Les crêpes sont la pâtisserie préférée de beaucoup. Fine, ajourée, rougeâtre, très chaude ou empilée, beurrée ... Traditionnellement, le lait en est la base, mais il existe une autre version de la pâte à crêpes: le kéfir. Cuisiner n'est pas difficile, les pancakes sont excellents. Certes, leur goût diffère légèrement - ils ont une acidité agréable. Et la consistance est généralement plus moelleuse que celle obtenue avec la pâte au lait.
Principes de base de la cuisson de crêpes minces sur du kéfir
Les principaux ingrédients de la pâte à crêpe de kéfir - produit laitier fermenté, œufs, farine.
Du sucre et du sel doivent être ajoutés à la pâte à crêpes. Même si vous faites des crêpes sucrées, une pincée de sel rendra leur goût plus saturé. En conséquence, si des crêpes non sucrées sont prévues, un peu de sucre est encore nécessaire pour une bonne consistance de la pâte et pour la brillance du goût.
Souvent, la pâte à crêpes brassée avec de l'eau bouillante. Cela se fait généralement une fois que les ingrédients principaux ont été mélangés. Les crêpes sont moelleuses, trouées.
Un kéfir peut être remplacé par du lait aigre, du yaourt, du ryazhenka, des varenets.
On ajoute souvent du bicarbonate de soude à une telle pâte: je réagis avec l’acide de kéfir, ce qui donne à la pâte et aux pancakes plus de richesse.
Pour préparer la pâte sans grumeaux, il est préférable d’utiliser un mélangeur ou un fouet. Si cela n'est pas possible, vous devez d'abord faire une pâte épaisse, bien broyer, puis diluer à l'état souhaité avec le liquide résiduel.
De l'huile végétale est versée à la fin de la pâte et bien agitée. Cela vous permet de faire des crêpes sans laisser de traces dans la poêle.
Pour plus de commodité, toutes les recettes sont basées sur 500 ml de yogourt.
Crêpes minces sur du kéfir troué
On peut appeler la première recette de base dans la préparation des galettes de kéfir. Ses avantages - les produits sont non gras, ne se déchirent pas en tournant. Et en même temps, ils sont minces et légers. Dans la recette, il y a un ingrédient secret: l'amidon. Vous pouvez cuisiner sans elle, mais cela donne une force supplémentaire aux crêpes moelleuses. Ingrédients
500 ml de kéfir
2 oeufs
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel
2 verres de farine
3/4 tasse d'amidon
3/4 tasse de sucre - vous pouvez goûter plus ou moins
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de préparation
Séparez les blancs des jaunes, fouettez ces derniers avec du sucre.
Séparément, le kéfir se combine avec la soude et laisse jusqu'à ce qu'ils réagissent. Le kéfir devrait «monter», comme pour gonfler.
À ce moment-là, battez les blancs dans une mousse légère.
Mélangez le kéfir, les jaunes, l'amidon et la farine. Introduisez doucement les protéines. Ajouter de l'huile en dernier.
Au début de la cuisson, graisser la poêle avec de l'huile. Cuire les crêpes en versant un peu de pâte.
Une telle cuisson sera bonne à graisser avec de la confiture.
Deux contre un: Crêpes au kéfir au lait fin
Parfois, sur des sites culinaires, vous pouvez lire des batailles entières pour savoir si le kéfir doit avoir du pancake ou du lait. Les partisans de ce dernier écrivent que le kéfir ne sert que pour les crêpes et pour les crêpes - nécessairement du lait. Leurs adversaires affirment que la crêpe de kéfir est plus douce et plus magnifique. Pourquoi argumenter quand vous pouvez connecter les deux ensemble? Dans cette recette, le kéfir et le lait sont pris dans un rapport de deux pour un.
Ingrédients
500 ml de kéfir
Verre de lait
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel
1-2 œufs
Une tasse et demie de farine
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de préparation
Le kéfir réchauffe doucement en utilisant une cuisinière ou un micro-ondes. Il ne devrait pas chauffer, sinon les protéines du lait diminueraient.
Dans le kéfir casser un œuf, ajouter le sel, le sucre, le soda, mélanger, laisser reposer.
Ajouter la farine par parties en remuant tout le temps. Il devrait tourner la pâte comme des crêpes, une consistance épaisse et crémeuse.
Tout en remuant, versez un filet de lait. Il devrait également être chauffé, peut-être même chaud.
Lorsque la masse est bien malaxée, versez l'huile, mélangez à nouveau et faites cuire les crêpes.
Grillé des deux côtés, pliez-le et servez-le avec de la crème sure et du beurre fondu.
Crêpes épaisses sur le kéfir
Quelqu'un apprécie les crêpes minces ouvertes, et quelqu'un aime, au contraire, les crêpes épaisses et gonflées. Cet effet est obtenu par la réaction de la soude et de l'acide, ainsi que par la consistance de la pâte - un peu plus épaisse que d'habitude.
Ingrédients
500 ml de kéfir
3 oeufs
Une demi-cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude
Acide citrique
Plusieurs grains de vanilline
Demi tasse de sucre
2 à 2,5 tasses de farine
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de préparation
Mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un kéfir légèrement chauffé, ajoutez les œufs, battez un peu, vous pouvez simplement fourchette. Versez l'huile.
Mélanger les deux mélanges, verser le liquide dans les produits secs, bien mélanger.
Laisser seul pendant environ une demi-heure.
Graisser la poêle avec une goutte de beurre ou un morceau de bacon, bien chauffer.
Verser une partie de la pâte pour faire une crêpe grasse. Couvrir avec une poêle à frire.
Après quelques minutes, retournez la crêpe cuite et maintenez le feu pendant environ une minute sans le couvercle.
Un supplément savoureux est parfait pour les crêpes grasses: crème sure, caviar, poisson. Cependant, les amoureux peuvent les utiliser avec du miel ou du lait concentré.
Crêpes minces sur le kéfir «Ryzhiki» - avec miel et cannelle
La version originale des galettes de kéfir - un goût riche et un arôme chaleureux. Idéal pour un petit déjeuner familial confortable.
Ingrédients
500 ml de kéfir
Un verre de farine de blé
Un verre de farine de seigle
Pour une cuillère à soupe de sucre et de miel, vous pouvez modifier le rapport à volonté ou utiliser l’un des aliments sucrés.
2 oeufs
Pincée de sel
Cuillère à café de cannelle moulue
Une demi-cuillère de soda
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de préparation
Farine, soda, cannelle, sel se combinent.
Faites chauffer un peu de miel avec du kéfir pour réchauffer le mélange.
Ajoutez le soda, remuez, aux ingrédients bien répondu.
Battez les œufs avec du sel, versez dans le mélange kéfir-miel, mélangez.
Dans les ingrédients secs, versez la partie liquide en fouettant doucement à basse vitesse avec une fourchette ou un mélangeur. Versez l'huile, mélangez, faites cuire au four sur une plaque chauffante bien dorée.
Ces crêpes avec un soupçon de miel et l'arôme de cannelle se marieront parfaitement au miel.
Insolite et lumineux: galettes de betterave sur kéfir
L'introduction du composant végétal rend les crêpes plus faciles et plus diététiques. Mais la chose la plus importante est la couleur étonnante de cette cuisson. Juste pour le plaisir, il vaut la peine d'essayer de faire des pancakes sur du kéfir avec des betteraves.
Ingrédients
500 ml de kéfir
300 g de betteraves
2-3 tasses de farine
2 oeufs
Pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de préparation
Faire bouillir les betteraves, et il est préférable de faire cuire au four ou au micro-ondes.
Broyez les betteraves avec un mixeur, un hachoir à viande ou une râpe fine.
Ajouter les œufs de purée de betterave, le sel, le sucre, le kéfir.
Versez la farine par parties en remuant constamment.
Ajouter l'huile, mélanger, laisser une demi-heure seul.
Cuire les crêpes, vous pouvez utiliser une petite plaque chauffante, les crêpes seront soignées et élégantes. Le goût des betteraves se fait sentir légèrement, mais la couleur est très vive. Ces pancakes devraient plaire aux enfants.
Crêpes bouillies: que se passe-t-il si vous diluez la pâte de kéfir avec de l'eau bouillante
Préparer de la pâte pour les crêpes avec de l'eau bouillante semble inhabituel, mais cela se produit. Les crêpes sont minces, moelleuses et très perforées.
Ingrédients
500 ml de kéfir
2 - 2,5 tasses de farine tamisée
2 oeufs
Une demi-cuillère de bicarbonate de soude
Pincée de sel
Une cuillère à soupe de sucre, vous pouvez goûter plus
Verre d'eau bouillante
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de préparation
Mélangez le kéfir avec les œufs, ajoutez le sel et le sucre et battez un peu jusqu'à homogénéité.
Versez la farine pour obtenir une pâte plutôt épaisse.
Dans un verre d'eau bouillante, mélangez le soda et versez-le dans la pâte en remuant rapidement avec une cuillère, un fouet ou un mixeur.
À la fin, verser l'huile, remuer.
Cuire les pancakes minces dans une poêle bien chaude.
Crêpes minces sur du kéfir de prifik
La cuisson des crêpes avec du pripek provient de la cuisine russe traditionnelle. Mais aujourd'hui, tout peut être pripikeom - tout aliment, haché et rôti dans une casserole.
Ingrédients
500 ml de kéfir
2 oeufs
2 à 3 tasses de farine
Pincée de sel
Cuillère à café de sucre
3-4 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Pour pripochek:
1 oignon moyen
100 g de saucisses fumées cuites
100 g de poulet bouilli
100 g de champignons pré-bouillis
Vous pouvez utiliser les produits nommés tous ensemble ou une seule chose pour les mélanger de manière pratique.
Méthode de préparation
Chauffer légèrement le kéfir, y dissoudre le sel et le sucre.
Battez les oeufs et remuez.
Ajouter la farine en morceaux et pétrir la pâte. Parfait pour ce mélangeur ou fouet.
Oignon finement déchiqueter. Couper les saucisses et les champignons en cubes. Fromage râpé grossièrement.
Les crêpes au pripek sont cuites de la manière suivante: versez des demi-cuillères de beurre sur la casserole, faites chauffer, faites frire l’ingrédient nécessaire - l’oignon, puis le saucisson. Ou des saucisses. Ou des oignons et des champignons. Versez la pâte environ une fois et demie plus que la crêpe habituelle.
Attendez qu'il soit bien saisi et cuit. Retournez
Appuyez légèrement sur la crêpe avec une spatule ou avec la main, car elle pourrait être inégale à cause des morceaux de brûlure.
Une fois frits, mettez un plat.
Les crêpes au pripek sont très satisfaisantes.
Trucs et secrets de la cuisson de crêpes minces sur du kéfir
- Pour qu'une crêpe ne soit pas grumeleuse, il est conseillé de respecter quelques secrets lors de la préparation de la pâte à kéfir.
- Tamiser la farine avant de faire la pâte ajoutera une cuisson à la cuisson. Cela s'applique à tous les tests, y compris les crêpes.
- Si vous avez besoin de crêpes moelleuses et gonflées, vous n’aurez besoin d’ajouter ni lait ni eau à la pâte de kéfir - rien que du kéfir.
- Ajoutez le bicarbonate de soude à la pâte de kéfir avec précaution et rigoureusement, conformément à la recette. Si vous mettez l'excès, vous obtenez une saveur de soude désagréable.
- La pâte sur le kéfir avec du soda doit reposer un peu avant la cuisson.
- Parfois, le beurre n’est pas ajouté à la pâte à crêpes, préférant lubrifier le moule. Cependant, vous ne devriez pas expérimenter avec la pâte de kéfir - il est préférable de verser quelques cuillères à soupe d’huile non raffinée directement dans la masse. Cela améliorera la consistance et le goût des produits finis, sans oublier la commodité de la cuisson.
- Il est important de ne pas en faire trop avec du beurre, sinon la pâte sortira avec une consistance grasse et désagréable.
- Si les crêpes restent collées et ne veulent pas se retourner, il peut y avoir plusieurs raisons. Il est nécessaire de vérifier si la pâte contient suffisamment d'huile. Est-ce trop mince? Il devrait être aussi épais que la crème fraîche. Si la pâte est très fine, ajoutez de la farine. Mais ne versez pas directement dans la masse totale, mais versez une petite quantité de pâte dans un bol, mettez quelques cuillerées à soupe de farine, moulez puis versez dans le mélange principal.
- Le problème de coller des crêpes peut être associé à une poêle à frire. Il n'est pas nécessaire d'utiliser une crêpe ou une fonte spéciale - vous pouvez en préparer. Chauffer légèrement, verser le sel fin, frotter avec une éponge ou un chiffon, laver, réchauffer à nouveau, verser quelques cuillères d'huile. Égoutter l'huile et commencer à faire frire les crêpes.
Bon appétit!
