Ils connaissaient depuis longtemps les propriétés bénéfiques du raifort. Ensuite, bien sûr, les gens ne comprenaient pas ce qui causait l'aide du raifort rhumatismal ou froid, mais traitaient avec succès ces maladies et d'autres en mangeant et en utilisant extérieurement une racine de raifort. Déjà plus tard décidé sur ses propriétés utiles.
Propriétés utiles du raifort
- Les racines du raifort contiennent une quantité suffisante de sels minéraux de sodium, fer, potassium, magnésium, calcium, phosphore, chlore, soufre ...
- Il existe des vitamines A, B1, B2, PP et une très grande quantité de vitamine C.
- Dans le cadre du raifort, il existe un glycoside, la sinigrine, qui, une fois décomposée, se transforme en huile de moutarde à l’éther.
- L’enzyme lysozyme a un effet antimicrobien.
- Le raifort produit une grande quantité de phytoncides. Par conséquent, les baies, le fromage, les œufs et même la viande qui y est déposée restent frais pendant très longtemps.
- De jeunes feuilles de raifort sont ajoutées aux salades et aux soupes et sont également utilisées dans les concombres de conserves, les tomates et d’autres légumes.
- Les racines de raifort sont utilisées pour préparer des assaisonnements qui améliorent l’appétit et constituent une mesure préventive contre de nombreuses maladies telles que le rhume, la goutte, les rhumatismes, l’angine de poitrine, les maladies des voies respiratoires supérieures, les calculs rénaux et l’hypertension.
Mais il existe des contre-indications. Il s'agit d'une gastrite chronique et d'une pyélonéphrite.
Comment et quand le raifort est-il récolté
Le raifort est une culture vivace, mais les racines bisannuelles ont le meilleur goût. Le nettoyage du raifort est effectué en octobre - début novembre. Plus tard, les racines ne sont de préférence pas récoltées car elles deviennent fragiles.
Avant de creuser les racines doivent tondre les feuilles. Ensuite, les racines sont creusées et triées. Les racines annuelles sont réservées au matériel de plantation, car le raifort se multiplie exclusivement par bouturage, et les racines restantes sont envoyées à la transformation et au stockage.
Une partie des racines peut être laissée dans le sol. Ils sont bien emballés par le gel, par exemple, recouverts d'une couche de paille. Dans un tel référentiel, les racines de raifort tolèrent parfaitement l'hivernage.
Comment conserver les racines de raifort dans le sous-sol ou la cave
Pour un stockage prolongé, seules les racines entières conviennent - sans pourriture, bosses et fissures. Ils sont soigneusement nettoyés des mottes de terre, retirés du dessus et plongés dans la cave. Ils gardent les racines dans le sable, car ils perdent rapidement de l'humidité et se fanent dans l'air. Par conséquent, une couche de sable est versée dans les boîtes ou simplement sur le sol, les racines sont posées dessus pour qu’elles ne se touchent pas et soient à nouveau recouvertes de sable. De cette façon, vous pouvez créer plusieurs couches. Lorsque le sable sèche, il doit être légèrement humidifié pour que les racines de raifort ne soient pas sèches.
Le raifort dans de telles conditions - à une température d’environ 0 ° C, dans une pièce propre et ventilée - reste frais à la nouvelle récolte.
Vous pouvez également garder les racines de raifort dans des seaux avec le sol. Pour ce faire, dans un sol légèrement humide, le bâton prend racine à distance les uns des autres et est stocké dans cette position jusqu'à la prochaine récolte.
Comment sécher les racines de raifort
Les racines, rejetées pour une longue conservation au sous-sol, peuvent être séchées. Pour ce faire, les racines sont nettoyées du sol, des têtes, coupées en petites racines.
Ensuite, les racines sont rapidement lavées à l’eau froide et raclent la peau supérieure. Il est impossible de laisser tremper les racines pour qu'elles sèchent, car elles sont rapidement absorbées par l'humidité.
Les racines sont essuyées avec du papier absorbant et séchées à l'air. Au soleil, les racines de raifort ne peuvent jamais être séchées, car les phytoncides s’évaporent, les glycosides s’effondrent et les racines perdent la plupart des nutriments.
Après cela, les racines sont prêtes pour le séchage. Ils sont séchés de plusieurs manières:
- Les racines de raifort épurées sont coupées en deux dans le sens de la longueur et disposées en une seule couche sur les plateaux. Les plateaux sont placés dans un four chauffé à 50-60 ° C et séchés avec la porte ouverte pendant 40 à 90 minutes. Les racines séchées sont stockées dans des bocaux en verre. Au besoin, ces racines sont suffisamment trempées dans de l'eau tiède et seront prêtes à être réutilisées.
- Les racines nettes sont coupées en fines plaques et reproduisent les mêmes gestes que dans le premier cas. Ces coupes sèches peuvent être broyées dans un mélangeur et la poudre obtenue stockée dans des bocaux en verre.
- Nettoyez les racines frottées sur une râpe moyenne, étalez une fine couche sur une plaque de cuisson et séchez au four ou au four avec la porte entrouverte. Ensuite, la matière première séchée est placée dans des bocaux en verre et stockée dans un endroit sec, frais et sombre.
- Avec un stockage approprié, le raifort sec ne perd pas ses propriétés bénéfiques pendant deux ans.
Comment conserver les racines de raifort au réfrigérateur
Dans le réfrigérateur, vous pouvez conserver le raifort au maximum trois ou quatre semaines. Pour ce faire, les racines doivent être nettoyées du sol. Emballez-les ensuite dans un film alimentaire en faisant plusieurs trous pour la circulation de l'air. Conservez-les sous cette forme au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
Comment conserver les racines de raifort au congélateur
- Les racines de raifort sont nettoyées à la peau, lavées à l'eau froide et séchées avec du papier absorbant.
- Ensuite, les racines sont tordues dans un hachoir à viande.
- Les matières premières broyées sont disposées dans des sachets en portions et congelées rapidement.
De la même manière, il est possible de congeler et de couper la racine en morceaux.
Les racines de raifort congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à un an, sans perdre leurs propriétés bénéfiques et gustatives.
Si vous envisagez délibérément non seulement de cultiver le raifort, mais également de le conserver, vous pouvez disposer de ce légume utile tout au long de l’année.
