Les liqueurs pourpres, les liqueurs et, bien sûr, les vins comptent parmi les boissons alcoolisées les plus parfumées. Selon cet indicateur, dans la plupart des cas, ils «surpassent» même les boissons aux raisins classiques. Les vins de framboise sont généralement légèrement inférieurs aux vins de raisin, ils sont donc souvent fixés.
Les propriétés curatives des compotes et des bouillons de framboises sont pleinement applicables au vin. Un verre de vin demi-sec chauffé est l’un des meilleurs moyens d’arrêter la température d’une personne gelée. Eh bien, si tous les médicaments étaient si savoureux, il n'y avait pas de fin pour ceux qui voulaient être traités.
Vin de framboise fait maison - cuisine générale
• Le vin de framboise fait maison est fait non seulement à partir de baies fraîches. Pas moins savoureux et pas moins de qualité sera une boisson, si vous prenez des baies congelées ou même de la confiture de framboises fermentée comme matière première.
• Pour les vins produits pour une conservation à long terme, vous ne devez prendre que de bonnes framboises qui ont coulé. Ils ne devraient pas être battus par pourriture.
• Il est conseillé de ne pas laver les framboises, mais si vous deviez le faire, alors la baie devrait être bien séchée, étalée dans une passoire ou sur un tamis.
• Ensuite, la purée est préparée à partir des baies. Elle se pétrit les mains, pousse. À ces fins, il est possible d’utiliser un presse-agrumes à basse vitesse ou tout simplement un hachoir à viande.
• Ensuite, les matières premières sont remplies de sucre, cela peut prendre de l’eau, laisser quelques jours pour faire du jus.
• Ensuite, la masse de baies est filtrée tout en appuyant sur les baies. Sur le jus filtré, versé dans des récipients en verre, une purée est préparée sous la porte d’eau et le gâteau pressé est jeté.
• Pour accélérer le processus de fermentation, des raisins secs légers peuvent être ajoutés au moût. Il est souhaitable de ne pas la laver, ainsi que les framboises, afin de ne pas laver la levure «sauvage».
• La fabrication du vin dépend de la recette de la boisson. Il existe des recettes pour lesquelles le vin doit être conservé longtemps. Et certaines recettes suggèrent la première dégustation après seulement quelques jours.
Vin de framboise fait maison - une recette classique
Le vieux, éprouvé par plus d'une génération de recette de vin maison aromatique, basé sur la technologie de la production de vin de baies.
Ingrédients:
• pot d'un litre de framboises rouges;
• un litre d'eau filtrée;
• une livre de sucre, de préférence non raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir délicatement les baies non lavées dans une purée de pomme de terre et les transférer dans la bouteille de fermentation. Remplir avec 2/3 litres d'eau, ajouter 300 gr. sucre et bien mélanger. La masse ne doit pas remplir plus des 2/3 du volume de la bouteille. Il doit y avoir un espace libre pour la mousse libérée pendant la fermentation.
2. Installez un joint hydraulique sur le réservoir et retirez le moût pendant 10 jours de fermentation dans une pièce chaude et sans lumière. La température optimale est de 18 à 25 degrés. Assurez-vous de retirer le joint hydraulique pendant une courte période une fois par jour et mélangez rapidement le contenu du récipient.
3. Au fil du temps, filtrez le moût en séparant le jus de framboise des baies (tourteau). Assurez-vous de bien presser et filtrer.
4. Dissolvez cent grammes de sucre dans le reste de l'eau (0,3 litre). Versez le sirop dans le jus et, bien agité, replacez le piège à eau et placez les bouteilles dans un endroit chaud.
5. Après trois jours, versez environ un verre de jus de fermentation et mélangez-le aux 100 derniers grammes de sucre. Puis versez le liquide jusqu'à la masse totale et, après avoir bien agité, refermez le piège.
6. Le vin doit bien fermenter, cela peut prendre de un à deux mois. Pendant tout ce temps, ne touchez pas la bouteille, ne retirez pas le joint hydraulique et n’agitez pas le contenu.
7. Sur l'arrêt de la fermentation dit l'absence de dioxyde de carbone émis. Si un gant médical en caoutchouc a été utilisé comme joint à l'eau, il sera dégonflé.
8. Égouttez le jeune verre avec une paille dans une autre bouteille et goûtez-le. Si vous le souhaitez, il peut être sucré ou fixé. La fixation produit de l'alcool ou de la vodka, en ajoutant un liquide contenant de l'alcool en une quantité de 12 à 15% de la quantité totale de vin jeune. Par exemple, dans un litre de vin jeune peut être versé de 120 à 150 ml d'alcool fort. Il convient de noter que, bien que le vin fortifié soit conservé plus longtemps, son goût varie considérablement. 9. Après cela, la boisson est versée dans des bouteilles propres en les remplissant juste sous les bords, soigneusement scellées et conservées dans une pièce assez froide (cave) avec une température de 6 à 16 degrés pendant au moins trois mois et il est préférable de résister à la boisson jusqu'à six mois.
10. Si le vin est sucré, assurez-vous d'installer un joint hydraulique pendant les dix premiers jours, sinon le vin peut fermenter.
11. Lorsque le sédiment se forme, filtrez le vin de framboise dans un récipient propre en veillant à ne pas soulever la couche de sédiment accumulée au fond.
12. La boisson au vin est stockée uniquement après avoir cessé de former des sédiments.
La recette la plus simple pour le vin de framboise fait maison
Pour cette recette, adaptez toutes les baies, même froissées et endommagées. Se préparer est non seulement facile, mais rapide. Le premier test peut être supprimé après quelques jours seulement.
Ingrédients:
• cinq kilogrammes de framboise (jaune ou rouge);
• un kilo et demi. sucre blanc;
• cinq litres d'eau potable.
Méthode de cuisson:
1. Broyez les framboises non lavées sur un presse-agrumes, sinon tordez les baies dans un hachoir à viande.
2. Versez tout le sucre dans l'eau et mettez-le sur un petit feu. En remuant constamment, amener le mélange à compléter la dissolution du sucre. Il devrait tourner le sirop sans mélange de grains de sucre non dissous.
3. Refroidissez bien le sirop préparé et versez-le dans un récipient propre (bocal en verre). Ajouter la purée de baies et nettoyer dans un endroit sombre et chaud pendant 5 jours pour la fermentation.
4. Ensuite, versez le vin dans la bouteille et conservez-le au réfrigérateur.
5. Ils ne doivent rester que couchés, en aucun cas debout.
Vin de framboise fait maison: recette de framboise jaune
Le vin de framboise fait maison à partir de cépages jaune framboise aura une teinte claire rappelant les vins blancs de raisin.
Ingrédients:
• des pots de deux litres de framboises jaunes mûres;
• sucre granulé - un kilogramme;
• deux litres de liquide (eau potable).
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole en émail, bien pétrir les framboises non lavées. Verser la purée et demi litres d'eau. Versez 600 gr. sucre, mélangez intensément et laissez. 2. Lorsque le sucre se disperse complètement (se dissout), versez le mélange dans une grande bouteille sous le piège et laissez-le fermenter pendant une semaine et demie.
3. Puis passez le moût dans la double gaze, pressez le gâteau aux baies. Dissolvez 130 grammes de sucre dans 0,6 litre d'eau. Versez le sirop dans la bouteille et remettez-le à nouveau sous le sceau d'eau.
4. Deux fois de plus, avec un intervalle de trois jours, ajoutez du sucre. Pour ce faire, prenez environ un verre de moût, dissolvez le sucre et versez le sirop dans la bouteille de vin.
5. Lorsque le vin cesse de fermenter, le bouillonnement cesse dans la porte, le vin de framboise doit être égoutté, réparti dans des bouteilles propres et laissé pendant quelques mois (2-3) dans un endroit frais.
Vin de framboise maison fort aux raisins secs
Les raisins secs sont utilisés pour améliorer et accélérer les processus de fermentation. Ce vin mûrit assez vite.
Ingrédients:
• framboise de tout genre - 2 litres;
• kilo de sucre;
• 100 grammes de raisins secs (légers).
Méthode de cuisson:
1. Retirez les baies de la litière, des baies endommagées et, si nécessaire, rincez-les. Il devrait être lavé dans une passoire, il est plus facile d'éliminer tout excès d'eau des baies.
2. Mettez les baies séchées dans une vaisselle propre, émaillée, sans écaillage, versez de l'eau (2 l.) Et versez tout le sucre dans la mesure. Bien mélanger et mettre au chaud sous le couvercle pendant 5-6 jours. Le sucre cristallisé se dissoudra beaucoup plus rapidement si la masse est mélangée périodiquement.
3. Puis égouttez le jus à travers la gaze et égouttez le reste des baies.
4. Versez le jus obtenu dans des pots de trois litres, en remplissant les deux tiers du volume, ajoutez les raisins secs non lavés et installez un joint d'étanchéité.
5. Lorsque le processus de fermentation s'arrête. Versez le vin dans des récipients propres et, bien fermé, placez-le dans un endroit suffisamment froid.
Vin de framboise fait maison: recette de baies congelées
Vin de framboise fait maison, y compris préparé à partir de baies congelées pour l'hiver. La boisson au vin n’est pas pire et son goût est tout simplement excellent.
Ingrédients:
• trois kilos de framboises congelées;
• eau potable filtrée - 2 l.
• pleine poignée de raisins secs (légers); • un kilogramme de sucre cristallisé blanc.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les framboises congelées dans une casserole propre et laissez-les décongeler à la température ambiante. Ne pas verser le jus produit dans ce processus, il est nécessaire.
2. Une fois les baies complètement décongelées, mélangez-les avec du sucre cristallisé, couvrez-les d'eau et laissez-les au chaud. En hiver, vous pouvez rapprocher le conteneur des piles.
3. Dès que les cristaux de sucre se dissolvent et que la framboise apparaît, filtrez le contenu du récipient et n'oubliez pas de bien presser les baies.
4. Versez le liquide filtré dans des récipients en verre, en remplissant les deux tiers de chaque. Ajoutez des raisins secs, placez des pièges à eau sur les pots, puis retirez-les du feu.
5. À la fin de la fermentation, filtrez le vin de framboise, versez-le sur le récipient préparé et placez-le dans un endroit frais et sans lumière.
6. Ce vin de framboise fait maison n’a pas besoin d’être mûr.
Vin de framboise fait maison: une recette de confiture fermentée gâtée
Ne vous précipitez pas pour jeter la confiture fermentée manquée. Cela peut être une excellente matière première pour le vin fait maison, et le processus de fermentation qui a débuté ne fera qu’accélérer la préparation de la boisson.
Ingrédients:
• litre pot de confiture de framboises;
• 1,5 litre d’eau propre et froide;
• plein verre de sucre cristallisé;
• Cinq faits saillants.
Méthode de cuisson:
1. Transférer la confiture fermentée dans la casserole. Ajoutez les raisins secs, tout le sucre et versez de l'eau filtrée propre. Ne lavez pas les raisins secs, sinon vous perdrez la levure dite «sauvage» et la fermentation qui se trouve à sa surface.
2. Mélangez bien le moût de framboise pour dissoudre le sucre. Puis versez-le dans un récipient en verre (bocal) et installez un joint d’eau. Placez le récipient en verre dans un endroit chaud et protégé du soleil, placez-le et laissez-le pendant trois semaines.
3. Lorsque l'air cesse de sortir des tubes, ajoutez un peu de sucre en poudre au vin jeune et, avec le couvercle fermé, bien perebolte jusqu'à ce qu'il se dissolve.
4. Fermez ensuite le flacon avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais. Ce vin peut être goûté après seulement une semaine ou même moins, mais il est préférable de le laisser reposer pendant environ un mois ou plus.
Recette pour un jeune vin de framboise fait maison
Ingrédients:
• Framboises mûres de toute variété - 4 kg;
• eau - quatre litres;
• 1,2 kg de sucre non raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Prenez un grand récipient (bassin), mettez-y les baies énumérées non lavées et pétrissez-les bien.
2. Dissolvez le sucre cristallisé dans l’eau et faites bouillir le sirop à feu doux. Laisser refroidir et verser dans le bol avec la purée de baies.
3. Mélangez et versez le mélange dans des bouteilles en verre de trois litres. Ne remplissez pas le récipient jusqu'au cou, le mélange de baies doit être un peu plus de la moitié, environ les deux tiers.
4. Fermez bien les bidons avec les bouchons d'obturateur et rangez-les dans une pièce chaude. Il est souhaitable d’exclure les rayons directs du soleil.
5. Une fois que le vin a cessé de fermenter, transférez-le dans un endroit frais pendant cinq jours maximum. Après cette courte exposition, filtrez et mettez en bouteille.
6. Conservez-le uniquement dans une pièce fraîche ou un réfrigérateur.
Vin de framboise fait maison - astuces de cuisine, astuces utiles
• Le processus de fermentation, effectué à des températures minimales (+16 degrés), donne du vin de framboise sec.
• Un vin de framboise maison peut toujours être fixé avec de l’alcool ou de la vodka. Le liquide contenant de l'alcool est dilué avec le vin, dans une proportion de 12-15% du volume total.
• La force de la boisson au vin peut également être ajustée avec du sucre. Ajouté à un litre de vin, 20 grammes de sucre augmentent sa force d'un degré.
• Le vin de framboise fait maison, qui sera maintenu au chaud, doit être pasteurisé dans un bain-marie à 68 degrés.
