Jusque récemment, le brocoli n’était pas aussi populaire que, par exemple, le chou-fleur. Bien que ce soit sa version. Le chou-fleur et le brocoli sont très similaires. Mais les têtes de chou-fleur sont blanches et le brocoli est vert ou violet.
Le brocoli a le goût du chou-fleur, mais sa composition chimique est beaucoup plus riche. Les têtes de brocoli contiennent des vitamines A, B1, B2, C, PP et E. Ce chou est riche en sels de potassium, de magnésium, de calcium et de phosphore.
En raison de la grande quantité de protéines et d'acides aminés essentiels, le brocoli est utilisé dans l'alimentation et les aliments pour bébés.
De nombreuses femmes au foyer cultivent du brocoli dans leur cour arrière. Surtout que ce chou pousse bien. Elle réagit à l'irrigation, ne nécessite pas de têtes d'ombrage, résiste au froid.
Son inconvénient est que le brocoli envahi devient pratiquement immangeable. Par conséquent, vous avez besoin de temps pour commencer à récolter ce chou. Le brocoli récolté en temps opportun a non seulement un excellent goût, mais est également mieux conservé.
Quand récolter le brocoli pour le stockage
Par temps chaud, le brocoli atteint rapidement sa maturité physiologique. Commencer à nettoyer lorsque les têtes de chou atteignent un diamètre de 10 à 20 cm.
Tous les boutons dont est composée la tête doivent être complètement fermés.
La couleur du brocoli au cours de cette période est vert foncé. Si le brocoli a commencé à jaunir, cela signifie qu'une partie des boutons a déjà été révélée. Bien sûr, il peut toujours être mangé, mais vous ne devriez pas garder de tels brocolis. Les têtes de brocoli se coupant rapidement au soleil, il est donc préférable de récolter tôt le matin ou par temps frais. Il n'est pas nécessaire de couper les têtes immédiatement après la pluie ou les arrosages, car elles pourriraient rapidement.
Les têtes de brocoli poussent sur une longue tige. La tête centrale est coupée et laisse un pétiole de 10 à 15 cm de long.Après 15 à 20 jours, de nouvelles têtes apparaissent sur les tiges latérales, mais de taille plus petite, pouvant être consommées immédiatement ou préparées à l'avance.
Comment conserver du brocoli frais
Les têtes de brocoli coupées personnellement doivent être placées au réfrigérateur le plus tôt possible.
Si le chou est acheté sur le marché, alors il devrait être de couleur verte (moins violette). Les têtes doivent être tendues, tous les boutons - fermés. Sur les têtes ne doivent pas être des taches sombres, des dommages mécaniques. La coupe de la tige ne doit pas être pourrie.
Le brocoli n'est pas soumis à une conservation à long terme, comme le chou blanc. Même au réfrigérateur, il peut rester sans perte de goût pendant plus de 10 jours. Et seulement si toutes les règles de stockage sont suivies.
Méthode 1
- Pour le stockage, sélectionnez uniquement des têtes serrées sans signes de dommage ou de saleté. Laver le chou avant la pose dans le réfrigérateur ne peut pas être!
- Coupez la partie fortement saillante de la tige.
- Prenez un sac en plastique, faites-y plusieurs petits trous pour faciliter la circulation de l’air.
- Dans chaque sac, ne pliez qu'une tête.
- Sans fermer le sac, placez-le au réfrigérateur dans le bac à légumes. À côté du chou, il ne devrait pas y avoir de fruits et de légumes produisant de l’éthylène, sinon les fleurs du chou commenceraient à fleurir activement et le brocoli virerait au jaune.
Remarque: Le brocoli peut être conservé dans le sac pendant environ une semaine. Ne le laissez pas plus longtemps, car le goût du chou sera bien pire.
Méthode 2
- Préparez un petit récipient dont le diamètre est légèrement supérieur au diamètre de la tête de brocoli. Versez de l'eau dedans à 1, 5-2 cm.
- Placez la tête préparée avec la tige dans ce vase improvisé. Couvrir la structure avec un sac en plastique propre, en faisant de petits trous pour la circulation de l'air. Mettez le brocoli au réfrigérateur. Si vous changez l'eau tous les jours, le brocoli restera frais pendant plusieurs jours.
Méthode 3
Enveloppez la tête de brocoli préparée dans un essuie-tout légèrement humide et mettez-la au réfrigérateur. Sous cette forme, le brocoli peut conserver sa fraîcheur pendant 3-4 jours.
Méthode 4
Enveloppez chaque tête de brocoli avec du papier alimentaire, placez-la au réfrigérateur dans le bac à légumes. Les brocolis correctement préparés dans un tel emballage peuvent être conservés 1 à 5 mois.
C'est important! Vérifiez périodiquement la sécurité du brocoli. Si vous voyez qu'il a commencé à jaunir, essayez de l'utiliser dès que possible dans un plat.
Comment conserver du brocoli frais dans la cave
Certaines femmes au foyer stockent du brocoli dans la cave, créant ainsi des conditions favorables pour le chou:
- Le brocoli est conservé à une température de l'air de 0 à 6 °.
- L’humidité devrait être de 90 à 95%.
- Le condensat ne doit pas tomber sur le chou.
- La pièce doit être bien ventilée.
Le chou fraîchement coupé ne supprime pas les feuilles extérieures. Ils aideront le chou à rester frais plus longtemps.
Chaque tête est enveloppée dans un journal.
Envoyer pour le stockage dans la cave ou au sous-sol. Sous cette forme, le brocoli peut être conservé jusqu'à deux mois.
Lorsque le papier est mouillé, cela change. Si les feuilles extérieures commencent à se gâter, elles sont enlevées et la tige est légèrement taillée. Mais il ne faut pas oublier que le stockage à long terme des goûts de brocoli devient bien pire.
Comment conserver les brocolis congelés
Si la récolte de brocoli est importante ou si vous n'allez pas en cuire un plat dans un proche avenir, vous devriez congeler le chou. C’est le seul moyen de le conserver jusqu’à l’hiver ou même jusqu’à la prochaine récolte.
- Le plus souvent, les légumes surgelés ne sont pas décongelés avant d'être utilisés. Ils doivent donc être lavés avant d'être congelés. La tête de brocoli démontée en inflorescences de la même taille, rincer à l'eau courante. Pour se débarrasser des éventuels insectes ou larves, remplissez le chou d'eau salée: pour 1 litre d'eau, prenez 1 cuillère à soupe. l le sel Laisser agir 20 minutes, puis bien laver le chou.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Trempez-vous dans ses inflorescences. Blanchir pendant 2-3 minutes. Transférer ensuite rapidement le brocoli dans de l’eau glacée ou refroidir à l’eau courante. Le traitement thermique aidera à préserver la couleur du brocoli et à en améliorer le goût.
- Placez le brocoli ainsi préparé sur une serviette en coton propre et séchez-le bien.
- Emballez le brocoli dans un sachet en portion avec une fermeture à glissière, retirez l’air si possible, emballez-le bien. Mettez-le au congélateur. Au lieu de sacs, vous pouvez utiliser des contenants en plastique avec un couvercle.
Remarque. Le brocoli peut être congelé sans blanchir. Chou démonté dans les inflorescences, laver à l'eau froide, sécher sur une serviette en papier. Emballer dans des contenants ou des sacs en plastique. Congeler.
Faits intéressants
Il existe des variétés de brocoli ramifié. Dans sa nourriture sont des pousses tendres avec des bourgeons non développés. Comme pour le brocoli ordinaire, après avoir enlevé la pousse centrale, des pousses minces latérales atteignant 20 cm de long se développent au bout de quelques semaines et deviennent similaires au goût des asperges. Faites-les cuire comme du brocoli ordinaire - 8 à 10 minutes. Ils peuvent être préparés pour une utilisation future en les soumettant à un blanchiment, puis placés dans des sacs en plastique et congelés au congélateur.
