La cuisine chinoise a commencé son histoire culinaire à partir du néolithique et, avec le temps, dans chaque région de la Chine, leurs préférences pour divers produits ont commencé à se former, en fonction de la mode et du climat de la cour.
Des ingrédients étrangers ont commencé à apparaître dans le pays, ainsi que la technologie permettant de préparer l'un ou l'autre plat. Bien entendu, les plats chinois les plus célèbres aujourd'hui sont le canard de Pékin, le riz frit, la soupe de tortue, le dimisam et un œuf centenaire.
Dans les temps anciens, les empereurs chinois étaient autorisés à manger de l'agneau, du porc et du bœuf, tandis que les ministres ne pouvaient que profiter du goût de l'agneau. Des concepts tels que la viande marinée, le salage, le séchage dans la cuisine chinoise étaient déjà connus dans les temps anciens et très probablement, ce qui explique pourquoi les technologies uniques de cuisson de la viande à partir de recettes chinoises ont conquis le continent européen dans son ensemble, et pas seulement. En effet, une combinaison agréable de saveurs épicées, douces et neutres dans une sauce ou un autre plat peut agréablement surprendre tout gourmet.
Aujourd’hui, nous analyserons la technologie de cuisson de la viande en chinois, qui, dans différentes régions de la Chine, est préparée de manière quelque peu différente, mais en même temps, comme plat d’accompagnement pour ce plat, tout le monde sert du riz.
Recette 1: Viande chinoise
Préparez la viande dans le boeuf chinois. Ingrédients: boeuf - 800g; partie blanche d'oignons verts; oignons - 1 pc; racine de gingembre fraîche râpée - 2 c. Poivron bulgare - 2 pièces; champignons - 4 pcs; ciboulette - 4 pièces; huile de tournesol - 4 c. Pour la préparation de la marinade pour la viande: vinaigre balsamique - 2 tdl .; sauce de soja - 150 ml; sucre - 1 c. à thé; eau - 1 tasse; amidon de maïs - 2 c.
Pour préparer la marinade pour la viande, nous vous recommandons d'utiliser un bol en verre profond. Commencez par verser une demi-tasse d'eau et versez l'amidon. Mélangez et versez le reste de l'eau pour ne pas former de grumeaux. Maintenant, nous ajoutons la sauce de soja, le sucre, le balsamique et l'huile de tournesol selon la recette. Bien mélanger
Allez à la viande. Examinez-le soigneusement, coupez les morceaux supplémentaires, retirez le film et les éventuels petits os. Couper la viande en morceaux d'un doigt et l'envoyer dans la marinade. Mélangez-les en essayant de les tremper complètement dans la marinade et laissez-les mariner pendant une demi-heure. Lavez l'ail, hachez finement les gousses. Chauffer le beurre dans une casserole et y envoyer l'ail. Après l’ail dans l’huile trempée gingembre râpé. Coupez la partie blanche de l'oignon et mettez-la dans la casserole. Tous les mélanger et faire frire ensemble à feu doux. Lorsque nos produits dans la poêle rougissent un peu, mettez-les dans une assiette séparée. Dans cette huile, dans laquelle nous avons frit les ingrédients, nous réduisons la viande marinée et la faisons frire en croûte. Dans le processus de friture, mélangez la viande de façon constante afin qu'elle puisse magnifiquement rougir de tous les côtés. Mettez la viande dans une assiette séparée.
Remplissez-le avec un peu plus d'huile dans la casserole et mettez-le sur le poêle pour le réchauffer. Champignons coupés en tranches. Les oignons nettoient et tranchent les rondelles. Poivron doux coupé en tranches. Envoyez d’abord les champignons dans la poêle, ajoutez-en quelques-uns, ajoutez-y des oignons et des poivrons doux. Faites frire en remuant constamment, puis nous y avons mis des oignons grillés à l'ail et du gingembre râpé, puis nous avons versé la marinade, qui était notre viande, et nous avons tissé le tout ensemble sur un petit feu pendant environ 5 minutes. Ajoutez maintenant des morceaux de viande et tournez-les encore quelques minutes. Éteignez le feu, couvrez le plat à viande avec un couvercle et laissez-le dans cette position pendant 10-15 minutes. Le boeuf chinois est prêt.
Recette 2: Viande chinoise (boeuf)
Préparez les ingrédients: filet de boeuf - 0,5 kg; céleri - 300 g; tomates - 6 pièces; bouquet d'oignons verts; gingembre frais - 50 g; Sauce aux huîtres - 2 c. huile de tournesol - 3 cuillères à soupe; sucre et amidon - 1,5 cuillerée à soupe chacun; poivre blanc moulu et sel au goût.
Coupez un morceau de bœuf coupé en minces morceaux dans le sens du grain.
Dans un autre bol, mélanger la sauce soja et huîtres, le sucre et l'amidon. Nous avons mis les morceaux de viande dans la marinade et les avons laissés mariner pendant 15 à 20 minutes.
Pendant que nos morceaux de viande sont marinés, vous et moi devons éplucher les tomates et les couper en 5-6 morceaux. Hacher en diagonale la racine de gingembre pelée, le céleri et l'oignon. Hachez l'ail.
De l'huile de tournesol est versée dans la casserole, réchauffez-la et faites-y cuire les morceaux de viande marinés presque jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Choisissez la viande et laissez-la dans une assiette séparée pendant un moment. Dans le beurre dans lequel la viande a été frite, envoyez la racine de gingembre hachée, le céleri, l'oignon et l'ail. Après 2 minutes, ajoutez-leur des tomates hachées et de la viande rôtie. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 5-8 minutes. La viande en chinois est déjà cuite. Idéal avec du riz vapeur.
Recette 3: Viande chinoise aux légumes
Il est nécessaire de préparer les ingrédients suivants: boeuf - 500 g; tomates - 2 pièces; oignons - 1 grosse tête; concombre frais - 2 pièces; poivre doux bulgare - 2 pièces; sauce soja - 2 cuillères à soupe; amidon - 1 c. à thé; huile végétale, sel vert et poivre blanc.
Nettoyez la viande des veines et du cartilage et coupez-la en plaques. Utilisez un marteau de cuisine pour battre chaque morceau de viande et couper en lanières. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y frire les pailles. Assaisonner avec du poivre et du sel. Les oignons coupés en demi-rondelles et envoyés à la viande. Ensuite, ajoutez des oignons aux cubes de viande de tomates et de concombres. Poivre bulgare sucré coupé en lanières et envoyé dans la casserole. Mélanger tous les ingrédients avec une spatule et faire frire à feu doux pendant environ 5-7 minutes.
Versez de l'eau froide dans un verre et mélangez l'amidon. Vous devriez avoir une masse homogène sans grumeaux. Versez la fécule dissoute dans la viande et après la cuisson, ajoutez la sauce soja. Couvrir la viande avec un couvercle et cuire à feu doux pendant encore 5 minutes. Retirer du feu.
Servir la viande en portions comme suit. D'abord, mettez le riz dans l'assiette, garnissez la viande de sauce, garnissez de concombres et de tomates, et ... vous souhaite un bon appétit.
Viande en chinois - secrets et astuces
- Nous recommandons de couper la viande en travers des fibres. Ainsi, la viande en tranches est non seulement plus facile à préparer, mais nous gagnons en saveur plus délicate.
- Il est recommandé de servir de la viande en chinois pour servir du riz cuit au bain-marie. Le riz ainsi préparé conserve non seulement toutes les vitamines et tous les micro-éléments bénéfiques, mais présente également une belle structure friable.
