Le mot adjika a des racines abkhazes. Le meilleur adzhika pour l’hiver dans toutes les cuisines du monde n’est pas le piment, mais l’amour de la nourriture épicée.
Le meilleur adjika pour l’hiver - les principes généraux de préparation.
Des variations du meilleur adzhika pour l’hiver sont présentes dans les cuisines nationales de nombreux pays, même dans les pays où il n’ya pas d’hiver, et il n’est pas nécessaire de rechercher une recette du meilleur adzhika pour l’hiver. Les composants de l'assaisonnement épicé ont une saveur locale et sont associés exclusivement au climat, entraînant la croissance d'ingrédients dans une région donnée.
Types du meilleur adzhika pour l'hiver
L'idée traditionnelle du meilleur adjika pour l'hiver implique la préparation d'une sauce plutôt épaisse et épicée. Mais l'assaisonnement épicé est devenu tellement répandu qu'il est devenu un ajout favori à la nourriture, y compris chez les personnes qui, pour diverses raisons, préfèrent utiliser des assaisonnements épicés au goût plus doux. Probablement, il y avait donc un adzhika «doux». Pour réussir en cuisine, savourez un mélange de poivrons secs et d’épices, appelé "sec adzhika".
Préparer des plats et des légumes pour le meilleur adzhika de l’hiver
Pour la récolte hivernale, il existe certaines règles générales, dont le respect permet à chaque famille de recevoir des produits vitaminés jusqu'à la nouvelle récolte.
La règle de base de la mise en conserve est constituée de plats stériles et de fruits et légumes soigneusement sélectionnés, de sorte que l'effort consenti soit satisfait avec un pot du meilleur adzhika pour l'hiver.
La verrerie et les couvercles doivent être stérilisés sans faute. Manière fiable et rapide: laver les bocaux avec une solution de soude (1 cuillère à soupe. L. / 1 l d’eau), rincer à l’eau courante, puis placer la vaisselle sur une plaque à pâtisserie et calciner au four à une température maximale de 5 minutes environ. Le temps de rôtir les plats au micro-ondes - 1-2 minutes Conservateurs naturels pour le meilleur adzhika pour l’hiver
Heureusement, la nature a intégralement fourni à l’humanité des préservatifs naturels, ce qui simplifie grandement la tâche de stockage des préparatifs d’hiver.
• Le piment - le composant principal du meilleur adzhika pour l’hiver, est en même temps un excellent conservateur naturel.
• sel. Pour la conservation, vous ne pouvez pas utiliser de sel sous vide ou iodé, mais uniquement dans la salle à manger (cuisson), gros sel: il contient du chlorure de sodium presque sous sa forme pure. Les additifs sous forme d'iode synthétique et d'autres conservateurs chimiques contenus dans les sels fins et très blancs ne conviennent pas aux témoins.
• le sucre. La propriété du sucre est un mystère de la nature. Un composant indispensable pour la réaction de fermentation, c'est aussi un conservateur.
• vinaigre. Pour la mise en conserve, contrairement au sel, vous devez choisir du vinaigre de table synthétique (9%).
• huile végétale. Dans de nombreuses recettes du meilleur adjika pour l'hiver, il y a de l'huile végétale. Si vous ne pouvez pas vous en passer, alors même l'huile raffinée devrait être calcinée dans un récipient séparé avant d'être utilisée pour la conservation.
Ail. Ses propriétés antibactériennes aident à lutter contre de nombreux microorganismes nuisibles.
• Pour atténuer les effets de la capsaïcine sur les épices chaudes, on utilise souvent des tomates, des canneberges et d'autres ingrédients acides contenant de l'acide, qui est un conservateur supplémentaire.
• Les épices contenant des phytoncides et incluses dans la composition du meilleur adzhika pour l’hiver, non seulement augmentent le goût, mais aident également à préserver le pot «savoureux» lors de la nouvelle récolte.
En raison des agents de conservation naturels, qui sont en même temps les ingrédients principaux du meilleur adzhika pour l’hiver, le processus de récolte et de stockage ne pose pas de grandes difficultés. La plupart des recettes pour l'assaisonnement épicé n'ont pas besoin de stérilisation: il suffit de les faire bouillir et de les boucher en liège dans des bocaux stériles.
Pour chaque recette du meilleur adzhika pour l’hiver, il existe des règles distinctes pour la cuisson, la pasteurisation et la conservation. Mais à ce sujet plus en détail dans la sélection du meilleur adzhik pour l'hiver et l'été, et pour n'importe quel plat. En utilisant les recettes décrites ci-dessous, vous pouvez vous assurer que le meilleur adjika pour l’hiver peut cuisiner non seulement en Abkhazie.
Recette 1. Le meilleur adjika pour l'hiver dans les anciennes recettes russes: sauce aux canneberges
Ingrédients:
• origan - 1 c.
• menthe (poivre) - 0,010 g;
• genévrier (baies) - 0,030 g;
• clous de girofle - 0,005 g;
• «Étincelle» au poivre - 0,050 g;
• Ail - 0,150 g;
• oignon - 0,250 g;
• canneberges (ou airelles) - 0,500 g;
• miel - 0,150 g;
• Eau - 0,250 ml.
Préparation:
Ingrédients autant que possible adaptés aux conditions modernes.
Les canneberges passent au tamis. Ajoutez 0,250 ml d'eau à la peau bouillie et faites bouillir. Lavez l'ail, l'oignon et les autres épices, épluchez-les, versez-les dans un mortier et fixez-les dans un tissu (gaze). “Sac” et le jus de canneberge ajouter à l'eau et faire bouillir. Sortez le sac, ajoutez le miel et faites réduire à une épaisseur semblable à la gelée.
Sauce emballée dans des bocaux stériles.
Pourquoi nos ancêtres ont fait cuire le miel - est inconnu, mais la sauce est très combinée avec de la viande de volaille cuite au four.
Recette 2. Le meilleur adjika pour l'hiver - “Hrenovina”
Cette recette a beaucoup de noms et beaucoup d'options. Mais l'ingrédient principal est la racine de raifort.
Ingrédients:
• tomates - 0,500 kg;
• piment - 1 cosse;
• raifort - 0,200 g;
• Ail - 0,200 g;
• sel et sucre - au goût;
• Huile raffinée - 0,100 ml.
Préparation:
Tomates pour sélectionner, peler, laver et enlever la peau. Raifort hacher sur une râpe. Tous les ingrédients sont agités dans un mélangeur.
Emballé dans des pots stériles d'un volume maximal de 0,200 ml. En plus du contenu, verser de l’huile raffinée pré-calcinée. Des banques à liège.
Recette 3. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine mexicaine - “Salsa”
Ingrédients:
• tomates - 0,500 g;
• oignons (bulbe) - 0,100 g;
• Ail - 5 petites gousses;
• piment - 0,075 g;
• jus de citron - 0,050 ml;
• sel au goût; • sucre - à goûter;
• coriandre, persil (verts frais) - 0,050 g.
Préparation:
Hacher finement les légumes préparés. Ajouter le jus de citron, le sucre et le sel, mélanger dans un mélangeur. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Prêt salsa emballé dans des banques, un volume de 0,200 ml.
Recette 4. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine italienne - le délicat “pesto”
Ingrédients:
• Poivron rouge, salade - 0,500 g;
• Tomates (séchées) - 0,050 g;
• Ail - 0,100 g;
• Poivre noir (moulu) - au goût;
• piment (poudre);
• Huile d’olive (première extraction) - 0,250 ml.
Préparation:
Légumes préparés, ail et poivre, sans les peler, cuire au four. Après refroidissement, retirez la peau, la tige et hachez-les dans un mélangeur, en ajoutant les épices et les tomates séchées. Versez l'huile d'olive en petites portions.
Pesto prêt emballé dans des pots stériles (0,200 ml). Ce type de pesto est associé à des plats de riz et de pâtes.
Recette 5. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine italienne - pesto épicé
Ingrédients:
• Persil - 0,100 g;
• basilic vert - 0,100 g;
• coriandre - au goût;
• Thym - au goût;
• huile raffinée - 0,500 ml;
• Jus de citron - 0,100 ml.
Préparation:
Lavez les légumes verts et hachez-les dans un mélangeur en ajoutant du beurre et du jus de citron. Emballé dans des pots stériles (0,200 ml).
Recette 6. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine indienne - “Chutney”
Ingrédients:
• dates - 0,250 g;
• pruneaux - 0,200 g;
• Raisin (noir) - 0,50 g;
• poivre (doux) - 0,400 g;
• pommes (acides) - 0,400 g;
Oignons - 0,400 g;
• sucre - 0,160 g;
• vinaigre (pomme) - 0,250 ml;
• piment de Cayenne (poudre) - 0,005 g;
• Moutarde (sèche) - 0,020 g;
• sel - 0,075 g.
Préparation:
Avec les poivrons et les pommes, retirez la pelure. Cuire à la vapeur les dattes, les raisins secs et les pruneaux pendant 15 minutes. Tous les fruits et légumes coupés en petits morceaux, mis dans un bol, d’un volume suffisant, ajouter le sucre et les autres épices. Lorsque le mélange coule le jus, faire bouillir pendant une heure. Emballé dans des pots stériles, soigneusement scellé et oublié pendant un mois à propos du délicieux "adzhika" indien: dans un mois, il deviendra encore plus savoureux. Tenir à l'écart de la cuisinière.
Recette 7. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine géorgienne est tout simplement un adjika rouge
Ingrédients:
• piment rouge, 0,400 g;
• ail - 1 000 kg;
• Cerneaux de noix - 0,200 g;
• verts (aneth, coriandre, persil) - à 0,200 g;
• houblon suneli - 0,050 g;
• sel - 0,030 g.
Préparation:
Le principal ingrédient est le houblon suneli, un assaisonnement géorgien spécial; vendu sous forme finie. Sans houblon suneli - c'est un bon adjika, mais pas géorgien. Pour les amateurs d'adzhika aiguë: ne retirez pas les graines du poivre. Poivre tremper dans l'eau pendant 0,5 heure. Laver les herbes, hacher et broyer dans un mélangeur.
Emballé dans des pots stériles de 0,200 ml, stockés au réfrigérateur. Les banques doivent être bien fermées pour que l'adjika ne se dessèche pas.
Adjika peut être utilisé comme assaisonnement pour la viande et les légumes.
Recette 8. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine abkhaze - assaisonnement vert traditionnel pour la viande
Ingrédients:
• Poivre vert, piment (épicé) - 0,200 g;
• Ail - 0,100 g;
• coriandre fraîche - 0,100 g;
• sel - 0,030 g.
Préparation:
Poivrer, coriandre, ail, laver, éplucher et hacher très finement au mélangeur, jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Emballé dans des pots secs et stériles.
Recette 9. Le meilleur adjika de cuisine bulgare pour l’hiver - «Luthenica»
Il existe de nombreuses variantes de cet assaisonnement bulgare, avec différents légumes. La cuisine bulgare est moyennement épicée, légèrement sucrée et épicée.
Ingrédients:
• Salade (poivre rouge) - 1 000 kg;
• tomates - 0,600 g;
• Ail - 0,050 g;
• «Étincelle» au poivre - 2 pièces;
• huile raffinée - 0,100 ml;
• sel au goût;
• sucre - à goûter;
• Coriandre (moulue) - à goûter;
• Feuille de laurier moulue - au goût;
• Clous de girofle moulus - à votre goût.
Préparation:
Poivre cuire au four, retirer la peau, enlever les testicules et les pédoncules. Pelez les tomates et retirez les noyaux. Broyer les légumes préparés et hachés dans un mélangeur et ajouter les épices. Dans une casserole ou une casserole, calciner l'huile raffinée et y verser la lutenitsa. Réduire à la consistance d'une crème épaisse. Les «adjika» bulgares doivent être stérilisés: bidons de 0,200 ml - 10 minutes, 0,500 ml - 20 minutes. Étroitement bouchée. Le stockage est possible à température ambiante.
Recette 10. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine marocaine - “Matbukh”
Ingrédients:
• Tomates - 1 000 kg;
• oignons - 0,500 g;
• Salade poivron rouge - 0,500 g;
• piment - 0,100 g;
• Ail - 0,150 g;
• huile raffinée - 0,100 ml;
• Épices: coriandre, cumin, cardamome, clou de girofle - au goût;
• Sucre et sel - au goût.
Préparation:
Broyez les épices dans un mixeur ou un moulin à café. Pelez les tomates et épluchez-les, enlevez les pépins. Tous les légumes coupés (peuvent être gros) et les faire frire séparément. Transférer dans une grande casserole et cuire jusqu'à ce que les deux tiers du liquide se soient évaporés. Ajouter l'ail et les épices moulues à la fin.
Pour stériliser le traitement adjika: 10 minutes - bidons de 0,200 ml; 20 minutes - bidons de 0,500 ml.
Recette 11. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine thaïlandaise - “Nam Prik”
Ingrédients:
• racine de gingembre (fraîche) - 0,200 g;
• Ail - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• jus de citron vert - 0,050 ml;
• coriandre fraîche - 0, 050 g;
• huile raffinée - 0,050 ml;
• sucre - 0,150 g;
• sauce de soja (sombre) - 0,050 ml.
Préparation:
Pelez le gingembre et l'ail. Retirez les tiges et les graines des poivrons. Légumes et coriandre hachés finement. Faites chauffer la poêle ou le wok, versez l'huile végétale et faites revenir rapidement les légumes hachés et la coriandre, pour ne pas les brûler. Laisser refroidir et ajouter le jus de citron vert, la sauce, les épices. Lorsque la masse refroidit, broyez-la dans un mélangeur, faites chauffer dans une poêle à frire et placez l'adjika thaïlandais chaud dans des bocaux propres. Conserver au réfrigérateur.
Le meilleur adjika pour l’hiver - astuces et conseils utiles
• Pour les sauces chaudes ou adjika, il est préférable de choisir des plats de petits volumes de manière à pouvoir consommer une boîte ouverte après 1 ou 2 repas: un imprimé ne peut pas être conservé.
• Les légumes «suspects» avec des blessures ne peuvent pas être conservés: ils peuvent contenir des bactéries pourries qui, au mieux, «font exploser» les canettes et au pire, provoquent une intoxication alimentaire. • Pour vous assurer que les pièces ne sont pas une tâche fastidieuse, vous devez penser à l'avance à la procédure et préparer tous les matériaux et outils nécessaires.
• Essayez de recycler le poivre dans des gants spéciaux. Même si les mains ne sont ni coupées ni égratignées, la capsaïcine sera absorbée par la peau, ce qui peut causer une gêne. Vous pouvez enlever l'odeur de l'ail sur la planche à découper et les autres plats avec un zeste de citron: frottez la surface sur laquelle l'odeur de l'ail a été absorbée. Lorsque vous coupez des oignons, il est préférable de les pré-maintenir quelques minutes dans de l'eau froide, puis de les sécher.
Pendant la saison des cultures, les «mini-plantes alimentaires en conserve» faites maison sont activées, car le meilleur adjika pour l'hiver est fait maison!
