Soupe aux épinards - Principes généraux de cuisson
L'épinard est un légume-feuille étonnamment sain. Il se compose de vitamines B, PP, A, H, C, E. B, ainsi que de bêta-carotène, de fibres, de sucres, de protéines, de glucides et d’oligo-éléments (sodium, magnésium, manganèse, cuivre, potassium, phosphore, sélénium). zinc et autres). Les épinards sont un produit très pauvre en calories (seulement 23 kcal pour 100 g). Les épinards renforcent les vaisseaux sanguins, normalisent le tractus gastro-intestinal et éliminent les toxines du corps. En outre, le légume a une excellente action antitumorale.
Les soupes aux épinards sont préparées selon différents principes: elles peuvent être réduites en purée ou en crème, des soupes vertes ou des entrées ordinaires à base de bouillon de légumes ou de viande. Les soupes aux épinards en purée sont préparées à l'aide d'un mélangeur: elles hachent les feuilles d'épinards précuites avec un peu d'eau ou de bouillon. Dans le rôle d'ingrédients supplémentaires pour la soupe peut être: pommes de terre, carottes, oignons, concombres, tomates, légumes verts, champignons, fromage, fruits de mer, etc. Vous pouvez servir une soupe aux épinards avec de la crème, des croûtons chauds, du fromage vert ou du fromage râpé. Les soupes aux épinards sont idéales pour les aliments diététiques et pour bébés.
Soupe aux épinards - Préparer des plats et des plats
La préparation des produits consiste principalement en des ingrédients de lavage, séchage et broyage. Une attention particulière doit être portée aux épinards: toutes les tiges sont coupées, les feuilles sont triées, triées fraîches des feuilles jaunies et gâtées. Les feuilles sélectionnées sont soigneusement lavées, vous pouvez les maintenir pendant une demi-heure dans de l’eau glacée. Poulet, légume ou autre bouillon doit également être préparé à l'avance.
Parmi la vaisselle et le matériel de cuisine dont vous aurez besoin: une casserole, un bol, une poêle à frire, un mixeur, un couteau, une planche à découper, une passoire, une râpe, etc. Il est préférable de servir la purée de soupe dans un bol profond, comme d'habitude - dans un plat de service profond.
recettes de soupe aux épinards:
Recette 1: Soupe aux épinards
Excellente soupe aux épinards légère, qui comprend également des légumes verts, de l'ail, des oignons, des herbes et des assaisonnements. Le plat peut être préparé pour les dîners de tous les jours et servi avec du pain chaud à l'ail. Ingrédients requis:
- Épinards surgelés - 1 paquet;
- 250 g de haricots verts et de choux de Bruxelles surgelés;
- un demi-litre de lait;
- 1 petit oignon;
- ail - 2 gousses;
- Quelques brins de persil;
- piment - moitié;
- beurre - 20 g;
- Farine - 3 c. l.
- 4 tranches de pain;
- huile d'olive «extra vierge»;
- sel;
- Poivre noir fraîchement moulu.
Méthode de préparation:
Oignon finement déchiqueter. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y cuire les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la farine et faites frire le tout pendant environ 5 minutes en remuant légèrement. Versez du lait dans la casserole et fouettez le tout soigneusement. Puis versez le lait restant et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Ensuite, mettez les épinards dans la casserole et faites cuire la soupe à feu doux pendant 10 minutes. Ail propre et coupé en fines plaques. Avec le chili, retirez les pépins et coupez le poivron en fines demi-cernes. Persil finement haché. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et disposez les choux de Bruxelles, les haricots, l'ail et le piment. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, salez, poivrez et ajoutez le persil haché. Chauffer le four et y faire frire les pains. Les pains chauds saupoudrent d'huile d'olive. Servez la soupe aux épinards avec des miches de pain et étalez dessus les légumes rôtis.
Recette 2: Soupe aux épinards et aux champignons
Soupe aux épinards délicieuse et facile aux champignons. Il est préférable de préparer un plat de champignons forestiers frais, mais vous pouvez aussi, à la limite, prendre des champignons. La soupe comprend également des pommes de terre, des oignons, de l'ail, du thym et de la noix de muscade.
Ingrédients requis:
- champignons forestiers frais - 350 g;
- épinards frais - 400 g;
- 1 oignon;
- pommes de terre - 2 pièces;
- gousse d'ail;
- Thym Greens - 1 c. l.
- beurre - 25 g;
- Noix de muscade (moulue) - 1 pincée;
- crème à 35% - 4 c. l.
- sel;
- Poivre noir moulu.
Méthode de préparation: Les champignons sont débarrassés des débris forestiers, lavés et coupés. Épluchez les pommes de terre et hachez-les finement. Les oignons et l'ail sont propres et déchiquetés. Épinards laver, sec et finement coupé. Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon haché. Étalez les champignons et l'ail, ajoutez le thym. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ensuite, versez 2 tasses et demie d’eau bouillante et étalez les pommes de terre avec les épinards. Amener la soupe à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Puriruem le contenu de la casserole avec un mélangeur et versez encore 2 tasses et demie d'eau bouillante. Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade à votre goût. Amener la soupe à ébullition et retirer la casserole du feu. Servez la soupe aux épinards avec la crème. Vous pouvez décorer le plat avec des champignons entiers et cuits séparément.
Recette 3: Soupe d'épinards aux lentilles
Lentilles - produit étonnamment utile et riche en protéines. Et en combinaison avec les épinards, il s'avère un plat très utile et facile. À partir de ces deux produits, vous pouvez faire un excellent premier plat: une soupe aux épinards aux lentilles.
Ingrédients requis:
- par 2 carottes et oignons;
- épinards - 350 g;
- lentilles - 250 g;
- lard tranché finement - 100 g;
- branches de céleri - 2 pièces;
- gousse d'ail;
- Un litre et demi de bouillon de légumes;
- crème sure - 4 c. l.
- huile végétale - 30 ml;
- huile d'olive - 10-15 ml;
- Sel de mer - une demi-cuillère à café.
Méthode de préparation:
Le bouillon de légumes porter à ébullition et y faire bouillir les lentilles pendant 20 minutes. Puis filtrez le bouillon dans un récipient séparé. Les carottes, l'ail et les oignons propres, les hacher finement avec un couteau. De branches de céleri, nous coupons les parties dures et coupons le céleri en petits morceaux. Les légumes frits sont frits dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Porter l'eau à ébullition, ajouter du sel et y faire bouillir les épinards pendant 2-3 minutes. Nous broyons dans un mélangeur les légumes rôtis, les épinards et les 2/3 des lentilles. Ajouter au bouillon de légumes le contenu d'un mixeur, le reste de lentilles et la crème sure. Tous bien mélanger et réchauffer la soupe. Faites frire le bacon sans beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et répartissez-le sur des serviettes en papier pour absorber l'excès de graisse. La soupe est versée dans des assiettes, saupoudrée d’huile d’olive et répartie sur chaque assiette 1 ou 2 morceaux de bacon.
Recette 4: Soupe d'épinards aux crevettes
Soupe aux épinards délicieuse, facile et saine. Vous pouvez expérimenter et essayer de remplacer la crevette par d'autres fruits de mer, mais cette option est la meilleure.
Ingrédients requis:
- 2 paquets d'épinards congelés (800 g);
- 50 g de beurre;
- 5 gousses d'ail;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. l la farine;
- 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes;
- 500 ml de lait;
- Quelques gouttes de sauce Tabasco;
- 400 g de crevettes crues;
- 2 brins de romarin;
- sel;
- poivre;
- noix de muscade;
- crème sure;
- huile d'olive.
Méthode de préparation:
Crevettes décongelées. Oignon et 2 gousses d'ail finement déchiqueter. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon à l'ail. Frire à feu moyen jusqu'à ce que doré et ajouter la farine. Tous parfaitement mélangés. Étendre les épinards, verser le bouillon et couvrir la casserole avec un couvercle. Faites chauffer les épinards pendant 10 minutes. Pendant que nous nettoyons les crevettes. Puis versez le lait dans la casserole, salez et laissez cuire encore 20 minutes. Ensuite, nous faisons frire le contenu de la casserole avec un mélangeur. Remettez la casserole sur la cuisinière, réduisez le feu au minimum. Ajoutez quelques gouttes de tabasco, noix de muscade et poivre à la soupe. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau. Faites chauffer l'huile d'olive dans la casserole, mettez les branches de romarin et les 3 gousses d'ail restantes, légèrement écrasées par le manche du couteau. Après quelques minutes, disposez les crevettes et faites-les frire de chaque côté pendant 30 à 40 secondes. Répartir la soupe aux épinards sur des assiettes et ajouter les crevettes, un peu de crème sure et saupoudrer le plat de quelques gouttes d'huile d'olive.
Recette 5: Soupe d'épinards au fromage
Soupe aux épinards très savoureuse et saine, conçue pour beaucoup de gens. La préparation prend très peu de temps.
Ingrédients requis:
- 30 ml d'huile d'olive;
- 280 g d'épinards;
- 2 gousses d'ail;
- 4 c. l les huiles;
- demi oignon;
- Un quart de tasse de farine;
- 5 tasses de lait entier;
- 2 c. les sels;
- une demi-cuillère à café de poivre de Cayenne;
- Poivre noir moulu au goût;
- 120 g de fromage.
Méthode de préparation:
Hacher finement l'ail avec un couteau. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Mettez les épinards dans la poêle et faites les cuire pendant quelques minutes. Ensuite, nous mettons les épinards dans un mélangeur et ajoutons un peu d’eau. Épinards à fourrure jusqu'à consistance lisse. Faire revenir l'oignon dans du beurre dans une casserole. Verser la farine, mélanger et bien mélanger le tout. Cuire environ deux minutes. Puis versez le lait, salez, poivrez et après 5 minutes - épinards en purée. Cuire ensemble pendant 3-4 minutes, éteindre le feu et laisser infuser la soupe. Nous essayons la soupe, si nécessaire - ajoutez des épices. Servir avec du fromage râpé et du poivre.
Soupe aux épinards - secrets et astuces des meilleurs chefs
Lors de la préparation de la soupe aux épinards, il est important de garder à l’esprit que les épinards ont la propriété de réduire considérablement leur taille pendant la cuisson. Par conséquent, il est nécessaire de calculer les proportions à l'avance et il est préférable de prendre les plantes autant que possible. Si vous préparez le premier plat habituel, et non la crème, ajoutez des épinards dans la casserole en fin de cuisson. Si vous utilisez une tige charnue, vous devez tout d'abord essorer légèrement les épinards, puis les plonger dans de l'eau froide - cela enlèvera toute amertume supplémentaire. Les épinards n'aiment pas les conserver longtemps, si néanmoins il y a un tel besoin - vous ne pouvez pas conserver le plat à la température ambiante, il est préférable de le retirer au réfrigérateur pendant la nuit.
