Beignets au lait - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les beignets eux-mêmes peuvent être comptés parmi les produits de la cuisine russe, mais le plus intéressant, c'est que pendant longtemps, le plat était - et le nom ne l'était pas. De petites crêpes épaisses, frites dans une grande quantité de beurre, étaient appelées ce que vous vouliez, mais pas des beignets, et ce n’est qu’en 1938 que l’on a commencé à utiliser le nom exact. L'histoire de ce produit a évolué dans différents endroits de différentes manières. Par exemple, à Saint-Pétersbourg, ils étaient faits avec du fourrage, à Moscou avec un grand nombre de pâtisseries.
La principale différence est la forme - dans la casserole correspond à quelques morceaux de hauts crêpes, qui montent et augmentent. Quant au contenu, ils sont cuits à partir de levure et de pâte sans levure, à base de lait, de kéfir et d’autres produits laitiers. La farine peut être du blé ou du sarrasin, de l'orge, de l'avoine et des grades supérieurs ou inférieurs.
En outre, il existe d'excellentes recettes pour la pomme de terre, le mil, la semoule et avec l'ajout de légumes ou de fruits. Chacune de ces espèces peut être cuite même dans de l'eau, et de préférence dans du lait aigre ou frais. Dans ce dernier cas, dans les variantes sans levure, il est nécessaire de tremper la soude avec de l'acide ou d'ajouter de la levure chimique. Si les crêpes sont frites dans une petite quantité de beurre, vous pouvez les graisser avec du beurre pour en améliorer le goût.
Beignets de lait - Préparation des aliments
Dans la forme finie, les crêpes auront une épaisseur de 5 à 10 millimètres, une texture délicate, plus dense que les crêpes, mais plus douce que la pâte à beignets. L'huile est chauffée dans la casserole, sa couche doit être d'au moins 3-5 mm. Si vous n'aimez pas les crêpes trop grasses, déposez-les sur une serviette. Lorsque vous n'utilisez pas de levure, mélangez le lait avec de l'acide citrique ou du vinaigre et ajoutez du soda. Les crêpes sont servies avec de la confiture, de la crème sure, de la confiture, du lait concentré, etc. Les beignets de légumes sont préparés de la même manière.
Beignets de lait - Meilleures recettes
Recette 1: Beignets au lait avec des flocons d'avoine
Ces beignets diététiques, à la farine d'avoine, avec un petit contenu de cuisson - ils sont savoureux et sains. Ingrédients: farine (1 tasse), fromage cottage (1 tasse), zeste de citron (1 cuillère), crème sure (1 tasse), sel, œuf (1 pièce), sucre (3 cuillères), beurre pour la friture (100 grammes), gruau (1 tasse), flocons moulus (0,5 tasse).
Méthode de préparation
Mélangez les flocons d'avoine avec la farine et versez dans 2 tasses de lait chaud ou d'eau. Laisser agir 15 minutes. Tamiser la farine, ajouter la levure chimique, le sucre, le sel. Mélangez bien le fromage cottage avec l'oeuf et la crème sure, ajoutez de l'huile d'olive et du zeste de citron. Mélanger les céréales avec la farine et ajouter la masse. Laisser agir 20 minutes pour gonfler. Placez la masse sur une poêle bien chauffée, puis retournez-la. Réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Verser le plat peut être moulu dans un mélangeur avec des baies et du sucre.
Recette 2: Beignets de lait et de semoule
Au petit-déjeuner, rien n’est plus savoureux que des crêpes givrées: voyez par vous-même, faites cuire toute une montagne. Vous pouvez utiliser de la levure sèche, de la farine de la plus haute qualité ou de la première année et de la semoule - c’est la plus facile et la plus délicieuse.
recette
Ingrédients: lait (1 litre), semoule (500 grammes), levure (1 sachet), beurre (100 grammes), sucre (3 cuillères), sel.
Méthode de préparation
Dans la moitié du lait, versez la semoule et la levure. Remuer et brasser mettre la fermentation dans un endroit chaud. Après avoir augmenté le volume de la pâte, ajouter les jaunes, fouettés au sucre (retirer les blancs au réfrigérateur). Versez le lait et versez le reste de la farine. Mélangez pour éviter les grumeaux. Laisser fermenter quelque temps. Faire frire et étendre sur une poêle chaude avec de l’huile végétale jusqu’à coloration rosée. Les beignets s'avèrent doux, égaux, se marient bien avec la crème sure et la confiture.
Recette 3: Beignets de levure au lait
La pâte à levure est facile. Mais cela prend du temps supplémentaire à fermenter. La levure peut en prendre n'importe laquelle. L'essentiel Qu'ils étaient frais et avaient la capacité d'augmenter la taille de la pâte.
Ingrédients: lait (500 grammes), œuf (1 unité), sucre (1 c. À thé), levure (1 c. À thé), sel, sucre, huile végétale, farine (3 tasses).
Méthode de préparation
La pâte à levure est préparée selon le principe général - nous diluons d'abord la levure dans du lait tiède, mais pas chaud, puis nous ajoutons un peu de farine et partons jusqu'à ce qu'elle augmente deux fois. Après environ 15 minutes, ajoutez un œuf et une cuillerée d’huile végétale. La farine est versée en portions, en remuant constamment, afin que les grumeaux ne restent pas. En apparence, la pâte doit être uniforme et épaisse, mais elle doit s'écouler de la cuillère. Nous la laissons fermenter - cela peut prendre environ 2 heures, la pâte peut doubler, des bulles apparaissent à la surface. Nous faisons cuire à la poêle bien chauffée. De telles crêpes au miel ou à la confiture de groseilles sont bonnes.
Recette 4: Petits beignets au lait
Une excellente option pour faire un quickie est une recette pour les beignets au lait et au soda ou à la levure chimique. Même pour les jeunes hôtesses, des opérations simples et élémentaires s’imposent, les composants des ingrédients pouvant toujours être conservés dans le réfrigérateur.
Ingrédients: lait (500 grammes), sucre (3-4 cuillères), œufs (2 morceaux), vanilline, soda (trempe avec du vinaigre, environ une demi-cuillère à thé), huile végétale pour la friture.
Méthode de préparation
Versez le lait et les œufs dans un bol pour la pâte à fouetter, ajoutez le sel, le sucre et le soda. Battez avec un mixeur ou un fouet. Ajoutez lentement la vanille et tamisez la farine en portions. Vous devriez obtenir une consistance lisse et luxuriante de crème épaisse. Laissez la pâte sous forme de chaleur pendant 15 à 20 minutes. S'il n'y a pas de chaleur, placez le bol dans un autre récipient rempli d'eau bien chaude. Faites frire comme d'habitude - déposez quelques morceaux dans la poêle. Retourner de l'autre côté
Couvrir et faire un petit feu.
Beignets au lait - conseils utiles de chefs expérimentés
Les beignets au lait avec des fruits sont préparés de cette façon. Un additif aux fruits est introduit dans la pâte: pommes, poires, prunes, citrouille ou autres fruits coupés en petits morceaux plats. Mettez les crêpes sur un plateau et mettez au micro-ondes pendant 5 minutes. Servir avec des sirops ou de la confiture, du miel, de la compote de pommes sucrée. La même méthode peut être utilisée pour la cuisson de beignets de citrouille et de carottes dans du lait.
