La côtelette est savoureuse en elle-même, et si elle est dans la pâte, un tel plat est doublement heureux.
Il peut être cuit de différentes manières.
Et chaque femme peut trouver la recette parfaite pour elle-même.
Gâtez-vous avec de délicieuses boulettes de viande dans la pâte?
Escalope de poulet - Principes généraux de cuisson
Pour les boulettes de viande, vous pouvez utiliser de la viande hachée de n'importe quelle viande ou de la volaille. Tastier obtenu du mélange. Les oignons et l'ail sont ajoutés à la masse de côtelette, les légumes verts, les épices, le pain ou la semoule sont mis. Souvent utilisé pour l'oeuf de la forteresse. Vous pouvez utiliser des produits semi-finis prêts à l'emploi achetés en magasin. Les produits sont frits dans une casserole ou apportés au semi-prêt au four, puis enveloppés dans de la pâte. Mais il existe des recettes qui utilisent des hamburgers crus.
La pâte est la levure traditionnellement utilisée, pétrissez-la sur de l'eau ou du lait. Mais les recettes apparaissent de plus en plus en utilisant de la pâte feuilletée prête à l'emploi ou autre. Vous pouvez faire cuire les galettes de pâte à la pomme de terre ou au fromage cottage. Les produits formés sont cuits au four ou frits dans une casserole. Il existe des recettes universelles dans lesquelles les produits peuvent être frits ou cuits au four.
Recette 1: Côtelettes dans le test “Ecole”
Recette familière à toutes les côtelettes dans la pâte de la cafétéria de l'école. Mais la version maison s'avère beaucoup plus savoureuse, plus juteuse et plus aromatique. Viande pour la viande hachée est utilisé n'importe lequel, mais vous pouvez prendre le mélange.
Ingrédients
• 250 ml d'eau;
• une cuillère de sucre;
• 2,5 tasses de farine;
• 0,5 c. les sels;
• 1 c. levure;
• 3 cuillères de beurre.
Pour les boulettes de viande:
• 0,6 kg de viande ou de viande hachée;
• 0,15 kg d'oignons;
• 2 gousses d'ail;
• 2 morceaux de pain;
• 0,5 tasse de lait;
• les épices.
Cuisson
1. Dissolvez le sucre avec la levure dans de l'eau tiède, ajoutez une tasse de farine et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, mettez le sel et le reste de la farine. Dans le processus de pétrissage de la pâte, ajoutez de l'huile végétale. Nous formons une masse molle, mais pas liquide. Laissez encore 1,5 heure. 2. Remplissez avec des morceaux de pain de lait, laissez reposer.
3. Dans la viande hachée, ajoutez l'oignon haché, le pain gonflé, mettez l'ail et le sel avec du poivre. Mass pétrir et repousser à fond.
4. Nous formons des galettes oblongues pesant 80 à 90 grammes de viande hachée. Frire des deux côtés de la casserole. Vous ne pouvez pas paniquer dans quoi que ce soit.
5. Nous sortons la pâte et la divisons en morceaux, la taille d'un peu plus qu'un œuf de poule. Nous étendons le rectangle et enroulons la côtelette pour que les extrémités restent ouvertes. Nous pincons bien la pâte afin qu’elle ne se répande pas pendant la friture.
6. Faites chauffer l'huile et faites frire le produit jusqu'à ce qu'il soit de couleur rouge. Nous sortons des essuie-tout pour éliminer l'excès de graisse de la surface.
Recette 2: Côtelette dans la pâte au four “Ruddy”
Pour la cuisson des côtelettes dans la pâte au four pour cette recette, vous pouvez prendre n'importe quelle viande. Cependant, si vous avez une composition préférée de viande hachée, vous pouvez la faire cuire. Une caractéristique de la recette est la pâte à la levure au lait, qui s'avère très rosée et savoureuse. Il peut également être utilisé pour emballer des saucisses.
Ingrédients
• 12 côtelettes;
• 0,5 kg de farine;
• 1 oeuf;
• 1 jaune;
• 50 grammes de beurre de beurre;
• 1,5 cuillerée à soupe de sucre;
• 10 grammes de levure;
• 250 ml de lait.
Cuisson
1. La pâte est préparée de manière accélérée. Chauffez bien le lait, mais ne le faites pas très chaud. La température est légèrement supérieure à celle du corps. Ajoutez le sucre et la levure, mettez 5-7 cuillères à soupe de farine et laissez tomber pendant une demi-heure.
2. Ajoutez un oeuf mélangé avec du sel à la pâte. Verser le beurre fondu et ajouter les résidus de farine. Nous avons mis la chaleur pendant encore trente minutes.
3. Pendant que la pâte se dépose, faites frire les galettes. Ils peuvent être de n'importe quelle taille, mais on donne la forme oblongue. Même si un produit semi-fini est utilisé, il est facile à faire après décongélation. Les galettes légèrement frites sont refroidies.
4. On sort la pâte et on la divise en 12 parties par le nombre de côtelettes. De chaque morceau de pâte, on déroule un long paquet et on enroule les produits précédemment frits dans une spirale. Astuces pincer et positionner le bas. Nous nous déplaçons sur une plaque à pâtisserie. 5. Laisser reposer les côtelettes sur le plat pendant environ vingt minutes, puis les badigeonner de jaune battu et les mettre au four. Frire jusqu'à couleur rougeâtre à une température de 190 degrés.
Recette 3: Côtelette frite dans la pâte
Options de cuisson simples et rapides pour les galettes frites. On leur prend de la pâte feuilletée, c'est possible sans levure. Cuisson des côtelettes avec n'importe quelle viande. Le nombre de produits pour 8-10 pièces.
Ingrédients
• 0,5 kg de pâte;
• 0,6 kg de viande;
• 2 ampoules;
• 1 oeuf;
• les épices;
• 3 cuillères de semoule;
• 1 gousse d'ail.
Cuisson
1. Nous tordons la viande avec les oignons et l'ail, nous leur ajoutons un œuf et de la semoule. Assaisonner avec les épices hachées et bien mélanger. Nous formons des cylindres allongés et les faisons frire dans l'huile jusqu'à la moitié de la cuisson. Retirer et laisser refroidir.
2. Si la pâte est congelée, nous la prenons à l'avance et laissons décongeler. Disposez la couche et déroulez avec un rouleau à pâtisserie.
3. Couper de longues bandes de 1,5 cm d'épaisseur dans la formation et envelopper les galettes précédemment frites. Fixez soigneusement les embouts pour que les produits ne soient pas déroulés. C'est particulièrement le cas lors de la friture de la pâte à la levure.
4. Faites chauffer l'huile dans la casserole. La graisse doit être telle que les produits qu’elle contient flottent librement.
5. Faites frire les côtelettes jusqu'à ce que vous soyez prêt. L'excès de graisse est enlevé avec une serviette.
Recette 4: Côtelette dans la pâte au four avec des pommes de terre
La recette comprend des côtelettes très copieuses dans la pâte au four, préparées avec de la purée de pommes de terre. Il peut être préparé selon n'importe quelle recette ou prendre les restes du déjeuner. Pâte à levure.
Ingrédients
• 1,5 verre d'eau;
• une cuillère de sucre;
• 50 ml d'huile;
• 0,5 c. les sels;
• 1 sac (10 g) de levure;
• farine.
Pour les boulettes de viande:
• 0,4 kg de viande;
• 2 tranches de pain;
• 1 gros oignon;
• les épices;
• du lait.
Vous aurez également besoin d'environ 10 cuillères à soupe de purée de pommes de terre et d'un œuf.
Cuisson
1. Préparez la pâte à la levure habituelle. Pour ce faire, dissolvez le sel avec la levure dans un liquide chaud, ajoutez du beurre avec du sucre et de la farine. Bien pétrir et retirer pendant deux heures. Après environ une heure, vous devrez appuyer sur la masse surélevée. 2. Dans le lait, laissez tremper le pain, puis vivez doucement. Ajoutez la viande tordue aux oignons, mettez les épices. Nous formons de petites galettes sous forme de balles. Nous fabriquons 10 pièces. Frire dans une poêle presque jusqu'à tendreté.
3. Nous sortons notre pâte et la divisons en dix morceaux. À partir de chaque rouleau sur le gâteau, mettez-y une galette et une cuillère de purée de pommes de terre. Nous pincer les bords. Il peut être fabriqué sous la forme d’une tarte, d’un triangle, d’un rectangle ou d’une enveloppe.
4. Nous passons les produits moulés sur la plaque de cuisson et partons pendant 15 minutes.
5. Battre l'oeuf avec une fourchette et la graisse, cuire au four. En moyenne, cela prendra environ 12 minutes à 190 degrés.
Recette 5: Côtelette dans une pâte à la pomme de terre
Pour la préparation de ces boulettes de viande, il faut de la pâte à la pomme de terre. Il ne devrait pas être préparé à l'avance et encore plus utilisé les restes de purée de pommes de terre. Le beurre et le lait ne peuvent pas être mis dedans.
Ingrédients
• 0,25 kg de viande hachée;
• 1 oignon;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• 1 oeuf;
• 80 grammes de crème sure;
• 50 grammes de pâte de tomate;
• 100 grammes de farine;
• épices, huile.
Cuisson
1. Cuire les pommes de terre coupées en gros morceaux. Immédiatement le sel. Ensuite, on fusionne toute l’eau et on pétrit bien. Laisser refroidir légèrement et entrer dans l'oeuf et remuer rapidement afin qu'il n'ait pas le temps de cuisiner. Ajouter la farine et remuer. Il faut faire la pâte.
2. Mélangez la farce avec de l'oignon haché et ajoutez des épices. Rouler les petites galettes rondes.
3. Prenez une tranche de pâte à la pomme de terre et faites un petit gâteau. Nous y avons mis une côtelette et un autre gâteau plat de ce type. Nous pincer les bords ensemble et donner une forme soignée.
4. Frire des deux côtés de la casserole.
5. Dès que nous tournons les produits du deuxième côté, versez la sauce. Pour sa préparation, il suffit de mélanger la crème sure avec les pâtes, ajouter 150 ml d’eau et les épices.
6. Tomim galettes en sauce 20 minutes. Mais vous pouvez les mettre au four et cuire.
Recette 6: Escalope dans la pâte au four "Boulettes" de poulet émincé
Pour des boulettes de viande aussi charmantes, vous avez également besoin de pâte feuilletée. Vous pouvez utiliser non seulement du poulet haché, mais tout autre. La particularité de la recette est que les côtelettes ne font pas frire à l'avance et sont préparées dans la pâte de bout en bout. Ingrédients
• 0,5 kg de viande hachée;
• 0,5 kg de pâte;
Œuf;
• tête d'oignon;
• assaisonnements, vous pouvez et les verts.
Cuisson
1. Enlevez la pâte immédiatement, laissez-la décongeler.
2. Cuire la farce. Ajoutez l'oignon râpé et les épices, remuez. Nous formons de petites boules rondes. Au total, il devrait y avoir 10-12 pièces.
3. Abaisser la pâte décongelée et la couper en lanières fines et étroites. Plus les cordes sont précises et petites, plus les balles seront belles.
4. Nous prenons les boulettes de viande hachées crues précédemment formées et les enveloppons d'une manière chaotique. Nous envoyons les boules obtenues sur une plaque à pâtisserie.
5. Graisser avec un œuf battu et cuire environ 35 minutes. Exposer 180 degrés, n'est plus nécessaire. Si vous voulez faire frire les boules plus fort, alors la température peut être ajoutée à 220 degrés, mais seulement à la fin.
Recette 7: Escalope à la pâte “Nostalgie” avec du fromage
Plat de la restauration soviétique. Dans la pâte aérienne se trouve une côtelette aromatique dans laquelle est caché un morceau de fromage fondu. Savoureux? Pas le mot! La pâte prend n'importe quelle levure. Pour chaque côtelette environ 100 grammes.
Ingrédients
• 0,5 kg de viande hachée;
• 3 gousses d'ail;
• 100 grammes de fromage;
• 0,5 bouquet de légumes verts;
• 1 oeuf;
• 1 oignon;
• épices et craquelins.
Cuisson
1. Préparez de la viande hachée à partir de viande tordue avec des oignons et de l'ail, ajoutez-y du blanc d'oeuf. Laissez le jaune pour la lubrification. Verser les épices et remuer.
2. Coupez le fromage en cubes et en morceaux verts.
3. Nous formons des côtelettes de petite taille et oblongues, nous mettons du fromage à l'intérieur Nous avons étalé sur une plaque à pâtisserie et cuit à 200 degrés pendant un quart d'heure. Sors et refroidis un peu.
4. Coupez la pâte en morceaux, déroulez-la avec de longs cordons.
5. Enroulez les côtelettes cuites au four dans une spirale, comme on le fait habituellement avec des saucisses. Il n'est pas nécessaire de cacher les conseils, vous pouvez le laisser ouvert.
6. Nous passons à la plaque à pâtisserie, laissons la pâte lever.
7. Le jaune restant est mélangé à une cuillerée d'eau et lubrifie le produit. Cuire au four à couleur violette à 200 degrés.
Pâte au poulet - trucs et astuces utiles
• Avez-vous la pâte et pas assez d'escalopes? Vous pouvez envelopper des saucisses, des morceaux de saucisses, faire cuire une tarte avec n'importe quelle garniture ou simplement faire un beignet. La cuisson à la maison ne disparaîtra en aucun cas.
• Ne pas utiliser de grosses galettes pour emballer la pâte. Sinon, la cuisson sera de grande taille. Si vous utilisez des produits semi-finis, vous pouvez simplement les couper en deux et corriger la forme avec vos mains. Les produits seront petits et oblongs.
• Les produits cuits au four seront beaux et brillants s’ils sont enduits d’un œuf. Mais pourquoi tant de gens échouent? En fait, il est préférable d'utiliser uniquement le jaune, vous pouvez le diluer avec de l'eau. De plus, les protéines roulent souvent à la surface et forment des gouttes laides.
• La pâte sera belle et rougeâtre si du sucre y est ajouté. Il contribue au brunissement et donne une teinte chaude. Si vous n'ajoutez pas de sucre ou n'en mettez pas assez, la pâte après la cuisson sera grise.
