Le concentré de soja (sauce) est l’un des composants indispensables de presque tous les plats asiatiques. Récemment, il est fermement enraciné dans notre cuisine. Les ménagères modernes l'ajoutent souvent lors de la préparation de plats traditionnels, rehaussant ainsi le goût des produits utilisés.
Les plats à base de légumes cuits au four, en sauce ou à la sauce soja sont particulièrement appréciés et recherchés. Ils peuvent très bien servir de plats complètement indépendants ou constituer un excellent ajout à la viande, au poisson, à la volaille ou à tout autre plat d’accompagnement.
Légumes à la sauce de soja - Principes généraux de cuisson
• La sauce est préparée à base de concentré de soja, additionnée de diverses épices et d'épices, souvent complétée par une crème sure. Dans la plupart des cas, la sauce de soja est une vinaigrette liquide, mais dans certains cas, elle est légèrement épaissie et l’amidon est utilisé à cet effet.
• Il y a beaucoup de plats de légumes. Dans la sauce de soja, vous pouvez préparer des types de légumes individuels et assortis. Dans la préparation de l'utilisation de diverses technologies de traitement culinaire. Les légumes à la sauce de soja sont frits dans une poêle, cuits au four ou cuits à l'étouffée.
• Les plats épicés avec vinaigrette au soja sont les plus courants, influencés par la cuisine coréenne adaptée, si populaire en Russie. En conséquence, la sélection de légumes dans de tels plats est typique, surtout, des cuisines d'Extrême-Orient.
• Le composant de soja seul est indispensable - l’ail et le piment sont utilisés presque sans faute. N'oubliez pas que le concentré de soja améliore quelque peu la netteté des épices et la salinité des plats tout préparés; lors de l'ajout de ce dernier, veillez à prendre un échantillon et à vous concentrer sur le goût.
Légumes à la sauce de soja: la recette des aubergines épicées
Ingrédients:
• Aubergines de taille moyenne - un kilogramme;
• deux gros oignons;
• l'ail;
• une cuillère de sauce soja salée;
• une demi-cuillerée de piment moulu;
• eau - six cuillères;
• 140 gr. huile raffinée; • un ensemble d'épices “Pour plats chauds de légumes”.
Méthode de cuisson:
1. Les aubergines sont coupées avec des plaques transversales, d'un demi-centimètre d'épaisseur et distribuées en lamelles de deux centimètres de largeur. Verser les aubergines avec du sel, laisser reposer environ un quart d'heure. Ensuite, lavez soigneusement les restes de sel des bandes et pressez-les légèrement.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillerée de beurre et faites légèrement frire les aubergines. Nous ne brunissons pas, nous chauffons en moyenne pendant environ une minute, nous le renversons et nous procédons de même avec le dos, il est nécessaire que les légumes ne se ramollissent que légèrement. Aubergines frites se plient dans un bol.
3. Ajoutez l'eau au reste d'huile dans la casserole, ajoutez l'oignon et l'ail (3-4 dents). Versez la sauce soja ici, assaisonnez avec du poivre et des épices, remuez.
4. Porter la sauce à ébullition, y tremper les aubergines frites. À feu moyen, laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
5. Servez les aubergines bien chaudes, saupoudrées d'ail haché.
Légumes cuits à la sauce soja à la crème sure
Ingrédients:
• Aubergine - deux petits fruits;
• grosse carotte;
• deux perchins bulgares rouges;
• deux tomates charnues;
• une cuillère de crème sure;
• 50 ml de concentré de soja;
• l'ail;
• huile, congelée, tournesol;
• 50 ml de crème maison grasse.
Méthode de cuisson:
1. Carottes, couper les aubergines en petits cubes, la chair de poivron en tranches de la même taille et les oignons en fines lanières.
2. Faites bien chauffer l'huile végétale dans une casserole à paroi épaisse et y trempez les carottes. Faites frire à feu moyen en remuant régulièrement - les morceaux de légumes ne doivent pas rougir.
3. Lorsque la carotte est molle, étalez le poivron et les aubergines bulgares, mélangez. Nous continuons à nous réchauffer jusqu'à ce qu'ils se ramollissent.
4. Sur des légumes presque prêts, nous mettons des tomates hachées en cubes et nous les versons avec de la crème ou du lait fait maison. Verser la sauce soja, bien mélanger et laisser mijoter sous le couvercle. Le chauffage est minime, cuire cinq minutes.
5. Étalez la crème sure sur les légumes, remuez bien le tout et laissez mijoter encore cinq minutes. À la fin, en retirant l'échantillon, nous l'ajoutons, ajoutons de l'ail haché (2 dents), ajoutons-le et retirez-le du feu.
Légumes frits à la sauce de soja à l’asiatique
Ingrédients:
• une grande aubergine immature;
• grosse carotte;
• poivron rouge bulgare;
• huile de tournesol;
• cinq cuillères de sauce soya légère;
• deux ampoules;
• courgettes de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Avec les aubergines, épluchez la peau, coupez le poivron et sélectionnez les graines. Aubergines et courgettes coupées en gros cubes, la pulpe de poivron large et les oignons en fines lanières. Bien frotter les carottes.
2. Versez 2 cuillères de beurre dans la casserole et étendez l'oignon. Faire frire à feu intense, jusqu'à ce que la transparence soit claire et décaler temporairement sur la plaque.
3. Versez un peu plus d'huile, laissez-le bien chauffer. Trempez les aubergines dans la graisse chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 minutes. Assurez-vous de bien faire chauffer la graisse, sinon les aubergines l'absorberont immédiatement.
4. Remettez les oignons et les carottes précédemment frits dans la poêle. Cuire sans laisser les légumes brûler légèrement pendant trois minutes. Maintenant, nous envoyons du poivre et des courgettes dans la poêle. Frire pendant deux minutes en remuant régulièrement.
5. Versez cinq cuillères de concentré de soja sur les légumes et, en mélangeant, éteignez le feu. Le plat donne encore cinq minutes pour se mettre sous le couvercle.
Légumes à la sauce de soja: Pommes de terre au four avec champignons
Ingrédients:
• sauce de soja noire - une demi-tasse;
• six grosses pommes de terre;
• une cuillère à soupe et demi d'amidon;
• 150 gr. champignons frais de taille moyenne;
• deux petites ampoules;
• 50 ml d’huile végétale;
• épices préparées «Pour plats de légumes maison».
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol approprié, mélangez la sauce soja avec l'huile et les épices. Dilué dans l'amidon de marinade cuit.
2. Pelez les pommes de terre, coupez les tubercules en minces cubes. Trempez les pommes de terre dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant quatre minutes et déposez-les sur le tamis.
3. Laisser refroidir légèrement, mettre les pommes de terre dans un bol et verser la marinade de soja. Ajoutez les champignons coupés arbitrairement et les demi-rondelles d'oignon, mélangez.
4. Étendez une grande feuille de papier d'aluminium et répartissez les produits mélangés avec la sauce au centre. Nous formons, en pinçant étroitement les bords de la feuille, les côtés bas et mettons la forme improvisée dans le four. 5. Lors de la cuisson à 180 degrés, mélangez les pommes de terre de façon systématique afin qu'elles rougissent uniformément de tous les côtés. Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et ramollies.
Légumes à la sauce de soja en chinois
Ingrédients:
• brocoli, haricots verts, céleri-rave - 100 gr;
• tête d'oignon;
• gros poivron;
• gros poivron - 1 pc;
• une cuillerée de fécule de maïs;
• deux cuillères de ketchup épicé;
• 75 ml de sauce de soja;
• petit citron;
• 100 grammes d'ananas conservés au sirop.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le céleri en grandes assiettes fines. Faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir un blush doré des deux côtés et étalez-les sur une assiette.
2. Dans l'eau salée, faites bouillir les haricots. Tremper les cosses dans de l'eau bouillante et cuire à ébullition pendant 7 minutes. Les grandes gousses sont pré-coupées en morceaux.
3. Faites frire les demi-anneaux d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents et ajoutez-y la carotte émincée. Faites frire deux minutes, ajoutez les haricots blanchis et les fleurons de brocoli. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à feu moyen.
4. Aux légumes qui sont prêts, nous déposons de fines lamelles de pulpe de poivron, en remuant, en les faisant frire pendant une minute et demie. Cuisiner sans couvercle.
5. Dès que le poivre ramollit un peu, on ajoute du sel et on assaisonne avec du poivre. Ajouter les ananas et le céleri préalablement frit. Éteignez temporairement le feu.
6. Dans le sirop restant d'ananas, diluez l'amidon, versez dans le mélange deux cuillères à soupe de jus de citron frais et un demi-verre d'eau. Ajouter la sauce soja, verser le ketchup et mélanger.
7. Remplissez les légumes avec la sauce cuite, réglez la chaleur moyenne. Porter à ébullition, baisser un peu la température, laisser mijoter les légumes dans la sauce de soja pendant deux minutes.
La recette la plus simple pour cuire des légumes à la sauce de soja
Ingrédients:
• canettes de deux cents grammes de conserve de maïs;
• trois grosses carottes;
• 5 petites courgettes jeunes;
• poivron rouge;
• citron - la moitié des gros agrumes;
• le sucre;
• sauce noire au soja; • 15 fleurons de brocoli.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez finement la peau des courgettes et coupez-les en plaques transversales d'une épaisseur maximale d'un demi-pouce. De la même manière, préparez la carotte et le poivron - en larges bandes.
2. La cuisson en profondeur ou une forme large de l'intérieur est bien frottée avec de l'huile végétale et des couches de légumes sont disposées. Tout d’abord, une carotte, des courgettes et des poivrons doux. Ensuite, étalez le brocoli et la dernière couche - le maïs.
3. Nous mesurons une demi-tasse de concentré de soja et y dissolvons du sucre. Ajoutez deux cuillères de jus de citron, ajustez le goût de la vinaigrette au sel.
4. Remplissez les légumes de sauce de soja de manière à n'en recouvrir que le tiers, puis recouvrez le formulaire d'une feuille de papier d'aluminium.
5. Cuire à 180 degrés, sans retirer le papier d'aluminium, 45 minutes.
Techniques et astuces technologiques pour cuire des légumes à la sauce de soja
• Choisissez uniquement des légumes frais et non mûrs. Portez une attention particulière aux courgettes et aux aubergines. Leur peau doit être élastique, sans dommage visible. La surface ridée de ces légumes indique que le produit est stocké depuis longtemps et que sa chair est “molle”.
• N'utilisez pas de grandes courgettes et aubergines. Ils sont généralement trop mûrs et la plupart d'entre eux sont de grosses graines, pas de pulpe.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser des légumes frais. Le brocoli, les haricots verts peuvent être utilisés et congelés. Pour accélérer la décongélation, les légumes surgelés sont conservés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes supplémentaires après la décongélation.
