-la avec un pain ou un scone.

Après, il est nécessaire de jeter la chair du chaudron avec les os et de la faire revenir à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. S'il y a beaucoup de viande, il est nécessaire de faire frire la portion. Couvrez la viande avec un os rouge, retirez-la du chaudron et lancez le prochain lot. Une fois que toute la viande a été cuite, vous devez la remettre dans le chaudron et y ajouter des oignons.

Après que les oignons soient légèrement dorés, vous devez ajouter une carotte au chaudron pendant quelques minutes et mélanger tous les ingrédients.

Lorsque vous rôtissez de la viande avec des légumes, n'oubliez pas et remuez-les régulièrement avec une cuillère à égoutter. Lorsque la carotte laisse un excès d'humidité, les os contenant de la viande devraient essayer de passer au fond du chaudron.

Ensuite, les composants frits doivent être remplis d'eau (pour 1 kg de riz - un litre, 1 200 d'eau, selon la variété de riz). Mettez les épices, le poivre, l'ail et faites cuire le zirvak pendant 30 à 40 minutes à feu moyen.

15 minutes après le début de la cuisson, le zirvak doit être salé de manière à paraître plus salé qu'à l'habitude. Comme à l'avenir, le riz absorbera le sel et normalisera l'équilibre salif du pilaf. Vous devez également ajouter des pois chiches pilaf qui, dans 20 à 25 minutes, seront prêts.

Maintenant, il faut aller jeter du riz. Le riz est déposé dans le chaudron par petites portions et nivelé à la surface. L'eau devrait recouvrir légèrement le riz (quelque part sur le doigt). Il est préférable d’ajouter de l’eau au riz plutôt que de manger de la bouillie bouillie.

Important! Les couches de viande, d'oignons et de carottes n'interfèrent pas. Chaque composant doit être préparé séparément.

Maintenant, à feu vif, l'eau devrait s'évaporer complètement.

Après que l'eau se soit évaporée, le riz à l'aide d'un shumovka doit être collecté à l'aide d'une glissière (poussez délicatement l'écumoire entre la paroi du chaudron et le riz au fond, sans détruire les couches). De plus, du ktshmish, de l'ail sont disposés sur le riz et des trous sont percés dans le pilaf jusqu'au fond (si le riz est sec, de l'eau peut être ajoutée à ces trous en raison du manque d'eau).

Maintenant, vous devez fermer le pilaf avec un couvercle et réduire le feu au minimum. Cuire, donc, pilaf encore une demi-heure.

Lorsque le pilaf est prêt, vous devez le mettre à Lyagan, mettre l'ail au centre et saupoudrer toute la surface de viande.

Recette 2. “Pilaf à la maison dans un multicuiseur”

Ingrédients:

• Porc - 0,5 kg (pulpe).

• Riz - 500 gr.

• Oignons - 3 pièces (petite taille).

• Carotte -3 pcs. (petite taille).

• Huile végétale - 150 ml.

• eau - 700 ml.

• sel.

• les épices.

Préparation:

Le riz doit être lavé plusieurs fois à l'eau. Dans le bol du multicuiseur, vous devez verser de l’huile et régler le mode “Cuisson”.

Les oignons épluchés et hachés doivent être placés dans une mijoteuse et frits légèrement. Ensuite, à l'oignon, vous devez ajouter les carottes coupées en lanières et la viande coupée en petits morceaux. La viande et les légumes doivent être frits pendant 10 minutes en remuant constamment.

À la fin du temps d'un programme donné dans la mijoteuse, vous devez ajouter la fig. Ensuite, il est nécessaire de verser tous les composants avec de l’eau, de saler, d’épices et de mettre la mijoteuse en mode de cuisson pilaf.

Une fois le pilaf cuit, mélangez-le et servez-le à table avec une salade de tomates et d'oignons.

Recette 3. “Pilaf à la maison dans un multicuiseur de fruits de mer”

Ingrédients:

• Riz - 300 gr.

• Huile (olive) - 60 ml.

Oignon.

• Bouillon - 0,5 l.

• citron.

• Fruits de mer: crevettes, moules, filets de poisson - 300 gr.

• Maïs (en conserve) - 1ooo gr.

• Menthe.

• sel.

• au poivre.

• Épices - curcuma, paprika, cumin, coriandre, safran.

Préparation:

Dans une tasse de multicooker besoin de verser de l'huile d'olive.

Ensuite, hachez les fruits de mer, hachez l'oignon pelé en petits cubes, nettoyez les graines du poivron et coupez-les en demi-anneaux. Ensuite, placez les fruits de mer au fond du bol, puis ajoutez dessus les oignons, les poivrons et le maïs.

Ensuite, vous devrez allumer le multicuiseur en mode «Cuisson» pendant quelques minutes.

Ensuite, vous devez mettre dans le bol du riz, des épices, du sel et du poivre et verser tous les ingrédients avec le bouillon.

Réglez la mijoteuse sur le mode «Pilaf» et faites cuire le plat pendant une heure. Une fois que le pilaf est prêt, vous devez le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.

Décorer le pilaf à la menthe et au demi citron.

Recette 4. “Pilaf à la maison dans une casserole de filet de poulet”

Ingrédients:

• Filet de poulet - 1 kg.

• huile (tournesol).

• Riz - 500 gr.

• Carotte - 3 pièces

• Oignons - 3 pièces

Ail.

• sel.

• Épices - zira, épine-vinette, curcuma.

Préparation:

Le riz doit être lavé et mis de côté pour le gonflement. Ensuite, la chair de poulet doit être lavée et coupée en petits morceaux, hacher l'oignon en demi-rondelles, couper la carotte en lanières.

Ensuite, il est recommandé de verser un centimètre d'huile dans le fond de la casserole et de le chauffer. Ensuite, mettez l'oignon dedans et faites-le frire légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré.

Maintenant, vous devez mettre le poulet dans la poêle et poursuivre la friture pendant quelques minutes en remuant alternativement. A côté des oignons et de la viande, vous devez ajouter une carotte et la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.

Ensuite, tous les ingrédients doivent être versés avec de l'eau, assaisonnés d'épices pour pilaf et mélangés. Et puis, après avoir couvert le prochain pilaf avec un couvercle, faites-le cuire encore 20 minutes.

Ensuite, vous devez disposer le riz pour le niveler et verser de l’eau bouillante sur tous les ingrédients (un doigt au-dessus du riz). Le pot doit être bien fermé avec un couvercle et réduire le feu. Cuire, donc, pilaf besoin de 20 minutes. Ensuite, vous devez ouvrir le couvercle, faire des trous dans le pilaf pour l’évaporation de l’eau et le cuire encore 10 minutes.

Après la cuisson, le pilaf doit infuser. Servez ce plat avec une salade de radis aux oignons et à la mayonnaise.

Recette 5. Plov ouzbek à la maison: dans le uatyatnice

Ingrédients:

• Riz - 400 gr.

• huile végétale.

• Nute (préalablement trempée) - 0,5 tasse.

• Boeuf (pulpe) - 600 gr.

• Carotte - 2 pcs

• Oignons - 2 pcs.

• Coing - 2 pcs.

• Ail - 2 pcs

• Raisin - 60 gr.

• les épices.

Préparation:

Le bœuf coupé en petits morceaux, hachez l'oignon, la carotte coupée en lanières, les tranches de coing et l'ail pelé des couches supérieures de la coque.

Dans l'utiatnitsa, d'abord la viande, puis les oignons et les carottes, font frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter un coing, des pois chiches, verser tous les ingrédients avec de l'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Passé ce délai, salez, poivrez et ajoutez des épices.

Disposez le riz dans une assiette en une couche uniforme, ajoutez plus d'eau pour qu'il recouvre le riz et faites cuire le pilaf à feu doux pendant environ 20 minutes avec le couvercle ouvert.

Ensuite, versez les raisins secs, les baies, les gousses d'ail et faites cuire le pilaf sur un petit feu pendant 15 minutes.

Ensuite, dans le four chauffé, vous devez mettre l'utyatnitsa avec du pilaf, puis le plat pendant une demi-heure.

Mélangez ensuite le pilaf - et vous pourrez commencer le repas.

Recette 6. “Pilaf à la maison dans une casserole avec des haricots”

Ingrédients:

• Riz - 400 gr.

• Haricots - 100 gr.

Carotte.

Oignons.

• Huile - 90 ml.

• Salez, poivrez.

• les épices.

Préparation:

Les haricots peuvent être trempés à l'avance ou ouverts jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Les carottes et les oignons doivent être finement hachés. Lorsque les haricots sont cuits, vous devez ajouter des légumes et de l'huile végétale. Cuire les composants ci-dessus devrait être dans les 10 minutes.

Ajoutez ensuite le riz aux légumes, ajoutez de l'eau, du poivre, du sel et assaisonnez d'épices.

Il faut fermer hermétiquement la casserole avec un couvercle, baisser le feu et cuire le pilaf jusqu’à cuisson complète du riz et évaporation de l’eau.

Ensuite, vous devez mélanger le pilaf, retirer du feu, envelopper la casserole dans une serviette pendant 15 minutes. Le pilaf est prêt - vous pouvez servir.

Comment faire plov ouzbek à la maison - astuces et conseils utiles

• Pour que la viande contenue dans le pilaf soit cuite et devenue juteuse, elle doit être coupée en gros morceaux.

• Pour obtenir du pilaf et non du riz bouilli, rincez au moins 7 fois et laissez pendant 2 heures dans de l'eau. L'excès d'amidon ira dans l'eau et le riz dans le pilaf deviendra friable.

• Pour que le pilaf puisse bien pétrir à la fin de sa préparation, il est nécessaire d’enrouler de la gaze ou une serviette en forme de corde autour des bords de la couverture de diamètre - ce sera une sorte de mastic.

• Presque tous les fruits séchés peuvent être ajoutés au pilaf, alors il peut être appelé sucré, et il se révélera goûter avec une agréable aigreur.

• Si la cuisson dans le pilaf dure longtemps, le riz dans le plat deviendra de couleur foncée et si les composants ne font pas frire, le plat sortira léger et élégant.

• Après avoir absorbé un plat aussi délicieux, aromatique et nutritif, vous devez absolument essayer de vous désaltérer avec du thé vert ou noir bien chaud.

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