Boeuf aux oignons - comment cuire une viande tendre et juteuse. Ragoût de boeuf aux oignons, aux carottes et aux oignons, au poivre et aux oignons

Boeuf aux oignons - comment cuire une viande tendre et juteuse. Ragoût de boeuf aux oignons, aux carottes et aux oignons, au poivre et aux oignons

La consommation régulière de bœuf améliore la digestion, diminue le cholestérol et neutralise l’acidité accrue.

Le bœuf est rapidement absorbé. Les nutritionnistes le recommandent donc aux personnes en surpoids.

Le bœuf bien cuit saturera le corps et améliorera le bien-être.

Bœuf aux oignons - principes de base de la cuisine

En règle générale, après le traitement thermique, le boeuf devient dur. Par conséquent, pour rendre la viande tendre, le bœuf est cuit avec des oignons. Il contient beaucoup de vitamine C, grâce à laquelle la viande devient molle.

Il est conseillé de faire mariner le bœuf avant la cuisson afin qu'il absorbe au maximum les arômes de légumes et d'épices.

Le boeuf aux oignons peut être cuit ou frit dans une casserole.

La pulpe de boeuf est lavée, coupée de tous les films et de l'excès de graisse. La viande est coupée en morceaux et légèrement frite dans une poêle avec une petite quantité d’huile végétale à feu vif. Ceci est fait pour que le jus soit «scellé» à l'intérieur des morceaux et que la viande reste juteuse.

En plus des oignons, d'autres légumes sont ajoutés au plat. Pour rendre le plat plus brillant, vous pouvez ajouter de la sauce de soja. Il caramélisera joliment la viande avec les légumes et le plat deviendra beau et appétissant.

Recette 1. Ragoût de boeuf aux oignons

Ingrédients

  • filet de bœuf - un demi-kilogramme;
  • poivre moulu;
  • huile végétale;
  • sel;
  • oignons - trois têtes;
  • eau chaude.

Méthode de préparation

1. Laver le filet de boeuf, couper le film et l'excès de graisse. Trempez la viande dans une serviette et coupez-la en morceaux.

2. Faites chauffer la poêle et graissez-la avec de l'huile végétale. Placez le boeuf dans une poêle et faites-le frire, en remuant constamment, de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire.

4. Couvrir la poêle, tordre le feu et laisser mijoter dans son propre jus pendant quelques minutes. 5. Versez de l'eau bouillante dans la casserole. L'eau devrait couvrir complètement la viande. Fermez le couvercle et continuez à mijoter.

6. Pelez les bulbes et coupez-les en demi-anneaux. Ajouter l'oignon à la viande, saler et assaisonner d'épices et de poivre. Remuer et cuire jusqu'à ce que les oignons soient doux. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette 2. Ragoût de boeuf aux oignons et pommes de terre

Ingrédients

  • pulpe de boeuf - un demi-kilogramme;
  • beurre - 50 g;
  • oignons - deux têtes;
  • oeillet - deux boutons;
  • six grains de poivre noirs;
  • farine - 30 g;
  • feuille de laurier;
  • pommes de terre - 800g.

Méthode de préparation

1. Nettoyez la pulpe de boeuf de tout l'excès et lavez-la. Couper la viande en tranches de 100 grammes. Saler chaque tranche, assaisonner de poivre et rouler dans la farine.

2. Faites frire le bœuf des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte appétissante. Pliez la viande dans le chaudron.

3. Dans une poêle, où la viande a été frite, versez dans un verre d'eau et faites bouillir un peu. Puis filtrer le liquide à travers un tamis dans un chaudron avec de la viande. Ajoutez deux autres verres d'eau chaude à cet endroit, couvrez et laissez mijoter pendant deux heures à feu doux.

4. Épluchez les oignons, émiettez-les finement et ajoutez-les, après le temps imparti, à la viande.

5. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les frire légèrement. Mettez les pommes de terre dans la viande, ajoutez les clous de girofle, le laurier et le poivre noir. Continuez à cuire le boeuf pendant encore une demi-heure.

6. Servir le bœuf garni de persil et d'aneth hachés, accompagné d'une salade de légumes frais.

Recette 3. Ragoût de boeuf aux carottes et oignons

Ingrédients

  • 600 g de filet de bœuf;
  • 200 g d'oignons;
  • trois feuilles de laurier;
  • poivre noir moulu;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 200 g de carottes;
  • sel;
  • cinq pois de piment de la Jamaïque;
  • une pincée de poivron rouge moulu;
  • 5 g de paprika moulu.

Méthode de préparation 1. Lavez et nettoyez tout excès de boeuf. Couper la viande en morceaux aléatoires.

2. Mettez le bœuf dans une poêle en fonte et versez un verre d'eau bouillante.

3. Ajouter la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque dans la poêle avec la viande. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert, à feu doux, pendant environ quarante minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.

4. Pelez l'oignon, hachez-le en gros quartiers. Épluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur et émiettez-les en tranches.

5. Ajoutez de l'huile végétale dans la poêle avec de la viande, ajoutez des oignons et des carottes. Remuez, augmentez le feu et faites frire la viande avec les légumes pendant environ dix minutes.

6. Versez un autre verre d'eau bouillante, salez et assaisonnez avec deux types de poivre et de paprika. Continuez à laisser mijoter le boeuf, couvert d'un couvercle, pendant environ quarante minutes sur un petit feu.

Recette 4. Boeuf aux carottes et oignons à la sauce tomate

Ingrédients

  • 700 g de boeuf;
  • sel;
  • trois oignons;
  • 25 g de paprika doux;
  • carotte;
  • 5 g de cumin;
  • cinq gousses d'ail;
  • huile végétale - 100 ml;
  • 50 g de pâte de tomate.

Mode de préparation

1. Oignon épluché, haché finement. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux suffisamment gros. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en tranches.

2. Versez de l'huile végétale dans le chaudron, mettez-la sur le feu et faites-la chauffer. Mettez l'oignon haché et faites-le frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. Ajoutez les carottes et l'ail aux oignons et faites-les frire pendant cinq minutes supplémentaires.

4. Lavez le boeuf, enlevez tout excès et coupez-le en petits morceaux. Mettez la viande dans les légumes et mélangez bien. Assaisonner avec du cumin et du paprika sucré. Ajouter la pâte de tomate et mélanger à nouveau.

5. Maintenant, versez environ un litre et demi d'eau purifiée et laissez mijoter la viande avec les oignons jusqu'à cuisson complète. La sauce doit devenir saturée et épaissir. Saler et cuire encore cinq minutes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou une salade de légumes frais.

Recette 5. Boeuf aux poivrons et oignons à la sauce soja

Ingrédients

  • cinq gousses d'ail;
  • 700 g de boeuf;
  • 80 ml de sauce de soja;
  • grosse gousse de poivre bulgare;
  • sel;
  • huile végétale;
  • poivre;
  • oignon;
  • verts.

ingrédients

1. Lavez le boeuf et coupez-le en petits morceaux.

2. Coupez le poivron bulgare en deux, retirez la tige et nettoyez les graines. Coupez-le en lanières.

3. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. L'ail épluché finement émietté.

4. Combinez la viande avec les oignons et les poivrons dans des plats profonds. Salez et mélangez, en pétrissant légèrement, aux légumes qui sécrètent le jus. Laissez le boeuf mariner pendant une demi-heure.

5. Chauffez l'huile dans une poêle en fonte. Placez-y des morceaux de viande et faites-les cuire à feu vif pour former une croûte. Ajoutez ensuite au mélange de bœuf de poivrons et d'oignons. Tournez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les légumes commencent à rôtir. À la fin, versez la sauce soja et laissez cuire encore une minute en brassant.

6. Ajouter les légumes verts hachés au plat préparé, mélanger et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette 6. Bœuf aux oignons dans une poêle

Ingrédients

  • pulpe de boeuf - 650 g;
  • sel;
  • 250 g d'oignons;
  • huile végétale - 60 ml;
  • un mélange de poivrons;
  • graines de coriandre.

Méthode de préparation

1. Rincer le boeuf et le nettoyer des films et des veines. Couper la viande en cubes d'un demi centimètre.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle en fonte. Mettez les morceaux de boeuf et faites-les frire, en ne les tournant pas, jusqu'à ce qu'ils attrapent la croûte.

3. Tournez ensuite le feu à moyen, ajoutez l'oignon coupé en demi-anneaux et mélangez. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le boeuf dans son propre jus jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.

4. Assaisonnez la viande avec du sel et des épices et faites-la frire pendant sept minutes sans couvrir. Servir le bœuf avec les oignons avec garniture ou salade de légumes.

Recette 7. Bœuf épicé aux oignons dans une casserole

Ingrédients

  • une demi-tasse d'huile végétale;
  • 300 g de filet de boeuf;
  • piments chili;
  • gros oignon;
  • sel;
  • deux poivrons de couleurs différentes;
  • sucre - 25 g;
  • carotte;
  • une demi-tasse de sauce de soja noire;
  • racine de gingembre - 50 g;
  • trois gousses d'ail.

Méthode de préparation

1. Épluchez la racine de gingembre et hachez-la finement. Des morceaux d'ail pelés pour passer au presse-ail. Libérez les piments des graines et hachez-les finement.

2. Versez la sauce soja dans une tasse, ajoutez du sel, s'il n'y en a pas assez, ajoutez du sucre et mélangez bien. Ajouter l'ail, le piment et le gingembre à la sauce.

3. Lavez le boeuf, plongez-le dans des serviettes et coupez-le en fines pailles. Mettez la viande dans la marinade et laissez-la pendant une demi-heure.

4. Le poivron bulgare coupé en deux, retirez la tige avec les graines et coupez-la en lanières. Épluchez l'oignon et hachez-le en demi-anneaux. Carottes hachées hachées râpées pour carottes en coréen.

5. Mettez sur le feu une poêle avec un fond épais, versez l'huile et chauffez à feu doux. Retirez la viande de la marinade avec une cuillère à égoutter et placez-la dans la casserole. Marinade pas verser!

6. Faire rôtir le boeuf en remuant constamment pendant cinq minutes.

7. Mettez le boeuf sur une assiette. Ajouter l'huile dans la casserole, mettre les carottes et les oignons. Frire, en remuant constamment, environ trois minutes jusqu'à tendreté.

8. Mettez la viande dans une poêle et versez la marinade sur le tout. Ajouter le poivron haché. Remuez et faites frire pendant trois minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et disposez-les dans des assiettes.

Recette 8. Bœuf aux oignons dans une poêle

Ingrédients

  • pulpe de boeuf - 700 g;
  • feuilles de coriandre - poignée;
  • deux poivrons rouges;
  • huile végétale - 50 ml;
  • tête d'oignon
  • marinade
  • sauce de soja - 100 ml;
  • pâte de piment rouge - 5 g;
  • sherry - 80 ml;
  • amidon de maïs - 50 g;
  • sucre - 50 g;
  • ail - trois gousses;
  • gingembre râpé - 25 g

Méthode de préparation

1. Combinez la sauce soja dans une tasse avec la pâte de chili, le sucre, l'ail, l'amidon et le gingembre.

2. Lavez, séchez et hachez le boeuf en fines tranches. Trempez la viande dans la marinade et mélangez.

3. Pelez le poivron des graines et des pédoncules. Couper les anneaux. Côtelettes d'oignon demi-anneaux.

4. Faites chauffer une cuillerée de beurre à feu vif, mettez l'oignon dedans et faites-le frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Maintenant, ajoutez le poivron, remuez et faites frire pendant environ une minute. Placez les alevins de légumes sur une assiette.

6. Retirez le boeuf de la marinade. Faites frire la viande à rôtir en plusieurs portions. Ajoutez dans la casserole toute la viande et les légumes frits. Verser la marinade, tordre le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir le bœuf avec un accompagnement de riz ou de pomme de terre.

Boeuf aux oignons - Trucs et astuces

  • Si le boeuf est vieux, badigeonnez-le de moutarde deux heures avant de le cuire, puis rincez-le. Donc, la viande va cuire beaucoup plus vite.
  • Mettez un morceau de citron avec la peau sur la poêle pendant le rôtissage de la viande, avec la peau, pour que le boeuf ait meilleur goût.
  • La viande de boeuf sera plus douce si un peu de vinaigre est ajouté pendant la cuisson.
  • Faites tremper le bœuf pendant une demi-heure dans du lait, il rendra la viande plus molle.
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