Le plat géorgien connu dans le monde entier - le Kharcho - est un plat brillant, très nourrissant et très riche, avec un goût et un arôme spécifiques que tout le monde apprécie sans exception.
Aujourd'hui, il y a tellement de recettes de soupes Kharcho que tout le monde peut cuisiner ce plat parfumé en quelques minutes à partir des produits disponibles à la maison. Considérez les recettes les plus simples et les plus rapides.
Soupe Kharcho: Recettes simples - Principes généraux de cuisson
Ils prennent n'importe quelle viande pour la cuisson du kharcho, l'essentiel est que les morceaux soient assez gras: agneau, poulet, porc, bœuf. Au départ, cuire le bouillon saturé, puis mettre le riz lavé.
En plus du riz et de la viande, on met du kharcho dans les kharchos: des tomates (fraîches ou en conserve) ou des pâtes à base de tomates, des oignons, de l'ail, des épices, des herbes et parfois des noix, des carottes et d'autres produits. Les légumes nourrissants, tels que les pommes de terre, ne sont généralement pas ajoutés au kharcho, il s'avère déjà assez saturé.
Le houblon suneli, l'ukho, l'adjika, un mélange de poivrons et de sauces à base de prune cerise sont des épices idéales. De verts utilisent plus souvent la coriandre, mettez moins de persil.
1. Soupe Kharcho: une recette simple de citrouille
Ingrédients:
• cinq cents grammes de viande de boeuf;
• un verre de riz blanc;
• 300 grammes de citrouille;
• deux litres d'eau pour le bouillon;
Oignons;
• trois tomates de taille moyenne;
• l'ail;
• jus de tomate;
• huile végétale;
• épices (ukho et houblon suneli);
• légumes verts frais;
• le sel.
Cuisson:
1. Faites bouillir le bouillon de viande. Sel, en mettant l'accent sur le goût.
2. Versez le riz blanc dans un bouillon riche. Faire bouillir pendant vingt minutes.
3. Oignon coupé en demi-rondelles transparentes, faire frire dans une casserole.
4. Ajouter à la citrouille passerovka, couper en cubes de petites tailles.
5. Versez une paire de bouillon de louche dans la casserole. Ragoût jusqu'à citrouille molle.
6. Au riz cuit, ajoutez la citrouille avec les oignons, les tomates hachées. Remuez bien. Sel, poivre Faire bouillir pendant cinq minutes. Éteignez le feu. 7. Ajouter les verts d'ail à la soupe, mélanger.
8. Insister pour que la soupe ne dure pas plus d'une demi-heure.
2. Soupe de Kharcho: une recette géorgienne simple
Ingrédients:
• poitrine de bœuf (500 grammes);
• deux litres et demi d'eau;
• une demi-tasse de riz;
Oignons;
• un piment bulgare;
• plusieurs tomates de taille moyenne (pour la pâte de tomate naturelle);
• l'ail;
• huile de cuisine;
• cuillère à soupe de sel;
• pincée de poivre;
• plusieurs feuilles de laurier;
• une petite quantité de houblon suneli;
• tkemali;
• verts préférés.
Cuisson:
1. Préparez-vous à cuisiner le bouillon de boeuf habituel. Pour améliorer les caractéristiques gustatives, retirez régulièrement la mousse. Réduire le feu à doux. Cuire environ une demi-heure.
2. Rincez le riz et laissez-le gonfler dans de l'eau froide.
3. Pelez, lavez les oignons, coupez-les en petits cubes.
4. Lavez, nettoyez et hachez le poivron doux.
5. Tomates lavées, pelées et coupées aussi petites que possible.
6. Faites chauffer une poêle ou un petit chaudron, versez-y de l'huile végétale, mettez les oignons et faites-les revenir légèrement.
7. Ajouter les poivrons et les tomates ou la pâte de tomates. Laisser mijoter en remuant pendant quelques minutes.
8. Ajouter à la viande du riz trempé, frit. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit prête pendant environ vingt minutes à feu doux sous le couvercle.
9. Lavez les verts, hachez-les finement.
10. Épluchez l'ail, hachez-le avec une presse.
11. Quelques minutes jusqu'à ce que la soupe soit prête, salez et poivrez. Mettez la feuille de laurier, l'ail finement haché, la sauce tkemali, le houblon suneli, les verts.
3. Soupe Kharcho: une recette simple au bœuf et à la tomate
Ingrédients:
• viande de boeuf;
Oignons;
• riz blanc;
• un demi-kilo de tomates;
• une paire de gousses d'ail;
• piment de poivre noir;
• une paire de cuillères à café de hop-suneli;
• un demi-piment rouge ou une cuillère à café de poivron rouge;
• une cuillère à café et demi de sel;
• persil, coriandre et aneth.
Cuisson:
1. Boeuf coupé en petites portions. Enlevez les os, les tendons. Lavez la viande, couvrez-la d'eau froide, mettez-la sur la cuisinière en allumant à feu moyen. Retirez la mousse de l'eau. Cuire jusqu'à la moitié du bœuf cuit un peu plus d'une demi-heure. 2. Échaudez les tomates fraîches avec de l'eau bouillie, épluchez-les. Tomates hacher finement ou hachez à un état de purée de pommes de terre.
3. Épluchez et hachez l'oignon.
4. Mettez les oignons hachés dans la poêle. Frire.
5. Retirez le boeuf du bouillon. Transférer la viande aux oignons. Laisser mijoter, couvert d'un couvercle, environ quinze minutes.
6. Filtrer le bouillon.
7. Mettez les tomates préparées dans la viande avec les oignons. Cuire environ dix minutes. Verser le bouillon de viande filtré.
8. Mettez le riz dans le bouillon bouillant. Faire bouillir pendant 20 minutes.
9. Lavez et hachez les verts, l'ail.
10. En fin de cuisson, mettez l'ail écrasé, le houblon suneli, les verts hachés, les piments forts, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier dans le plat. Salez-le.
4. Soupe Kharcho: une recette simple pour le poulet aux noix
Ingrédients:
Oignons;
• du poulet;
• une cuillère à soupe et demi de farine de blé;
• 130 grammes de noix;
• quatre gousses d'ail;
• Un couple de cuillères à soupe de coriandre;
• hop-suneli;
• poivre noir moulu, sel.
Cuisson:
1. Préparez et rincez le poulet. Coupez la queue, la partie la plus externe des ailes, coupez le reste en petits morceaux. Remplir avec 2-2,5 litres d'eau froide. Faire bouillir l'oiseau jusqu'à tendreté.
2. Dans une casserole, mijotez les oignons émincés avec la graisse du bouillon. Ajouter le poulet bouilli. Laisser mijoter pendant quinze minutes en pensant remuer de temps en temps.
3. Ajouter la farine de blé.
4. Après cinq minutes, versez le bouillon. Faire bouillir dix minutes, peut-être un peu plus.
5. Ajouter le tkemali ou les tomates. Porter à ébullition.
6. Assaisonnez la soupe avec des noix concassées, de l'ail haché, du laurier, du houblon suneli, de la coriandre et du sel. Kharcho est prêt.
5. Soupe Kharcho: une recette simple avec des pruneaux
Ingrédients:
• poivre noir moulu (le rouge peut également être utilisé);
• 200 grammes de pâte de tomate;
Oignons;
• 0,3 tasse de riz;
• pruneaux;
• viande (le bœuf au porc est idéal);
• ail (vous pouvez prendre jusqu'à dix gousses en toute sécurité);
• hop-suneli;
• adjika.
Cuisson: 1. Couper la viande en petits morceaux. Mettre dans l'eau froide. Cuire la viande pendant une heure à feu doux en retirant régulièrement la mousse.
2. Couper les pruneaux en petites tranches.
3. Coupez l'oignon aussi petit que possible. Faites-le frire dans un légume ou une autre huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter la pâte de tomate. Faites frire, en remuant, les oignons déjà rosés dans la pâte de tomate.
5. Une heure plus tard, mettez les pruneaux dans la viande. Cuire environ vingt minutes.
6. Verser dans la soupe une troisième tasse de riz. Faire cuire
7. Hachez finement l'ail, l'oignon.
8. Ajouter les oignons, l'ail, le poivron noir et rouge, l'adjika, les verts et le sel en 15 minutes. Remuer.
9. Faites bouillir la soupe pendant cinq minutes. Rajoutez du sel si nécessaire.
10. Laissez la soupe reposer pendant environ une demi-heure.
6. Soupe Kharcho: une recette simple avec du vin blanc
Ingrédients:
• 100 grammes de riz;
• 500 grammes d'agneau;
• deux pommes de terre;
Oignons;
• une carotte;
• cinq gousses d'ail;
• 100 grammes de tomates dans leur propre jus;
• cuillère à soupe d'huile végétale;
• deux cuillères à soupe de vin blanc sec;
• piment rouge;
• mélange de poivre fraîchement moulu;
• coriandre moulue;
• le sel.
Cuisson:
1. Rincez et séchez l'agneau. Hacher grossièrement la viande. Faire frire dans l'huile végétale de tous les côtés à feu vif pendant cinq minutes.
2. Oignons, carotte propre, hacher finement. Ajoutez à la viande. Frire pendant environ cinq minutes.
3. Versez le vin blanc sec, mélangez.
4. Ajouter un mélange de poivrons, piments rouges et coriandre.
5. Ajouter le sel et les épices à la viande.
6. Mettez les tomates dans leur propre jus.
7. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter environ 10 minutes.
8. Versez quelques litres d’eau bouillie. Laisser mijoter la soupe pendant une demi-heure.
9. Prenez cent grammes de riz. Rincer. Faire tremper pendant une demi-heure.
10. Après 30 minutes, épluchez et hachez les pommes de terre. Ajouter au bouillon.
11. Ajoutez ensuite le riz trempé.
12. Cuire environ une demi-heure. Le riz doit être cuit doux.
13. Hacher finement la coriandre et l'ail. Ajoutez au kharcho.
14. Éteignez le feu. Insister sur le bouton pendant environ 10 minutes. Servez chaud.
La soupe Kharcho: une recette simple - astuces et conseils
• Coriandre - les légumes verts, qui doivent être présents dans la soupe traditionnelle de kharcho. Mais en raison de son goût et de son odeur spécifiques, tout le monde ne l’aime pas. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de mettre cet ingrédient dans le plat. Vous pouvez remplacer la coriandre par n'importe quel autre vert au goût et la servir séparément, par exemple, dans un bol, dans un bol.
• Les épices dans le kharcho s'ouvriront mieux si le kharcho après la cuisson est maintenu pendant 15 à 17 minutes. Cela n'a plus de sens, sinon le riz peut être fermenté.
• De plus, à cause de la propriété du riz de gonfler, il n'est pas nécessaire de cuisiner du kharcho pour l'avenir, ce plat est délicieux dans une forme fraîchement préparée.
• Si vous n'aimez pas les plats épicés ou si vous allez traiter les enfants avec de la soupe, vous ne devez pas mettre l'ail et le chili dans le kharcho. N'hésitez pas à remplacer ces épices par du paprika, du curry et des verts. Vous pouvez servir l'Adjika ou l'ail en tranches séparément.
• L’ail cuit n’est pas très savoureux et la saveur du plat s’avère être spécifique. Ne faites donc pas cuire cet ingrédient trop longtemps, ajoutez-le plutôt à la fin de la cuisson ou dans un plat déjà préparé.
• Choisissez des variétés de riz rond ou long. Le gruau cuit à la vapeur et broyé pour le kharcho ne convient pas.
• Étant donné que la soupe de kharcho ne nécessite pas de pré-sauté, il est préférable d’utiliser des viandes non maigres. Par exemple, couper avec des couches de graisse, du poulet fait maison, de la viande à l'os.
