Diverses herbes, fraîches et séchées, ajoutent un goût et un arôme uniques à tous les plats. Dans cet article, vous trouverez des conseils sur la collecte et la conservation des herbes.
Récolte
Le meilleur moment pour cueillir des herbes est le matin par temps chaud et sec. Attendez que la rosée s'évapore. Couper le sommet - environ 15 cm de la tige sous la fleur.
Séchage
Si les feuilles sont propres, ne les lavez pas - les huiles naturelles sont lavées pendant le lavage. Si les feuilles sont poussiéreuses, rincez-les doucement à l'eau froide. Secouez le reste de l'eau, attachez les plantes en petites grappes, suspendez-les au soleil jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Suspendez les paquets dans un endroit chaud et sec, avec une bonne ventilation, mais à l’écart de la lumière. Pour empêcher la poussière de se déposer sur les herbes, couvrez-les avec un sac en papier dans lequel vous faites d’abord des trous pour la circulation de l’air libre.
Si vous n'allez pas pendre les plantes, retirez les tiges, étalez les feuilles sur les plaques de cuisson, placez-les au four, après les avoir recouvertes d'un linge propre ou même d'une serviette.
Stockage
Les feuilles peuvent être émiettées avant le stockage, mais leurs huiles naturelles sont mieux conservées si elles sont conservées entières et écrasées avant utilisation. Il est préférable de conserver les herbes dans un endroit frais et non sous les rayons directs du soleil dans des pots sombres et fermés.
Geler
Avant de geler, il est préférable de blanchir l'herbe. En tenant les tiges, plongez-les dans de l'eau bouillante, roulez-les et retirez-les. Sécher sur une serviette, séparer les tiges. Hachez ou laissez les feuilles entières au besoin. Étalez les herbes séchées en une couche sur du papier ciré et roulez ou pliez le papier de manière à ce que chaque couche d’herbes soit séparée par une couche de papier. Emballez le papier avec les plantes dans des sacs de congélation spéciaux ou dans des sacs en plastique ordinaires. Pour la cuisson, casser un morceau à la taille dont vous avez besoin et utilisez-le congelé. Si nécessaire, les légumes verts peuvent être décongelés au réfrigérateur. Dans cet état, les herbes peuvent être conservées pendant environ une semaine.
Vous pouvez congeler des portions, par exemple dans des glaçons. Retirez les tiges, hachez et placez dans des bacs à glace. Remplir d'eau bouillante (pour blanchir) et congeler. Après la congélation, retirez les cubes des moules et rangez-les dans un sac au congélateur.
