Poulet et gelée - quelle est la différence?

Poulet et gelée - quelle est la différence?

La gelée est un plat d’hiver populaire et même sain. Il contient beaucoup de viande, la composition est 100% naturelle, toute saucisse ne convient pas, même pour une bougie. Ou «fume nerveusement en marge», comme on dit maintenant. Souvent appelé gelée appelée gelée. Y a-t-il une différence entre ces plats de viande qu'il vaut mieux cuisiner pour les vacances?

La viande et la viande sont différentes

La principale différence est le type de viande. La gelée est toujours préparée à partir de bœuf et cela n’est pas discuté. On utilise des jarrets, diverses parties articulaires, des queues, de la viande, des côtes. Prenez ces morceaux qui sont rarement utilisés dans d'autres plats. Ils sont généralement beaucoup de cartilage. L'aspic est principalement préparé à partir de viande de porc, les cuisses, les jarret, les têtes sont utilisées. Ils ont beaucoup d'agents gélifiants qui assurent la solidification. Mais il est permis d'ajouter d'autres produits carnés.

Ce qui est ajouté à brawn:

  • boeuf;
  • mouton;
  • oiseau;
  • jeu

Tout dépend des goûts personnels. Le poulet au porc est administré pour réduire les matières grasses. Le boeuf donne son goût et son arôme. Tous les autres produits diversifient le plat.

La méthode de préparation des produits à base de viande est également différente. Le porc, lors de l’utilisation des cuisses et des parties de la peau, doit être trempé dans de l’eau froide. Les ingrédients sont coulés, laissés plusieurs heures ou jusqu'au lendemain. Il est conseillé de mettre au frigo ou de sortir par la rue. Si possible, changez l'eau plusieurs fois. Il brûlera, suie, ichor et autres contaminants.

Le boeuf est également trempé, mais pour enlever l'ichor. Si la viande n'est pas fraîche, a eu le temps de s'allonger, alors vous ne pouvez pas faire cela, rincez-vous bien. Mais ici on parle de produits sans peau, il est toujours enlevé.

Combien de gelée bouillie et de gelée sont bouillies

De nombreuses femmes au foyer font valoir que les muscles doivent être cuits exactement six heures. Mais il y a un amendement. Pendant ce temps, les jambes d'un jeune porcelet vont se désagréger, se désagréger, passer en bouillon. Il deviendra nuageux, blanc, la quantité de viande diminuera.

4-5 heures suffisent pour la gelée de porc. Dès que la viande commence à traîner derrière les os, vous pouvez retirer la casserole du feu.

La gelée de boeuf dans quatre heures n'aura tout simplement pas le temps de se préparer. La viande sera cuite pendant ce temps, mais les composants gélifiants n'entreront pas dans le bouillon. Le boeuf est souhaitable de cuisiner six ou même huit heures. Autrefois, la viande était laissée au bord du four, où elle languissait lentement toute la nuit.

Quel est le meilleur gèle

La gelée de porc gèle beaucoup plus rapidement que la gelée de boeuf. Il peut être plus fort, coupé au couteau, comme une saucisse. C'est à partir de l'aspic de porc que différentes collations sont préparées dans des formes et des bouteilles bouclées. Vous pouvez le transformer d'un bol en un plat, le décorer de verdure, battre la portion magnifiquement.

La gelée de boeuf est plus douce, plus douce, parfois il y a des problèmes de congélation.

Mais il peut y avoir une gelée si vous ajoutez beaucoup d’autres produits à base de viande ou si vous manquez la quantité de liquide. En cas de doute, un épaississant est immédiatement injecté dans le bouillon. C'est généralement de la gélatine. Mais il existe des options avec l'agar-agar.

Qu'est-ce qui est ajouté à la gelée et à la gelée

Gelée classique à l'ail, elle est également injectée dans la gelée, mais en aucun cas pendant la cuisson. Il est préférable d'utiliser des dents fraîches émincées lors du versement. Il est administré à la viande ou au bouillon. L'ail est combiné à toutes sortes de viande et la volaille donne le "même" goût d'un plat de l'enfance.

Ce qui est ajouté lors de la cuisson:

  • oignons;
  • carotte;
  • laurier;
  • grains de poivre;
  • racines, verts.

Il est important de placer cela au milieu du processus lorsque la mousse est déjà retirée. Vous pouvez choisir des additifs à votre goût, quelque chose à entrer ou à exclure, il n'y a pas de règles strictes.

Au fait, les carottes, les œufs, les pois et les autres décorations cuites ne sont pas ajoutés à la gelée. Tout cela est introduit dans la gelée et l'aspic. Ces plats se distinguent par un bouillon clair, les additifs y étant vraiment beaux.

Sortie

  • La gelée est un plat exclusivement à base de bœuf. L'aspic peut être cuisiné avec différents types de viande, y compris le bœuf et le veau.
  • La gelée de boeuf est dans la plupart des cas plus légère et moins calorique, aucune graisse ne se forme à la surface.
  • La gelée est généralement légère, dense, il est difficile d’obtenir un bouillon clair. La couche supérieure de la gelée ressemble à de la gelée dorée, des morceaux de viande y apparaissent.
  • Les deux plats sont cuits longtemps, avec une quantité limitée de liquide.
  • Le temps de cuisson de la gelée est plus court que celui du boeuf.
  • Vous pouvez ajouter de la gélatine ou d’autres épaississants.
  • Les types d’épices et de légumes utilisés pour la cuisson peuvent être choisis à votre discrétion. Il n’existe pas de règles claires ni de différences.

Gelée de bœuf classique

Poulet et gelée - quelle est la différence?

La recette de brawn est une quantité incroyable, ce qui ne peut pas être dit de la gelée. Voici la version classique du bœuf aux carottes et aux œufs. Le plat s'avère incroyablement délicieux et beau, idéal pour une table de fête. Si vous n'aimez pas les additifs, vous pouvez les exclure, ne laissant que de la viande et du bouillon d'épices.

Ingrédients

  • 3,5 kg de bœuf sur les os;
  • 2,4 litres d'eau;
  • 1 tête d'ail;
  • 2 lauriers;
  • 2-4 oeufs;
  • 1 oignon;
  • 1 carotte;
  • 5 grains de poivre;
  • 1 girofle;
  • sel au goût;
  • verts pour la décoration.

Méthode de préparation

  1. Faites tremper la viande pendant une heure dans de l'eau froide. Le liquide devient rose puis lavez le boeuf. Remplissez l’eau prescrite, envoyez-la au four pour cuisiner. Lorsque nous faisons bouillir, nous collectons toute la mousse. Parfois, la gelée cuite sur le deuxième bouillon. Vous pouvez drainer la première eau, verser à nouveau.
  2. Cuire la viande à ébullition basse pendant 4 heures. Ensuite, nous jetons un oignon, vous pouvez avec la coque, ajouter du laurier, des clous de girofle, des grains de poivre, des carottes lavées. Tomim encore 2-3 heures.
  3. À la fin, ajoutez du sel et du bouillon. Ce n'est pas recommandé avant.
  4. Sortez la viande et laissez-la refroidir. Filtrer le bouillon à travers une gaze ou un chiffon. Essayez, sel ou poivre, faites comme bon vous semble. La viande est enlevée des os, cassée en morceaux à la main ou coupée.
  5. Hachez l'ail, mélangez-le à la viande, mettez-le dans des bols, versez le bouillon pour bien couvrir la viande. Nous l'avons mis dans le réfrigérateur pour que le haut se gèle un peu.
  6. Faites cuire les œufs, épluchez la carotte, hachez-les. Nous nous étendons sur la viande congelée, versons le bouillon restant. Pour la beauté, vous pouvez sauter des verts, jeter des pois ou du maïs.
  7. Mettez la gelée au réfrigérateur et laissez-la résister au moins huit heures.

Comme la gelée est préparée exclusivement à partir de viande de bœuf, elle peut être posée sur une table musulmane. Vous pouvez donc la donner en toute sécurité aux enfants et aux personnes qui n'aiment pas les plats gras. La viande en gelée est beaucoup plus nutritive, mais elle a ses avantages, son goût est différent. En tout cas, les deux plats méritent une place sur la table.

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