Triangles avec viande et pommes de terre - des pâtisseries très satisfaisantes et savoureuses.
Et à la maison, il peut être préparé à partir d’une variété de pâte.
Et vous pourrez y découvrir les meilleures recettes et astuces qui vous seront utiles.
Triangles avec viande et pommes de terre - principes généraux de la cuisine
Les triangles peuvent être faits fermés ou avec un trou sur le dessus. La deuxième option est l'echpochmak tatar (ochpochmak), remarquable pour son remplissage particulièrement riche. Et tout cela grâce à l'ajout de bouillon pour la cuisson. Mais vous pouvez faire les triangles habituels, ressemblant à la samsa, les mêmes juteux et savoureux, mais avec des pommes de terre.
À partir duquel sont fabriqués les triangles de pâte:
• frais;
• bouffée;
La levure.
Pour le remplissage, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande ou volaille. Il vaut mieux prendre des morceaux de graisse pour que la farce soit juteuse. La viande est hachée ou simplement coupée en morceaux. Les pommes de terre peuvent être utilisées crues ou bouillies. Il est également coupé en cubes, parfois frottés. Juiciness farce les oignons attachés, vous pouvez mettre des verts. Parmi les épices, mettez le plus souvent du poivre avec du sel.
Cuire les triangles au four. Avant cela, ils sont enduits d'un œuf. Si la pâte est à base de levure, laissez une petite distance entre les produits afin qu’ils ne collent pas.
Recette 1: Triangles à la viande et aux pommes de terre “ochpochmaks tartares”
La recette classique des triangles tatars avec de la viande et des pommes de terre. Ils sont particulièrement savoureux si vous utilisez un mélange de bœuf et de poulet.
Ingrédients
• 150 grammes de crème sure;
• 50 grammes d'huile;
• 1 c. (sans diapositives) sel;
• 1/2 c. le soda;
• une cuillère de sucre;
• farine.
Pour le remplissage:
• 0,4 kg de pommes de terre;
• 0,4 kg de viande;
• bouquet d'oignons verts;
• les épices;
• du bouillon de boeuf;
• oeuf pour la lubrification.
Cuisson
1. Faire la pâte. Pour ce faire, faites fondre le beurre, mélangez-le avec de la crème sure, du sel, ajoutez du soda hydraté et du sucre. Bien mélanger et pétrir avec de la farine molle. Rouler le pain, couvrir et laisser reposer au moins une demi-heure. 2. Préparez la farce. Épluchez les pommes de terre crues et hachez-les finement. Les cubes ne doivent pas être plus gros que des raisins secs.
3. Également couper la viande, envoyer aux pommes de terre.
4. Ajoutez des oignons verts hachés, du sel et toute autre épice à votre discrétion. Les Tatars aiment ajouter de la coriandre à la garniture, différents types de poivre.
5. Divisez la pâte en 12 morceaux et déroulez chaque gâteau.
6. Nous mettons la farce entière entre eux et faisons des triangles. Mais pas simple, mais avec un trou en haut. Son diamètre ne doit pas être inférieur à 2 centimètres, sinon il sera difficile de verser du bouillon.
7. Lubrifiez les triangles avec un œuf, laissez-les cuire au four à 180 ° C pendant 25 minutes.
8. Versez le bouillon dans un verre avec un bec ou dans une petite bouilloire.
9. Nous obtenons ochpochmaki, versez chacun de 20-30 ml de bouillon et préparez encore 10-15 minutes.
Recette 2: Triangles avec pâte feuilletée à la viande et aux pommes de terre
Bien sûr, les vraies lunettes sont une chose. Mais ils ont besoin de temps libre et de certaines compétences pour travailler avec le test. Et si ni l'un ni l'autre, alors vous pouvez faire des triangles à partir de la pâte feuilletée.
Ingrédients
• 0,5 kg de pâte feuilletée;
• 4 pommes de terre;
• 0,3 kg de viande;
• 2 ampoules;
• sel, poivre;
Œuf.
Cuisson
1. Immédiatement faire le remplissage. Hachez les oignons très finement, juste des pommes de terre. Ajouter la viande déchiquetée. Il peut être coupé ou émincé. Mélanger, saler et poivrer. A volonté on met des greens.
2. Battez l'œuf avec deux cuillères d'eau.
3. On étale la pâte sur la table, on graisse la couche entière et on la plie avec un rouleau serré. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper à travers les rondelles.
4. Roulez chaque rondelle dans un gâteau. Si la pâte colle, saupoudrez de farine.
5. Répartissez le remplissage uniformément entre tous les espaces et créez des triangles.
6. On envoie sur une plaque à pâtisserie, puis on graisse avec le reste d'œuf et on fait cuire. La température 190, le temps dépend de la taille des produits. Mais puisque le remplissage est humide, alors au moins 30 minutes.
Recette 3: Triangles à la viande et aux pommes de terre à base de pâte à levure
La particularité de tels triangles avec des pommes de terre et de la viande est non seulement la pâte à la levure, mais aussi le fait que la garniture ne consiste pas en des produits crus.
Ingrédients
• 300 ml d'eau;
• 1 sac de levure;
• 30 ml d'huile;
• 1 c. les sels;
• 2 cuillères de sucre;
• farine.
Pour le remplissage:
• 5 pommes de terre bouillies;
• 400 grammes de viande;
• 5 oignons;
• huile et épices;
• un œuf.
Cuisson
1. Tamiser la farine. Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec tous les autres ingrédients. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la farine et pétrir la pâte molle. Nous le laissons au chaud pendant au moins deux heures et, pour que la croûte ne se dessèche pas, nous mettons une serviette.
2. Coupez les pommes de terre bouillies en cubes, mais vous pouvez simplement les frotter et les mettre dans un bol.
3. Nous tordons la viande en viande hachée ou nous la hachons avec un couteau ou une moissonneuse-batteuse.
4. Couper l'oignon en cubes et faire revenir dans la poêle avec la viande pendant 10 minutes. Vous ne pouvez pas apporter à la pleine préparation.
5. Mélangez les pommes de terre avec la masse de viande, assaisonnez d'épices.
6. Divisez la pâte en morceaux pesant entre 80 et 100 grammes. Chaque tour et rouler dans un losange.
7. Mettez la farce, formez des triangles.
8. Nous mettons sur une plaque à pâtisserie, n'oubliez pas que les produits vont augmenter de taille.
9. Lubrifiez l'oeuf, faites cuire jusqu'à cuisson complète.
Recette 4: Triangles à la viande et pommes de terre au jus de tomates
Une particularité de cette recette de triangles avec viande et pommes de terre est une pâte extraordinaire, pétrie sur du jus de tomate. Pour la décoration, on utilise des graines de citrouille, mais on peut également prendre des graines de sésame.
Ingrédients
• 200 ml de jus de tomate;
• 80 ml d'huile végétale;
• 360 à 400 grammes de farine;
• 3 ampoules;
• sel, poivre;
• persil;
Œuf;
• 300 grammes de boeuf;
• 4 pommes de terre;
• graines de citrouille ou de sésame.
Cuisson
1. À partir du jus de tomate et du beurre avec de la farine, pétrir la pâte. Si le jus n'est pas salé, vous pouvez ajouter du sel. Nous partons un petit morceau pour une demi-heure.
2. Préparez la farce. Pour ce faire, hachez le bœuf ou tordez-le, ajoutez des pommes de terre finement râpées et des oignons. Assaisonner avec les épices, le persil haché et mélanger. Si la farce n'est pas grasse, vous pouvez alors frotter un peu d'huile ou ajouter du gras haché. 3. Nous sortons notre pâte et selon la technologie classique: étaler des gâteaux, former des triangles, étaler sur une plaque à pâtisserie.
4. Maintenant, ils doivent lubrifier l'œuf, saupoudrer de graines et dans le poêle! Cuire au moins 35 minutes, car le remplissage est humide. Nous mettons 180.
Recette 5: Triangles à la viande et pommes de terre sans levain
Pour le remplissage utilisez n'importe quelle viande, vous pouvez prendre un poulet. Nous préparons de la pâte fraîche avec du beurre pour la rendre plus friable, sableuse et moins dure après la cuisson.
Ingrédients
• 0,15 litre d'eau;
• 100 grammes d'huile;
Œuf;
• sel et farine.
Remplissage:
• 0,2 kg de pommes de terre;
• 0,1 kg d'oignons;
• les épices;
• 0,3 kg de viande;
Œuf.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre, ajoutez un peu de sel, de l'eau et pétrissez avec de la farine une pâte ferme, comme pour les pâtés ou les raviolis. Couvrir et donner du repos.
2. Pour le remplissage, hachez les pommes de terre et les oignons, vous pouvez simplement les couper en cubes. Ajouter la viande hachée, mettre les épices et c'est fait!
3. Pendant la préparation de la farce, la pâte est apparue. Rouler les pellets et sculpter les triangles avec le remplissage.
4. Maintenant, mettez les produits formés sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'un oeuf avec un pinceau et faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit prête.
Recette 6: Triangles à la pâte de viande et de pomme de terre sur kéfir
Une autre version de l'echpochmak tatare, telle parfumée et juteuse. Et la pâte est pétrie avec du kéfir, qui peut également être remplacé par du ryazhenka, du levain ou du yaourt.
Ingrédients
• 200 ml de kéfir;
• 2 tasses de farine;
• 100 grammes d'huile;
• sel et poivre;
Œuf;
• 0,3 kg de pommes de terre;
• 0,3 kg de viande;
• 0,2 kg d'oignons.
Vous aurez également besoin d'un peu de bouillon ou au moins de beurre.
Cuisson
1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Ajouter le kéfir, une cuillère à café de sel incomplète, un œuf et pétrir la pâte avec de la farine. Nous n’ajoutons aucun ripper. Nous lui donnons de se coucher tout en préparant la farce.
2. Pour la garniture, nous coupons le tout en cubes: viande, pommes de terre et oignons. Saupoudrer de sel, poivre, mélanger.
3. Nous formons des echpochmaks avec un trou sur le dessus. Comment cela est fait est écrit dans la première recette, un peu plus haut. 4. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes.
5. On sort et dans chaque tourte on verse 3 cuillères de bouillon dans lequel on peut ajouter du beurre.
6. Pas de bouillon? L'eau vaut mieux ne pas verser. Dans ce cas, il est préférable de simplement insérer un morceau de beurre dans chaque echpochmak.
7. Nous finissons les triangles pendant 15 minutes supplémentaires, mais nous examinons l'état de préparation. Cela peut prendre un peu plus de temps.
Recette 7: Triangles à la viande et pommes de terre à base de pâte levée au lait
Une excellente option est echpochmakov très doux et aéroporté. La pâte à levure est mélangée avec du lait, selon la tradition, on utilise une garniture crue. Vous avez également besoin de bouillon, qui peut être absolument n'importe quoi.
Ingrédients
• 0,45 kg de farine;
• le sel;
• 1 cuillerée de sucre;
• 210 ml de lait;
• 10 g de levure;
• 35 grammes d'huile;
• 2 œufs;
• 0,4 kg de viande;
• 4 pommes de terre;
• 1-2 trucs d'oignon;
• les épices;
• 200 ml de bouillon.
Cuisson
1. Faites chauffer le lait à 40 degrés, mettez-y du sucre, versez la levure, puis environ la moitié de la farine. Remuez, couvrez de serviette et laissez au chaud pendant 30 minutes.
2. Battez l'oeuf avec une petite cuillère de sel incomplète, versez-le dans la pâte. Ajouter le reste de la farine, le beurre et pétrir. Laisser reposer jusqu'à la première levée, ce temps est suffisant pour préparer le remplissage.
3. Coupez la viande, les oignons et les pommes de terre en petits cubes, mélangez. Vous pouvez également mettre des verts, n'importe lequel: persil, coriandre, oignon. Sel et poivre
4. Dès que la pâte lève bien, divisez-la en morceaux, déroulez les gâteaux, faites des triangles percés de trous. Puisque la pâte est de la levure, le trou ne doit pas être petit, sinon il se contractera lors de la cuisson.
5. Laisser les produits reposer sur la plaque à pâtisserie pendant environ 15 minutes, les graisser avec l'œuf et cuire à 180 ° C.
6. Dès que la croûte commence à brouter, nous sortons et versons un peu de bouillon dans chaque triangle. Faites frire jusqu'à ce que vous soyez mûr et prêt!
Triangles avec viande et pommes de terre - trucs et astuces utiles
• Pour rendre la pâte sablée tendre et friable, elle est pétrie avec de la crème sure grasse et au moins 80% de matière grasse additionnée de beurre ou de margarine. • Si les triangles sont rapidement grillés, la température doit être immédiatement abaissée, sinon le remplissage restera cru. Vous pouvez également couvrir le produit avec du papier humide et le remplacer périodiquement par des feuilles fraîches.
• Si vous avez découvert par la suite que la farce n’était pas terminée, il n’ya qu’un seul moyen de sortir: un four à micro-ondes. Il suffit de coller les produits dans celui-ci pendant 2-3 minutes, et ils seront pleinement prêts.
• Si la viande n'est pas assez grasse, la garniture sera sèche et sans goût. La meilleure façon d'ajouter de la graisse tordue ou n'importe quelle graisse. Mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez mettre un morceau de beurre ou un peu de crème sure grasse lorsque vous sculptez sur la farce.
• La cuisson avec de la viande et des pommes de terre sera particulièrement appétissante si vous graisser immédiatement les triangles avec du beurre après la cuisson. Vous pouvez utiliser le ghee.
• Si la viande dans la garniture est coupée en morceaux, vous pouvez alors faire mariner des épices. Et dans le bœuf ou le poulet, vous pouvez ajouter un peu de crème sure ou d’huile végétale, ce sera beaucoup plus juteux.
