Malheureusement, les aliments sains ne sont pas toujours savoureux. Mais après avoir préparé une poitrine avec des champignons, tout le monde sera convaincu qu'il est possible de combiner un goût agréable et des bienfaits pour la santé.
Principes généraux de la cuisson des poitrines avec des champignons
La poitrine, bien sûr, est très utile, car elle contient un minimum de cholestérol. Mais sa viande semble sèche et impolie pour beaucoup. Pour résoudre ce problème, il existe plusieurs façons.
Tout d'abord, vous pouvez battre la poitrine, couper en tranches à travers les fibres. Plus précisément, ce ne sera pas le cas, mais ce sera certainement plus doux.
Deuxièmement, vous pouvez le faire mariner.
Troisièmement, il peut être cuit dans une sauce.
Enfin, si vous faites rapidement frire les poitrines dans une poêle bien chaude sans huile ni sel, le jus reste à l'intérieur et le plat fini sera plus juteux.
En ce qui concerne les champignons, l’association poulet et champignons est considérée comme classique, ce qui ne signifie toutefois pas pour autant qu’elle n’aura pas bon goût avec les autres champignons. Vous pouvez faire cuire des poitrines avec des pleurotes, des champignons forestiers frais et même des champignons secs, bien que ce ne soit pas la meilleure option.
Les oignons frais ne s'accordent pas bien avec le goût délicat de la poitrine de poulet. Mais il peut être saupoudré de champignons ou mariné dans de la mayonnaise ou simplement dans de l’eau avec du vinaigre et du sucre. Vous pouvez couper l'oignon et le verser avec de la marinade chaude afin qu'il ait un goût encore plus doux. Cependant, si vous n'êtes pas fan d'oignons, vous pouvez même vous en passer, en vous limitant à l'ail.
Du poulet aux épices aime le curry, l'aneth et le persil, beaucoup aiment le goût de poulet avec du romarin, du thym ou de la coriandre (mais pas tous en même temps). Une option intéressante est obtenue avec l'origan. Mais le curry reste un classique.
Une autre addition classique à la poitrine avec des champignons est le fromage. Le fromage peut prendre tout. Mais si vous voulez donner à votre plat une saveur italienne, alors vous avez besoin de parmesan. Si vous voulez obtenir une belle croûte, décorer le plat avec de la mozzarella.
Numéro de recette 1. Poitrine de champignons à la crème sure "Forest Fairy Tale"
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 pièce
Champignons (champignons) - 300 g d’emballages frais ou surgelés
Canneberges - poignée
Crème sure - 250 g
Farine - 1-2 cuillères à soupe
Aneth - un petit groupe
Fromage de type hollandais - 200 g
Ail - une paire de gousses, comme vous le souhaitez
Méthode de préparation
Pour cuire la poitrine avec des champignons et des canneberges, vous devez retirer la peau de l'oiseau (il peut traiter un chat ou un chien errant), couper les filets. Du squelette, faites bouillir le bouillon dans une très petite quantité d’eau.
La poitrine coupe les fibres en tranches. Couper les canneberges au mélangeur et en badigeonner les filets. Partez pour au moins une heure, mieux pour deux.
Refroidissez le bouillon. Chauffer la farine dans une poêle à frire sèche et verser dans le bouillon en remuant continuellement. Mettez la crème sure et frottez la moitié du fromage le plus petit possible. Si vous décidez d'ajouter de l'ail, pressez-le dans la sauce à l'aide d'une presse.
Mettez les filets dans un plat allant au four - champignons coupés en quatre. Tous versent la sauce et mettez au four à 170-180 degrés pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, hachez l'aneth et frottez le fromage.
Vérifiez si le poulet est prêt et, s'il est suffisamment mou, saupoudrez le dessus d'aneth et du fromage râpé restant. Retournez au four en augmentant la température à 200 degrés, environ cinq minutes.
Numéro de recette 2. Poitrine de champignons russe ancienne
Bien sûr, il est préférable de cuisiner cette poitrine avec des champignons avec des girolles, mais vous pouvez prendre des pleurotes et même des champignons, mais le goût changera quelque peu.
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 pièce
Champignons (chanterelles, pleurotes, champignons) - 300-400 g
Œuf - 1 pièce
Farine - 5-6 cuillères à soupe
Bière ou lait - 70-100 ml
Huile végétale
Fromage (facultatif) - 100 g
Méthode de préparation
Faire bouillir les girolles dans une petite quantité d'eau, bien laver les autres champignons. Couper assez finement et faire frire jusqu'à cuisson avec de l'huile végétale. Le sel
Coupez le filet, faites une profonde coupure sur le côté et ouvrez-le comme un livre au tableau, puis retirez-le délicatement, recouvert d'un film plastique. Devrait faire deux tels gâteaux de deux filets. Faites bouillir très peu de bouillon à partir du reste de la viande et des os et mettez-le de côté pour le moment.
Mettez la farce aux champignons sur les gâteaux de filet (si vous le souhaitez, également du fromage râpé) et roulez-les.
Préparez une pâte pour laquelle vous mélangez de la bière ou du lait avec un œuf et ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ait la consistance de la pâte à crêpes. Salé, certains aiment ajouter au curry.
Envelopper les rouleaux de poulet dans la pâte et les faire frire rapidement dans une poêle chaude pour les saisir. Mettez dans un plat allant au four, ajoutez quelques cuillères de bouillon et mettez au four à 180 degrés.
Volonté de vérifier habituellement: percer avec un couteau. Si le jus est clair, le plat est prêt, il ne reste plus qu'à le brunir pendant quelques minutes, en augmentant la température à 220 degrés. Si vous n'êtes pas encore prêt, vous pouvez verser deux autres cuillères de bouillon et couvrir de papier d'aluminium.
Numéro de recette 3. Poitrine de champignons et tomates
Cette poitrine aux champignons est tout à fait possible de servir pour un repas de fête et un déjeuner ordinaire. Elle est peu chère mais belle.
Ingrédients
Poitrine de poulet
Fromage de type Gouda - 200 g
Tomates - 4-6 pièces
Poivron - 1 cosse
Champignons - 300 g
Crème sure - 200 g
Ail - 2-3 gousses
Arc - 1 tête
Méthode de préparation
Couper le filet, le couper en médaillons, légèrement battre et mettre dans un plat graissé allant au four. Le sel
Hacher finement l'oignon, incorporer l'huile. Lavez les champignons, épluchez-les (si vous n'aimez pas la peau), ajoutez-les aux oignons et, en remuant doucement, laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. Mettez dessus du poulet.
Tomates libres de la peau, coupées en tranches. Poivre coupé en morceaux. Légumes placés au dessus de la même forme.
Faire bouillir le bouillon à partir des éléments mammaires restants. Verser la crème sure dans un demi-verre de bouillon, presser l'ail, saler et bien mélanger. Verser la sauce aux champignons et aux légumes.
Cuire au four pendant environ une demi-heure jusqu'à cuisson complète. Récupérez-le, remplissez-le de fromage râpé et remettez-le au four pendant quelques minutes.
Recette №4. Poitrine de champignons dans une poêle
Cuire une telle poitrine avec des champignons ne nécessite pas de four et il faut très peu de temps. Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 grande
Champignons - 300 g ou pack congelé
Crème sure - 200 g
Ail - 3-4 gousses
Farine - 2 cuillères à soupe
Sel, curry ou autres épices au goût
Huile de friture
Méthode de préparation
Coupez la viande, faites bouillir les os dans une petite quantité d'eau.
Poulet coupé en morceaux, battu, puis coupé en lanières.
Lavez les champignons, épluchez-les, puis coupez-les en petites tranches.
Poulet dans une poêle à frire ou une casserole avec du beurre et faire frire pendant 7-10 minutes. Ajouter les champignons à la viande, saler, couvrir et cuire environ 7 minutes de plus.
Dans le bouillon (selon que vous aimez la sauce, vous pouvez prendre un demi verre et un verre; la quantité de farine doit également être ajustée au goût et vous pouvez vous en passer) ajoutez de la farine séchée dans une casserole, puis de la crème sure et de l'ail passée au pressoir. Vous pouvez ajouter du curry. Tout est bien mélangé avec un fouet et verser le contenu dans une casserole. Cuire ensemble pendant encore 7-10 minutes.
Le riz friable est très bon avec cette poitrine de champignon comme plat d'accompagnement.
Numéro de recette 5. Poitrine aux champignons pour la fête “Super Layer”
Pour cuire la poitrine avec les champignons «super couche», vous aurez besoin de moules en portions. Il est préférable d'utiliser du verre, mais la céramique et même le papier d'aluminium feront l'affaire.
Ingrédients
Poitrine - 1 pièce
Champignons entiers - 300 g
Jambon fumé cuit - 4 tranches (vous pouvez prendre un cou ou un carbonate, à votre goût)
Fromage de type Gouda - 300 g
Mayonnaise
Oignon - 1 Oignon
Ananas en conserve - 4 rondelles
Pâte feuilletée prête - 1 feuille
Sel, poivre, huile pour la friture.
Méthode de préparation
Tout d'abord, faites cuire le tout dans une casserole.
Découpez quatre beaux morceaux de filet et repoussez-les à travers le film plastique. Faites frire jusqu'à la moitié et répartissez sur les moules.
Laver et nettoyer les champignons. Sélectionnez quatre petits champignons magnifiques et placez-les sur la grille au four pendant 15 minutes. Couper le reste des champignons et les faire revenir avec l'oignon émincé dans la même poêle. Partager sur le poulet. Des tranches de jambon légèrement frites des deux côtés, posées sur les champignons.
Placez les rondelles d'ananas sur le jambon.
Verser un peu de jus d'ananas ou de bouillon (d'une demi-tasse) dans la casserole, ajouter la mayonnaise, le fromage râpé finement, le curry, bien mélanger le tout et verser dans des moules. Mettez au four pendant 10 minutes.
Décongelez la pâte, étalez-la un peu, mettez-la sur les moules comme des couvercles. Au milieu du bâton des champignons préalablement cuits. Faites des piqûres à la fourchette et mettez au four avant de brunir.
Numéro de recette 6. Poitrine aux champignons “Nourrissante”
Vous pouvez nourrir toute la famille avec cette poitrine aux champignons.
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 pièce
Champignons - 400 g
Pommes de terre - environ 6-8 tubercules
Crème sure - 200 g
Oignons - 2 oignons
Carottes - 1-2 pièces
Fromage - 150 g
Huile de friture
Sel, poivre, épices - au goût
Le romarin va très bien avec les champignons avec les champignons.
Méthode de préparation
Faire bouillir les pommes de terre dans l'uniforme. Épluchez, coupez en rondelles assez fines et faites les frire légèrement.
Oignon coupé en demi-rondelles, carottes grossièrement carottes. Frire dans une poêle.
Hacher le filet de poitrine, ajouter les champignons hachés et laisser mijoter dans un peu d'eau pendant environ dix minutes.
Mettez une couche de rondelles de pommes de terre dans un plat allant au four, puis du poulet et des champignons, encore des pommes de terre, des oignons avec des carottes, des pommes de terre. Mélangez la crème sure avec les restes du bouillon dans lequel le poulet était cuit, ajoutez du sel et des épices et versez la sauce sur le plat. Saupoudrer le dessus de fromage râpé et cuire au four pendant 10 minutes à 180 degrés.
Numéro de recette 7. Poitrine aux champignons “Pour la santé!”
Cette poitrine de champignons est une salade chaude et peut être utilisée comme apéritif de fête ou comme dîner léger.
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 pièce
Pleurotes - 400 g
Roquette - paquet ou 1 paquet
Pignons de pin - poignée
Quelques olives et cerises pour la décoration.
Un peu d'huile de cuisine
Vinaigre balsamique
Méthode de préparation
Filet de poitrine de poulet coupé en travers des fibres, battu, puis coupé en lanières. Champignons à huîtres démonter, grande coupe. Cuire sous le couvercle jusqu'à cuisson avec une petite quantité d'huile. Noix de pin légèrement dorées dans une poêle à frire sèche.
Mettez la rucola sur les assiettes. Décorer avec des olives et des cerises. Au centre des couronnes, déposez les champignons et le poulet. Saupoudrer de vinaigre balsamique. Saupoudrer de pignons de pin.
Numéro de recette 8. Poitrine aux champignons “Réserve cachée”
Cette poitrine de champignon est quelque chose comme un zraz. Les légumes sont bons comme accompagnement.
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 pièce
Champignons - 300 g
Pain de blé
Fromage à pâte molle - 200 g
Ail - 3-4 gousses
Aneth et persil frais - bouquet
Pâte de Tomate - 2 cuillères à soupe
Du lait
Sel, poivre - au goût
Beurre - 100 g
L'œuf
Huile de friture
Chapelure
Méthode de préparation
Poitrine libre d'os et divisée en deux parties. À partir de la moitié, faire la farce en y ajoutant l'œuf, le pain au lait, la moitié de l'ail, la pâte de tomate et les légumes hachés. N'oubliez pas de saler.
Hachez l'autre moitié assez finement et, avec les champignons, faites cuire dans une petite quantité d'eau jusqu'à cuisson complète. Cool le. Mélanger avec du fromage râpé et le reste de l'ail. Beurre râpé congelé et incorporer la farce. Il est préférable de mélanger avec une cuillère, et l'huile devient rapidement collante à la main.
De la viande hachée pour faire des gâteaux, mettez la farce sur eux et rangez-la sous la forme de zraz.
Zrazy enveloppé dans une panure et faire frire comme des boulettes de viande ordinaires.
Numéro de recette 9. Poitrine de champignons aux champignons
Ingrédients
Poitrine de poulet
Champignons entiers, moyens ou grands
Ampoule
Marinade pour le poulet
Méthode de préparation
Des brochettes de bois placées le soir dans l’eau pour qu’elles soient bien trempées.
Hachez les petits seins et faites mariner. Par exemple, du jus de citron avec de l'eau et une goutte de vinaigre balsamique ou simplement de la mayonnaise.
Champignons laver. Seuls les bouchons peuvent être utilisés.
Oignon coupé en morceaux appropriés pour ficeler.
Enfiler les morceaux sur des brochettes, entrecoupées de poulet, de champignons et d'oignons. Cuire au four ou au micro-ondes en mode grill. Si tel n’est pas le cas, commencez par cuire les brochettes, en les couvrant du séchage au papier aluminium ou en les mettant dans un four à rôtir, puis ouvrez-les et faites-les cuire à haute température (environ 250 degrés).
Poitrine de poulet aux champignons - subtilités et astuces utiles
- La poitrine de poulet est la viande de poulet la plus saine. Cependant, beaucoup n'aiment pas son goût sec. Pour éviter cela, vous pouvez légèrement farcir la poitrine avec du beurre congelé et la cuire dans un fourreau spécial.
- Il est préférable d’acheter un sein entier. Bien que le filet n'ait pas dû être congelé dans le magasin, il pourrait le faire, puis la viande sera sèche et dure.
- Pour hacher rapidement l'ail, écrasez d'abord la gousse en la poussant à plat avec un couteau.
- Maintenant, il est de coutume de ne pas nettoyer les champignons, mais seulement de les rincer à l’eau froide et de les essuyer avec une serviette. Mais c'est un amateur: la peau pelée est un peu visible dans le plat.
- Les champignons forestiers doivent être plongés dans de l’eau froide, amenés à ébullition et égouttés. Les faire bouillir nécessairement.
- Mais les champignons et les pleurotes ne peuvent tout simplement pas cuire et font immédiatement frire. Si vous êtes sûr à 100% de l'origine des champignons, vous pouvez les mettre dans le plat complètement crus.
