Les appareils de cuisine ont tellement simplifié la vie des femmes au foyer que tout plat haut de gamme ne pose pas de difficulté particulière en cuisine. Si nous parlons de viande, la variété de plats de viande faits maison qui ne causent pas beaucoup de problèmes à l’hôtesse atteint des valeurs incroyables. Mais néanmoins, chaque jour, le matin ou à la fin de la journée de travail, des milliers de femmes se posent la même question: que faire cuire, par exemple, à partir de viande de porc? En même temps, vous voulez la diversité, gagner du temps, de la simplicité et du goût.
Essayons de résoudre ce problème, au moins pour le mois prochain, après avoir correctement établi le menu familial, après avoir acheté les produits nécessaires. La planification est un grand pouvoir dans tous les domaines!
Les plats de deuxième porc les plus délicieux: menu familial, plats cuisinés maison, économies de temps et d'argent
La chose principale dans le plat de viande est la viande. S'il est correctement acheté et distribué conformément aux exigences technologiques de l'une ou l'autre recette, la cuisson cessera d'être un problème.
Achetez de la viande une ou deux fois par mois, selon le volume du congélateur. Un achat solide apportera des économies si vous achetez de la viande fraîche auprès des agriculteurs du marché. Ils sont heureux d'offrir un rabais à l'acheteur "en gros". À l'avenir, vous pourrez coopérer plus étroitement, commander les morceaux de porc nécessaires certains jours, ce qui évitera à chaque hôtesse de faire les magasins et de réfléchir à ce qu'il faut acheter et à quoi cuisiner pour le déjeuner. Avant d'acheter, il est préférable de réfléchir au menu de la semaine ou du mois à venir, demandez aux membres de la famille ce qu'ils aimeraient manger dans un avenir proche: un tel mouvement psychologique sauvera une femme des cahots de la famille à la table, car la responsabilité de la décision sera de nature collective. ménages sur le régime discuté.
Vous pouvez préparer beaucoup de plats à partir de n'importe quelle partie de la carcasse de porc, car la carcasse de porc traité ne produit pas de déchets si un véritable professionnel est impliqué. Les os sont très utiles pour faire bouillir les bouillons lors des premiers plats et les rendent plus riches et nutritifs. Le saindoux et la graisse de porc peuvent être utilisés pour faire du bœuf haché, des assaisonnements pour les entrées. La graisse de porc est parfaitement stockée dans un récipient stérile après la fumaison. La peau de porc est utile pour préparer une gelée: coupez-la si vous avez acheté un morceau de viande avec la peau, grattez-le avec un couteau, lavez-le, laissez-le sécher et placez-le au congélateur jusqu'au moment souhaité. Dans la peau d'un cochon contient du collagène, et en d'autres termes - il s'agit de la gélatine, qui est souvent utilisée lors de la cuisson d'un aspic. La «gélatine fraîche» pour la préparation des desserts ne fonctionnera pas, mais c'est ce dont vous avez besoin! Coupez les morceaux de viande gras et "laids", utilisez-les pour la cuisson de la viande, en les ajoutant à la viande maigre. La farce va donner du juteux en raison de la graisse. Utilisez le filet pour hacher la viande, la partie du cou est un bon choix pour le kebab, le pilau, le ragoût, le goulash et d’autres plats principaux où de bonnes tranches de viande en tranches sont nécessaires. En outre, la partie du cou peut être cuite au four, en choisissant la marinade qui vous convient.
Avant d’envoyer la viande au congélateur, divisez-la en plusieurs variétés, préparez la farce, la tranchage, le ragoût, de manière à ce qu’il soit pratique, si nécessaire, de retirer des portions et de commencer immédiatement à cuire, sans exposer la pièce entière à de multiples décongélations / congélations. Vous pouvez faire des produits semi-finis à partir de viande hachée: les boulettes de viande faites maison et non achetées, elles sont beaucoup plus savoureuses, le moment et les conditions de leur stockage ne causent pas de doutes lorsque tout est fait de vos propres mains, et vous pouvez préparer le dîner à tout moment et aussi rapidement que possible.
Le morceau de viande suivant est constitué de morceaux de pulpe hachés, qui, comme la farce, peuvent être disposés en portions (pour une préparation) dans des plateaux fermés et conservés au congélateur pour préparer rapidement un copieux petit-déjeuner ou déjeuner au bon moment. Certes, dans les versions classiques des plats, on utilisait du bœuf ou du veau, mais le porc maigre était beau aussi. La supériorité de ce type de viande - une cuisson rapide, comparée au bœuf, et les épices et les plats d'accompagnement peuvent être exactement les mêmes que pour les plats de bœuf. Ce groupe de plats présente des similitudes dans la préparation de la viande, qui est découpée en petits morceaux, pré-frites, roulées dans de la farine. La viande rôtie doit être rapidement, dans une casserole bien chauffée, pour ne pas perdre de jutosité. Pour la viande Stroganov, les tranches sont coupées très finement, en bâtonnets de 0,5 x 0,5 x 2,0 cm. Pour les autres plats, vous pouvez les couper en cubes de 1,5 x 1,5 cm.
De gros morceaux de viande à rôtir, bien sûr, il vaut mieux ne pas congeler. Pour les plats de fête spéciaux, il est préférable d’acheter séparément de la viande fraîche et réfrigérée. Couper pour la côtelette peut être coupé en portions, mais la viande doit être battue seulement après décongélation. À propos, les portions seront décongelées beaucoup plus rapidement. Les légumes et tous les autres ingrédients pour préparer les plats de viande sont beaucoup plus faciles et rapides lorsque la viande est presque prête.
1. Le deuxième plat le plus délicieux à base de viande de porc émincée - brisol avec œuf et légumes verts
Ingrédients:
Porc gras 1.0 kg
Le sel
Origan séché
Œufs à la coque, 5 pcs
Oignons Verts 200g
Aneth 100 g
Ail 50g
Œufs, bruts 3 pcs
Farine (pour la panure) 120-150 g
Cuisson:
Préparez une farce à partir d'œufs à la coque et de légumes verts frais: hachez les ingrédients et ajoutez des épices. Émincer le sel, ajouter l'origan séché, le poivre, bien battre, diviser en portions de 100 g et verser la farine sur le bureau. Préparez des tortillas rondes et fines à partir de farce. Mettez la farce préparée sur chacun d'eux. Envelopper ou former des boules: la forme peut être arbitraire.
Battez les œufs crus dans la mousse en ajoutant du sel. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de crème ou de lait à la masse d’œufs crus pour rendre le plat plus agréable au goût. Préparez un plat allant au four: une grande plaque à pâtisserie ou de petits paniers. Mettez-y des produits semi-finis et faites cuire à 180 ° C pendant 15-20 minutes. Après cela, versez chaque portion d’œuf battu et remettez au four quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le blanc d’œuf soit bien roulé et doré. Saupoudrer d'herbes, servir du porridge, des frites ou des légumes.
Options de remplissage pour un changement:
pâté de foie,
fromage et œufs à l'ail,
pâté aux champignons,
oignons dorés.
Si vous ne voulez pas faire de brizol, alors les produits semi-finis à base de viande peuvent facilement être transformés en zrazy: panés dans une pâte à frire (œuf + farine), puis roulés dans de la chapelure. À tout moment, zrazy peut être frit dans de la graisse en quantité suffisante.
2. Les plats de porc les plus simples pour cuisiner à la maison - la goulache cosaque
Porc gras "0.5 kg"
Oignons 150g
Pâte de tomate 20 g
Poivre
Crème sure 250 g
Le sel
Saindoux fumé 100 g
La farine
Verts hachés au goût
Cuisson:
Chauffer la poêle à frire, mettre les morceaux de lard fumé finement hachés. Lorsque la graisse est fondue, mettez la viande dans la casserole, roulez dans la farine et faites frire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ensuite, ajoutez les oignons finement hachés et faites-les dorer légèrement. Ajouter la pâte de tomates, un peu d'eau ou le bouillon de viande à la crème sure. Verser le liquide dans un bol profond, porter à ébullition, y transférer la viande. Laisser mijoter pendant 20 minutes. En fin de cuisson, apportez le sel et les épices au goût désiré, ajoutez des feuilles de légumes hachées. La sauce doit avoir une consistance moyenne. Pendant la cuisson, l'épaisseur peut être ajustée avec de l'eau ou de la farine.
Garnissez pour la viande - n'importe quelle bouillie, pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre. Cette option de cuisson n’est pas seulement liée à la cuisine cosaque: c’est un plat populaire hongrois, où il est généralement cuit comme une soupe épaisse, ajoutant des pommes de terre frites et des légumes aux ragoûts, et il n’existe pas de crème sure arôme épicé de sauce tomate.
Cela signifie qu'il existe au moins deux variantes du deuxième plat de porc, ce qui apportera la variété souhaitée au menu du déjeuner pour la famille.
3. Les deuxièmes plats de porc les plus délicieux - une viande à la Stroganov
Ce plat a plusieurs options de cuisson. V. Pokhlebkin indique que le comte Stroganov a mis au point une recette dans laquelle la viande était frite, puis cuite dans une sauce à la crème sure additionnée de tomates. Dans d’autres sources, plus anciennes et faisant autorité, il existe des recettes de sauce à la crème sure à la moutarde. Dans les restaurants occidentaux, la sauce tomate et la crème sure sont servies séparément pour la viande frite avec des oignons, et le plat est positionné comme un russe traditionnel. Il existe également des options utilisant des abats au lieu de la viande: rein, foie, coeur. Choisissez n'importe quelle option - ce sera toujours délicieux.
Ingrédients:
Porc (filet) 600 g
Oignons 200g
Graisse 120g
Le sel
Moutarde 30 g
Crème sure 300 g
Poivre
Cuisson:
La viande coupée à travers les fibres, des barres minces. Veuillez noter que lors de la torréfaction, la taille des morceaux sera réduite de 40%. Pour cuire de la viande à Stroganov, il n’est pas nécessaire de la rouler dans de la farine.
Chauffer la poêle, ajouter le gras et passer l'oignon coupé en lanières. Au bout de quelques minutes, déposez les tranches de viande sur une couche d'oignon. Après cinq minutes supplémentaires, salez et poivrez, puis versez la crème sure mélangée à une cuillère de moutarde.
Les haricots, le maïs mariné, les frites, les carottes coréennes et le riz bouilli conviennent parfaitement.
4. Le plat d'accompagnement de porc le plus simple - ragoût avec légumes et sauce blanche
Ingrédients:
Filet de porc (dos) 800 g Chou-fleur 500g
Carottes, bouillies 250 g
Pois verts surgelés 180 g
Oignons 300g
Crème 200 ml
Œufs 2 pcs
Le sel
Citron 1 pc.
Beurre 120g
Bouillon 0.5 L
Farine 75 g
Muscat
Poivre
Verdure
Cuisson:
Assaisonnez de petits morceaux de porc avec des épices (ne pas saler!), Roulez dans la farine. Chauffer l'huile et faire frire la viande à une couleur rose en remuant avec une spatule. Frire les légumes hachés en alternance. Mettez les ingrédients préparés dans une casserole, couvrez de bouillon et laissez bouillir. Chauffer la crème et battre les oeufs. Versez la crème chaude dans la mousse aux œufs en mélangeant le mélange avec un fouet. Ensuite, la sauce est également versé dans une casserole. Assaisonner avec les épices, ajouter le zeste de citron frais et le jus au goût. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Le plat d'accompagnement au porc le plus délicieux - rouleaux à l'ail et aux légumes verts
Ingrédients:
Couper (ou à l'arrière) 2 pcs. par portion 1,2 kg
Saindoux 400 g
Oignon, 300 g
Ail au goût
Verts frais
La farine
Graisse à rôtir
Le sel
Crème sure 250 g
Bouillon d'eau ou de viande
Poivre noir
Cuisson:
La viande, coupée en travers des fibres, repousse finement. Couper la graisse de porc salée, les oignons et l'ail dans un mélangeur à sel, ajouter le poivre et les légumes hachés. Remplissez la garniture avec les morceaux de viande cassés et roulez-les avec un rouleau. Faire frire dans une casserole en commençant par coudre. Après avoir placé les petits pains dans la casserole, versez-les avec un mélange de crème sure et de bouillon, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant à la fin les bonnes épices à la sauce.
6. Le plat d'accompagnement de porc le plus simple est un rouleau aux champignons dans un «manteau de fourrure» de pomme de terre
Ingrédients:
Couper 2 kg
Poivre
Champignons frits à l'oignon bruni 700 g
Fromage à pâte dure 350 g
Pommes de terre bouillies 1 kg
Œufs 3 pcs
Farine 100 g
Le sel
Ordre de travail:
Couper la pulpe de porc avec un accordéon pour former une couche entière. Repoussez la pièce. Râpez le fromage sur une râpe. Faire frire les champignons avec un mélangeur et cuire les pâtes. Écrasez les pommes de terre bouillies, ajoutez la farine, les œufs et frappez avec un mélangeur.
Mettez la pâte de champignons sur la viande en une fine couche. Rouler la viande en rouleau et la déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir le rouleau avec une fine couche de purée de pommes de terre. Cuire dans le placard à une température moyenne de 40 à 45 minutes. Retirer le rouleau, saupoudrer de fromage râpé et remettre au four pour faire dorer la croûte de fromage. Servir avec de la crème sure, sauce aux champignons.
Les plats les plus simples au porc - Astuces
Les protéines de viande lors de la torréfaction s'enroulent, déformant les morceaux. Pour garder les côtelettes juteuses et non déformées à la suite de la friture, saupoudrez la viande de jus de citron avant de la cuire: l'acide citrique modifie la structure du collagène (protéine dans la viande), la rendant souple et douce. Faire frire la viande dans la panure à haute température, pas plus de 3-4 minutes. Après la friture, laissez-la "reposer", recouverte d'un couvercle.
Essayez de saler les plats de viande en toute fin de cuisson. Le sel retire le jus et sèche la viande rôtie.
