- Légumes en papillote au four - Principes généraux de la cuisson
- Recette 1. Légumes en papillote au four “Cerise, brocoli, asperges”
- Recette 2. Légumes dans une feuille au four “Tomates, champignons, courgettes”
- Recette 3. Légumes dans une feuille au four “Aubergines, tomates, poivrons”
- Recette 4. Légumes dans une feuille au four “Chou-fleur, poireau, courgette”
- Recette 5. Légumes en papillote au four “Jeunes pommes de terre, champignons, tomates”
- Recette 6. Légumes dans une feuille au four “Carottes, haricots verts, poivre”
- Recette 7. Légumes dans une feuille au four “Courgettes, aubergines, épices”
- Légumes en papillote au four - trucs et astuces
Les légumes, quelle que soit leur forme, doivent être inclus quotidiennement dans l'alimentation de l'homme. Les légumes contiennent de nombreux minéraux et vitamines.
Les légumes sont consommés crus, bouillis, cuits et bien sûr cuits au four. Les légumes cuits au four dans le papier d'aluminium sont particulièrement savoureux et sains. Ils conservent donc leurs substances bénéfiques, leur goût et leurs arômes.
Légumes en papillote, cuits au four - c’est un plat merveilleux et copieux, également parfait pour des plats diététiques, et un accompagnement polyvalent pour la viande, le poisson et la volaille. Les légumes cuits au four sont souvent servis avec un mélange de riz (un mélange de céréales blanches, brunes et noires).
Légumes en papillote au four - Principes généraux de la cuisson
Vous pouvez combiner des légumes selon vos préférences gustatives et selon la saison. La composition peut inclure divers légumes-racines, herbes, tomates, melons, légumineuses, différents types de chou, ail et bien plus encore. En outre, les champignons, les épices, parfois les fromages, la crème sure et la crème sont souvent ajoutés au plat.
Il n'y a rien de difficile dans la préparation des plats. Tous les légumes sont lavés, nettoyés et coupés. Les légumes sont cuits dans un grand plat ou en petites portions. Dans le premier cas, la feuille est tapissée en deux ou trois couches sur une plaque à pâtisserie ou sous la forme, les légumes sont déposés sur le dessus, la feuille est emballée et soigneusement fixée sur le dessus ou sur les côtés. Dans le second cas, les petites poches sont faites à partir de la feuille, où les légumes sont mis, et ils sont également soigneusement fermés. Les légumes sont cuits dans du papier d'aluminium assez rapidement, en fonction de la taille de la coupe, le temps de cuisson varie de 20 à 50 minutes.
Recette 1. Légumes en papillote au four “Cerise, brocoli, asperges”
Ingrédients:
• 400 g de brocoli;
• 300 g de tomates cerises;
• 220 g d'asperges;
• 320 g de jeunes carottes;
• pour goûter les épices, le sel, l'ail.
• 35 ml d'huile d'olive.
Préparation:
1. Tous les légumes soigneusement lavés, les carottes et l'ail pelés.
2. Coupez les asperges en morceaux de trois centimètres, les rondelles de carottes, les brocolis désassemblés en inflorescences, hachez l'ail.
3. Mettez tous les légumes préparés dans un récipient profond, ajoutez les épices, le sel, l'huile, mélangez bien.
4. Mesurez la taille de la feuille dont nous avons besoin, lubrifiez le centre avec de l’huile, étalez tous les légumes. Nous recouvrons avec la deuxième feuille de même taille, fixons soigneusement les bords des feuilles inférieure et supérieure.
5. Chauffer le four à 220 degrés. Mettez les légumes dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four. Cuire environ vingt-cinq minutes.
Recette 2. Légumes en papillote au four “Tomates, champignons, courgettes”
Ingrédients:
• 150 grammes de cerises;
• 150 g de petits champignons;
• 130 g de courgettes;
• pour goûter les épices, le sel, les oignons verts, le basilic frais;
• 2 c. l beurre.
Préparation:
1. Préparez les légumes, les légumes verts et les champignons, lavez-les, séchez-les, coupez le bout des courgettes (si le fruit est déjà mûr, coupez-en la pelure).
2. Couper les courgettes en rondelles, couper la cerise et les champignons en deux.
3. Oignons verts finement hachés et basilic frais, dés de fromage.
4. Mettez les légumes verts, les légumes, les champignons et le fromage dans un bol profond, ajoutez le sel, les épices et mélangez.
5. Mettez les légumes dans le papier d'aluminium, mettez l'huile dessus, coupez-les en morceaux. Nous emballons soigneusement tous les ingrédients, sans laisser une seule fente, afin que le jus ne coule pas pendant la cuisson.
6. Cuire pendant trente minutes dans un four préchauffé à 195 degrés.
Recette 3. Légumes dans une feuille au four “Aubergines, tomates, poivrons”
Ingrédients:
• trois poivrons doux;
• quatre aubergines (toujours la même taille);
• deux ampoules;
• quatre tomates;
• sel, huile d'olive.
Préparation:
1. Nettoyez les oignons coupés en deux.
2. Le poivron, les aubergines et les tomates sont simplement lavés, mais non pelés.
3. Étalez les légumes séchés entiers et les moitiés d'oignon sur le papier d'aluminium, puis fixez-le soigneusement sur les côtés.
4. Nous faisons cuire quarante-cinq minutes à 180 degrés.
5. À la fin du temps alloué pour la préparation, retirez délicatement les légumes de la feuille, laissez-les refroidir.
6. Coupez soigneusement la pelure des légumes à la base, libérez les poivrons, les aubergines et les tomates de la pelure.
7. Coupez les légumes cuits et pelés en gros morceaux, posez-les sur un plat plat, salez, saupoudrez d'huile d'olive.
Recette 4. Légumes dans une feuille au four “Chou-fleur, poireau, courgette”
Ingrédients:
• une jeune courgette;
• deux gousses d'ail;
• deux tomates;
• un poireau;
• un petit bouquet d'aneth et de persil;
• petite tête de chou-fleur;
• sel, poivre;
• un quart de tasse d'huile végétale;
• deux branches de céleri.
Préparation:
1. Nous lavons les courgettes, coupons les pointes. Sans enlever la peau, couper en demi-anneaux épais (2-3 cm).
2. Nous nettoyons les branches de céleri des fibres dures, coupées en rondelles.
3. Divisez le chou-fleur en fleurs.
4. Couper la partie blanche du poireau en rondelles, couper les tomates lavées en quatre ou six parties (selon la taille des tomates).
5. Rincer l'aneth et le persil, secouer l'eau et hacher, passer l'ail dans le pressoir.
6. Mettez tous les ingrédients du plat dans une casserole profonde, ajoutez du poivre et du sel au goût, ajoutez de l'huile, mélangez.
7. Couvrir le moule pour la cuisson avec du papier d'aluminium, étendre le mélange de légumes, le recouvrir d'un autre morceau de papier d'aluminium, pincer les bords.
8. Nous faisons cuire trente cinq minutes à 200 degrés.
Recette 5. Légumes dans du papier d'aluminium au four “Pommes de terre nouvelles, champignons, tomates”
Ingrédients: • trois tubercules de pommes de terre jeunes;
• deux poivrons doux et charnus;
• 145 g de champignons;
• sel, sauce soja, poivre moulu au goût;
• une tomate;
• basilic frais;
• huile végétale;
Oignon.
Préparation:
1. Nous ne pelons pas de nouvelles pommes de terre, mais nous les laissons bien pour qu’il ne reste pas de motte de terre. Couper en grosses tranches.
2. Poivre laver, couper la tige, en grattant les graines. Couper en lanières épaisses.
3. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, lavez mes tomates et coupez-les en petits rondelles.
4. Étendre les champignons dans une passoire, rincer et couper en quatre.
5. Basilic rincé et haché.
6. Dans un bol profond, mélanger les légumes et les champignons préparés, ajouter le sel, la sauce soja et le poivre moulu.
7. Divisez le mélange en portions et enveloppez-les dans du papier d'aluminium préalablement préparé et découpé dans les carrés correspondants. Bien emballer afin qu'il n'y ait plus de trous.
8. Nous réchauffons le four à 200 degrés et faisons cuire les légumes dans du papier d'aluminium pendant vingt-cinq minutes.
Recette 6. Légumes dans une feuille au four “Carottes, haricots verts, poivrons”
Ingrédients:
• deux carottes;
• trois tomates;
• trois poivrons;
• 210 g de haricots verts;
• 70 ml d'huile d'olive;
• sel et poivre au goût;
• 10 g d'herbes provençales;
• 5 g de basilic séché.
Préparation:
1. Réchauffez immédiatement le four à 200 degrés pour que les légumes soient cuits rapidement et uniformément.
2. Nettoyez tous les légumes. Couper les carottes en rondelles épaisses, les tranches de tomate et le poivron en larges lanières.
3. Si les fèves sont congelées et non fraîches, nous les mettons dans un petit récipient, versons de l'eau bouillante pendant une minute, puis égouttez-les.
4. Mettez tous les légumes dans un bol, mettez les haricots verts, le basilic séché, les herbes de Provence, les épices et le sel, versez l'huile. Mélanger doucement tous les ingrédients.
5. On étale sur plusieurs couches de légumes en feuille, on attache soigneusement les côtés.
6. Cuire pendant vingt minutes.
Recette 7. Légumes dans une feuille au four “Courgettes, aubergines, épices”
Ingrédients:
• aubergine;
• courgette;
• poivron doux;
• deux tomates;
Oignon;
• les carottes;
• goûter l'ail, le sel, le poivre;
• champignons facultatifs;
• une cuillère à café de curry et de curcuma;
• 40 ml de jus de citron;
• l'huile d'olive.
Préparation:
1. Lavez la courge et les aubergines, épluchez-les, coupez les pointes et coupez-les en gros cubes.
2. Poivrer, oignon, carotte et tomate laver, éplucher, couper en morceaux.
3. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer, versez les légumes, ajoutez le curcuma, le sel et le curry, faites-les frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Placez les légumes grillés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, couvrez délicatement les légumes de tous les côtés, en sécurisant tous les joints.
5. Cuire à 220 degrés pendant dix ou quinze minutes.
6. Retirez la plaque de cuisson sur la table, coupez soigneusement le papier d'aluminium, mettez des gousses d'ail sur les légumes, saupoudrez tous les ingrédients de jus de citron.
7. Baissez le gaz à 160 degrés, laissez les légumes au four encore dix minutes.
Légumes dans du papier d'aluminium au four - Trucs et astuces
En plus des champignons, absolument n'importe quelle viande peut être ajoutée au plat:
• oiseau. Si vous voulez ajouter du poulet ou de la dinde aux légumes, rincez la viande, séchez-la, retirez la graisse, épluchez, filmez et coupez en morceaux. À volonté, l'oiseau peut être mariné ou ajouté sans traitement supplémentaire - dans tous les cas, le jus de légumes suffira à rendre la viande juteuse et savoureuse.
• boeuf. Cette viande est cuite pendant une longue période. Elle devrait donc être préparée après le lavage et la découpe, puis environ une heure, après quoi vous pourrez l'étendre aux légumes. Mais vous pouvez couper la viande en petits cubes ou en fines lanières et les battre légèrement, le traitement thermique du boeuf ne sera alors plus nécessaire.
• porc. La viande est tendre et cuite assez rapidement. Si le porc est gras, aucune huile ne devrait être ajoutée aux légumes. La viande est lavée, coupée, rapidement frite dans une poêle à frire, puis mise aux légumes.
Farce. Il peut être simplement étalé sur la surface des légumes, mélangé avec des légumes ou former de petites boulettes de viande. Quelques astuces qui contribueront à la préparation de délicieux légumes en papillote:
• La principale règle à suivre lors de la cuisson de légumes est le scellement complet des produits. Autrement dit, les légumes doivent être enveloppés dans du papier d'aluminium afin que le jus ne puisse pas s'écouler, sinon certains produits peuvent rester durs, secs et le plat lui-même peut être brûlé. Pour ce faire, appuyez très doucement sur les bords et lissez-les avec les doigts.
• Si la feuille est mince, il est préférable de la plier en deux ou trois couches.
• Il est conseillé de réchauffer le four à l'avance pour que les légumes soient cuits plus rapidement et plus uniformément.
• Essayez de couper des légumes de la même taille - le plat sera plus beau et tous les ingrédients cuits uniformément.
• Essayez de choisir des légumes charnus - ils sont beaucoup plus savoureux et juteux.
• Vous ne pouvez pas ajouter de légumes verts dans le processus de cuisson, vous pouvez les saupoudrer avec un plat tout préparé.
• Parfaitement combiné avec des légumes origan, marjolaine, romarin. Ajoutez-les en petites quantités pour la saveur et l'arôme.
• Les légumes hors saison peuvent acheter des mélanges de légumes prêts à l'emploi dans les magasins, les saler, ajouter des épices et un peu d'huile et cuire au four en papier.
• Les légumes cuits dans du papier d'aluminium sont savoureux chauds et froids.
• En suivant les recettes décrites, vous pouvez faire cuire des légumes dans du papier d'aluminium non seulement au four, mais également sur le feu et même dans une mijoteuse.
