Lasagne classique - principes généraux de préparation
Les lasagnes italiennes ont légitimement gagné en popularité dans le monde entier. La lasagne classique consiste en plusieurs couches de pâte et de garniture - légume ou viande. Voici les principes de base de la cuisson de ce plat.
Sauce béchamel. Cette sauce est un must pour les lasagnes classiques. Il est utilisé le plus souvent pour remplir le plat, mais si la garniture est épaisse, ils enduisent également la pâte. Il est facile à préparer. Vous avez besoin de beurre (environ 150 grammes), de crème (300 ml), de farine (1-2 c. À table) et d’épices. La noix de muscade moulue est le plus couramment utilisé, mais vous pouvez prendre de l'origan ou du basilic. Il est nécessaire de faire fondre le beurre dans une casserole, d'y verser la crème, d'ajouter la farine et les épices, puis de mélanger jusqu'à ce que les morceaux de farine disparaissent. S'il vous semble que la sauce est grasse, vous pouvez remplacer la crème avec du lait. En outre, à votre discrétion, vous pouvez ajouter du Bechamel au basilic, à l'ail et au poivre.
Règle deux, qui est suivie lors de la cuisson des lasagnes classiques - la pâte doit être fabriquée à partir de farine non raffinée. Le goûter sera moins tendre, ce à quoi nous sommes habitués dans les raviolis et les raviolis. Pas étonnant, car pour la cuisson, nous utilisons souvent de la farine de première qualité. Ce n'est pas vrai du point de vue de la nutrition: la farine raffinée «se débarrasse» des minéraux utiles contenus dans les grains de blé au cours du traitement. Les personnes bien informées mangent du pain de son et de seigle, et les pâtes sont préparées uniquement à partir de blé dur. Les Italiens utilisent toujours la «bonne» farine pour toutes leurs créations culinaires. Si vous préparez vous-même les feuilles pour les lasagnes, gardez cela à l’esprit.
Les lasagnes classiques doivent être juteuses. Si vous séchez un plat, il deviendra immangeable. Le secret réside non seulement dans l'ajout de sauce, mais également dans la technologie de cuisson appropriée. La température de cuisson ne doit pas être de 160 degrés. Le temps de cuisson est de 30 minutes pour le remplissage de viande et de 25 minutes pour la lasagne aux légumes. Il est important de se souvenir de la feuille d’aluminium - avant d’envoyer les lasagnes au four, couvrez-les avec la plage.
Lasagne classique - préparation des aliments et de la vaisselle
Tout d’abord, choisissez de bonnes feuilles de pâte pour le plat. Il vaut mieux acheter un produit importé. Il n'y a pas si longtemps, les fabricants nationaux de pâtes alimentaires commençaient à fabriquer de la pâte pour la lasagne, mais dans la plupart des cas, elle était fabriquée à partir de farine ordinaire.
Vous aurez également besoin de composants pour le remplissage. Tout dépend du type de lasagne que vous envisagez de cuisiner: viande, champignons, poisson ou poulet. Cependant, quelle que soit la recette que vous choisissez, vous avez certainement besoin d'un arc pour le zazharki, l'huile, le fromage et les épices.
Les lasagnes classiques sont cuites non seulement au four, mais aussi dans la mijoteuse. Mettez dans le bol, beurré, des couches d'ingrédients, versez la moitié de la sauce et laissez cuire au four pendant 25 minutes en mode «Cuisson au four». 5 minutes avant la fin du programme, vous devez verser la lasagne avec les restes de la sauce et saupoudrer de fromage.
Recettes de lasagnes classiques:
Recette 1: Lasagne classique (avec légumes)
Les lasagnes aux légumes ont été et restent l’un des types de plats les plus populaires. Vous aurez besoin de champignons et d'aubergines. Les Italiens choisissent ces légumes car ils ont une structure et un arôme denses, semblables à la viande.
Ingrédients requis:
- Pâte
- Aubergine - 1 pc.
- Champignons - 230 gr.
- Kéfir - 230 gr.
- Ampoules - 2 pièces
- épices
- crème - 250 ml
- Fromage - 130 gr.
- Farine - 1.5 Art. l
- beurre - 100 gr.
- oeuf - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Faites cuire les légumes. Épluchez et hachez l'aubergine. Laver et couper les champignons. Ampoules de déchiquetage. Faites frire les légumes dans une petite quantité d'huile pendant 13-15 minutes.
- Préparez la sauce béchamel.
- Râpez le fromage à pâte dure.
- Mélangez l'oeuf, les épices et le kéfir. Ajoutez du fromage à la sauce.
- Des couches étalent la pâte et les légumes frits. Chaque couche doit être enduite de sauce kéfir. La dernière couche de lasagnes à verser la sauce Bechamel.
Recette 2: Lasagne au poulet classique
Pour les lasagnes, vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande, y compris la viande d’oiseau. Essayez de cuisiner des lasagnes classiques avec du poulet. Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la viande - cuisses, cuisses ou filets.
Ingrédients requis:
- Pâte à lasagne
- Viande de poulet - 340 gr.
- Poireau - 170 gr.
- Crème sure - 200 ml
- Crème - 240 gr.
- beurre - 100 gr.
- Farine - 1.5 Art. l
- Noix de muscade
Méthode de préparation:
- Faites tremper la viande de volaille pendant 10 minutes. Retirez-en la peau, séparez-la des os et coupez-la aussi petite que possible.
- Coupez le poireau (pour le plat, vous n’avez besoin que de la partie blanche).
- Faites frire les oignons dans une casserole, ajoutez le poulet et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter la crème sure, faire moins de feu et éteindre 3 minutes de plus.
- Préparez la sauce béchamel.
- Placez alternativement des couches de pâte et de farce sur le pont. Garnir de lasagne pour sauce Béchamel.
Recette 3: Lasagne classique au fromage et aux champignons
Quelle que soit la farce que vous prépariez, la lasagne sera délicieuse. Les Italiens mélangent du fromage à pâte molle et des champignons sautés, assaisonnent les lasagnes à la sauce Béchamel et dégustent une saveur délicate et unique. Vous pouvez prendre n'importe quel fromage à pâte molle, mais en Italie, préférez la mozzarella, car elle a un point de fusion peu élevé.
Ingrédients requis:
- Mozzarella - 200 gr.
- Champignons - 210 gr.
- Oignon - 2 pcs.
- carottes - 1 pc.
- Feuilles de Lasagne
- crème - 270 ml
- Beurre - 130 gr.
- Farine - 1 c. l
- épices
Méthode de préparation:
- Épluchez les oignons et les carottes, lavez les champignons. Hacher finement les légumes, frotter les carottes.
- Faites revenir les oignons et les carottes dans un peu d’huile, ajoutez les champignons. Faites frire les légumes pendant 12 minutes.
- Râpez Morzarella sur une râpe grossière. Connectez-vous avec des légumes refroidis.
- Préparez la sauce béchamel.
- Étendez la pâte et la farce en couches, badigeonnez chaque feuille de lasagne de sauce Béchamel, remplissez-en la couche supérieure. Cuire au four 25 minutes.
Recette 4: Lasagne classique à la viande hachée
Vous pouvez prendre n'importe quelle farce pour ce plat, mais mélangez du porc et du bœuf.
Ingrédients requis:
- Feuilles de pâte
- Tomates - 4 pcs.
- Haché - 360 gr.
- Oignons - 1 pc.
- basilic
- Ingrédients pour la sauce béchamel
Méthode de préparation:
- Ébouillantez les tomates, retirez-les soigneusement et coupez-les en purée.
- Hachez finement l'oignon.
- Mettez la viande hachée dans une poêle préchauffée et commencez à la frire. Dans la sixième minute, ajoutez l'oignon, encore cinq minutes, ajoutez la purée de tomates, le sel, ajoutez le basilic sec. Laisser mijoter la viande pendant environ 3-4 minutes, puis éteindre le feu.
- Combinez le beurre, la crème et le sel pour obtenir la sauce béchamel.
- Disposez les ingrédients en couches. La garniture n'a pas besoin d'être maculée avec quoi que ce soit, car grâce à la sauce tomate, la lasagne s'avérera assez juteuse.
Recette 5: Lasagne aux fruits de mer classique
Pour ce plat, vous pouvez prendre tous les ingrédients, mais s’agissant de lasagnes classiques, on utilise le plus souvent le poisson rouge, les moules et les poulpes.
Ingrédients requis:
- Feuilles de pâte
- Fromage fondu - 100 gr.
- Fromage à pâte dure - 110 gr.
- Poisson rouge (filet) - 180 gr.
- Pieuvres - 120 gr.
- Moules - 120 gr.
- crème - 300 ml
- beurre - 120 grammes
- Farine - 1 c. l
Méthode de préparation:
- Lavez le poisson, assurez-vous qu'il n'y a pas d'os dans le filet, coupez-le et coupez la viande de poulpe.
- Le fromage à pâte dure doit être râpé, fondu - coupé en cubes.
- Mettez les fruits de mer dans une casserole chaude. Sauté pendant 5 minutes. Versez la moitié de la crème dans la poêle, mettez le fromage fondu. Fermez le couvercle et faites moins de feu. Au bout de 6 minutes, retirez la casserole du feu - la garniture pour les lasagnes classiques aux fruits de mer est prête.
- Mélangez le reste de la crème avec le beurre fondu, ajoutez la farine et le fromage dur râpé - c’est la sauce à verser.
- Disposez les feuilles de pâte et la farce de poisson.
Lasagne aux champignons - secrets et astuces des meilleurs chefs
Si vous ne pouvez pas obtenir les feuilles pour les lasagnes, vous pouvez les préparer vous-même. La farine ordinaire pour la pâte ne convient pas - elle est raffinée et ne porte aucune valeur. Ici vous pouvez faire ce qui suit. La première consiste à combiner la farine de seigle et le blanc uni dans un rapport de 1: 1. Dans ce cas, vous aurez besoin de 5 œufs et de 2 cuillères à soupe d’eau pour 400 grammes de farine.
La deuxième façon consiste à ajouter du son écrasé à la farine. Le son de la nourriture est vendu dans les magasins et sur le marché et est peu coûteux. Il suffit de les moudre dans un moulin à café en farine, puis de les ajouter à la pâte. La proportion de son par rapport à la farine est d'environ 80 grammes pour 300 grammes de farine ordinaire. Dans la pâte doivent également ajouter 4 oeufs.
Vous avez fait la pâte, mais cela vous semble pâle? C'est vrai, la plupart du temps, un peu de curcuma est ajouté à la pâte pour les lasagnes classiques. Ceci est une épice indienne de couleur citron vif avec un léger arôme agréable. Ajoutez 1 cuillère à café d'épices par kilo de farine, et les feuilles se révèlent être une belle nuance.
