Sauces à la viande - Principes généraux et méthodes de cuisson
Sans aucun doute, toute viande est très savoureuse si elle est cuite correctement. Mais même le morceau le plus savoureux semble manquer de quelque chose. Oui, c'est la sauce qui le demande, et de manière agressive. Quel genre de sauce à servir avec de la viande, car il y en a tellement que dans toute leur vie, on n'essaye pas. Ici, vous pouvez compter sur votre intuition et vos préférences gustatives, car de nombreux jus sont combinés à de la viande. Mais vous devez savoir que les sauces chaudes ou acides (aigre-douce) à base de purée de baies ou de fruits - canneberges, cerises, airelles, prunes-cerises, pommes ou avec du vinaigre ou du jus de citron conviennent mieux aux viandes frites ou grasses. Pour la viande maigre ou bouillie peut être servi crémeux, crème sure, moutarde, tomate. Les sauces à la crème ou au lait sont idéales pour rôtir la viande au four.
Sauces à la viande - préparation des aliments
Si la sauce est préparée à partir de fruits ou de baies, vous devez les faire bouillir au préalable pour les rendre tout en douceur, puis les broyer à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur afin que la sauce ait une consistance lisse. Si les sauces sont préparées à base de ru (mélange huile-farine), alors la farine doit être calcinée dans une poêle à frire sèche ou frite au beurre, puis mélangée avec du liquide - bouillon, lait, crème, jus de tomate.
Sauces à la viande - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce à la confiture d'oignons
Un excellent ajout à toute viande ou fromage grillé. La combinaison inhabituelle de sauce aux oignons doux et de viande et son arrière-goût agréable ne laissera pas indifférents ceux qui aiment manger des plats savoureux. Préparé à partir d’ingrédients simples et d’un prix abordable, il peut être conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant deux ou trois mois, voire jusqu’à six mois. Dans la recette indiquée aux oignons rouges, pour son manque de pouvoir prendre le bulbe ou l'échalote habituel, on l'appelle aussi famille. Les amateurs d’épices peuvent ajouter une pincée d’épices à leur discrétion: feuille de laurier moulue, thym, romarin, coriandre, cumin ou clou de girofle.
Ingrédients: oignon rouge - 1 kg, huile d’olive - 50g, sucre - 75g, vin rouge sec - 100ml, sel, vinaigre de vin (baies) - 4 tables. cuillères.
Méthode de préparation
Les oignons coupés en rondelles ou demi-rondelles et les faire frire dans l'huile d'olive pendant environ cinq minutes. Il est nécessaire de s’assurer qu’elle ne brûle pas, sinon la sauce aura un goût inutile d’amertume. Ajoutez le reste des ingrédients dans l'archet, mélangez et faites bouillir à feu très doux pendant environ une heure. Intervenir périodiquement pour que la masse ne brûle pas. Pendant ce temps, les oignons doivent devenir collants et transparents, la marmelade épaissie et sa texture doit être similaire à celle de la confiture. Vous ne pouvez pas la maîtriser en une seule séance, la sauce refroidie doit donc être emballée dans de petits pots et conservée au réfrigérateur.
Recette 2: Sauce aux canneberges
La sauce aigre-douce aux canneberges souligne parfaitement le goût sans pareil des viandes maigres et grasses. Il se combine également avec succès avec des oiseaux, du gibier ou des poissons. Il peut être conservé plusieurs semaines au réfrigérateur. Les baies fraîches et congelées feront l'affaire. Les canneberges congelées doivent être décongelées avant la cuisson. Pour que la sauce ait plus d'acidité, il est possible de réduire légèrement la quantité de sucre en ajoutant non pas un verre, mais un demi ou deux tiers.
Ingrédients: sucre - 1 pile, eau - 1 pile, canneberges - 2 piles.
Méthode de préparation
Préparez le sirop. Incorporer le sucre dans l'eau et laisser bouillir pendant cinq minutes. Broyer les canneberges dans un mélangeur et passer au sirop. Laissez bouillir et, en faisant un petit feu, laissez cuire pendant six ou sept minutes en remuant constamment.
Recette 3: Sauce à la viande de pomme
D'une recette simple et abordable, il s'avère une sauce très savoureuse. Il peut être servi avec n'importe quelle viande - bouillie, cuite au four, frite. Il vaut mieux prendre des pommes aigre-douce, par exemple Antonovka. Si les pommes sont très sucrées, vous pouvez ajouter le jus d’un demi citron à la sauce et saupoudrer d’une pincée de cannelle pour ajouter des épices.
Ingrédients: pommes (0,5 kg), eau - 0,3 l, sucre granulé ou poudre - 50g, 0,5 citron.
Méthode de préparation
Pelez les pommes et retirez le trognon. Couper en morceaux et faire bouillir dans de l'eau avec du sucre. Ébullition aura environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent complètement mous. La masse peut être frottée à travers un tamis, mais il sera beaucoup plus facile et rapide de la broyer avec un pulvérisateur ou un mélangeur ordinaire. Cool le.
Recette 4: Sauce à la viande Tirray
Sauce très savoureuse pour la viande. Convient également pour les raviolis, les crevettes et les poissons. Préparé à base de sauce soja. La tyrrhée est courante dans la cuisine asiatique, notamment chinoise et coréenne. La sauce est légèrement salée et assez épicée, elle est donc idéale pour les viandes fraîches. La recette contient de l'essence de vinaigre (70%), c'est l'essence qu'il faut ne pas confondre avec le vinaigre de table à 6 et 9%. Ingrédients: sauce soja - 200 ml, piment rouge moulu (rouge vif) - 2 c. À thé, 5 gousses d’ail moyennes, poivre noir - 1 c. À thé, Un gros bouquet de coriandre (persil), sucre 1 cuillère à soupe l., 1 thé.l. coriandre et graines de coriandre, 1 c. essences acétiques (70%).
Méthode de préparation
Les verts hachés finement avec un couteau, l’ail peuvent être écrasés sur une râpe fine. Broyer les graines avec un pilon ou moudre dans un moulin à café, mixer. De plus, tous les ingrédients sont mélangés. La sauce est presque prête, il ne reste plus qu'à insister. Cela prend environ une heure, alors vous pouvez servir.
Recette 5: Sauce à la crème sure épicée pour viande
Une recette assez simple, mais qui s'avère délicieuse, comme dans un restaurant. Convient à toutes les viandes, en particulier le bœuf, le porc et le gibier. Si vous aimez le goût épicé, vous pouvez ajouter vos condiments ou épices préférés.
Ingrédients: un verre de bouillon et de crème sure, pâte de tomate - 1 table.l, farine - 2 cuillères à soupe, poivre, beurre (pour les plats) - 50g, 2 oignons, sel, paprika moulu (poivron rouge).
Méthode de préparation:
Étendre le beurre sur le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'oignon finement haché, la pâte de tomates et faire frire pendant deux ou trois minutes, en remuant constamment le mélange. Il est préférable de faire un petit feu pour que la masse ne brûle pas.
Verser le bouillon, la crème sure et cuire pendant sept ou huit minutes. Pendant ce temps, salez et poivrez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices au goût ou ajouter un peu de sauce épicée - quelques cuillerées à thé.
Recette 6: Sauce pour une viande rapide et sale
La sauce est préparée sans traitement thermique. Tous les ingrédients que vous avez juste besoin de mélanger, verts et pré-moulus. Au lieu de la crème sure, vous pouvez prendre du yogourt, du yogourt sans sucre. Excellent assaisonnement pour brochettes, viande bouillie ou cuite au four.
Ingrédients: crème sure et mayonnaise pour 150g, bouquet d'aneth ou de persil (coriandre), une paire de gousses d'ail, une pincée de paprika, du poivre noir, du piment rouge, du curcuma.
Méthode de préparation
Hacher finement les verts, hacher l'ail sur une presse à râpe ou à l'ail. Tous les composants sont très soigneusement mélangés. Ajoutez du sel si nécessaire.
