Jambon cuit au four dans la manche - Principes généraux de la cuisine
Nous avons l'habitude de cuisiner des côtelettes et des côtelettes de viande fraîche, et moins souvent nous mangeons de la viande froide. Pourtant, imaginez le steak refroidi recouvert d'un film de graisse raidie! Mais il existe un moyen de préparer une délicieuse viande froide: la cuire au four comme un jambon cuit au four.
Ce plat est apparu pour la première fois dans l'Ancienne Russie au XVIe siècle, lorsque nos ancêtres, les Slaves, chassaient pour se nourrir. Après avoir jeté un ours, ils ont immédiatement préparé une partie de la carcasse; une partie a été cuite au feu et consommée ensuite, à froid. C'est à partir du mot "viande d'ours" que le nom du plat "jambon cuit" est originaire. Plus tard, l’ingrédient principal du plat a été remplacé par du porc, mais l’essence de la préparation n’a pas changé.
Pour vous faire goûter un délicieux jambon cuit, il y a plusieurs secrets:
- La viande doit d'abord être trempée. Le produit contient environ 50% d'humidité, mais sous l'action de températures élevées dans le four, il s'évaporera progressivement. Pour que la viande puisse être cuite pendant longtemps sans devenir sèche, le porc doit être préalablement mariné dans une saumure spéciale. Le plus souvent, l'eau est simplement du sel dissous ou de la saumure bouillie spécialement avec des épices. La viande est vieillie pendant environ une heure, s'il s'agit de viande de jeune porcelet, de deux à trois ans, s'il s'agit d'agneau ou de bœuf. L'oiseau ne doit pas rester en saumure plus de trente minutes.
- La viande deviendra juteuse si vous la faites cuire après l’avoir enveloppée. Le jambon cuit au four dans un fourreau ou dans une feuille ne «renonce» pas à l'excès de liquide lors de la cuisson. Cette méthode est donc la meilleure.
Jambon cuit au four dans la manche - préparation des produits et plats
Le conseil le plus important pour faire cuire un jambon délicieux dans la manche est de choisir une bonne viande. Ce ne devrait pas être de la crème glacée ou de la vapeur, sinon le plat deviendra sec et hétérogène, avec une structure fibreuse.
Si vous achetez du porc, achetez un cou - cette pièce convient parfaitement à la cuisson d'un jambon délicieux, car il contient 30 à 40% de graisse. C'est la graisse fondue qui va saturer les couches de viande et donner au porc un goût juteux et une apparence appétissante même à froid. Si vous choisissez du bœuf ou du poulet pour la cuisson, il peut s'agir de n'importe quelle partie de la viande, mais vous devez déclarer le gras, sinon le jambon se révélera plutôt sec.
Pour un jambon cuit au four savoureux, vous n'avez besoin de rien d'autre que du sel et du poivre, bien que vous puissiez varier le goût du plat avec des épices, des légumes et des fruits secs. Les épices appropriées sont le basilic, les herbes séchées, l'origan, l'épine-vinette, le houblon suneli. Légumes convenables ail, carottes, radis.
Temps de cuisson du porc, du bœuf et de l'agneau - de une heure à trois heures, le poulet et la dinde cuisent jusqu'à vingt minutes.
Recettes de porc au four dans la manche:
Recette 1: Jambon cuit au four dans la manche
Pourquoi inventer quelque chose de compliqué si la solution la plus simple est généralement la meilleure? Le jambon cuit dans la manche sera juteux, tendre et moelleux. Le goût authentique de la viande sera souligné par la marinade salée et le poivre noir. C’est exactement ainsi que le jambon cuit à l’ours cuit par les Slaves est répété aujourd’hui.
Ingrédients requis:
- Porc, pièce entière
- Poivre et sel
Mode de préparation:
- Préparez la marinade en dissolvant le sel dans de l’eau (environ 45 grammes par litre d’eau).
- Faites tremper la viande dans une saumure - laissez-la pendant 1,5 heure (pour 1 kg de viande, vous avez besoin de 1 à 1,5 saumure).
- Retirez la viande, séchez-la avec du papier absorbant et saupoudrez de poivre sur tous les côtés.
- Préchauffez le four et placez le plat avec le porc dans la manche. La température idéale pour rôtir du jambon cuit n’est pas supérieure à 160 degrés.
Recette 2: Jambon cuit au four dans une manche de bœuf
À partir de cette recette, vous apprendrez à cuire du porc au bœuf de façon délicieuse. Comme vous le savez, ce type de viande peut être assez difficile s’il n’est pas cuit correctement. Le secret du délicieux jambon cuit au four est au bon moment pour mariner et cuire, ainsi que pour ajouter de la poitrine ou du bacon à la viande.
Ingrédients requis:
- Un morceau de boeuf
- épices
- Poitrine - 240 gr.
Mode de préparation:
- Préparez une saumure, le mil ayant le sel dissout dans l’eau.
- Lavez un morceau de bœuf pour la cuisson et placez-le dans une saumure pendant 2 heures.
- Couper la poitrine en fines tranches.
- Retirez la viande et séchez-la, puis recouvrez-la de morceaux de poitrine et enveloppez-la de filets. Poivrez-le.
- Placez le boeuf dans la manche et faites cuire au four. Temps de cuisson - 2,5 heures.
Recette 3: Jambon cuit au four dans la manche (agneau)
Le porc peut être préparé à partir de n’importe quel type de viande, y compris l’agneau. L’inconvénient de ce type de viande est considéré par beaucoup comme étant gros, mais avec une préparation adéquate, il devient un avantage. Faites attention à la méthode de préparation de la saumure.
Ingrédients requis:
- Un morceau de viande d'agneau
- Clou de girofle, laurier, poivre noir
- jus de citron
- Sel et épices
Mode de préparation:
- Préparez la marinade. Pour ce faire, mettez une casserole avec de l'eau sur le feu, quand il bout, abaissez là les clous de girofle, le laurier et le poivre. Faites bouillir de l'eau pendant 5 minutes, puis éteignez le gaz et laissez la marinade refroidir. Quand il fait à peine chaud, ajoutez le jus de citron (1 cuillère à soupe par litre d'eau) à la marinade.
- Abaissez la viande dans la marinade. Laisser reposer 2,5 heures dans un endroit froid.
- Égouttez l'agneau, le poivron et placez-le dans le four de rôtissage
- Cuire la viande au moins 2,5 heures à 150 degrés.
Recette 4: Jambon cuit au four dans la manche avec abricots secs et raisins secs
Le terme "gras au chocolat" est un euphémisme, mais dans la "haute" cuisine, on ne cesse pas d’ajouter des fruits et des épices douces à la viande. Si vous le faites sagement, le plat ne sera pas dépourvu d'arôme délicat et de douceur légère, ce qui ne gâche pas le vrai goût.
Ingrédients requis:
- porc
- Abricots secs - 160 gr.
- Raisin - 120 gr.
Mode de préparation:
- La viande doit être lavée et marinée. Pour la marinade, il suffit de dissoudre le sel dans l’eau. La viande devrait être trempée pendant environ 1,5 heure.
- Versez de l'eau bouillie sur les fruits secs pendant 15 minutes, puis rincez et séchez.
- Dans la viande, faites des coupes sur toute la surface et mettez-y des fruits secs. La viande frotte le poivre.
- Mettez le porc dans le four et mettez-le dans le récipient pour la cuisson, puis envoyez-le au four.
Recette 5: Jambon cuit au four dans la manche (poulet)
Cuisse de poulet - Viande douce et tendre, pas trop séchée et de structure homogène. Pour que le poulet soit cuit de cette manière, vous devez le faire mariner au préalable, ainsi que le porc, puis le placer dans un four. Un autre secret est l'utilisation de la poitrine. Le saindoux fondu va absorber les filets presque écrémés et rendre le porc tendre et juteux.
Ingrédients requis:
- Filet de poulet
- Poitrine (1/6 du nombre de filets)
- épices
Mode de préparation:
- Lavez la viande, retirez les morceaux de graisse.
- Dissolvez le sel dans l’eau, placez le filet pendant une demi-heure dans la saumure.
- Coupez la poitrine en fines tranches.
- Sécher la viande marinée et placer la première partie sur une surface propre. Placez le bacon sur la viande de poulet et recouvrez-le des morceaux de viande restants. Saupoudrer de poivre et rembobiner.
- Mettez la viande dans le four et mettez-la dans le récipient pour la cuisson.
Recette 6: Jambon cuit au four dans une manche avec des légumes
Si vous en avez marre de la viande ordinaire, vous pouvez en varier le goût en ajoutant des légumes et des épices. Le jambon cuit au four peut être cuit et non à partir d'un seul morceau de porc. Nous allons vous dire comment faire cela.
Ingrédients requis:
- porc
- Carotte - 1 pc.
- Ail - 6 dents
- Salo - 100 gr.
- épices
Mode de préparation:
- Pour faire du porc bouilli, vous aurez besoin de deux morceaux de viande.
- Faites mariner le porc dans de la saumure salée - laissez tremper la viande pendant environ une heure.
- Coupez le bacon en tranches.
- Coupez les carottes en fines tranches.
- Sécher la viande avec du papier absorbant. Placez le premier morceau de viande sur une surface propre, poivrez-le généreusement, mettez des tranches de bacon dessus, puis sautez les dents d'ail dans le pressoir. Mettez un deuxième morceau de viande sur le dessus et rembobinez le "sandwich" obtenu.
- Faites une incision à la surface de la viande, insérez-y des tranches de carotte.
- Placez le porc dans la manche et envoyez-le cuire dans un plat allant au four.
Jambon cuit au four dans la manche - secrets et astuces des meilleurs chefs
- La viande cuite dans un fourreau aura un aspect appétissant, bien que pâle. Si vous voulez que la viande soit un peu «dorée», puis 10 minutes avant de pouvoir être prêt, retirez le fourreau du plateau et coupez-le. La viande sera légèrement frite et prendra une croûte dorée. Ne vous précipitez pas pour sortir le porc bouilli du four - laissez-le rester pendant 15 minutes.
- Placez la viande exclusivement dans un four chaud.
- Certains cuisiniers utilisent un truc spécial pour rendre la viande plus succulente et le temps de marinage est réduit. Pour ce faire, un morceau de viande avant de faire mariner, vous devez rapidement faire frire dans une casserole propre. Cette procédure «scelle» la viande et ne permet pas au jus de se distinguer abondamment lors de la cuisson.
