Les muffins sont un régal de la même série que les canapés: non, faites un énorme sandwich, alors au contraire, ils en ont préparé beaucoup de petits. Mais vous pouvez diversifier le remplissage et, dans notre cas, la pâte ou le plâtre. Eh bien, imaginez: un énorme plat de cupcakes et pas un seul!
Muffins aux pommes - Principes généraux de la cuisine
• Les muffins sont cuits dans de petits moules, qui peuvent être fabriqués à partir de silicone et de métal. Souvent, pour cette cuisson, des formes de papier spécialement fabriquées par l’usine sont utilisées. Avant d’étaler la pâte sur les moules, de l’huile végétale est appliquée sur les parois et le fond avec une fine couche; les récipients en silicone ne nécessitent pas une telle préparation.
• Pâte à muffins aux pommes pétrie au lait ou à des produits laitiers, tels que la crème sure, le kéfir et même le fromage cottage. Il est toujours desserré par l'éventreur d'usine. La particularité de la fabrication de la pâte à muffins réside dans le fait qu’elle ne peut pas être remuée longtemps, et plus encore, battue. Les produits cuits au four doivent avoir de larges pores et un long pétrissage et un fouet rendent la structure finement poreuse.
• Les pommes peuvent être ajoutées sous une forme broyée à la fois à la pâte elle-même et à la garniture. Le broyage des fruits peut nécessiter une râpe à grandes ou petites cellules.
• Avec les pommes, vous pouvez mettre des noix, des carottes et des fruits secs concassés.
• Muffins aux pommes - les pâtisseries facultatives cuites au four peuvent être diététiques si, au lieu de la farine, utilisez des flocons d'avoine ou ajoutez-les seulement en petites quantités pour obtenir un bouquet de fromage cottage faible en gras.
Muffins au fromage cottage avec pommes
Ingrédients:
• sucre granulé - 100 g;
• trois œufs;
• 100-120 gr. farine de haute qualité;
• grosse pomme mûre;
• 50 gr. beurre fait maison;
• 400 gr. fromage cottage faible en gras;
• ripper d'usine - 1/4 c.
Méthode de cuisson:
1. Versez les œufs dans le lait caillé, ajoutez le sucre et battez avec un mélangeur jusqu'à obtenir un état pâteux.
2. Râpez grossièrement le beurre, ajoutez la farine, environ trois cuillères à soupe et mélangez à nouveau au mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. 3. Pelez la pomme et hachez-la avec une grande râpe. Ajoutez des chips de pomme à la pâte et mélangez bien, mais avec une cuillère.
4. Saupoudrez de farine, ajustez la densité de la masse de caillé. Il devrait être un peu plus épais que vous le faites habituellement pour les crêpes. La consistance d'une crème sure maison encore plus épaisse et encore congelée.
5. Étalez la masse pâteuse caillée dans de petits moules en silicone pour muffins. Si vous utilisez du papier métallique ou jetable, assurez-vous de l’humidifier avec de l’huile végétale.
6. Disposez les moules remplis sur une plaque à pâtisserie en maintenant une distance d'un centimètre et placez-les dans un four chaud (à 180 degrés) pendant une demi-heure.
Muffins à l'avoine diététiques avec pommes et caillé
Ingrédients:
• deux grosses pommes;
Œuf;
• lait écrémé - 125 ml;
• fromage cottage faible en gras - 200 gr;
• flocons “Hercules” - 150 gr;
• fibres alimentaires - 25 gr;
• vanille ou cannelle en poudre, fructose - au goût;
• 3 gr. pâte à levure en usine.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez les flocons de lait chaud et laissez-les reposer à la vapeur.
2. Dans le gruau gonflé et refroidi avec une grande râpe, frottez les pommes pelées. Ajoutez le fromage cottage, le ripper et le fructose. Pour la saveur, ajoutez un peu de cannelle ou de poudre de vanille, mélangez.
3. En remuant constamment la pâte à la farine d'avoine, ajoutez-y progressivement toutes les fibres.
4. Étalez uniformément la pâte cuite sur les petits moules et placez-les dans le four préchauffé.
5. Les muffins diète pour la cuisson ne doivent pas durer plus de 40 minutes, en surveillant constamment le régime thermique. La température optimale est de 180 degrés. Avec un produit plus élevé, ils ne cuisent pas et ne montent pas.
Muffins aux pommes et noix au kéfir
Ingrédients:
• farine de haute qualité - 300 gr;
• 60 ml d’huile maigre de haute qualité;
• œuf de poule;
• cuillère d'extrait de vanille;
• 60 gr. noyaux de noix;
• 100 gr. sucre blanc raffiné;
• 300 ml de kéfir gras;
• deux cuillères d'un ripper;
• 0,5 cuillères de sel fin;
• 0,5 art. l cassonade;
• cannelle en poudre - 0,5 c. l.
• pommes - 3 pcs petite taille.
Méthode de cuisson: 1. Couper les pommes en deux. Pelez, enlevez les résidus de noyau et coupez-les en petits cubes. Interpréter finement les cerneaux de noix.
2. Dans un chaud, vieilli à la température ambiante, le kéfir casser un oeuf. Versez l'huile, l'extrait de vanille et mélangez bien. Les arômes liquides peuvent être remplacés par du sucre en poudre ou du sucre vanillé. Dans ce cas, il ne faudra pas l'introduire dans le kéfir, mais le mélanger avec des composants en vrac.
3. Transférer la farine dans un bol séparé. Versez-y du sel, une levure chimique, du sucre blanc. Bien mélanger les ingrédients et verser dans le mélange de kéfir. Mélange intensif, amener la masse à l'homogénéité. Beat ne devrait pas être, sinon la cuisson ne va pas augmenter.
4. Ajoutez les noix avec les pommes broyées, mélangez bien la pâte et étendez-la immédiatement sur les moules préparés.
5. Saupoudrer les gâteaux de cannelle mélangés à la cassonade et mettre au four 25 minutes au four, préchauffés à 180 degrés.
Muffins au chocolat avec pommes
Ingrédients:
• pommes - 350 gr;
• poudre de cacao noir - 4 c. l.
• 75 ml d'huile de maïs raffinée;
• 150 ml de lait pasteurisé faible en gras;
Œuf;
• jus filtré d'un petit citron;
• 100 gr. le sucre;
• cultivateur en usine - 2 c. À thé;
• farine de blé - 200 gr.
Pour Strayzel:
• 30 gr. crème épaissie;
• 50 gr. farine de haute qualité;
• une cuillère à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Sans éplucher, coupez les pommes en petits cubes. Il est souhaitable que la taille des pièces ne dépasse pas 7 mm. Pour que les morceaux restent plus foncés lors de la préparation des autres composants du muffin, saupoudrez-les de jus de citron et mélangez.
2. Dans un grand bol, mélanger le lait tiède avec les œufs. Ajoutez le sucre granulé et remuez pour dissoudre ses grains.
3. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec le cacao, versez le défonceuse et transférez le mélange à travers un tamis dans un récipient à base liquide. Amener à homogénéité et mélanger les pommes broyées dans la pâte.
4. Coupez le beurre en petits morceaux, placez-les dans un petit bol et laissez-les se ramollir légèrement. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé, ajoutez la farine et pétrissez soigneusement à la fourchette jusqu'à la formation de chapelure fine. Vous pouvez vous frotter intensément les mains. 5. Remplissez les moules préparés pour la cuisson aux deux tiers du volume, saupoudrez-les d'un grattoir, cuits avec de la chapelure grasse, et placez-les dans un four bien chauffé pendant 25 minutes.
Muffins aux carottes et aux pommes - “Sunny”
Ingrédients:
• noix de cajou - 50 g;
• farine de blé - 150 gr;
• une cuillère à soupe de cannelle pilée dans un mortier;
• œufs - 2 pièces;
• 80 ml d’huile congelée maigre;
• 10 gr. usine de ripper;
• 140 gr. le sucre;
• pommes aigres - 125 gr;
• 50 gr. raisins secs noirs;
• 25 gr. copeaux de noix de coco;
• 120 gr. carottes juteuses.
Méthode de cuisson:
1. Tamisez la farine avec un tamis fin. Ajoutez une petite pincée de sel, de cannelle, versez le ripper et refaites à nouveau pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.
2. Casser les œufs dans des plats séparés et, sans cesser de battre, y ajouter tout le sucre. Puis versez le beurre dans la masse sucrée et mélangez bien.
3. Une grande râpe à légumes, frottez les carottes et les pommes pelées, mélangez et laissez reposer cinq minutes. Puis filtrer le jus extrait et envoyer la carotte et les pommes aux œufs.
4. Ajouter les copeaux de noix de coco et les noix finement déchiquetées. Verser sur la farine et remuer à nouveau.
5. Étendre la pâte cuite aux pommes et aux carottes dans des moules et cuire au four à 180 degrés.
6. Le temps de cuisson dépend du type de four. Après 20 minutes, il est donc conseillé de vérifier l'état de préparation du muffin en perforant le bâtonnet en bois au centre.
Muffins aux pommes sous glaçage à la crème
Ingrédients:
• grosse pomme;
• trois œufs;
• 200 gr. crème sure riche en graisse;
• 150 gr. sucre raffiné;
• une pleine cuillère à café de défibrillateur d'usine;
• vanilline cristalline - 1 c.
• 250 gr. farine de blé de haute qualité.
Pour le glaçage:
• crème, graisse moyenne - 100 ml;
• 20 gr. beurre de haute qualité;
• 100 gr. le sucre;
• 1/3 cuillerée de vanille en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre brut, ajouter la vanille et bien battre.
2. Mettez la crème sure dans le mélange aux œufs, ajoutez le ripper pereseven à la farine et mélangez à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet pour éviter les grumeaux. Ne battez pas la pâte.
3. Grossièrement, râpé, frotter les pommes, les saupoudrer de jus de citron, mélanger et réserver temporairement. 4. Versez la pâte à la crème préparée dans des moules. Ne pas verser beaucoup, il suffit de remplir un tiers. Ensuite, mettez des pépites de pomme et remplissez les moules aux deux tiers du volume avec de la pâte.
5. Placez les moules remplis sur la plaque à pâtisserie en vous éloignant les uns des autres et faites cuire au four pendant 25 minutes. La température dans le four est de 180 degrés, pas plus. Ensuite, retirez et laissez refroidir, libérant des formes. Pour que le fond de la cuisson ne soit pas mouillé, placez les muffins sur la grille.
6. Combinez la crème avec le sucre, la vanille et faites-la bouillir sur le feu, mais ne la faites pas bouillir. Dès que les premières bulles commencent à remonter à la surface, baissez le feu et continuez de cuire pendant 20 minutes en remuant constamment. Ensuite, retirez le mélange de beurre du feu, baissez le beurre et remuez jusqu'à dissolution. Après cela, versez le glaçage dans un autre plat et laissez bien refroidir, mais pas tout à fait, il devrait être un peu chaud.
7. Appliquez une couche mince de glaçage à la surface des muffins refroidis et laissez-les se solidifier. Vous pouvez saupoudrer une couche de vernis avec de la poudre multicolore.
Muffins aux pommes - trucs et astuces pour cuisiner
• La pâte à muffins ne peut pas être pétrie pendant longtemps. Pour bien ripper, mélangez-le à la farine avant de tamiser. Ajoutez également à la farine et aux autres ingrédients finement moulus - et à la poudre de cacao, de cannelle ou de vanille.
• Si le dessus du produit est brûlé accidentellement, ne vous précipitez pas pour le couper. Lissez la croûte sombre à l'aide d'une petite truelle une fois le produit refroidi.
• Vous pouvez décorer le dessus du muffin avec du sucre en poudre, de la crème ou du glaçage. Il est nécessaire d'induire la beauté uniquement sur les produits refroidis, sinon la décoration ne collera pas, fondant de la pâte chaude.
