Canard farci - Principes généraux et méthodes de cuisson
Canard aux pommes, oranges, coings, pommes de terre, chou, sarrasin, champignons. Et tout tourne autour de son canard farci. Farcie avec de la viande hachée et rôtie au four, c'est une décoration de table de fête et s'avère si délicieuse qu'elle disparaît avant que l'hôtesse ne parvienne à se mettre une part dans l'assiette. Mais elle n’est pas offensée, cela signifie que le plat a été un succès, que les invités sont pleins et satisfaits et que c’est le meilleur éloge pour elle. En Russie, on a coutume de faire cuire une oie ou un canard en peluche à une occasion importante. Ce n'est pas pour rien que le dicton est né: "L'oiseau sur la table est un jour férié à la maison". Si vous préférez la saveur traditionnelle, choisissez une garniture composée de pommes de terre, chou, porridge au sarrasin et champignons. Si vous aimez l'original, privilégiez les farces telles que les oranges, les cerises, les coings, les champignons et les noix.
Canard farci - préparation des aliments
Il y a suffisamment de graisse dans la viande de canard, il est donc nécessaire de couper son excès de la carcasse, en particulier près des pattes et de la queue. Aussi, comme la peau supplémentaire près du cou. Le canard se prépare longtemps, souvent la dernière phalange de l'aile brûle dans la carcasse, elle est donc toujours enlevée. Dans la queue de la carcasse, il y a deux glandes qui donnent au plat un goût spécifique plutôt déplaisant, si elles ne sont pas retirées, et peuvent gâcher le plat. Ils sont de couleur ovale et jaunâtre. Si vous ne pouvez pas les trouver, il est préférable de couper la queue. Maintenant que le canard est entièrement transformé, il reste à le badigeonner d'épices, à le farcir et à le cuire.
Canard farci - Meilleures recettes
Recette 1: Canard farci à la choucroute
La farce aigre sous forme de choucroute se combine parfaitement avec la viande de canard grasse, qui est ensuite utilisée comme plat d'accompagnement. Ces deux produits se complètent parfaitement, isolant les excès - le canard se débarrasse de l'excès de graisse et le chou - de l'acide tranchant. En conséquence, la viande est tendre, juteuse, acquiert un goût doux.
Ingrédients: canard - jusqu'à 3 kg. Pour la marinade: 1 table. mentir vin blanc (vinaigre de vin ou de pomme), 2 tables. mensonges d'huile végétale, sel, assaisonnement sur une pincée: poivre noir, piment, paprika, ail séché, marjolaine, basilic, curry. Pour la garniture: 800 g de choucroute, 5 pommes aigres, 3 oignons, 80 g de beurre, sel, poivre, 100 ml de vin blanc sec (dans les cas extrêmes, de l'eau). Méthode de préparation
La carcasse préparée au début doit être marinée. Mélanger l'huile végétale, le vin, ajouter une pincée d'assaisonnement. Répartir la carcasse entière à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez de côté pour insister sur l'horloge pour douze. Si le temps n’attend pas, vous pouvez réduire le temps de marinage à trois heures.
La garniture peut être préparée la veille, afin que le canard ne puisse être farci et cuit qu'au bon moment. Si la choucroute hachée grossièrement - hachez, pressez le liquide. Hacher finement l'oignon, faire revenir le beurre, mettre le chou et laisser mijoter environ cinq minutes, puis ajouter les pommes. Ils doivent d’abord être préparés: pelez, retirez le noyau et coupez-les en tranches. Transférer dans du chou, ajouter du sel, du vin et du poivre noir. Mettre à feu moyen et laisser mijoter pendant dix minutes.
Mettez de côté un peu de remplissage et placez le reste à l'intérieur du canard, cousez le ventre. Versez un peu d'huile végétale, un verre d'eau et une partie de chou et de pommes mis de côté plus tôt dans un plat ou une forme haute. Top Lay Canard ventre vers le haut. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle et cuire au four pendant deux heures (200 ° C). Après une heure de trempe, retourner le canard et verser sur le jus qui a coulé. Jusqu'à la fin de la cuisson, toutes les 15-20 minutes, retournez le canard et versez-le avec le liquide et le vin libérés. Laisser refroidir un peu le canard, retirer le fil. Tirez la farce et posez-la à côté du canard sur le plat.
Recette 2: Canard farci aux pommes de terre
Vous ne gâterez pas le porridge avec du beurre, ainsi que les pommes de terre; c'est donc l'un des fourrages appropriés pour un canard gras. Et si, dans un tel plat, déposez divers cornichons - concombres, tomates au vinaigre, choucroute, nous pouvons supposer que les vacances ont été un succès.
Ingrédients: canard - 2,5 kg, 1,5 kg de pommes de terre, 4 à 5 oignons, 3 grosses gousses d’ail, sel, huile végétale. Sauce-marinade: 2 cuillères à soupe chacune jus de citron et miel, 1 c. la moutarde
Méthode de préparation
Préparez la marinade: faites chauffer le miel, mélangez-le avec le jus de citron et la moutarde. Couper la carcasse dans le sens de la longueur de la queue au cou en passant par le sternum. Saler et frotter la marinade à l'intérieur et à l'extérieur.
Pelez l'oignon et l'ail, coupez-les en deux rondelles, l'ail - en tranches et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Épluchez les pommes de terre et faites bouillir jusqu'à la moitié. Si les tubercules sont petits ou moyens, laissez-les entièrement, s'ils sont gros, coupez-les en deux ou en trois.
Versez un peu d'huile, un demi-verre d'eau dans une forme ou une poêle et mettez le canard dont l'intérieur doit être rempli de pommes de terre bouillies, il n'est pas nécessaire de le coudre. Placez le reste des pommes de terre au fond du plat autour du canard. Canard fourré aux pommes de terre, couvrir d'une couche d'oignons frits avec de l'ail. Cuire au four pendant une heure (190C). Puis couvrez complètement la carcasse avec du papier d'aluminium et une autre au four pendant une heure et demie. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à coloration dorée. Servir avec des pommes de terre, décalé dans le plat.
Recette 3: Canard fourré aux coings dans la manche
La technologie de la cuisine est similaire à “Canard aux pommes”. La carcasse est décapée, farcie de tranches de coing et cuite au four. Il est vrai que la saveur de coing est plus avantageuse que la pomme, le canard s'avère donc beaucoup plus savoureux et plus intéressant. Un baril taché de miel, une fois cuit, se transforme en une belle croûte brune et dorée. Mmm, pas un canard - un conte de fée!
Ingrédients: canard - 2 kg, 2 gros coings. Marinade: un petit morceau de gingembre (ou 2 gousses d'ail), 1 table. mentir miel, sauce soja, sel.
Méthode de préparation
Racine de gingembre (ou ail). Enrober le canard de sel et de sauce soja. Laisser mariner cinq heures.
Lavez le coing, coupez en tranches, retirez le noyau. Farcir l'abdomen et coudre. Enrober la carcasse de miel, l'emballer dans une manche et cuire au four pendant une heure à 220 ° C. Ensuite, coupez la manche et ouvrez, laissez le canard rougir environ vingt minutes. Ensuite, retournez la carcasse et faites frire encore vingt minutes. Il s’avère un canard glamour avec un bronzage tout droit sorti du solarium.
Laisser refroidir légèrement la carcasse, retirer le fil. Mettez le coing sur le plat, divisez le canard en morceaux et étendez dessus, versez le jus obtenu.
Farcis de canard - conseils utiles de chefs expérimentés
- Avant de cuire au four, la peau d'un canard doit être percée à plusieurs reprises avec un cure-dent, puis l'excès de graisse en sortira et il deviendra croustillant.
- Pour déterminer le poids du canard, il est nécessaire de procéder au calcul - pour 1 portion / 350g de canard. Il convient de garder à l’esprit que certains invités voudront peut-être compléter, il est donc préférable de prendre une carcasse plus grande avec une marge.
- Si la carcasse est cuite entière, il faut l’arroser de temps en temps avec du jus séparé pour que la viande soit tendre et juteuse.
