Béchamel pour les lasagnes - les bonnes recettes. Comment cuire rapidement et savoureux Bechamel pour les lasagnes.

Béchamel pour les lasagnes - les bonnes recettes. Comment cuire rapidement et savoureux Bechamel pour les lasagnes.

Béchamel pour lasagnes - principes généraux de préparation

La sauce blanche au nom mystérieux et intriguant Béchamel est familière à presque toutes les hôtesses. Les cuisiniers l'utilisent pour cuire divers plats et les servent même aux principaux plats de viande et de poisson. La base classique s’adapte parfaitement à sa fonction, en améliorant l’apparence, en augmentant la jutosité et l’arôme du plat préparé.

La recette de base de la sauce est assez simple à préparer: il suffit de faire frire la farine au beurre et d'ajouter le lait, le sel et assaisonner avec la noix de muscade épicée. Ensuite, sur la base de la combinaison classique d’ingrédients, plusieurs variantes de la sauce peuvent être réalisées.

- La sauce Morne - à la base de la sauce Béchamel avec l'addition de fromage râpé - est généralement utilisée comme parmesan ou gruyère. Si la sauce est servie avec des fruits de mer, elle inclut également le bouillon de poisson.

- Sauce Nantua - ajoute de la crème et de la chair de crabe, ce qui met en valeur le goût.

- La sauce Purée Subiz - Oion est une base de base et son utilisation est beaucoup plus large que les deux premières. Utiliser pour donner aux plats des légumes, un oiseau, de la viande.

La béchamel est considérée comme la sauce la plus populaire en Europe et ne contient que trois ingrédients, sans compter le sel et la noix de muscade. Mais il suffit de remplacer le lait par de la crème et d’ajouter d’autres épices, par exemple du poivron rouge, et la sauce jouera un nouveau goût. A chaque nouvel ingrédient, le goût de la sauce est révélé et enrichi.

La sauce béchamel pour les lasagnes peut être de consistance différente - liquide, jus épais ou épaisse, si elle est utilisée pour remplir les premiers plats et cuire les seconds. Les Français appellent le mélange de farine le terme «Roux».

Pour préparer la sauce, vous devez d'abord faire frire un peu de farine. Lorsque la couleur devient dorée et le goût de noisette caractéristique, versez le mélange avec du lait et amenez la sauce à la consistance désirée.

Il semblerait que tout soit simple, mais c'est loin d'être le cas, et la sauce Béchamel a ses secrets et ses subtilités en cuisine. Il est très important non seulement l'épaisseur correcte de la sauce, la fraîcheur des ingrédients utilisés, mais également les plats pour préparer la sauce.

Béchamel pour lasagnes - préparation de produits et plats

Aujourd'hui, les ménagères ont de bons ustensiles de cuisine antiadhésifs. Cependant, dans les restaurants, des plats en métal en acier inoxydable et autres alliages sont utilisés. Ceci est fait pour ne pas perdre de temps et ne pas s'inquiéter de la couche antiadhésive en céramique ou en téflon.

Par conséquent, pour la préparation des sauces, qui doivent être constamment mélangées, vous aurez besoin d'un équipement spécial. Bien sûr, vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, mais le processus s’étirera et la préparation de la sauce Béchamel ne prendra pas autant de plaisir.

- La première chose à faire est un fouet spécial, pas en métal, mais en plastique, de préférence avec un revêtement en silicone afin de ne pas rayer la vaisselle.

- Il sera nécessaire au cas où un tamis avec une spatule en silicone permette de drainer la sauce en cas de grumeaux.

- Pour préparer la sauce, il est préférable d’obtenir une petite casserole large et à côtés hauts, de préférence avec un fond épais, afin que la température soit uniformément répartie.

Tout cela est nécessaire à la bonne préparation de la base classique de la sauce Béchamel.

En ce qui concerne les produits, il convient de noter que la noix de muscade est mieux utilisée fraîchement moulue. Vous pouvez acheter un moulin prêt à l'emploi avec des fruits entiers ou tout simplement des noix qui se frottent bien sur une râpe fine. Le produit broyé emballé n'a pas un goût et un arôme aussi forts.

Crème ou le lait pour la sauce utilisé gras normal, ainsi, la farine doit être fraîche, tamisée, première ou plus haute qualité.

Recettes pour la lasagne à la Béchamel

La sauce béchamel pour lasagnes est utilisée dans la préparation du plat afin de «lier» toutes ses couches. L'ajout d'épices et d'assaisonnements, de légumes et d'herbes aidera à diversifier la sauce traditionnelle.

Recette 1: Sauce béchamel classique pour lasagne

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Cette variante de cuisson de la sauce est considérée comme la base, et plus tard, en y ajoutant d’autres ingrédients, le chef recherche un goût différent.

Ingrédients requis:

  • Farine de blé de la plus haute qualité - 100 gr.
  • Le lait est plus frais à 3,2% de matières grasses - 450 ml.
  • Beurre - 85 gr.
  • Sel - au goût
  • Noix de Muscade - Murmure

Méthode de préparation:

  1. La sauce peut être préparée de deux manières: d'abord, faites frire la farine puis ajoutez le beurre fondu, ou inversement, ajoutez la farine au beurre. Tout dépend des préférences gustatives, mais il convient de noter que si vous faites frire la farine dans une poêle à frire sèche, la sauce béchamel deviendra plus foncée, car la farine est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  2. Une fois que la farine est imbibée d’huile, le lait est versé dans une casserole à petit filet et la sauce elle-même doit être remuée continuellement. À ce stade, la casserole peut être retirée brièvement du feu afin que les morceaux de farine soient mieux dissous et que la sauce devienne homogène.
  3. Sauce cuite après avoir fait bouillir le lait pendant environ deux ou trois minutes, avec l’ajout de sel et de noix de muscade moulue.
  4. S'il reste encore des morceaux de farine dans la sauce, un tamis fin et une spatule en silicone viennent à la rescousse, ils peuvent ainsi obtenir une masse homogène.

Recette 2: Sauce béchamel pour lasagne à l'huile d'olive

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Le beurre est plutôt calorique, de ce fait, la valeur nutritionnelle du plat cuisiné augmente également. Cependant, la sauce peut être rendue plus facile en remplaçant la base d'huile par de l'huile d'olive.

Cette option de préparation de la sauce plaira à beaucoup, et il est beaucoup plus facile à préparer que la sauce classique.

Ingrédients requis:

  • Huile d'olive ou huile végétale - 120 ml.
  • Échalotes - 1 pc.
  • Farine - 3 c. cuillères
  • Lait frais - 400 ml.
  • Sel, épices (piment de la Jamaïque et poivre noir, noix de muscade, feuille de laurier)

Méthode de préparation:

  1. Les échalotes doivent être moulues très finement.
  2. Faites frire l'oignon dans une petite quantité d'huile d'olive.
  3. Ajouter la farine aux oignons, réchauffer la masse jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  4. Ajoutez un filet d'huile restante, mélangez bien.
  5. Une fois que la farine a absorbé toute l'huile, retirez la plaque chauffante du feu et versez le lait.
  6. Sauce au sel, assaisonne avec des épices et réduit à la consistance désirée.

Recette 3: Sauce Béchamel pour Lasagne (“Blanc”)

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Vous pouvez réduire le contenu calorique de la sauce en remplaçant le lait par un bouillon de légumes. Pour ajouter une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter un bouillon de poulet riche. Cette sauce a un préfixe supplémentaire dans le nom "blanc", elle contient moins de farine et le jaune de poulet est utilisé pour épaissir. Cette sauce béchamel pour lasagnes est très populaire auprès des amateurs de plats italiens.

Ingrédients requis:

  • Farine de première qualité - 1 c. cuillère
  • Jaune de poulet - 2 pcs.
  • Câpres - 10 pièces
  • beurre - 50 gr.
  • Bouillon fort - 280 ml.
  • Du sel et du poivre fraîchement moulu

Méthode de préparation:

  1. Faites frire le mélange d’huile et de farine dans une casserole.
  2. Y verser le bouillon, saler et assaisonner au goût d’épices et laisser réduire jusqu’à consistance épaisse.
  3. À la fin, ajouter les jaunes dans la sauce et réchauffer pendant deux minutes à feu doux.
  4. Des câpres râpées ajouteront du piquant à cette sauce, et la sauce elle-même est parfaite pour la cuisson de lasagnes aux légumes.
  5. La noix de muscade moulue, le lait ou la crème ne sont pas ajoutés à la sauce blanche et les câpres peuvent être remplacées par des concombres marinés épicés.

Recette 4: Sauce béchamel pour lasagnes françaises

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Vous pouvez diversifier le goût d’un plat, par exemple en utilisant la sauce Bechamel pour les lasagnes à la française, en ajoutant des champignons secs ou frais. Utilisez les meilleurs champignons porcini secs, avec un petit ajout de belles tranches de champignons.

Ingrédients requis:

  • Base classique de sauce béchamel - 200 ml.
  • Champignons blancs secs - une grosse poignée
  • Poireau - 1 pc.
  • Champignons frais - 100 gr.
  • beurre - 50 gr.

Méthode de préparation:

  1. Préparez la base de la sauce.
  2. Sécher les champignons blancs ou les verser dans de l’eau chaude, puis les hacher.
  3. Broyez le poireau très finement.
  4. Dans une casserole, cuire un oignon haché. Ajoutez aux oignons des copeaux secs de champignons.
  5. Il devrait y avoir beaucoup d’huile, les champignons en seront parfaitement saturés et deviendront mous.
  6. Coupez les champignons en grandes et belles tranches et ajoutez-les à la poêle.
  7. Une fois que tous les ingrédients de la poêle sont frits et prennent une couleur dorée, vous pouvez ajouter un fond de sauce Béchamel et le réchauffer.

Recette 5: Sauce Béhamel pour Lasagne à la crème sure

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Lorsque la volaille est utilisée comme garniture à la viande, il est recommandé de préparer une sauce béchamel pour les lasagnes avec l’ajout de crème sure. En outre, la sauce est parfaite pour une belle portion de plats de légumes.

Ingrédients requis:

  • Farine de blé - 80 gr.
  • crème sure - 5 c. cuillères
  • bouillon de légumes - 1 tasse
  • huile - 50 g.
  • Sel, épices

Méthode de préparation:

  1. Faites frire la farine et le beurre, ajoutez le bouillon de légumes et mélangez bien la masse pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
  2. Ajoutez la crème sure, le sel, les épices dans la poêle, puis la sauce sur le feu à la consistance désirée.
  3. Dans la sauce, les oignons frits, les champignons ou l'aneth vert frais sont autorisés.

Sauce Béchamel pour Lasagne - secrets et astuces des meilleurs chefs

La sauce béchamel classique pour lasagnes est parfaitement conservée au réfrigérateur pendant deux jours. Pour ne pas apparaître à la surface de la croûte et que la sauce ne soit pas altérée, il est recommandé de la verser avec du beurre fondu.

S'il n'y a pas assez de farine dans la préparation de la sauce et que celle-ci est liquide, il n'est pas nécessaire de l'ajouter. Il vaut mieux être patient et continuer à remuer la sauce sur un petit feu. En quelques minutes, elle deviendra plus attrayante et plus épaisse.

Vous pouvez verser le lait ou le bouillon dans une casserole en un filet pour faciliter le processus. Par exemple, vous pouvez utiliser un verre spécial avec un "bec ou une rainure" pour contrôler la quantité de liquide.

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