Le chacha, également appelé vin, est de l’alcool de brandy, un produit qui peut être cuisiné à la maison.
Idéalement, bien sûr, utilisez votre propre récolte. En l'absence de cela, les baies achetées seront également utilisées.
Avec une approche équilibrée et une recette appropriée, vous obtenez une excellente boisson, une grande résistance et un excellent goût.
Et quelle fierté les propriétaires peuvent ajouter au fait que l’alcool limpide est du chacha fait maison à partir de raisins de la maison!
Chacha de raisins à la maison - l'équipement nécessaire
Pour faire du chacha, vous aurez besoin d'une grande casserole, d'une casserole ou d'une casserole pour la cuisson du tourteau, d'un ou plusieurs récipients pour la fermentation du moût, sur le goulot duquel est installé un sas hydraulique, ainsi que d'un appareil de distillation.
De plus, vous devez avoir une gaze ou un tamis pour filtrer le moût fini, un jauge d'alcool et un instrument pour mesurer l'acidité.
Du manganèse, du bois ou du charbon actif, un entonnoir et du coton peuvent être nécessaires pour nettoyer le distillat. Stockez avec du papier filtre spécial.
Chacha à partir de raisins à la maison - cueillette des raisins
Lors du choix des raisins, il faut rester sur les variétés à haute acidité. Il n’est pas recommandé d’utiliser des raisins turcs ou iraniens doux, les raisins de “baie de vin” de Crimée, Krasnodar et Caucase sont les mieux adaptés.
Quel type est préférable de prendre? Il est difficile de répondre à cette question, comme on dit, c’est une question de goût. Lorsque vous utilisez des cépages blancs précoces, vous obtenez un chacha léger avec l'arôme de fraîcheur le plus prononcé et une acidité légère dans l'arrière-goût. Les variétés sombres et tardives, ainsi que les raisins légèrement séchés, donnent à la boisson des tons doux avec un arôme profond et profond. Le chacha s'avère être le plus saturé si vous mélangez plusieurs variétés de “tartberry”.
La base du chacha est le mash et la qualité du produit lui-même dépend de la qualité de sa livraison. Braga peut être fabriqué à partir de raisins frais ou restant après la fabrication du gâteau au vin ou au jus. Il est déconseillé de laver les raisins frais avant leur utilisation, car à la surface des raisins se trouve une patine blanche contenant de la levure sauvage, qui assure une fermentation naturelle rapide. Mais s'il n'est pas certain que la culture n'a pas été traitée avec des produits chimiques, il est préférable de la laver. Les grappes préparées pour la fabrication du chacha sont soigneusement examinées, coupant toutes les feuilles et les baies pourries. Après cela, les raisins sont écrasés à la main pour se transformer en tourteau. Vous pouvez écraser des baies séparées et des grappes entières avec des peignes.
Lorsqu’ils utilisent du marc provenant de vin de cuisson, s’ils ont déjà participé à la fermentation, il convient de noter qu’ils doivent être pris deux fois plus. Ils ont déjà donné une partie du vin nécessaire à la fabrication du chachi.
Fermentation du raisin
Pour obtenir un produit de haute qualité, la fermentation est recommandée sans sucre. Mais dans la plupart des cas, il est toujours ajouté, contrairement à toutes les règles, pour accélérer la fermentation ou augmenter le rendement du produit final.
La levure est rarement utilisée car, comme le sucre, elle accélère le processus de fermentation active. Comme mentionné ci-dessus, il est préférable d’utiliser de la levure sauvage à la surface des raisins. Si pour une raison quelconque vous avez encore besoin d'ajouter de la levure, ne prenez que de l'alcool. Dans tous les cas, ne mettez pas de moût sur la levure de cuisson!
La qualité de l’eau ajoutée au moût joue un rôle important. Il est impossible d’introduire du distillé et il est souhaitable de faire passer la plomberie à travers un filtre à plusieurs étages ou de lui permettre de s’installer. Des impuretés lourdes se déposeront et le chlore utilisé pour le traiter s’évaporera.
Le mode de fermentation à la température affecte à la fois le goût du chacha et son goût. Il est souhaitable de mener le processus à basse température, de 14 à 20 degrés. Elle peut durer longtemps, de un à un mois et demi et conduit à la formation d'esters et d'aldéhydes, qui renforcent l'arôme du distillat. Il est possible de résister à un régime de température plus élevée, de 20 à 30 degrés, mais la qualité du produit final en souffrira et le précieux arôme, pour lequel le chacha bien préparé est réputé, sera perdu. Le moût correctement placé, soumis à la température, doit être recouvert de bulles, gargouillis, et la pulpe qu'il contient flotte à la surface. Pendant toute la durée de la fermentation, une attention particulière doit être accordée à la pulpe. Pour qu'il ne soit pas recouvert de moisissure, le moût doit être remué quotidiennement en essayant d'abaisser la pulpe au fond.
Braga est considéré comme prêt lorsque des bulles cessent d’apparaître, que le moût s’est déposé au fond et que le liquide est devenu beaucoup plus brillant. Si une allumette allumée est présentée au goulot du récipient avec le braga fermenté, elle ne s'éteindra pas. La préparation de la bière maison est également établie à l’aide d’un instrument approprié à cet effet - un densimètre. Après avoir baissé une matière première bien fermentée, lorsque l'instrument lit moins de 1,002, le brago peut être placé en toute sécurité sur la scène.
Distillation de la bière
Dépassez le moût pour chacha comme d'habitude. Pour la distillation, vous pouvez prendre le moût fermenté tel quel, avec le gâteau et les sédiments. Vous pouvez faire la distillation en deux étapes - d'abord dépasser le moût exprimé, puis le gâteau avec la précipitation. L'acidité du produit à distiller ne doit pas être inférieure ou supérieure à 3.2-3.0. Vérifiez son niveau peut être un appareil spécial - pH-mètre.
Le moût fini est versé dans l'appareil de distillation - un cube, et chauffé à feu modéré. Les 10 premiers% du produit doivent être drainés, c'est ce qu'on appelle le pervak ou «tête». Vidange - ne signifie pas jeter, cet alcool pratiquement pur et à forte concentration peut être utilisé à des fins d'utilisation externe ou technique. Ensuite, la fraction principale du futur chacha est sélectionnée, tandis que sa force est contrôlée en permanence par un compteur d'alcool. La collecte du distillat est arrêtée lorsque le degré diminue à quarante degrés. En l'absence d'un compteur d'alcool, pour déterminer la force, vous pouvez utiliser l'ancienne méthode «ancienne»: mettre le feu au distillat dans une cuillère. Si elle brûle, sa forteresse est encore suffisante. La dernière partie, la "queue", est collectée séparément.
Le distillat primaire est nécessairement à moitié dilué avec de l'eau pure et distillé à nouveau, divisant également (en se divisant) en fractions. Le chacha déjà terminé est collecté après «pervaka» avant que la boisson ne soit abaissée à quarante degrés.
Après la distillation primaire, le thé fait maison doit être nettoyé.
Purification du distillat primaire
La purification du distillat primaire peut être effectuée à l'aide de plusieurs méthodes éprouvées: sur papier spécial, activé ou au charbon de bois, ainsi qu'en utilisant du permanganate de potassium.
Lorsque vous utilisez du bois ou du charbon actif, placez-le dans un entonnoir sur le coton qui y est déposé et versez un distillat en un mince filet. Plus il coule lentement, plus le chacha sera propre.
Le nettoyage au permanganate de potassium demande non seulement de la patience, mais également des soins. Pour chaque litre de produit distillé, vous devez prendre au moins 50 ml d'eau de boisson chaude et 2 grammes. acide manganique de potassium. Le permanganate de potassium dissous dans de l'eau chaude est versé dans le distillat primaire et laissé au repos pendant au moins 10 heures, après quoi il est soigneusement filtré à travers le coton déposé dans l'entonnoir.
Le chacha purifié est à nouveau distillé. Avant cela, le moonshine est encore soigneusement lavé et la distillation est effectuée de la même manière que pour la première fois, la "tête" et la "queue" étant coupées.
La «tête» peut être utilisée pour les besoins domestiques et la «queue» pour la re-distillation.
Chacha fait maison à partir de raisins: une recette simple sans levure de jus
Ingrédients:
• 15 kg de raisins mûrs, de préférence Rkatsiteli;
• 5 kg de sucre;
• eau potable filtrée - 15 litres.
Méthode de cuisson:
1. Bien pétrir les raisins sélectionnés avec les mains en essayant d’écraser chaque raisin.
2. Ajouter de l'eau à la masse résultante, verser le sucre cristallisé. Bien mélanger et transférer dans un récipient préparé pour la fermentation. Assurez-vous d'installer un joint hydraulique sur le cou et placez-le pour la digestion dans une pièce à une température de 14 à 25 degrés.
3. Après la fermentation, lorsque le dioxyde de carbone cesse de circuler dans le piège, égouttez le moût préparé à l'aide d'un tamis ou d'une gaze pliée en plusieurs couches. Le moût séparé est versé dans un cube et attachez un petit gâteau bien pressé dans un sac en tissu et suspendu à l'intérieur du clair de lune. Le gâteau saturera le distillat d'arôme de raisin.
4. Distillez le moût à feu doux, en coupant la tête, c'est-à-dire en vidant environ 100 ml de distillat, et collectez la fraction principale dans un récipient séparé jusqu'à ce que sa force soit réduite à moins de 40 degrés. Ramassez la «queue» restante dans un plat séparé et mettez-la de côté. 5. Purifiez le distillat primaire en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus et mettez-le en distillation secondaire. Bien que le clair de lune ait été purifié, lors de la distillation répétée, la «tête» et la «queue» sont également coupées.
6. Refroidissez le chacha re-distillé et amenez-le à la force souhaitée. Pour abaisser la forteresse, diluez le chacha avec de l'eau bouillie et froide.
7. Après cela, versez le distillat dans les flacons et laissez infuser pendant 10 jours à deux semaines, après quoi il doit être égoutté très soigneusement, sans fendre le résidu, ce qui correspond à peu près à l’épaisseur du petit doigt. Après cela, chacha sera enfin prêt.
Chacha fait maison à partir de raisins: une recette simple avec de la levure de marc
Ingrédients:
• 10 litres d'enveloppes non fermentées;
• 5 kg de sucre;
• 30 litres d'eau potable filtrée;
• 10 gr. levure alcoolique fraîche.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer l’eau à 30 degrés, dissolvez la levure émiettée dans les mains, ajoutez du sucre. Encore une fois, mélanger le tout soigneusement pour dissoudre les cristaux de sucre et ajouter le mélange au marc, mélanger. Si vous utilisez déjà utilisé dans la fermentation de matières premières, prenez-le deux fois plus, au moins 20 litres.
2. Versez le moût préparé dans la cuve de fermentation, installez le piège à eau et placez-le dans une pièce à la température souhaitée. Considérez que le processus s'est bien déroulé, la température de l'air dans la pièce ne devrait pas descendre en dessous de 14 degrés et être supérieure à 28 degrés. Lorsque le mode est choisi de manière incorrecte, l'activité de la levure diminue et le moût ne fermente pas.
3. Les moûts fermentés doivent être distillés deux fois sur un clair de lune avec une filtration intermédiaire du distillat. Pendant la distillation primaire et secondaire, couper les "têtes" et les "queues".
4. Laisser infuser le chacha préparé pendant quinze jours et le renverser sur un récipient propre.
Chacha fait maison à partir de raisins: une recette simple de tourteau sans sucre et levure
Ingrédients:
• Des raisins de toute variété ou un mélange de plusieurs variétés.
Méthode de préparation:
1. Mettez les grappes de raisin cuites dans une grande casserole et écrasez bien les baies avec les mains. Recouvrez le récipient de gaze et nettoyez la pièce à la température recommandée ci-dessus. 2. Mélangez bien le gâteau tous les jours en essayant de baisser le chapeau qui s’est élevé au sommet.
3. Environ une semaine plus tard, quand tout le tourteau se lève, égouttez le jus fermenté et distillez-le deux fois. Après la distillation primaire, assurez-vous de nettoyer le distillat avec du manganèse ou du charbon.
4. Les extraits restants peuvent être réutilisés ou utilisés pour aromatiser du chacha distillé, liés dans un sac de gaze et suspendus à l'intérieur du clair de lune.
5. Après la distillation secondaire, emballez le chacha dans des récipients en verre propre et laissez infuser pendant quelques semaines.
Confectionner du chacha à partir de raisins à la maison - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous récoltez vous-même le chacha, ne le faites pas juste après la pluie. Attendez quelques jours que les baies se couvrent de levure sauvage.
• Les raisins congelés errent plus vite. Placez les grappes sélectionnées pendant plusieurs heures au congélateur. Décongelez les baies dans un récipient dans lequel vous écraserez les raisins.
• Écrasez de préférence une «baie viticole» avec des gants pour protéger vos mains contre les effets de l’acide aux fruits.
• Ne nettoyez pas le lait distillé distillé, cela pourrait affecter le goût du produit. Cette méthode est utile lorsque vous travaillez avec des matières premières de qualité inférieure, à base de betteraves, un mélange de baies ou de types de purée de sucre candi.
• Si vous souhaitez donner à la boisson une légère teinte cognac, infusez du chacha distillé dans des fûts de chêne ou ajoutez quelques copeaux de chêne dans le récipient en verre.
• Les recettes simples et l'équipement nécessaire à la fabrication de chacha fait maison à partir de raisins ne sont pas du tout inaccessibles. Il existe de nombreux forums spécialisés dans lesquels on vous dira quoi acheter et où.