Toute préparation maison est un régal pour toutes les tables et pour toutes les raisons.
Les tomates à la moutarde pour l'hiver ont un arôme et un goût uniques. Ils sont parfaits comme collation froide ou comme complément aux principaux plats de légumes, de viande et autres.
Tomates salées, en conserve, marinées, légèrement salées avec de la moutarde pour l'hiver - il existe de nombreuses recettes et vous ne pouvez pas toutes les énumérer. Mais les meilleures recettes de conservation ne peuvent être considérées que celles qui ont fait leurs preuves.
Tomates à la moutarde pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Pour la préparation de tomates à la moutarde pour l’hiver, choisissez des fruits forts, élastiques, pas trop mûrs, sans aucun signe de détérioration ni de dégât. Il est préférable d’utiliser des variétés de tomates charnues, sinon les tomates seront trop liquides et, par conséquent, moins savoureuses. Avant de commencer à cuire des tomates à la moutarde pour l’hiver, les tomates doivent être triées, sélectionnées en fonction de leur taille, de leur degré de maturité et de leur variété, puis bien lavées et séchées. Grâce à cette étape préparatoire sans prétention, la récolte se révélera d'excellente qualité et d'un goût inégalé.
Les autres ingrédients faisant partie de la conservation: les légumes verts, les feuilles, l’ail, les légumes et d’autres produits doivent également être soigneusement lavés et séchés. Les épices doivent être sélectionnées de haute qualité: si des épices moulues sont utilisées dans la recette, il est préférable de les broyer vous-même, plutôt que d'acheter des sachets tout préparés; le sel doit être grossier, mais sans aucune impureté; Le vinaigre peut être utilisé à n'importe quelle table, pomme ou vin.
Un autre ingrédient principal des tomates à la moutarde pour l’hiver utilise deux types: la poudre de moutarde ordinaire et les haricots à la moutarde française. Les différences entre eux sont significatives. Si le premier type de moutarde confère au plat des notes précises et un arôme spécifique, le second type est plus doux et les tomates particulièrement tendres.
1. Une recette simple pour les tomates à la moutarde pour l'hiver
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates mûres; • une demi-ligne de piments forts;
• litre d'eau;
• trois à cinq gousses d'ail;
• 10 grammes de moutarde sèche;
• brins et graines de fenouil;
• 50 grammes de sucre;
• 60 grammes de sel.
Méthode de cuisson:
• Versez de l'eau propre dans une petite casserole, versez le sucre et le sel, faites bouillir la saumure juste avant de verser pendant deux à trois minutes.
• Les tomates sont soigneusement rincées, séchées, soigneusement disposées dans un pot stérile de trois litres, en essayant de ne pas trop les tasser pour qu'elles n'éclatent pas.
• Le poivron et l'ail sont écrasés, sans oublier de mettre des gants pour ne pas vous brûler accidentellement lors du traitement du piment.
• Ajouter les feuilles de laurier aux tomates dans un bocal, les graines et les branches d'aneth, le piment et l'ail, tous s'endormir avec de la moutarde sèche.
• Remplissez les ingrédients préparés avec de la saumure bouillante, roulez-les.
• Laisser refroidir sous un couvre-lit, en retournant le pot pendant environ 14-15 heures.
2. Tomates à la moutarde française pour l'hiver
Ingrédients:
• environ huit petites tomates mûres;
• deux gousses d'ail;
• quelques brins de coriandre et d'aneth;
• une paire de feuilles de laurier;
• 20 grammes de sucre;
• 15 grammes de sel;
• une cuillère à café de moutarde française;
• dix grains de poivre noir;
• 10 ml de vinaigre;
• litre d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les tomates pour la mise en conserve: lavez, séchez, mettez dans un pot nettoyé, lavé et stérilisé.
2. Ajouter les gousses d'ail entières pelées, les feuilles de laurier, les herbes, la moutarde et le poivre noir.
3. Versez de l'eau bouillante puis versez doucement dans la casserole, en essayant de ne pas verser les ingrédients déjà dans les bocaux.
4. Préparez la saumure: faites bouillir le litre d'eau additionné de sucre et de sel, versez le vinaigre dans le liquide bouillant, mélangez.
5. Remplissez les tomates avec le cornichon chaud.
6. Roulez la banque et laissez-la refroidir.
3. Tomates salées à la moutarde pour l'hiver
Ingrédients:
• tomates de même taille et de même variété;
• un litre et demi d'eau;
• plusieurs grains de poivre noir;
• feuilles de laurier;
• 80 grammes de sucre;
• 50 à 60 grammes de sel;
• 50 grammes de poudre de moutarde;
• feuilles de raifort;
• les carottes;
• parapluies en aneth;
• feuilles de cerise et de cassis.
Méthode de cuisson: 1. Nous mettons des tomates préparées, de l'ail, des carottes, râpé sur une carotte coréenne, des feuilles de raifort, des raisins de Corinthe, des cerises et des petits pois dans un pot stérile.
2. Versez la moutarde, le sucre et le sel.
3. Remplissez tous les ingrédients avec de l'eau bouillie froide.
4. Couvrir le pot avec un couvercle et bien agiter pour que toutes les épices soient bien réparties.
5. Laissez le pot de tomates pendant trois jours sur la table de la cuisine à la température ambiante, après quoi nous nous roulons et rangions dans un endroit froid.
6. Il est possible de consommer la préparation après trois semaines.
4. Barrique de tomates à la moutarde pour l'hiver
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates;
• deux cuillères à soupe de sel (60 grammes);
• grains de poivre (noirs et sucrés);
• l'ail;
• deux petites cuillères d'aneth séché;
• 20 grammes de moutarde en poudre;
• deux centimètres de racine de raifort.
Méthode de cuisson:
1. Nous stérilisons le bocal et plaçons tous les ingrédients énumérés dans la recette en bas, à l'exception des tomates et du sel.
2. Nous lavons les tomates nous-mêmes à fond, nous faisons des perforations à quelques endroits avec un cure-dent ou une fourchette.
3. Dissolvez le sel dans de l'eau bouillie et refroidie et versez les ingrédients dans la saumure.
4. Couvrez le pot avec un chiffon en coton ou une gaze ordinaire.
5. Laissez le pot sous cette forme pendant deux semaines dans une pièce légèrement froide.
6. Après avoir recouvert le récipient de tomates avec un couvercle en capron, placez-le au réfrigérateur pendant deux semaines.
5. Conserves de tomates à la moutarde pour l'hiver sans vinaigre
Ingrédients:
• dix kilogrammes de tomates;
• deux verres de sucre;
• dix litres d'eau;
• deux verres de sel;
• quinze comprimés d’aspirine;
• deux têtes d'ail;
• un verre de moutarde française;
• kilogramme de poivron;
• aneth, raifort (feuilles et racines).
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez du sucre, de la moutarde en poudre et du sel à l'eau.
2. Le raifort et l'aneth, propres et secs.
3. Nous lavons les tomates et les poivrons. Les poivrons sont pelés et coupés en longues lanières.
4. Mettez les épices, les poivrons, l'ail, les racines et les tomates dans les pots stériles préparés.
5. Dans chaque bocal, ajoutez trois comprimés d’aspirine. 6. Remplissez le tout avec de la saumure, bouillie d'eau, de sel et de sucre.
7. Rouler tout le récipient avec les couvercles et le retirer pour le ranger.
8. La conservation sera prête à être utilisée dans un mois.
6. Tomates vertes à la moutarde pour l'hiver
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates vertes;
• 25 grammes de moutarde en poudre;
• 100 grammes de sucre;
• deux cuillères à soupe de gros sel;
• grains de poivre;
• l'ail;
• deux centimètres de piment sans pépins;
• un bouquet d'aneth;
• une feuille de raifort.
Méthode de cuisson:
1. Au bas de l'emballage stérile, étalez le piment broyé, les grains de poivre, le laurier, les feuilles d'aneth et une feuille de raifort déchirée à la main.
2. Couper l'ail en tranches, insérer deux ou trois tranches dans la piqûre faite sur des tomates propres à l'endroit de la fixation de la tige.
3. Placez les tomates sur les épices.
4. Dans un verre d'eau froide, dissolvez le sel et le sucre.
5. Versez le mélange obtenu dans des pots avec des tomates, ajoutez de l'eau refroidie et bouillie régulière sur les bords du récipient.
6. Versez la poudre de moutarde sur le dessus.
7. Au cou du bocal, nous étirons la gaze, conservons les tomates pendant deux semaines à la température ambiante, puis, avec le couvercle fermé, retirons-les pendant vingt jours au réfrigérateur.
7. Tomates salées à la moutarde pour l'hiver
Ingrédients:
• six kilogrammes de tomates;
• un demi-kilo de racines de céleri;
• deux petites têtes d'ail;
• une trentaine de petits pois;
• feuilles de laurier;
• 250 grammes de sel;
• livre de sucre;
• 200 grammes de poudre de moutarde.
Méthode de cuisson:
1. Les racines de tomates, d'ail et de céleri sont lavées et séchées.
2. Couper le céleri et l'ail en lanières.
3. Faites des coupes près des tiges de tomates.
4. Dans chacune de ces incisions, nous insérons plusieurs pailles d'ail et de céleri.
5. Nous mettons des feuilles de laurier, des poivrons et des tomates au fond des boîtes de conserve stériles.
6. Dissolvez le sucre et le sel dans quatre litres d'eau, jetez quelques piments.
7. Porter la marinade à ébullition, retirer la casserole du feu et laisser le liquide refroidir à 50 degrés.
8. Remplissez la marinade avec les ingrédients dans un bocal, versez-la sur la moutarde, fermez les canettes avec des bouchons en nylon.
9. Après cinq jours de vieillissement dans un endroit frais, les tomates peuvent être enroulées et stockées.
8. Tomates épicées à la moutarde pour l'hiver
Ingrédients:
• petites tomates;
• dix litres d'eau;
• livre de sucre;
• 280 grammes de sel;
• quatre têtes d'ail de taille moyenne;
• huit piments forts;
• dix comprimés d’aspirine;
• 130 grammes de poudre de moutarde;
• aneth - vert et racines;
• feuilles de raifort.
Méthode de cuisson:
1. L'eau est bouillie, refroidir légèrement.
2. Ajouter l'aspirine, le sucre et le sel.
3. Nous interférons avec tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
4. Mettez les cosses de poivron, gousses d'ail, aneth et raifort dans des pots stériles.
5. Top distribuer doucement les tomates.
6. Saupoudrer toute la moutarde en poudre et verser la saumure.
7. Couvrez les bocaux avec des couvercles, stérilisez-les dans un four préchauffé pendant quinze minutes.
8. Les banques roulent et refroidissent en abaissant les couvercles sous une couverture.
9. Tomates cerises à la moutarde pour l'hiver
Ingrédients:
• 600 grammes de cerises;
• 400 grammes de prunes;
• 20 grammes d'herbes italiennes sèches;
• 200 grammes de petits oignons;
• plusieurs bourgeons de girofle;
• grains de poivre;
• l'ail;
• parapluies en aneth;
• 100 grammes de sucre;
• litre d'eau;
• 30 grammes de sel;
• 25 ml de vinaigre.
Méthode de cuisson:
1. Placez délicatement au fond de chaque pot de litre stérile sur le parasol d'aneth, un couple de boutons de girofle, des pois, des herbes italiennes.
2. Pelez les oignons, lavez les cerises, libérez les prunes des os en les coupant en deux.
3. En alternant, disposez les oignons, les tomates et les tranches de prunes dans des bocaux au dessus des épices.
4. Remplissez les ingrédients avec de l'eau bouillante, insistez une demi-heure.
5. Versez de l'eau des canettes dans la casserole, ajoutez, si nécessaire, même de l'eau claire et froide à un litre, ajoutez du sel et du sucre, portez à ébullition, continuez à bouillir pendant cinq minutes supplémentaires.
6. Versez le vinaigre dans la marinade et versez immédiatement la cerise.
7. Rouler, cool.
10. Tomates séchées au soleil avec moutarde pour l'hiver
Ingrédients:
• un kilo et demi de tomates cerises ou juste de petites tomates;
• le sel;
• le sucre;
• poivre noir moulu;
• moutarde sèche;
• origan;
• le romarin;
• l'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Les tomates sont lavées, séchées et coupées en quatre parties. 2. Retirez les partitions et la pulpe du milieu du fruit.
3. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et lubrifiez-le avec un peu de beurre.
4. Étalez les tranches de tomates en rangées bien rangées pour qu’elles ne se touchent pas.
5. Poivrer les tomates, le sel, saupoudrer de sucre.
6. Mettez la plaque de cuisson au four à 80 degrés et, sans fermer la porte du four, conservez les tomates pendant huit heures.
7. Refroidissez les tomates séchées, mettez-les dans des pots stériles.
8. Versez chaque couche de tomate avec une petite quantité d'huile d'olive, en la mélangeant préalablement avec de l'origan, du romarin et de la moutarde.
Tomates à la moutarde d'hiver - Trucs et astuces
• La récolte de tomates à la moutarde pour l’hiver est préférable dans des pots de trois litres ou un litre; ceux-ci doivent être soigneusement rincés et stérilisés.
• Les tomates sont parfaitement combinées avec les prunes, elles ajoutent des notes aigres-douces originales à la conservation.
• Ne lésinez pas sur les épices et les épices, n'hésitez pas à ajouter du gingembre, du raifort, du piment, de l'anis, de la cannelle, de l'anis étoilé, du basilic à votre goût. Tous ces ingrédients supplémentaires ne feront que décorer et compléter les tomates à la moutarde pour l’hiver.
• Trop de ingrédients comme le girofle, le laurier n'en vaut pas la chandelle, plus les tomates sont conservées longtemps, plus elles révèlent leur saveur. Et cela peut à son tour occulter le goût des tomates elles-mêmes.
• Mesure approximative du poids des ingrédients couramment utilisés dans la pièce: 1 c. - 17 grammes de moutarde sèche, 30 grammes de sel; 25 grammes de sucre; 15 ml de vinaigre.
