Le saumon rose - un poisson utile et budgétaire de la famille des saumons.
Mais contrairement au saumon ou à la truite, par exemple, le saumon rose est plutôt sec et, si vous le préparez mal, vous pouvez obtenir quelque chose d’absurde au lieu d’un savoureux plat sain.
Pour éviter cela, faites cuire le saumon rose au papier d'aluminium au four. Cette méthode de traitement thermique du produit ne permet pas au poisson de se dessécher, le laissant juteux, tendre et savoureux.
Saumon rose en papillote au four - Principes généraux de la cuisson
Pour rôtir du saumon rose dans du papier d'aluminium, le poisson entier frais ou congelé convient. Vous pouvez également acheter des steaks ou du filet de saumon rose. Le poisson frais congelé doit être préalablement décongelé. Pour que le saumon rose ne perde pas son goût, il est préférable de le décongeler à la température ambiante ou sur la clayette inférieure du réfrigérateur, mais en aucun cas au micro-ondes, et encore plus sans le relâcher dans l'eau chaude.
Le poisson décongelé est nettoyé, coupé des nageoires et de la queue, puis farci ou coupé en morceaux de la bonne taille, ou séparé du filet des os - tout dépend de votre désir et de la recette. Un saumon rose coupé est mariné, ou simplement salé, parsemé d’épices ou versé dans des sauces. Le poisson est emballé dans du papier d'aluminium et cuit dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Mais cette méthode simple de cuisson du saumon rose au papier d'aluminium au four peut être modifiée en ajoutant au poisson divers produits: légumes, champignons, fromages, sauces, épices, crème sure, crème, etc.
Le poisson est principalement servi avec n'importe quel plat d'accompagnement classique - s'il n'y a rien de plus que le saumon rose lui-même dans le plat, ou en tant que plat indépendant à part entière.
Recette 1. Saumon rose en papillote au four avec des légumes
Ingrédients:
• un saumon rose (0,8 à 1 kg);
• 155 g de fromage fondu (comme la mozzarella); Oignon;
• grosses carottes;
• deux poivrons doux;
• tomates cerises (8-10 pièces);
• Goûter le persil séché et le romarin;
• huile végétale, sel;
• 220 g de choux de Bruxelles.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le saumon rose en morceaux de taille moyenne, après avoir nettoyé et enlevé tous les os, écailles et nageoires.
2. Épluchez et hachez tous les légumes: coupez l'oignon en quatre, poivrez avec une paille large, des fleurs de chou et des tomates cerises coupées en deux, faites une grosse carotte ou coupez-les en fines pailles.
3. Coupez le fromage en petits morceaux, mélangez les herbes séchées et le sel avec deux ou trois cuillères d'huile végétale.
4. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, déposer les légumes préparés sur le poisson, étendre le fromage de manière uniforme, verser tous les ingrédients avec du beurre épicé.
5. Fermez le poisson avec les légumes avec un deuxième morceau de papier d'aluminium, puis attachez délicatement le papier d'aluminium du bas avec les côtés.
6. Cuire au four vingt-cinq minutes.
Recette 2. Saumon rose en papillote au four avec crème sure et fromage
Ingrédients:
• 500 à 600 grammes de saumon rose;
• 200 g de crème sure;
• le sel;
• feuilles de persil;
• 200 g de fromage russe.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet de saumon rose en longues lanières.
2. Mélangez le fromage finement râpé et le sel avec la crème sure.
3. Rincez et hachez les feuilles de persil, ajoutez les herbes à la crème et à la sauce au fromage.
4. Mettez le poisson dans la sauce, laissez-le tremper pendant 30 minutes, puis mettez-le dans une poche improvisée en papier d'aluminium.
5. Versez le reste de la sauce sur le saumon rose, scellez le papier d'aluminium de sorte qu'il n'y ait pas une seule fissure.
6. Cuire au four pendant quinze minutes, puis découpez soigneusement la poche supérieure et ouvrez légèrement le papier d'aluminium.
7. Cuire encore 10 minutes jusqu'à obtenir une croûte de fromage croustillante.
Recette 3. Saumon rose en papillote au four avec des olives
Ingrédients:
• kilogramme de poisson;
• 210 g de parmesan;
• 400 g d'olives noires dénoyautées noires;
• deux cuillères à soupe de pâtes au pesto; • deux cuillères de mayonnaise;
• petit oignon;
• sel, herbes épicées.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez le poisson et coupez-le en fines lamelles.
2. Mélanger la mayonnaise avec la sauce au pesto. Bien enrober chaque mélange de darnes de saumon rose du mélange obtenu, laisser mariner le poisson au réfrigérateur, le mettre dans une assiette et couvrir avec le sac pendant quarante minutes.
3. Hachez finement l'oignon, coupez les olives en quatre.
4. Mettez les steaks marinés sur le papier d'aluminium, mettez les oignons et les olives sur le dessus, saupoudrez de toutes les herbes et de sel, mettez soigneusement le parmesan, frottez avec des copeaux fins.
5. Enroulez la feuille bien en serrant soigneusement tous les bords ensemble.
6. Cuire au four trente minutes.
Recette 4. Saumon rose en papillote au four avec des pommes de terre
Ingrédients:
• 1,2 kg de saumon rose;
• kilogramme de pommes de terre jeunes;
• déguster de la mayonnaise;
• 230 g de fromage;
• sel, huile végétale;
• gros oignons.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le ventre vidé, criblé d'écailles et d'os, pêchez en petits morceaux.
2. Épluchez les jeunes pommes de terre et coupez-les en fines tranches, hachez les oignons en rondelles.
3. Tapisser le moule en profondeur avec du papier d'aluminium, frotter avec de l'huile végétale.
4. Mettez les rondelles d'oignon sur un saumon rose, recouvrez le poisson d'une petite quantité de mayonnaise, placez les pommes de terre sur le dessus, saupoudrez de sel, badigeonnez de mayonnaise.
5. Frottez le fromage sur les ingrédients, fixez soigneusement le film.
6. Cuire au four pendant trente minutes, après avoir ouvert le papier d'aluminium et cuire encore dix minutes.
Recette 5. Saumon rose en papillote au haricot vert
Ingrédients:
• kilogramme de saumon rose;
• deux grosses carottes;
• un demi-kilo de haricots verts congelés;
• gros oignon;
• sel, épices;
• 250 g de fromage à pâte demi-dure;
• jus d'un citron;
• 80 ml de sauce soja.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et lavez soigneusement le poisson, séparez les filets de saumon rose des os, coupez le poisson en portions.
2. Saupoudrer les tranches préparées de jus de citron et de sauce soja et laisser mariner environ une heure dans un endroit froid. 3. Pelez les légumes, râpez les carottes et coupez l'oignon en petits morceaux.
4. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mous.
5. Mettez les haricots verts dans un bol profond, couvrez-les d'eau froide, puis égouttez-les.
6. Couper le fromage en fines tranches.
7. Couper le papier d'aluminium en carrés, mettre un morceau de poisson sur chacun, mettre les oignons et les carottes frits, un morceau de fromage sur le dessus, mettre les haricots verts sur les côtés.
8. Salez quelques ingrédients un peu.
9. Le papier d'aluminium soigneusement emballé.
10. Mettez tous les morceaux sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire pendant environ quarante minutes. Le four doit être chauffé à 180 degrés.
Recette 6. Saumon rose en papillote au four à champignons
Ingrédients:
• filet de saumon rose - environ un kilogramme;
• une livre de champignons;
• 300 g de crème sure ou très épaisse;
Oignon;
• sel, safran sec;
• aneth, persil (frais, feuilles seulement);
• 300 grammes de fromage;
• Cuillère de jus de citron.
Méthode de cuisson:
1. Filet coupé en carrés d'environ 6 à 7 centimètres de côté. Saupoudrer chaque morceau de jus de citron, insister pendant une demi-heure, recouvert d'une pellicule de plastique.
2. Pelez les oignons, rincez les champignons, coupez les deux ingrédients en petits morceaux.
3. Faites frire l'oignon en premier, puis ajoutez les champignons, faites-les frire pendant dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Râpez un morceau de fromage sur une râpe moyenne.
5. Mélangez la moitié du fromage râpé à la crème sure ou à la crème, ajoutez le safran et le sel, mélangez à nouveau.
6. Mettez le poisson sur le papier d'aluminium, tapissé sur une plaque à pâtisserie, posez dessus les oignons frits avec des champignons, versez le saumon rose avec la crème sure et la sauce épicée.
7. Cuire au four, en couvrant bien le papier d'aluminium, pendant vingt minutes.
8. Enlevez la couche supérieure de papier d'aluminium, saupoudrez le poisson avec le reste du fromage et faites cuire environ 10 minutes.
Recette 7. Saumon rose en papillote au four avec des tomates
Ingrédients:
• saumon rose;
• 80 g de crème sure;
• quatre grosses tomates;
Oignons;
• un demi citron;
• feuilles de persil;
• les carottes; • goûter les épices et le sel;
• 175 grammes de fromage.
Méthode de cuisson:
1. Faites frire les oignons et les carottes épluchés jusqu'à tendreté.
2. Lavez le saumon rose, coupez-le en fines lamelles (environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur) et arrosez le jus du citron pressé.
3. Lavez les tomates, coupez la base, coupez en tranches de 1 cm d'épaisseur.
4. Couper le fromage en tranches de 0,5 cm.
5. Rincez les légumes verts et agitez-les.
6. Découpez le papier d'aluminium en plusieurs carrés, en fonction du nombre de steaks.
7. Sur chaque carré, placez tous les ingrédients préparés dans l'ordre suivant: légumes passés, un morceau de poisson, deux tasses de tomate, du fromage et des feuilles de persil non hachées.
8. Bien couvrir chaque portion de papier d'aluminium, cuire au four, étaler sur une plaque à pâtisserie, vingt-cinq minutes.
Recette 8. Saumon rose en papillote fourré au riz
Ingrédients:
• gros poissons;
• deux œufs;
• le sel;
• une petite tranche de fromage (assez 70-80 grammes);
• un bouquet de persil;
• plusieurs branches de romarin;
• 70 grammes de céréales de riz;
• les carottes;
Oignons.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le riz soigneusement lavé jusqu'à la cuisson, rincez-le à l'eau froide.
2. Hachez et faites frire l'oignon.
3. Rincez le persil et hachez-le de la même manière.
4. Couper les carottes épluchées en fines lanières.
5. Incorporer le riz avec les carottes, les oignons frits, le persil, le fromage râpé, les œufs. Salez et poivrez la charge à votre convenance.
6. Rincez soigneusement le poisson, coupez-le au centre et retirez délicatement la crête. Retirez les petits os de la viande avec des pincettes.
7. La pulpe laissée sur la crête, séparer doucement de l'os, incorporer la farce au riz.
8. Remplissez les intestins de saumon rose avec une garniture, attachez la carcasse de poisson avec une ficelle.
9. Enveloppez le saumon rose dans plusieurs couches de papier d'aluminium, en salant le dessus du poisson et en y ajoutant du romarin.
10. Cuire au four une heure à 180 degrés.
Saumon rose en papillote au four - astuces, petits trucs
• Pour rendre le plat savoureux, achetez du poisson soigneusement lors de l'achat. La couleur du saumon rose doit être uniforme, elle-même doit être dense, non lâche et non congelée.
• Le saumon rose fini peut être décoré avec des brins de romarin. Ils sont magnifiques et donnent leur saveur au poisson.
• Si vous aimez des combinaisons de goûts intéressantes et inhabituelles, essayez de cuire du saumon rose au papier d'aluminium au four avec du fromage fondu ou fumé.
• Le saumon rose étant associé à de nombreux produits, vous pouvez facilement modifier n’importe quelle recette et apporter quelque chose de nouveau au plat.
• Couper le poisson avec du bifteck en douceur et en douceur peut se faire sans effort, si vous pré-congelez le saumon rose pendant une demi-heure.
• Si le fromage est utilisé en cuisine pour le faire brunir, cinq à dix minutes avant que le plat soit prêt, le papier d'aluminium devra être ouvert.
• Le saumon rose, assaisonné avant cuisson dans l'huile d'olive, s'avère juteux et savoureux.
• Ne vous laissez pas emporter par les épices, ajoutez-en un peu afin de ne pas détruire l'arôme et le goût du saumon rose.
• Pour rendre le poisson farci juteux, ajoutez du beurre et du mastic.
• Le saumon rose farci peut être non seulement du riz, mais également du sarrasin, des légumes et des champignons rôtis, du fromage, des œufs et des légumes verts. Le choix est illimité.
• La feuille doit être bien emballée pour que le jus des ingrédients ne coule pas pendant la préparation. Si le film est mince, utilisez plusieurs couches.
