Profiteroles, éclairs, pains à la crème sont fabriqués à partir d’une pâte à crèmes légère, aérée et croustillante. Cette pâte monte au four et augmente plusieurs fois de volume.
Les petits pains et les gâteaux à l'air sont dus à la grande quantité d'eau contenue dans la pâte. Avec la formation de vapeur à l'intérieur de la pâte, elle monte très haut. À l'intérieur des produits, il y a une grande cavité, qui est remplie de diverses obturations, crèmes. Les choux ont une surface lisse et brillante. On prépare également des beignets, qui sont rôtis dans de grandes quantités de beurre.
Pâte à choux - Principes généraux et méthodes de cuisson
Pour préparer une telle pâte, vous n'avez besoin d'aucune expérience à long terme. Il ne se déroule pas et n'est pas malaxé à la main. Pofitroli peut être étalé sur une plaque à rôtir avec une cuillère ou extrudé à l'aide d'un sac à pâtisserie. Pour que la pâte soit un succès, il suffit de connaître deux règles:
- la pâte doit avoir une certaine température - environ 70-80 degrés, afin d'être assez chaud, mais pas pour tourner les oeufs;
- avant l'introduction des oeufs, il est nécessaire de chauffer au moins à la température ambiante.
Avant la cuisson, la pâte est chauffée ou «cuite». La composition de la pâte à l'exception de la farine comprend de l'eau, du beurre, de la margarine et des œufs. Le nombre d'oeufs est choisi en fonction de la quantité de farine. En raison des œufs, la pâte se détache, se lève et se remplit d'air. N'ajoutez pas trop de sucre à la pâte afin qu'elle ne caramélise pas pendant le chauffage.
Recette 1: Pâte à choux pour les éclairs au fromage
Ceci est une recette de pâte rapide de boulangerie non cuite. Qui ose essayer - ne peut pas rester indifférent aux éclairs insolites, cuits avec du fromage et du piment (avec des garnitures salées). Vous pouvez choisir toutes les garnitures - viande, bonbon, crème ou légume. Faire frire ou cuire des éclairs au four - il s'agit simplement d'une version inégalée de la pâte à choux.
Ingrédients: eau (250 grammes), sel, beurre (100 grammes, vous pouvez prendre de la margarine), farine (200 grammes), fromage à pâte dure (150 grammes), paprika (1 c. À thé), cumin, oeufs (5 pièces). Méthode de préparation
La pâte à choux conventionnelle commence par la dissolution du beurre dans l'eau. Dans le liquide bouillant, versez la farine et mélangez bien. Retirer le feu et laisser refroidir. Les œufs sont martelés un à un, bien malaxés après chaque puit, frottez le fromage dans la pâte finie et ajoutez le paprika. Si vous allumez la fantaisie, vous pouvez ajouter des herbes séchées. Les amateurs d'aliments épicés peuvent ajouter du piment moulu ou du piment au lieu du paprika. La quantité de fromage est également arbitraire. Mais il est tout simplement impossible de gâcher des éclairs avec du fromage.
Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'un sac à pâtisserie. L'option la plus simple consiste à utiliser une cuillère ordinaire trempée dans de l'eau. Saupoudrer de cumin et de gros sel. Cuire au four à une température de 220 degrés à une couleur rougeâtre. Lors de la cuisson, la règle principale est de ne pas ouvrir le four pendant 10-15 minutes. Si la température dans le four est trop élevée, les produits vont gonfler puis tomber. A température trop basse, les gâteaux montent mal. Au fond du four, vous devez mettre un peu d'eau, puis la pâte monte plus haut.
Recette 2: Pâte à choux à la crème fouettée
Dans cette recette, vous pouvez très rapidement obtenir 12-14 pièces pour des pâtisseries. Remplissez-les d'écureuils fouettés et saupoudrez, par exemple, les noix ne sont pas difficiles.
Ingrédients: beurre (50 grammes), eau (250 grammes), sel, farine (150 grammes), œufs (4 pcs.).
Méthode de préparation
Faites chauffer l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du beurre, faites chauffer, sans porter le liquide à ébullition. Immédiatement verser toute la farine dans la casserole à droite sur le feu. Remuer avec un fouet jusqu'à ce qu'une grosseur soit formée. Pâtez la pâte en un cercle pendant 2 autres minutes. Elle doit donc être bien séparée des parois de la casserole. Déplacez-le dans un bol et cassez les œufs un à un. Remuez la pâte, remuez-la en cercle pendant 5 minutes. Il devrait être lisse et crémeux. Idéalement, la pâte à choux est homogène, brillante, tombant du rebord en longs morceaux. Dans un four chauffé à une température de 200 degrés, nous étalons les gâteaux de la forme désirée à une distance telle que lors de la cuisson, ils ne se connectent pas, ce qui modifie le volume. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
Recette 3: Pâte à choux pour beignets
De délicieux beignets tendres sont frits dans de grandes quantités de graisse. Vous n'avez même pas le temps de les faire frire, car ils seront mangés solennellement par votre maison.
Ingrédients: un verre d’eau, beurre (80 grammes), œufs (4 morceaux), sel, farine (1 tasse), huile de friture.
Crème: 1 verre de lait, sucre (0, 5 verres), beurre (150 grammes), vanille, oeuf.
Méthode de préparation
Nous sélectionnons des plats appropriés et chauffons l'huile dans l'eau à environ 70-80 degrés, ajoutons du sel. Retirer du feu, mélanger avec une cuillère. Remettez le feu, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle reste en arrière du fond et des côtés de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et battre les oeufs un à un jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Faire chauffer l'huile pour la friture. Mettez la pâte dans une huile bouillante avec une cuillère à café. L'huile doit être abondante, il est souhaitable que les morceaux de pâte flottent et se noient dedans.
Crème: dans une petite casserole, dissoudre l'œuf, frotter avec le sucre et la farine. Diluer le lait, mettre le feu. En remuant, faire bouillir jusqu'à épaississement, laisser refroidir et fouetter avec du beurre. La température ne doit pas être inférieure à la température ambiante. Les beignets finis refroidissent, coupent et décorent avec de la crème.
Pâtisserie Choux - Conseils de chefs expérimentés
- Pour la pâte à choux, la qualité de l'œuf est très importante. Pour vous assurer de leur fraîcheur, vous pouvez effectuer un test: plonger l'œuf dans un verre d'eau. Un œuf rassis ne restera pas au fond du verre, mais apparaîtra. Les œufs qui apparaissent avec une extrémité émoussée ne doivent pas être utilisés du tout.
- Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte à choux avec un mélangeur ou une moissonneuse-batteuse - si vous vous emportez trop, elle ne pourra pas monter. La pâte ne doit pas être épaisse ni liquide, elle doit donc être doublée pour pouvoir bien remonter au four.
- Les produits à base de farine sans gluten sont plus doux et faciles à produire.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine ou des graisses concentrées, mais il est préférable d'utiliser des ingrédients naturels. Le beurre aide à la cuisson pendant la cuisson au four.
