Galettes au chou - non seulement savoureuses, mais aussi économiques. Les légumes sont disponibles tout au long de l’année et sont généralement symboliques. La farce au chou est préparée principalement à partir de chou frais, des options avec farce fermentée - un amateur.
L'article a sélectionné les options les plus populaires pour garnir les tartes au chou fraîches au four. Dans les recettes pas à pas, des recommandations sont données sur la manière de préparer une pâte à la levure pour tartes sur une pâte et une méthode plus simple, fade, qui est pétrie à l’eau en quelques minutes. Les fourrages recommandés peuvent être combinés avec n'importe quel type de pâte.
Principes technologiques pour la cuisson de tourtes de chou au four à l'aide de recettes étape par étape
• Vous pouvez faire des tartes avec du chou de n'importe quelle pâte. Le plus populaire est la levure cuite aérienne. La cuisson d'une telle pâte est un processus assez laborieux et long. Il existe des options pour une pâte plus facile pour les tourtes au chou - sur l'eau, sans rippers et sans œufs. De telles tartes sont populaires dans la cuisine moldave, elles s'appellent «Varzare». Vous pouvez utiliser la pâte de votre recette préférée comme base ou utiliser la méthode express en achetant de la pâte feuilletée semi-finie ou de la pâte à levure prête à l'emploi.
• Farce pour tartes souvent cuites à partir de chou frais, variétés d'écureuil. Les options pour remplacer les légumes frais par des légumes au vinaigre ne sont pas exclues, mais ceci est une question de goût. Si vous cuisinez pour la première fois, arrêtez-vous devant les tartes farcies au chou frais.
• Le meilleur choix serait les variétés tardives de l'écureuil blanc. Les fourchettes doivent être blanches, c'est à partir d'un tel chou que le fourrage sera juteux. Le chou melenko déchiqueter ou tordre dans un hachoir à viande, selon le type de remplissage. Si le chou doit être cuit, il est préférable de le hacher finement, humide, afin qu'il soit bien cuit à la vapeur, hachez-le avec un hachoir à viande, mais s'il y a une auge en bois avec un hachoir, il est souhaitable de les utiliser.
• Cuire les tartes sur une plaque à pâtisserie, frotter le fond avec de l’huile végétale. Pour que la levure cuite au four conserve sa forme et que les gâteaux ne tombent pas en morceaux, les produits sont couchés avec une couture. Avant de les mettre au four, il convient de les humidifier avec un œuf battu pour un éclat agréable et un meilleur blush. • Toute cuisson est exclusivement mise dans un four préchauffé. Vous ne pouvez pas mettre une casserole avec des tartes dans un four froid, assurez-vous de ramener la température à la température recommandée.
Tartes au chou au four: une recette pas à pas pour la pâte à la levure
La cuisson à l'air ne se fait pas sans levure. La recette proposée implique l'utilisation de levure sèche à grande vitesse, mais si elles sont désirées, elles sont complètement interchangeables fraîches. Dans ce cas, l’éponge est préparée selon la même méthode, seule la levure fraîche doit d’abord être émiettée avec les doigts et moulue avec la même quantité de sucre.
Ingrédients:
• kilogramme de farine de blé;
• une tasse et demie de lait mi-gras;
• 1,5 cuillerée à soupe de levure à action rapide;
• un verre d'eau;
• une cuillerée de sucre;
• deux œufs sélectionnés;
• huile maigre et bien purifiée - 100 ml;
• cuillère de sel évaporé.
Dans le remplissage:
• deux oignons;
• kilogramme de chou blanc;
• un quart d'huile.
Facultatif:
• gros œuf de poule.
Préparation:
1. Tout d'abord, pétrissez la pâte à levure, il faut un peu de temps pour la faire lever. Le remplissage de chou fera l'affaire, tandis que la pâte sera séparée. Tous les produits nécessaires au malaxage doivent être portés à la même température. Ils doivent donc être sortis du réfrigérateur et laissés sur la table pendant au moins une heure.
2. Brasser la cuisine. Dans un bol, mélanger le sucre et la levure, ajouter un demi-verre d’eau préchauffée et bien mélanger. En versant 2 cuillères à soupe de farine tamisée, mélangez bien jusqu'à obtenir la densité de la crème sure liquide. Couvrir le bol avec un chiffon et laisser reposer pendant une demi-heure. La rapidité et le bien-aller de la pâte, et plus tard de la pâte, dépendent de la qualité de la levure et de la température du liquide. Il est inacceptable de diluer et d'ajouter plus tard à la pâte un liquide trop chaud ou, au contraire, froid. L'eau ou le lait doit être chauffé à une température qui ne soit pas inférieure à 38 ni supérieure à 41 degrés. Un liquide chaud détruira les bactéries de levure, et le froid ne pourra pas les activer - la pâte ne montera pas de toute façon.
3. Vérifiez le bleu. En utilisant une levure de haute qualité et en maintenant la température, au bout d'un quart d'heure, la surface commencera à faire des bulles intensives et, au bout d'une demi-heure, elle augmentera avec une mousse et augmentera d'environ deux fois son volume. Si cela ne se produit pas, nous répétons la procédure et, de préférence, avec une nouvelle levure, avec un résultat positif, procédons à la préparation du test. 4. Versez les oeufs dans un bol profond et spacieux et mettez le sel dedans, mélangez bien avec une fourchette ou un fouet. Battre la mousse n'est pas nécessaire, notre tâche est de préparer une masse d'oeuf homogène. Versez le lait tiède dans les œufs et la même température que l’eau, les 100 ml restants, ajoutez de l’huile végétale et, en remuant bien, amenez à homogénéité. Combinez la base liquide préparée avec l'infusion, remuez de nouveau et commencez à remplir progressivement la farine pour obtenir une homogénéité de la pâte. Nous l'étendons sur une table graissée, nous enveloppons les mains. Dès qu'il acquiert de la douceur et devient du plastique, nous le roulons avec une balle et le remettons dans un bol. Couvrir avec un chiffon, mettre au feu. La pâte à levure n'aime pas les courants d'air, assurez-vous qu'ils ne sont pas dans la pièce. Pour plus de fiabilité, enveloppez un bol avec une couverture.
5. Après une heure, la pâte doit être vérifiée, à ce moment il devrait bien lever. Nous nous écrasons les mains et partons se réchauffer pendant une heure.
6. La garniture doit commencer à cuire immédiatement après que la pâte a été posée sur la pâte. Le chou doit avoir le temps de bien sortir et bien refroidir avant que la pâte ne se lève à nouveau.
7. Chou fin et pas trop déchiqueté. Melenko émiette des oignons et, en versant de l'huile dans une casserole à fond profonde, nous l'étalons dedans. Frire à feu doux en remuant de temps en temps. Dès que les tranches d'oignon ont perdu leur voile et deviennent presque transparentes, nous avons étalé le chou et l'avons laissé sous le couvercle. Laisser mijoter, baisser le feu pendant un peu plus d'une heure et bien ramollir le chou. À la fin ajouter un peu de sel, mettre et mélanger le beurre, laisser refroidir. Vous pouvez poivrer au goût.
8. Former les galettes. Séparez une partie de la pâte et coupez-la en petites boules. Ensuite, nous façonnons les gâteaux de manière à ce que leurs bords soient plus fins que le milieu. Nous ne répandons au centre qu'une cuillerée de farce au chou froid et, en appuyant fermement avec le doigt, nous pincons les bords. Donnez au produit la forme d’une tarte, posez-le sur la plaque à pâtisserie huilée. Couvrez-le d'une serviette en lin et laissez-le reposer pendant un quart d'heure près du four.
9. Lubrifiez la surface des galettes de chou avec un œuf battu, mettez la plaque à pâtisserie au four. Nous faisons cuire au four, en le réchauffant aux 180 degrés recommandés, soit environ 25 minutes.
Galettes simples avec du chou au four: une recette pas à pas à partir de pâte sans levain
Lorsqu'il n'y a pas assez de temps pour de longs efforts, la recette pas à pas de tartes au chou dans un four à base de pâte sans levain peut aider plus que jamais. La pâte est pétrie en quelques minutes, ne prend pas le temps de se lever. La préparation doit commencer par malaxer la pâte de manière à ce qu’elle ait le temps de se reposer jusqu’à ce qu’elle soit prête et à refroidir la garniture.
Ingrédients:
• deux verres de farine blanche de haute qualité;
• un demi verre d'eau;
• huile raffinée - 0,5 tasse;
• une demi-cuillerée de sel.
Remplissage:
• chou frais - 300 gr;
• petite carotte;
• une demi-tasse de jus de tomate ou de pâte de tomate diluée avec de l'eau.
Préparation:
1. Cuire la pâte sans levain. Versez de l'eau fraîche dans un bol et dissolvez-y le sel. Puis versez et mélangez bien l'huile. Après avoir versé la troisième partie de la farine pelée dans le bol, mélangez-la soigneusement à la base liquide. Ayant une masse homogène, versez le reste de la farine en petites portions, en remuant tout aussi bien. En ce qui concerne le lot manuel, interférer avec les restes de farine. Nous écrasons les mains au test de plasticité. Couvrir avec une serviette en lin, laisser sur la table pendant au moins une demi-heure. L'essai doit être maintenu, période pendant laquelle il deviendra plus doux et plus élastique.
2. Pendant que la pâte fraîche se repose, nous remplissons le chou. Carotte frottée large, disposer dans un bol spacieux. Râpez-y le chou, ajoutez-y une demi-cuillerée de sel et remuez bien, en le pressant légèrement avec les mains. Verser la tomate sur le chou, mélanger, mettre dans un plat à fond épais ou un chaudron. Cuire à température modérée jusqu'à tendreté et refroidissement.
3. Lorsque le remplissage est bien refroidi, procéder à la formation de tartes. Nous coupons la pâte en huit boules de la même taille et les roulons en couches rectangulaires d’une épaisseur pouvant atteindre 5 mm. Sur un des côtés les plus larges, placez la garniture de manière à laisser 2 cm de pâte vide sur chaque bord. Après avoir plié un flanc sur une farce, nous tournons une tarte en forme de rouleau.
4. Cuire les galettes à 180 degrés pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce que le haut soit bien rougi. Si avant de cuire au four badigeonner les galettes avec un oeuf en vrac, leur sommet deviendra très appétissant.
Cuire la farce pour les tourtes au chou au four: une recette pas à pas avec un œuf
Peut-être le remplissage le plus commun des tartes à la levure avec du chou au four. La recette détaillée décrit en détail comment la farce est préparée à partir de chou frais sans traitement thermique prolongé. Pour le chou dans les tartes n'a pas été cru, il doit être écrasé. Vstar utilisé pour cette houe, nous allons tordre dans un hachoir à viande.
Ingrédients:
• une petite fourchette de badigeon pesant environ un kilogramme;
• quatre gros œufs durs;
• 40 grammes de beurre de crème douce.
Préparation:
1. On coupe le chou grossièrement, on le broie deux fois avec un hachoir à viande et on le supporte un peu.
2. Les œufs durs coupés en tranches, le plus petit, le mieux.
3. Presser l'excès de jus de chou et le mélanger avec les œufs, ajouter un peu de sel au goût et bien mélanger pour que les produits soient distribués uniformément.
4. On place le beurre dans une petite casserole, on le fait fondre en réglant le minimum de chaleur. Versez la graisse liquide dans la garniture au chou et remuez-la doucement.
Farce pour les tourtes au chou au four: une recette pas à pas avec des champignons séchés
Une autre version de la garniture pour tartes au chou cuites au four. Dans cette recette pas à pas, le chou frais est bouilli, émincé au hachoir à viande et légèrement frit au beurre avec des oignons et des champignons. Selon la recette, les champignons séchés sont recommandés, mais ils peuvent être remplacés par des champignons ou des champignons sauvages frais.
Ingrédients:
• une livre de chou frais juteux;
• 5 pièces gros champignons forestiers séchés;
• deux œufs durs à la coque;
• trois cuillères de lait;
• gros oignon;
• beurre «traditionnel» crémeux - 50 gr.
Préparation:
1. Après avoir lavé et inspecté les champignons, laissez-les dans l'eau courante froide pendant une heure. Re-laver et faire bouillir jusqu'à tendreté, incliner sur une passoire et égoutter mais ne pas jeter tout le liquide. Au lieu de champignons séchés, vous pouvez prendre des champignons forestiers frais ou des champignons. La farce ne sera pas si parfumée, mais pas moins savoureuse. Champignons forestiers frais après le lavage, cuire à ébullition environ une demi-heure, environ la moitié de ce temps est suffisante.
2. Chou, couper gros, remplir avec de l'eau et du lait, cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, refroidissez et serrez bien les mains. 3. Nous collectons le hachoir à viande, nous l’ajustons au broyage moyen - nous établissons un réseau avec de petites ouvertures. Nous tordons le chou et les champignons bouillis, coupons les oignons et les œufs en petits morceaux.
4. Dans une casserole avec le beurre fondu, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le hachis de chou, étalez les champignons et les œufs, ajoutez et mélangez. Après avoir réchauffé le remplissage à feu doux pendant cinq minutes, laissez-le bien refroidir.
Technologie de cuisson de galettes au chou au four à l’aide de recettes étape par étape - conseils et recommandations professionnelles
• En plus du chou frais, le vinaigre mariné fera aussi bien, mais seulement si la garniture doit être cuite à l’avance.
• La choucroute doit être essayée, trop acide nécessitera un trempage. À cette fin, il est versé avec de l'eau et laissé pendant une demi-heure, puis soigneusement pressé. Le chou aigre ne peut pas être mis dans la farce sans avoir au préalable éteint, il sera dur.
• Levure sèche utilisée dans la recette étape par étape de tartes aérées avec du chou au four, remplaçable par de la levure fraîche. Afin de déterminer avec précision leur quantité, lisez attentivement les recommandations qui figurent sur l’emballage. On y indique généralement la quantité de farine à laquelle la portion est destinée.
