Vanille - Description
Le concept de vanille pour nos concitoyens est plutôt mystérieux - nous connaissons tous son goût à couper le souffle, doux et épicé, mais la vraie gousse est une rareté. En fait, il s’agit d’une plante vivace de la famille des lianes Orchid. Il nous est venu du Mexique ou des pays d’Amérique centrale. À l'époque des Aztèques, bien avant la découverte du Nouveau Monde, les gens savouraient son arôme délicat. En 1502, Christophe Colomb l'appréciait à juste titre et la conduisit également en Europe. Aujourd'hui, la moitié du chiffre d'affaires global de cette épice est produite sur les îles de Madagascar et de la Réunion.
Ramassez les fruits sans les amener à maturité. Tout d'abord, ils sont immergés dans de l'eau chaude. Ces cosses n'ont absolument aucun goût familier. Ce n'est que plus tard, après 2-3 mois de séchage à l'ombre à l'air libre, ils acquièrent une odeur brun foncé et forment des cristaux blancs de vanilline. Un goût et un arôme caractéristiques délicats se développent. Il existe 8 variétés principales de vanille, elles se distinguent par la longueur de la gousse. Le plus exquis est la vanille longue. C'est l'épice la plus chère sur les marchés du monde entier. Les gousses naturelles sont capables de conserver leur saveur pendant des décennies.
Propriétés thérapeutiques et bénéfiques de la vanille
En médecine, ils utilisent non seulement la vanille elle-même, mais aussi l'huile essentielle de vanille, obtenue à partir de gousses. Il fait partie des plantes médicinales utilisées dans les aromatisants et l’aromathérapie. L'huile est largement utilisée dans les salons de massage. La substance naturelle est l’aphrodisiaque le plus puissant, et les hommes et les femmes l’utilisent pour augmenter la libido et la puissance. En outre, il normalise le travail du système digestif, est utile pour la dépression de stress. À propos, réduit l'intoxication lorsqu'il est exposé à l'alcool. Il peut également être utilisé pour les troubles du sommeil, l'anémie, le diabète et d'autres maladies.
Contre-indications à l'utilisation de réellement non détecté, sauf en cas d'hypersensibilité et d'intolérance individuelle. Seuls les très jeunes enfants et les femmes enceintes doivent limiter sa consommation.
Vanille - à utiliser en cuisine
La cuisine utilise largement la vanille, principalement pour la préparation de desserts et de plats sucrés. Ce sont des puddings, des gâteaux au fromage et des pâtisseries, des crèmes, des mousses et diverses pâtisseries. La glace à la vanille est appréciée des adultes et des enfants. Fondamentalement, c'est une épice. Il est particulièrement utilisé dans l'industrie du chocolat. Parmi les produits liquides, on distingue le sirop de vanille. Il faut bien admettre qu’il est assez difficile d’obtenir de la vraie vanille dans les cosses, le plus souvent des analogues synthétiques sont vendus dans les magasins. La vraie vanille est utilisée dans les plats les plus chers et les plus exquis.
Exemples de recettes à la vanille
Recette 1: Biscuit à la vanille
Avec une épice fine et délicate, vous pouvez faire un gâteau éponge parfumé, nous aurons besoin seulement d'une cuillère à café de vanille et d'autres ingrédients pour cela, comme pour un gâteau ordinaire. Il est préférable de préparer un mélangeur pour mélanger les produits afin de ne pas avoir à travailler longtemps avec des cuillères ou des auréoles.
Ingrédients: farine (2 tasses), vanille (1 c. À thé), sucre (1, 5 tasses), levure chimique (3 c. À thé), sel, eau froide (3/4 tasse), œufs ( 7 pièces), huile végétale (1/2 tasse, acide citrique.
Méthode de préparation
Tamisez la farine et placez-la dans un grand bol. Ajouter le sel, le sucre, la levure chimique. Au centre de la colline, versez de l'huile végétale (très savoureuse avec de l'arachide ou du maïs), puis ajoutez les jaunes et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Séparément, battez les protéines (cool!) Avec de l'acide citrique ou le jus d'un demi-citron. Mélangez doucement le tout avec une spatule. Préparez le formulaire à l'avance, lubrifiez-le avec de l'huile. Nous avons étalé la pâte et mis au four à environ 180 degrés au four pendant une demi-heure. Le biscuit Ready est facile à vérifier - cliquez dessus avec le doigt - s'il prend sa forme d'origine, c'est tout! Le goût est tout simplement incroyable.
Recette 2: crème bavaroise à la vanille
Si vous avez réussi à obtenir une vraie gousse de vanille, bravo! Vous pouvez cuisiner un dessert digne des plus célèbres salons culinaires.
Ingrédients: gélatine légère (2 assiettes), vanille (1 gousse), œufs (doivent être frais),
2 assiettes de gélatine légère, sucre (70 grammes), vodka cerise (1 cuillère), crème (300 grammes),
Purée de pommes de terre: framboise (300 grammes), sucre (2 cuillères), teinture de framboise (2 cuillères).
Méthode de préparation
Trempez la gélatine dans l’eau (environ 5 minutes), les plaques doivent être molles et glissantes. Vanille coupée en longueur, sortez le grain. Dans un bol, mélanger le jaune et le sucre, bien frotter, ajouter la vanille, fouetter. La masse dense devrait avoir une mousse légère. Faites fondre la gélatine dans une casserole et ajoutez de la vodka à la cerise, quelques cuillères à soupe de crème et versez le tout dans les jaunes. Fouettez continuellement avec un fouet. Ajouter le reste de la crème, continuer à battre. Masse pelucheuse disposée dans des moules.
Purée de baies: laver les framboises et laisser l’eau en excès s’écouler. Laissez quelques-unes des plus belles baies à décorer et passez la masse au tamis. Mélangez la purée de pommes de terre avec le sucre et versez la teinture de framboise. Nous nous sommes mis à geler dans le froid. Si les formes ne servent pas, déposez-les dans de l'eau pendant une minute pour pouvoir séparer la crème des murs et la retourner sur une soucoupe. Nous décorons avec des baies sélectionnées et versons une purée de pommes de terre. Ce dessert allemand est entré dans la cuisine du monde, servie dans les meilleurs restaurants du monde. Parfois, du chocolat chaud ou des baies confites sont servis.
Recette 3: Sauce à la crème glacée à la vanille
Eh bien, si la gousse contient de la vanille, utilisez la recette originale. Mais avec pas moins de succès, vous pouvez faire cette sauce à la vanille. Ou le sucre vanillé.
Ingrédients: Vanille (gousse), crème (300 grammes), jaunes d’œuf (3 morceaux).
Chauffer la crème et le sucre dans une casserole à paroi épaisse. Couper toute la longueur de la gousse de vanille et gratter les graines avec un couteau. Mélangez avec de la crème et envoyez la même cosse au même endroit. Amener le mélange à ébullition et mélanger jusqu'à ce que les jaunes soient uniformes. Retirer de la crème chauffante et verser un filet fin dans les jaunes d'environ un tiers. Ajoutez ensuite le reste et mettez-le à nouveau au feu. La sauce doit être réduite à l'état de lait concentré liquide en remuant constamment. Laisser congeler au réfrigérateur. Il deviendra encore plus épais. Le goût délicat est complété par une belle vue sur les grains noirs. Pour la version «vanille», ajoutez-le à la fin.
Vanilla - Conseils utiles de chefs expérimentés
Comment enlever les graines d'une gousse de vanille?
Pour ce faire, il est préférable de prendre des gousses molles et séchées dans l’eau ou dans le liquide dans lequel le plat est préparé (lait, lait aigre, crème). Préparez un couteau fin et bien aiguisé (il est possible de nettoyer les légumes). La gousse elle-même est grasse au toucher, de couleur brune. Nous l'avons coupé du côté mince, à l'endroit où les «feuilles» se touchent. Tenez la peau d'un côté avec vos doigts et grattez les graines. La gousse peut être utilisée pour obtenir du sucre vanillé. Il suffit de le mettre dans un verre avec du sucre pendant environ une semaine ou deux - tout le contenu obtiendra le goût de vanille.
