L'asperge de soja bien connue de plus de cinq cents ans, également appelée fuzhu, ressemble à des pousses de plantes jaunâtres, mais est un produit obtenu dans la fabrication de lait caillé et de lait de soja.
Au Japon, il est préférable que ce film soit frais, mais le plus souvent, il est séché dans le monde entier et stocké longtemps sous forme de produit semi-fini.
Principes de base pour la préparation de recettes d’asperges de soja
Le goût neutre et agréable du fuzhu est associé à presque tous les produits. Dans les plats, les asperges absorbent leurs arômes et leurs nuances. Les recettes pour les asperges de soja comprennent des entrées chaudes et froides, des salades, des soupes et des plats principaux; elles peuvent être bouillies, frites, cuites au four et marinées. Les asperges de soja sont particulièrement réputées dans les recettes des cuisines chinoise, japonaise et coréenne. Vous devez donc vous y reporter pour une variété de plats éprouvés. Avant la cuisson, Fuzhu a trempé dans de l'eau froide, puis a pressé.
Riz asiatique aux asperges
Ingrédients
• riz à grain long (par exemple, variétés de jasmin) - 2 verres;
• asperges de soja pré-trempées - 200 g;
• 2 œufs;
• 80 g de carottes;
• 100 g de tomates fraîches;
• 40 g de persil;
• une pincée de piment rouge moulu;
• 6-8 gousses d'ail;
• un tiers de tasse de germes de soja;
• 75 g de raisins secs jaunes;
• 50 g de sauce de soja;
• 25 g de sauce de poisson;
• une demi-cuillère à café de curcuma;
• huile de cuisson pour la friture.
Cuisson
• faites bouillir le riz, il devrait devenir friable;
• râpez les grosses carottes et faites-les frire rapidement;
• Coupez les gousses d'ail en deux et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les pour ne pas les brûler.
• couper les asperges en petits morceaux et les jeter dans la casserole pour les carottes;
• Baissez le feu et jetez les tomates pelées en dés dans la poêle et mettez-les en cubes, étalez-les pendant 5 minutes sous le couvercle;
• ajoutez la sauce soja, la sauce de poisson, l'ail, le persil haché, les raisins secs, le curcuma et le poivre;
• Utilisez la spatule pour déplacer le contenu de la casserole sur le côté, cassez les œufs et mélangez rapidement dans une omelette friable, puis mélangez le tout. • Mettez le riz dans la casserole, mélangez, ajoutez les germes, mélangez à nouveau et servez.
Asperges sautées à la créole avec du bœuf
Ingrédients
• 200 g de boeuf;
• 150 à 200 g d’asperges de soja trempées;
• 50 g d'oignon rouge;
• 30 ml de vin rouge;
• 50 ml de jus d'orange;
• un quart de cuillère à café de sauce Tabasco;
• 30 grammes de farine de maïs;
• 60 g de beurre;
• 5 g de sel;
• 8 g de sucre;
• un tiers de cuillère à thé de mélange de poivre moulu;
• huile végétale;
• 60 pâte de tomate;
• persil et aneth au goût;
• 50 g de noix de cajou.
Cuisson
• une heure avant la cuisson, faites mariner le bœuf coupé en lanières et les oignons, coupez-le avec des rondelles translucides, dans du jus d'orange et du vin;
• faire frire le bœuf avec les oignons dans l'huile végétale, les oignons doivent rougir, mais pas pour les brûler, et le bœuf, pour obtenir une croûte brune et dorée;
• hacher finement les asperges et les faire rôtir sur le bœuf;
• Versez le jus de vin dans la casserole dans laquelle il y avait du bœuf et amenez le tout à ébullition, attendez que presque tout le liquide ait bouilli;
• réduire le feu, ajouter la pâte de tomate, le poivre, ajouter le sel et le sucre, mélanger;
• faites fondre le beurre, faites-y frire la farine et envoyez le mélange au contenu de la casserole, mélangez le tout;
• Ajouter une sauce Tabasco quelques minutes avant la cuisson et bien mélanger le tout;
• Préparez le plat et servez-le en saupoudrant de légumes verts hachés et de noix de cajou hachées.
Salade épicée aux asperges et au funchoza
Ingrédients
• 300 g d'asperges de soja trempées;
• 100 g de funchose sec;
• 150 g de carottes;
• 70 g de paprika;
• 100 g de concombre;
• 100 g de chou de Pékin;
• 30 ml de jus de citron;
• 3-4 gousses d'ail;
• 75-100 g de sauce de soja;
• 25 g de sucre de canne;
• une demi-cuillère à café de piment;
• une demi-cuillère à soupe de coriandre en poudre;
• 85-100 ml d'huile végétale;
• une demi-cuillère à café d'huile de sésame;
• cuillère à café de graines de sésame.
Cuisson
• Le chou de Pékin pendant une minute, plongez-le dans de l'eau bouillante très salée, puis rincez-le à l'eau glacée pour qu'il soit croustillant; • épluchez et coupez le concombre en fines lanières, coupez les carottes et les poivrons;
• Préparez une vinaigrette à base de sauce soja, de jus de citron, d'huile végétale et de sésame, de coriandre, de sucre, de piment fort et d'ail pilé;
• Faites bouillir les asperges pendant 5 minutes, puis pressez-les, coupez les en morceaux de taille moyenne et coupez chacune d'elles;
• mettez le chou, la carotte, le concombre, le poivron et les asperges dans un plat, ajoutez la marinade et mélangez bien le tout pour que les ingrédients de la salade soient recouverts de marinade;
• Mettez la salade à mariner quelques heures au réfrigérateur;
• Versez de l'eau bouillante sur Funchoza, couvrez d'un couvercle, laissez-le reposer pendant quelques minutes, puis égouttez-le et laissez-le refroidir;
• Mélangez le funchoza avec la salade et servez, saupoudré de sésame.
Soupe aux légumes verts, asperges et œufs de poule
Ingrédients
• 50 g d'asperges de soja trempées;
• 200 g de pommes de terre;
• 1,5 l de bouillon de bœuf ou de poulet;
• huile végétale;
• 80 g de haricots verts;
• 80 g d'épinards;
• 100 g de carottes;
• 30 g d'oignons;
• 10 g d'oignons verts;
• 2 œufs;
• 50 g de crème sure.
Cuisson
• râpez finement les carottes, émiettez les oignons et conservez-les en brun doré;
• asperges trempées hachées finement, ajouter aux carottes avec les oignons et les faire frire;
• Ajoutez des épinards hachés finement hachés avec des oignons verts dans la poêle et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, puis mettez de côté la poêle;
• éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans le bouillon;
• 15 minutes après que les pommes de terre soient passées dans la soupe, ajoutez-y des haricots;
• Après cinq minutes supplémentaires, mettre les asperges, les épinards et le zazharku dans une casserole et cuire pendant 7 à 10 minutes.
• juste avant de servir, assaisonnez la soupe avec un œuf, fouettez avec la crème sure et mélangez rapidement l'additif afin que les œufs se dissolvent en petits flocons.
Asperges au poulet et champignons au lait de coco
Ingrédients
• 500 à 600 g de filet de poulet;
• 150 g d’asperges de soja préalablement trempées;
• 200 ml de lait de coco;
• une ou deux cuillerées à thé d'assaisonnement au curry;
• une cuillère à soupe de miel liquide;
• 200 g de champignons champignon ou shiitake;
• 70 g de carottes;
• 50 g d'oignons;
• 30 g de persil; • une cuillère à thé de racine de gingembre frais râpée;
• 30 ml de jus de citron vert;
• 3 g de sel;
• un tiers de cuillère à café de piment rouge;
• une cuillère à soupe de sol sec de paprika;
• 3-4 gousses d'ail;
• huile végétale à frire et à mariner.
Cuisson
• Pour faire une marinade, mélangez 100 ml d’huile végétale avec la racine de gingembre râpée, le jus de citron vert, le miel, le persil haché, le paprika et le piment;
• couper le poulet en morceaux de taille moyenne, rouler dans la marinade et mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux;
• hacher finement l'oignon, frotter les carottes sur une râpe grossière et les conserver jusqu'à ce qu'elles soient dorées;
• faites glisser la frite sur le côté et faites frire les champignons tranchés;
• après les champignons, faites frire les asperges pas trop grosses hachées;
• faire frire l'ail haché dans une casserole séparée, puis le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit doré;
• transférez les légumes, les asperges et les champignons sur le poulet, ajoutez quelques cuillères d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes;
• Versez le lait de coco dans le plat, ajoutez le curry, le sel, mélangez et ajoutez le feu à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, en laissant ou en retirant le couvercle, si désiré, pour voir la sauce plus ou moins épaisse.
Asperges frites dans une pâte
Ingrédients
• 200 à 300 g d’asperges de soja (trempées);
• 30 grammes de farine de riz;
• 60 à 90 g de farine de blé;
• 30 g d'amidon;
• 3 g de sel;
• 2 œufs;
• 180-240 ml d’eau minérale.
Cuisson
• faites bouillir les asperges dans de l'eau salée pendant 5 à 8 minutes, puis pressez-les et coupez-les en morceaux;
• pour la pâte, mélangez tous les aliments secs, ajoutez-y un œuf, mélangez et versez de l'eau glacée;
• pendant que vous mélangez la pâte, ne vous inquiétez pas des grumeaux restants - c’est comme cela que cela devrait être pour ressembler à une pâte à tempura japonaise appétissante et croustillante;
• Faites chauffer suffisamment d'huile dans un bol approprié pour y plonger les morceaux d'asperges.
• tremper les morceaux dans la pâte à tour de rôle, les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
• Servir chaud, avec toutes les sauces.
Trucs et astuces sur les recettes d'asperges de soja
• la durée de trempage du Fuzhu varie de 12 heures (si servi en collation, dans le cadre d'une salade) à 2-3 heures (si les asperges de soja sont cuites dans la recette); • Les asperges seront prêtes plus rapidement si, au lieu de tremper dans l’eau froide, versez de l’eau bouillante pendant une demi-heure, mais elle ne sera alors pas si tendre et douce;
• la préparation suffisante pour la préparation suivante est déterminée par le fait que Fuju s'éclaircit, devient souple et flexible et qu'il n'y a pas de sécheresse à l'intérieur du défaut;
• l'eau de trempage peut être remplacée par du lait ou du bouillon;
• l'odeur spécifique d'asperges de soja disparaîtra si vous ajoutez du jus de citron à l'eau;
• Si vous ajoutez de l’ail écrasé, de la sauce soja ou de la coriandre à l’eau, laissez-les tremper dans une marinade pour obtenir les asperges aux épices;
• Les asperges sèches peuvent bouillir immédiatement jusqu'à la cuisson, ce qui prendra environ une demi-heure;
• Fuju ne peut pas être trop utilisé dans l'eau - le goût gâtera et boitera;
• vous pouvez moudre les asperges à tout moment - casser, couper - couper;
• Les asperges, non coupées en travers, mais bien en longueur, semblent plus impressionnantes en raison de leur texture;
• pour la préparation des collations à base de fuzhu, l'assaisonnement de carottes coréen convient bien.
• La durée de conservation des recettes d’asperges de soja cuites est différente, vous pouvez vous fier au plat entier, mais les asperges marinées au vinaigre sont conservées au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours;
• Tous les types de produits adaptés aux asperges de soja, au poisson, à la volaille et aux viandes grasses, au vin blanc sec, aux sauces aigres-douces, au tofu, aux aubergines, aux carottes, à la sauce de soja et aux champignons se prêtent particulièrement bien aux recettes.
